食用菌栽培技術(shù)

1、食用菌栽培技術(shù)第二章第二章 食用菌菌種生產(chǎn)食用菌菌種生產(chǎn)&菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程菌種生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程&菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備&培養(yǎng)基的配制培養(yǎng)基的配制&消毒與滅菌消毒與滅菌&接種與培養(yǎng)接種與培養(yǎng)&菌種的分離方法菌種的分離方法&菌種的保藏與復(fù)壯菌種的保藏與復(fù)壯&液體菌種生產(chǎn)液體菌種生產(chǎn)本章主要內(nèi)容本章主要內(nèi)容一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程v 菌種：菌種：n是指以適宜的營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也是指以適宜的營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是

2、指人工培養(yǎng)，就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。v 菌種的生產(chǎn)類型：菌種的生產(chǎn)類型：n食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的方式來生產(chǎn)的，在食用菌菌種是通過三級(jí)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的方式來生產(chǎn)的，在生產(chǎn)上通常把菌種分為一級(jí)菌種（生產(chǎn)上通常把菌種分為一級(jí)菌種（母種）母種）、二級(jí)菌種（、二級(jí)菌種（原原種）種）和三級(jí)菌種（和三級(jí)菌種（栽培種）栽培種）。一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種從孢子分離培養(yǎng)或組織分離培養(yǎng)獲得的純菌絲體。由一級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體。由二級(jí)菌種擴(kuò)大繁殖成的菌

3、絲體，是直接用于栽培的菌種。一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程母種母種一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程原種原種一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程栽培種栽培種一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程三級(jí)菌種之間的關(guān)系三級(jí)菌種之間的關(guān)系菌種類型菌種類型制種容制種容器器培養(yǎng)培養(yǎng)基基菌株來源菌株來源用途用途要求要求一級(jí)菌種一級(jí)菌種（ 母種、母種、試管種）試管種）試管PDA、PSA種菇（孢子或菌肉組織） 擴(kuò)制二級(jí)種菌種保藏 純度高，質(zhì)量好，絕對(duì)無雜菌 二級(jí)菌種二級(jí)菌種（原種）（原種）菌種瓶固體培養(yǎng)基一級(jí)菌種 擴(kuò)制三級(jí)菌種

4、 純度高，質(zhì)量好，無雜菌三級(jí)菌種三級(jí)菌種（栽培種）（栽培種）罐頭瓶、菌種袋固體培養(yǎng)基二級(jí)菌種 用于栽培 高純度，高質(zhì)量，無雜菌 一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程菌種生產(chǎn)流程：菌種生產(chǎn)流程：種菇一級(jí)菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種二級(jí)菌種三級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培栽培一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程菌種生產(chǎn)工藝流程：菌種生產(chǎn)工藝流程：三級(jí)種培養(yǎng)三級(jí)種培養(yǎng)基制備基制備高壓或高壓或常壓滅菌常壓滅菌接種接種三級(jí)菌種三級(jí)菌種栽培栽培培養(yǎng)培養(yǎng)斜面斜面一級(jí)種培一級(jí)種培養(yǎng)基制備養(yǎng)基制備高壓滅菌高壓滅菌接種接種培養(yǎng)培養(yǎng)篩選篩選提純提純?cè)挤N原始種中試后確中試后確定一級(jí)種定一級(jí)種保存

5、保存孢子或組織分離孢子或組織分離一級(jí)種轉(zhuǎn)管、擴(kuò)大一級(jí)種轉(zhuǎn)管、擴(kuò)大菌種瓶菌種瓶二級(jí)種培二級(jí)種培養(yǎng)基制備養(yǎng)基制備高壓滅菌高壓滅菌接種接種培養(yǎng)培養(yǎng)二級(jí)菌種二級(jí)菌種罐頭瓶罐頭瓶菌種袋菌種袋一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程一、菌種的生產(chǎn)類型及生產(chǎn)流程菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)菌種制作的四個(gè)基本環(huán)節(jié)配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌滅菌接種接種培養(yǎng)培養(yǎng)二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 菌種廠的布局菌種廠的布局倉庫配料室滅菌室接種室培養(yǎng)室辦公室栽培棚門口曬料場(chǎng)二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 接種設(shè)備接種設(shè)備n接種室接種室緩沖間：23m2接種間：56m2面積79m2高2.22.5m要求 6個(gè)面平滑

6、兩門錯(cuò)開、平拉式頂裝紫外燈二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 接種設(shè)備接種設(shè)備n接種室接種室清潔物品放緩沖間消毒 移物至接種間 噴消毒液 10min 后接種消毒液清潔 使用二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 接種設(shè)備接種設(shè)備n接種室接種室二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n接種箱接種箱觀察窗紫外燈操作孔二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n超凈工作臺(tái)（凈化工作臺(tái)）超凈工作臺(tái)（凈化工作臺(tái)）二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n超凈工作臺(tái)（凈化工作臺(tái)）超凈工作臺(tái)（凈化工作臺(tái)）雙人單人二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n接種工具接種工具n要

7、求：前端為導(dǎo)熱性好的金屬材料槍匙鉤鏟鑷耙針環(huán)接種二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 培養(yǎng)設(shè)備培養(yǎng)設(shè)備n培養(yǎng)室：培養(yǎng)大量菌種的恒溫房培養(yǎng)室：培養(yǎng)大量菌種的恒溫房要求光線暗；光線暗；密閉好、通風(fēng)性強(qiáng)；密閉好、通風(fēng)性強(qiáng)；能升溫、降溫（空調(diào)機(jī)）；能升溫、降溫（空調(diào)機(jī)）；有培養(yǎng)架有培養(yǎng)架二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n培養(yǎng)室：培養(yǎng)大量菌種的恒溫房培養(yǎng)室：培養(yǎng)大量菌種的恒溫房二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備n培養(yǎng)箱培養(yǎng)箱n培養(yǎng)少量菌種的恒溫電器（2040）二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備二、菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備v 滅菌設(shè)備滅菌設(shè)備手提式高壓滅菌鍋手提式高壓滅菌鍋高壓鍋外鍋：裝水內(nèi)

8、鍋：裝物鍋蓋安全閥排氣閥壓力表三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制v 培養(yǎng)基培養(yǎng)基n概念：采用人工的方法，按照一定比例配制各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，概念：采用人工的方法，按照一定比例配制各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以供給食用菌生長(zhǎng)繁殖的基質(zhì)。以供給食用菌生長(zhǎng)繁殖的基質(zhì)。n要求：含有該菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；水分、要求：含有該菌生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；水分、pH適宜；必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，保持無菌狀態(tài)。適宜；必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，保持無菌狀態(tài)。三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制n培養(yǎng)基種類培養(yǎng)基種類類型天然：天然有機(jī)物合成：已知成分的化學(xué)藥品半合成：原料來源狀態(tài)液體：營(yíng)養(yǎng)液固體固體：天然固體原料固化：加1.5%2%瓊脂表面形

9、狀斜面培養(yǎng)基平板培養(yǎng)基三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制n培養(yǎng)基成分：培養(yǎng)基成分：l水分水分l碳源：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖碳源：?jiǎn)翁恰㈦p糖、多糖l氮源：有機(jī)氮（氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素）、銨態(tài)氮（硫酸銨）氮源：有機(jī)氮（氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素）、銨態(tài)氮（硫酸銨）l無機(jī)鹽：磷、鉀、鈣、鎂、硫等。磷酸氫二鉀對(duì)無機(jī)鹽：磷、鉀、鈣、鎂、硫等。磷酸氫二鉀對(duì)pH變化具有緩沖變化具有緩沖作用作用l生長(zhǎng)素：生長(zhǎng)素：B族維生素族維生素l凝固劑：瓊脂凝固劑：瓊脂三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制粉狀條狀屬天然植物多糖 融點(diǎn)96以上凝點(diǎn)40 以下冷水中不溶透明度好、粘著力強(qiáng)不被微生物分解利用瓊脂三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制三、培

10、養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制v 母種培養(yǎng)基母種培養(yǎng)基nPDA培養(yǎng)基和培養(yǎng)基和PSA培養(yǎng)基是一級(jí)菌種最常用的培養(yǎng)基，適用于大部培養(yǎng)基是一級(jí)菌種最常用的培養(yǎng)基，適用于大部分食用菌菌種的分離、培養(yǎng)和保藏，既是一種廣泛培養(yǎng)基，也是一分食用菌菌種的分離、培養(yǎng)和保藏，既是一種廣泛培養(yǎng)基，也是一種基礎(chǔ)培養(yǎng)基。種基礎(chǔ)培養(yǎng)基。PDA 培養(yǎng)基培養(yǎng)基PSA 培養(yǎng)基培養(yǎng)基馬鈴薯（去皮）馬鈴薯（去皮）200g馬鈴薯（去皮）馬鈴薯（去皮）200g葡萄糖葡萄糖 20g 蔗糖蔗糖20g瓊脂瓊脂1820g瓊脂瓊脂1820g水水1000ml水水1000ml三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制n母種培養(yǎng)基配制過程母種培養(yǎng)基配制過程煮沸2

11、0min，取定量濾液制馬鈴薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加余料融化瓊脂調(diào)節(jié)pH值勿污管口，控制裝量分裝試管準(zhǔn)備滅菌包扎成捆1%NaOH或HCl 三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制n母種培養(yǎng)基配制過程母種培養(yǎng)基配制過程三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制v 原種、栽培種培養(yǎng)基原種、栽培種培養(yǎng)基棉籽殼培養(yǎng)基棉籽殼培養(yǎng)基主料主料棉籽殼棉籽殼87，麥麩，麥麩10輔料輔料白糖白糖1，石灰，石灰1，過磷酸鈣，過磷酸鈣1棉殼、麥麩干混余料溶于水后澆入主料清水翻拌至含水量配制三、培養(yǎng)基的配制三、培養(yǎng)基的配制v 原種、栽培種培養(yǎng)基原種、栽培種培養(yǎng)基谷粒培養(yǎng)基谷粒培養(yǎng)基主料主料麥粒、玉米粒等麥粒、玉米粒等98.5%輔料輔料石

12、膏粉石膏粉1%,碳酸鈣碳酸鈣0.5%調(diào)pH與分裝 pH：一般為8.0左右原種培養(yǎng)基裝大口瓶栽培種培養(yǎng)基裝菌種袋 顆粒洗凈，1%石灰水泡脹文火煮沸1520min晾至無明水后拌入余料配制四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 基本概念基本概念殺死一切微生物，包括芽孢。滅菌分為殺菌：菌體尚存溶菌：菌體消失消毒：只殺死病原菌，未傷及芽孢防腐：暫時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 物理消毒滅菌法物理消毒滅菌法n熱力滅菌熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活。四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 物理消毒滅菌法物理消毒滅菌法n熱力滅菌熱力滅菌（二）方法

13、 濕熱滅菌 干熱滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點(diǎn)簡(jiǎn)便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌器皿包裝1601702h干燥箱使用注意70以下開箱取物勿超180隨用隨開包 四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌濕熱滅菌熱源熱蒸氣或熱水特點(diǎn)范圍廣、溫度低、效果好、時(shí)間短方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌蛋白質(zhì)凝固點(diǎn)與其含水量的關(guān)系蛋白質(zhì)含水量蛋白質(zhì)含水量(%)(%)凝固溫度凝固溫度()()5050252518186 60 05656747480808080909014

14、5145160160170170熱蒸氣穿透力大蛋白質(zhì)凝固點(diǎn)隨其含水量的增加而降低四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌干熱滅菌與濕熱滅菌穿透力的比較加熱加熱方式方式傳導(dǎo)傳導(dǎo)介質(zhì)介質(zhì)溫度溫度()()加熱加熱時(shí)間時(shí)間（h h）透過布層溫度（透過布層溫度（）結(jié)果結(jié)果2020層層4040層層100100層層干熱干熱空氣空氣130130140140 4 48686 72 727070以下以下滅菌滅菌不完不完全全濕熱濕熱飽和飽和蒸汽蒸汽 105.3 105.3 3 3101101 10l 10l 10l 10l滅菌滅菌完全完全四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌1.高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產(chǎn)生的高蒸汽溫度殺滅微生物的方法

15、原理水沸點(diǎn)隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋 蒸氣多 壓力高 沸點(diǎn)高四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌步驟：裝鍋加熱排氣升壓保壓滅菌降壓出鍋關(guān)鍵：排凈冷空氣注意滅菌時(shí)間和壓力因物而異升降壓力要穩(wěn)滅菌時(shí)間從保壓時(shí)算起壓力降至“0”才能開蓋使用四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌排氣四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌純蒸氣壓力與溫度的關(guān)系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）=98Kpa（千帕）四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌2. 常壓蒸氣滅菌概念利用常壓產(chǎn)生的100蒸汽溫度進(jìn)行滅菌的方法 特點(diǎn)設(shè)備簡(jiǎn)，成本低，滅溫低，時(shí)間長(zhǎng)用法 一次性滅菌（100 ，10余h)盡快達(dá)到100 達(dá)到100 時(shí)開始

16、計(jì)時(shí)滅菌中勿降溫，勿干鍋四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌1.常壓蒸氣滅菌四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌3.巴氏消毒概念利用低于100的溫度殺滅有害微生物的方法 培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫6070殺死有害微生物方法四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 物理消毒滅菌法物理消毒滅菌法n紫外線滅菌紫外線滅菌概念 利用電子射過水銀氣體 產(chǎn)生的紫外線而殺菌的方法 殺菌機(jī)理直接：使蛋白質(zhì)、酶等變性失活間接：空氣中產(chǎn)生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.52.0m理想波長(zhǎng)：265nm30w紫外燈照30min避光30min四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 物理消毒滅菌法物理消毒滅菌法n紫外線滅菌紫外線滅菌便攜式四、消毒與滅菌四、消毒與滅

17、菌v 物理消毒滅菌法物理消毒滅菌法n紫外線滅菌紫外線滅菌透力很弱定期更換燈管只起輔助作用傷眼睛和皮膚特點(diǎn)四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌v 化學(xué)消毒滅菌法化學(xué)消毒滅菌法利用化學(xué)藥劑殺滅或抑制微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n氣霧消毒滅菌法氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時(shí)間（二）種類甲醛氣霧盒四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n氣霧消毒滅菌法氣霧消毒滅菌法機(jī)理：結(jié)合蛋白質(zhì)氨基， 使其變性 。噴：5%熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法1.甲醛有刺激性和腐蝕性四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法

18、液體消毒滅菌法固體或液體藥品水藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用）概念種類氧化劑熟石灰表面活性劑乙醇酚類新潔爾滅四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法液體消毒滅菌法（一）氧化劑氧化菌體蛋白質(zhì)的活性基團(tuán)，使其變性。 機(jī)理種類高錳酸鉀過氧化氫漂白粉過氧乙酸四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法液體消毒滅菌法1.高錳酸鉀紫色針狀結(jié)晶 0.1%0.2%浸泡手、器具等。 四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法液體消毒滅菌法2.過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑3%皮膚、傷口消毒 6浸泡器皿30min四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法液體消毒滅菌法3.漂白粉2%5%濃度洗刷、噴霧、浸泡濕處可干撒

19、作用約30min使用注意原品密封隨配隨用對(duì)衣物有退色和腐蝕性四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌4.過氧乙酸無色至微黃色液體，有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。 1.5%熏蒸7ml/m30.2%洗手0.5%浸泡0.5%噴霧使用四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌法液體消毒滅菌法（二）表面活性劑脫水劑脂溶劑蛋白質(zhì)變性劑1.乙醇7075效果最好 皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌3.新潔爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具0.5%噴霧2.酚類石炭酸：3%5%浸泡或噴霧來蘇爾刺激性小效力比苯酚強(qiáng)4倍3%5%噴霧、擦洗2%消毒手四、消毒與滅菌四、消毒與滅菌n液體消毒滅菌

20、法液體消毒滅菌法（三）重金屬鹽類n1、氯化汞（升汞）：常用濃度、氯化汞（升汞）：常用濃度0.1%0.2%，主要用于食用菌菌，主要用于食用菌菌種分離種分離n2、硝酸銀：、硝酸銀：0.1%1.0%n3、硫酸銅：常配制波爾多液、硫酸銅：常配制波爾多液五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)v 母種的接種與培養(yǎng)母種的接種與培養(yǎng)n接種（轉(zhuǎn)管）：接種（轉(zhuǎn)管）：過程接種環(huán)取綠豆粒大母種移入新斜面中部注意種塊勿太大原老種塊勿再接入傳代次數(shù)勿太多五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n培養(yǎng)：接種后的試管放入溫箱內(nèi)，于培養(yǎng)：接種后的試管放入溫箱內(nèi)，于25左右的溫度條件下培養(yǎng)。左右的溫度條件下培養(yǎng)。3d后檢查菌絲生長(zhǎng)情況及有無雜菌，培養(yǎng)

21、后檢查菌絲生長(zhǎng)情況及有無雜菌，培養(yǎng)715d母種菌絲即可長(zhǎng)母種菌絲即可長(zhǎng)好。好。五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)v 原種的接種與培養(yǎng)原種的接種與培養(yǎng)n接種：接種：過程用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n培養(yǎng)：前培養(yǎng)：前3-5d內(nèi)直立放置，當(dāng)菌絲吃料后倒臥疊放，并適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，內(nèi)直立放置，當(dāng)菌絲吃料后倒臥疊放，并適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣可以保證水分分布均勻，使菌絲生長(zhǎng)一致。定期檢查有無雜菌這樣可以保證水分分布均勻，使菌絲生長(zhǎng)一致。定期檢查有無雜菌污染。原種應(yīng)在污染。原種應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)使用。個(gè)月內(nèi)使用。五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)v 栽培種的接種與培養(yǎng)栽培種的接種與培養(yǎng)n接種：接種：過程用接

22、種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋的兩端或瓶中料面上表面老菌絲及老種塊勿接入五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n培養(yǎng)：培養(yǎng)：30-40d后栽培菌種即可長(zhǎng)滿菌絲，供栽培使用。后栽培菌種即可長(zhǎng)滿菌絲，供栽培使用。五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)v 菌種質(zhì)量鑒定菌種質(zhì)量鑒定n母種質(zhì)量鑒定：母種質(zhì)量鑒定：1、形態(tài)（外觀）：、形態(tài)（外觀）：菌絲白、整齊、粗壯、有彈性、萌發(fā)快等外觀好差絲干燥、收縮、自溶產(chǎn)生紅褐色液體等五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)退化母種退化母種好母種好母種五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)2、長(zhǎng)勢(shì)：將菌種接入合適的培養(yǎng)基，在適宜的溫度條件下培養(yǎng)，、長(zhǎng)勢(shì)：將菌種接入合適的培養(yǎng)基，在適宜的溫度條件下培養(yǎng)，若菌絲

23、生長(zhǎng)快而整齊，濃而健壯，則為優(yōu)良品種。若菌絲生長(zhǎng)若菌絲生長(zhǎng)快而整齊，濃而健壯，則為優(yōu)良品種。若菌絲生長(zhǎng)過快或過慢，菌絲不整齊且凌亂，則為劣質(zhì)品種。過快或過慢，菌絲不整齊且凌亂，則為劣質(zhì)品種。五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)3、出菇試驗(yàn)：、出菇試驗(yàn)：栽培出菇快產(chǎn)量高品質(zhì)好抗逆性強(qiáng)五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)2、溫度適應(yīng)性：、溫度適應(yīng)性：仍正常生長(zhǎng)適溫培養(yǎng)7天 3035 鍛煉4h 再適溫培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)2、干濕性鑒定：、干濕性鑒定：仍正常生長(zhǎng)濕：15g瓊脂/1000ml培養(yǎng)基 適宜：16.5g瓊脂/1000ml培養(yǎng)基干：18g瓊脂/1000ml培養(yǎng)基五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n原種與

24、栽培種質(zhì)量鑒定：原種與栽培種質(zhì)量鑒定：具有菌絲白（符合該菌種的顏色）均勻、粗壯、有菇香味接種后萌發(fā)快菌種種類品種名稱菌種級(jí)別代 時(shí)生產(chǎn)廠家接種日期用于生產(chǎn)沒有無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫壁等現(xiàn)象五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n原種與栽培種質(zhì)量鑒定：原種與栽培種質(zhì)量鑒定：產(chǎn)生原基五、接種與培養(yǎng)五、接種與培養(yǎng)n原種與栽培種質(zhì)量鑒定：原種與栽培種質(zhì)量鑒定：黃水污染六、菌種分離方法六、菌種分離方法v 孢子分離法：孢子分離法：孢子分離法概念特點(diǎn)操作過程利用子實(shí)體產(chǎn)生的成熟有性孢子分離培養(yǎng)獲得純菌種的方法屬于有性繁殖，后代易發(fā)生變異，可用此法培育新品種分離過程較復(fù)雜，適用于膠質(zhì)菌類和小型傘菌孢子的采集孢子的分離孢子的萌發(fā)六、菌種分離方法六、菌種分離方法v 孢子分離法：孢子分離法：孢子分離法多個(gè)孢子萌發(fā)后自由交配獲得純菌種的方法多孢分離單孢分離單個(gè)孢子萌發(fā)獲得純菌種的方單個(gè)孢子萌發(fā)獲得純菌種的方法法整菇插種法鉤懸法孢子印法平板稀釋法連續(xù)稀釋法毛細(xì)血管法六、菌種分離方法六、菌種分離方法v 組織分離法：組織分離法：組織分離法將食用菌的部分組織移接到斜面培