飲食生活變遷

1、飲食生活變遷農產、水產品農產、水產品1975 35.0 1975 35.0 2000 19.12000 19.1國內農產國內農產1975 24.8 1975 24.8 2000 12.02000 12.0食品產業(yè)合計食品產業(yè)合計1975 61.2 1975 61.2 2000 76.92000 76.9進口農產、水產品進口農產、水產品 1975 4.7 1975 4.7 2000 4.02000 4.0國內水產國內水產1975 5.5 1975 5.5 2000 3.12000 3.1進口加工食品進口加工食品1975 3.8 1975 3.8 2000 4.02000 4.0外食產業(yè)外食產業(yè)1

2、975 15.7 1975 15.7 2000 18.02000 18.0相關流通相關流通1975 25.2 1975 25.2 2000 32.42000 32.4食品制造業(yè)食品制造業(yè)1975 20.5 1975 20.5 2000 26.62000 26.6食物最終消費支出食物最終消費支出1975 1001975 1002000 1002000 100糧食、生鮮食品糧食、生鮮食品1975 30.7 1975 30.7 2000 18.82000 18.8加工食品加工食品1975 45.5 1975 45.5 2000 51.72000 51.7外食餐飲外食餐飲1975 23.8 1975

3、23.8 2000 29.52000 29.5上游上游中游、下游中游、下游最終消費最終消費家庭收入低家庭收入低恩格爾系數(shù)高恩格爾系數(shù)高家庭收入高家庭收入高恩格爾系數(shù)低恩格爾系數(shù)低日本：日本：19651965年（年（38.138.1） 1995 1995年（年（23.723.7）3030年中下降了年中下降了1515經濟高速增長期尤為顯著經濟高速增長期尤為顯著消費支出分類比較消費支出分類比較在住，衣生活的支出方面：停滯或下降；交通、通訊、教育、娛樂服務業(yè)以及社交、在住，衣生活的支出方面：停滯或下降；交通、通訊、教育、娛樂服務業(yè)以及社交、書報雜志等的消費在不斷增加，反映了生活的多樣化取向書報雜志等的

4、消費在不斷增加，反映了生活的多樣化取向三三大大營營養(yǎng)養(yǎng)素素的的比比例例國國 名名碳碳水水化化合合物物蛋蛋白白質質脂脂肪肪蛋蛋白白質質中中動動物物蛋蛋白白動動物物蛋蛋白白中中魚魚肉肉蛋蛋白白質質中中 國國韓韓 國國日日 本本美美 國國澳澳大大利利亞亞瑞瑞 典典挪挪 威威荷荷 蘭蘭德德 國國加加拿拿大大英英 國國意意大大利利瑞瑞 士士丹丹 麥麥法法 國國西西班班牙牙7 70 0. .9 96 68 8. .7 76 62 2. .3 35 52 2. .1 15 51 1. .8 85 51 1. .5 55 50 0. .8 85 50 0. .5 55 50 0. .2 25 50 0. .3

5、 34 49 9. .8 84 49 9. .7 74 48 8. .3 34 45 5. .3 34 45 5. .3 34 44 4. .0 01 10 0. .1 11 10 0. .6 61 13 3. .1 11 12 2. .5 51 13 3. .2 21 13 3. .2 21 12 2. .3 31 12 2. .1 11 11 1. .6 61 12 2. .6 61 11 1. .3 31 12 2. .5 51 11 1. .3 31 10 0. .8 81 13 3. .1 11 11 1. .6 61 19 9. .0 02 20 0. .7 72 24 4. .6

6、 63 35 5. .5 53 35 5. .0 03 35 5. .3 33 36 6. .9 93 37 7. .4 43 38 8. .2 23 37 7. .1 13 38 8. .9 93 37 7. .8 84 40 0. .4 44 43 3. .9 94 41 1. .6 64 44 4. .4 42 26 6. .8 83 38 8. .0 05 55 5. .2 26 64 4. .7 76 69 9. .8 86 67 7. .3 36 61 1. .2 26 65 5. .3 36 60 0. .0 06 60 0. .0 05 56 6. .5 55 54 4. .7

7、 76 62 2. .3 36 62 2. .9 96 66 6. .3 36 60 0. .0 01 18 8. .7 74 42 2. .5 54 46 6. .6 66 6. .7 76 6. .1 11 12 2. .8 82 25 5. .2 25 5. .9 96 6. .3 39 9. .7 79 9. .0 01 10 0. .3 36 6. .1 11 18 8. .1 18 8. .1 11 17 7. .7 7P PE EC C 合合理理配配比比5 57 76 68 81 12 21 13 32 20 03 30 045.266.672.777.67593.4106.71

8、05.31040 0101020203030404050506060707080809090100100110110蛋白質人均供給量 g 蛋白質人均供給量 g 19781978198419842000200020202020FAOFAO日本日本美國美國法國法國意大利意大利中中 國國19811981年年克克/ /日、人日、人各國冷凍食品的人均消費量各國冷凍食品的人均消費量606055554242383820209 90 0101020203030404050506060kgkg美國美國丹麥丹麥英國英國瑞典瑞典日本日本上海上海2000年年冷凍食品的人均消費量冷凍食品的人均消費量14.5615.24

9、16.0816.7217.35131313.513.5141414.514.5151515.515.5161616.516.5171717.517.5kgkg1994199419951995199619961997199719981998日本日本我國冷凍食品的產量推移我國冷凍食品的產量推移20201001002402404504504704708508500 0100100200200300300400400500500600600700700800800900900萬噸萬噸199319931994199419951995199619961997199720002000年年農田到餐桌的可追溯綜

10、合管理系統(tǒng)強化各企業(yè)的管理系統(tǒng)并與可追溯型管理體系相結合安全管理（HACCP）品質管理（ISO9000）環(huán)境管理（ISO1400）農田處理食品加工零售消費者生產者生產者運輸業(yè)者運輸業(yè)者處理企業(yè)處理企業(yè)加工業(yè)者加工業(yè)者零售業(yè)者零售業(yè)者運輸業(yè)者運輸業(yè)者【品質管理、品質保證流程】方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書方法指導書契約控制檢查監(jiān)督* *外部檢查外部檢查衛(wèi)生、健康、安全性衛(wèi)生、健康、安全性* *方法指導書方法指導書衛(wèi)生、健康、安全、品質、環(huán)境衛(wèi)生、健康、安全、品質、環(huán)境追溯、記錄、檢查規(guī)定追溯、記錄、檢查規(guī)定確保食品安

11、全的社會體系確保食品安全的社會體系1）RISK ANALYSIS風險評價風險管理風險溝通 -基于科學分析的規(guī)范、政策、信息交流2）生產者、企業(yè)的安全管理系統(tǒng)）生產者、企業(yè)的安全管理系統(tǒng) GAP（合理的農業(yè)生產規(guī)范）、GMP（合理的作業(yè)規(guī)范） HACCP（關鍵控制點的危害分析） ISO9000系列（質量控制系統(tǒng)）3）可追溯（）可追溯（Traceability）控制系統(tǒng)）控制系統(tǒng) 通過對食品的追溯進行風險控制4）標識系統(tǒng)）標識系統(tǒng)-向消費者提供食品選擇、食品管理信息5）食品回收系統(tǒng)）食品回收系統(tǒng)-發(fā)生事故時的產品回收6）回應（）回應（Compliance）管理系統(tǒng)）管理系統(tǒng)-使企業(yè)遵守法律法規(guī)的管

12、理系統(tǒng)【緊急事態(tài)對應系統(tǒng)】【緊急事態(tài)對應系統(tǒng)】 7）危機管理）危機管理（Crisis management）系統(tǒng) -預防緊急狀態(tài)發(fā)生的監(jiān)視、警告、緊急事態(tài)對應行政組織機構風險管理風險評價地方政府消費者媒體等 事業(yè)者生產者、企業(yè)食品體系（Food Chain）法律法令【日常工程作業(yè)中的風險控制系統(tǒng)】【日常工程作業(yè)中的風險控制系統(tǒng)】出生出生銷售銷售養(yǎng)殖養(yǎng)殖運輸運輸屠宰屠宰切割切割運輸運輸溯源體系追蹤的幾大階段例例: :法國原產牛肉標識法國原產牛肉標識/ /家樂福牛肉質量體系的溯源體系家樂福牛肉質量體系的溯源體系一出生就戴上耳標一出生就戴上耳標小牛出生小牛出生7天之后，飼養(yǎng)員為天之后，飼養(yǎng)員為它兩只

13、耳朵都戴上身份耳標它兩只耳朵都戴上身份耳標!牛的身份確認作業(yè)號作業(yè)號 用于識別號的光讀條形碼用于識別號的光讀條形碼省的編號省的編號ISO國家編碼國家編碼一個10位數(shù)的個體身份號 -申報出生記錄申報出生記錄 飼養(yǎng)人將新生牛犢在牛登記冊上飼養(yǎng)人將新生牛犢在牛登記冊上登記，并填寫一份通知文件，飼登記，并填寫一份通知文件，飼養(yǎng)人應在牛犢出生后養(yǎng)人應在牛犢出生后7天內將這天內將這份通知文件上報給主管部門。份通知文件上報給主管部門。 牛的識別 作業(yè)號作業(yè)號 檢疫證明欄檢疫證明欄出生飼養(yǎng)管理出生飼養(yǎng)管理號號國家國家ISO編編碼碼出生日期出生日期 畜種畜種性別性別 身份號身份號 母親身份號碼母親身份號碼父親品

14、種父親品種母親品種母親品種編訂管理號編訂管理號 建立護照：身份信息（正面） 表明先后擁有人的不粘膠標簽表明先后擁有人的不粘膠標簽 護照：移動記錄（反面）屠宰登記簿屠宰號屠宰號身份號身份號動物號碼動物號碼71 1256 7891931是/否931931在屠宰場里建立上下銜接的可追溯關系胴體局部批次批次 12發(fā)票號發(fā)票號 真空CQC（質檢標準貼標）牛肉 12號批次Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708分割卡分割卡12號批次胴體號碼 931-132-708實物記賬：從實物記賬：從.到到.進進Sorties491 kg352 kg胴體號碼931132708批次號 12473 k