GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)講稿

1、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-20112011-4-20發(fā)布 2011-6-20實(shí)施常州市武進(jìn)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)監(jiān)局常州市武進(jìn)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)監(jiān)局n第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)n第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹及第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹及 使用使用n第三部分：有關(guān)食品添加劑管理制度第三部分：有關(guān)食品添加劑管理制度食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)n食品添加劑定義食品添加劑定義：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、

2、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)”。n改善食品品質(zhì)n工藝需要n不掩蓋腐敗變質(zhì)n不掩蓋質(zhì)量缺陷n不已摻雜、摻假、偽造為目的。n據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在710萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)約11%，產(chǎn)品銷(xiāo)售額約720億元，同比增長(zhǎng)12.5%，出口創(chuàng)匯約32億美元。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)n使用標(biāo)準(zhǔn)主要有食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）。n GB14880對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、使用范圍、用量等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。n GB2760規(guī)定了我國(guó)食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則。食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)食品添加

3、劑基礎(chǔ)知識(shí)n食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：n包括2314個(gè)食品添加劑品種n涉及16大類(lèi)食品，n23個(gè)功能類(lèi)別。n目前允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。n除GB2760外，衛(wèi)生部還不定期的以公告公告形式公布新批準(zhǔn)的食品添加劑名單及其使用范圍、使用限量。（ 本標(biāo)準(zhǔn)收錄了2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告前的內(nèi)容）食品添加劑分為食品添加劑分為23類(lèi)類(lèi)n詳見(jiàn)詳見(jiàn)GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)附附錄食品添加劑功能類(lèi)別錄食品添加劑功能類(lèi)別n食品添加劑按功能分為01酸度調(diào)節(jié)劑、02抗結(jié)劑、03消泡劑、04抗氧化劑、05漂白劑、06膨松劑、07膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、08著色劑、09護(hù)色劑、10乳

4、化劑、11酶制劑、12增味劑、13面粉處理劑、14被膜劑、15水分保持劑、16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、17防腐劑、18穩(wěn)定和凝固劑、19甜味劑、20增稠劑、21食品用香料、22食品工業(yè)用加工助劑23其他類(lèi)共23類(lèi)。國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS）n食品添加劑的國(guó)際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。 舉例：允許不直接標(biāo)注食品添加劑的通用名舉例：允許不直接標(biāo)注食品添加劑的通用名稱只標(biāo)注國(guó)際編碼，如稱只標(biāo)注國(guó)際編碼，如GB7718-2011中的添加中的添加劑標(biāo)注示例中：劑標(biāo)注示例中： 食品添加劑（乳化劑（食品添加劑（乳化劑（477），增稠劑（），增稠劑（407，412），著色劑（），著色劑（160）食品添加劑的食品添

5、加劑的INSINS號(hào)號(hào)：n參考CAC的食品添加劑分類(lèi)名稱和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）nGB2760中可以查詢INS號(hào)n我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物等。食品用香料食品用香料n一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。n部分食品不得添加食品香料、香精。見(jiàn)表B.1（雜糧粉、蜂蜜、發(fā)酵乳、大米等）。n允許使用的食品用天然香料名單，見(jiàn)表B.3；n允許使用的食品用合成香料名單，見(jiàn)表B.4.食品工業(yè)用加

6、工助劑n食品工業(yè)用加工助劑是指：保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。n加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。n例：硅藻土、石蠟等。n表C.1：可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）；n表C.2：需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）；n表C.3：食品用酶制劑及其來(lái)源名單。膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì) n膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)

7、是指：用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。n附錄D 膠劑糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。非食用物質(zhì)非食用物質(zhì)食品添加劑食品添加劑n非食用物質(zhì)：超越了GB2760、GB14880以及衛(wèi)生部發(fā)布的食藥兩用物質(zhì)目錄規(guī)定的范圍及限量要求的物質(zhì)。 n在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為。n 為加大對(duì)違法使用非食用物質(zhì)加工食品行為的打擊力度，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知（法發(fā)201038號(hào)）。 第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)介紹一、本標(biāo)準(zhǔn)與一、本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760-2007相比，主要變化相比

8、，主要變化二、標(biāo)準(zhǔn)基本框架二、標(biāo)準(zhǔn)基本框架三、標(biāo)準(zhǔn)使用方法三、標(biāo)準(zhǔn)使用方法四、部分食品添加劑使用變化。四、部分食品添加劑使用變化。一、本標(biāo)準(zhǔn)與一、本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760-2007相比，主要相比，主要變化變化n修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；n增加了2007至2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定；n調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；n刪除了表A2食品中允許使用的添加劑及使用量；n調(diào)整了部分食品分類(lèi)系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類(lèi)別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；n增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類(lèi)；n增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名

9、單。二、標(biāo)準(zhǔn)基本框架n前言n正文n附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定n附錄B 食品用香料使用規(guī)定n附錄C 食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱“加工助劑”）使用規(guī)定n附錄D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單n附錄E 食品添加劑功能類(lèi)別n附錄F 食品分類(lèi)系統(tǒng)幾個(gè)概念幾個(gè)概念 n1、食品分類(lèi)系統(tǒng)、食品分類(lèi)系統(tǒng)n詳見(jiàn)GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)附錄Fn食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。用于本標(biāo)準(zhǔn)。n共分為16大類(lèi)n大類(lèi)基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類(lèi)、次亞類(lèi)等，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔 n 舉例： 14.0 飲料類(lèi)n 14.01 包裝飲用水類(lèi)n 1

10、4.01.01飲用天然礦泉水n 14.02 果蔬汁類(lèi)n如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。2、使用原則n1 1不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（限量限范圍使用）n2 2不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；n個(gè)別黑窩點(diǎn)使用亞硝酸鹽和胭脂紅處理病死腐爛的豬肉，掩蓋肉變質(zhì)問(wèn)題。n3 3不應(yīng)掩蓋食品本身或價(jià)格過(guò)程中的質(zhì)量缺陷不應(yīng)掩蓋食品本身或價(jià)格過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加或以摻雜、摻假、

11、偽造為目的而使用食品添加劑。劑。n假牛肉賣(mài)了30年：日本宣判本土食品安全大案。n國(guó)內(nèi)公安部門(mén)破獲多起豬肉制假牛肉大案。n植物油加入香精冒充香油、染色饅頭等。4 4不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分；5 5在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。用量。n食品添加劑多數(shù)為化學(xué)物質(zhì)，而由于研究技術(shù)的局限性，對(duì)它的研究往往還不夠全面，存在一定的滯后性。3. 帶入原則帶入原則n在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：n配料中使用的添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)要求；n應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料；n帶入量應(yīng)明顯低于通常直接添加

12、量。舉例舉例n符合帶入原則n 牛肉干制品 微量苯甲酸撿出（符合帶入量）n如對(duì)牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時(shí)進(jìn)行處罰的此類(lèi)事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過(guò)程中有直接加入的，可能是通過(guò)醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。n帶入量：n例如 由于醬油的帶入，在肉制品中檢出了苯甲酸鈉。n醬油中苯甲酸鈉的最大使用量為1g/kg，如果醬油配料量為10%，苯甲酸鈉在肉制品中的含量不應(yīng)超過(guò)萬(wàn)分之一。4、同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定、同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大

13、使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定n示例nGB2760規(guī)定果蔬汁飲料中赤蘚紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b ，則應(yīng)符合（a b）/0.051nGB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.251三、三、GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的的使用使用n目錄內(nèi)容n附錄n規(guī)范性附錄

14、A：食品添加劑的使用規(guī)定 (不包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)) n規(guī)范性附錄B：食品用香料使用規(guī)定n規(guī)范性附錄C：食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定n規(guī)范性附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單n資料性附錄E：食品添加劑功能類(lèi)別n資料性附錄F：食品分類(lèi)系統(tǒng)附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 n認(rèn)識(shí)表認(rèn)識(shí)表A.1每個(gè)添加劑品種規(guī)每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容定的主要內(nèi)容中文名稱英文名稱中國(guó)編碼國(guó)際編碼08是功能類(lèi)別編號(hào)著色劑；013是其著色劑一類(lèi)中的編號(hào)該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。如何查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定n表A.1（食品添加劑使用）、表A2（各類(lèi)食品

15、按需使用）以食品添加劑名稱排列順序是按照食品添加劑中中文名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列。n對(duì)于電子版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，打開(kāi)后使用搜索功能查找某一食品添加劑或食品類(lèi)別。n查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表要綜合看表A.1、表、表A.2和表和表A.3（按需使用例（按需使用例外的食品類(lèi)別）。外的食品類(lèi)別）。 除此之外，查看衛(wèi)生部發(fā)布的擴(kuò)大食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和使用范圍的公告。注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系n在查找表A.1中食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系。n因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用

16、于一個(gè)總的類(lèi)別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類(lèi)下的所有亞類(lèi)（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類(lèi)時(shí)，也就意味其次亞類(lèi)食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。n重點(diǎn)是查看食品分類(lèi)（表F.1）n例例1：淀粉磷酸酯鈉淀粉磷酸酯鈉 是否可用于大米食品：n查找表A.1（P10）可用于食品類(lèi)別號(hào)06.0，該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，包括大米（06.02.01）；n同時(shí)還要查看表A.3， 06.02大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加劑。n所以，淀粉磷酸酯鈉淀粉磷酸酯鈉不得使用在大米食品。食品分類(lèi)號(hào)的應(yīng)用n例：經(jīng)查詢苯甲酸及其鈉鹽能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其鈉鹽？n查看食品

17、分類(lèi)號(hào)，果酒（15.03.03），葡萄酒（15.03.01），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其鈉鹽。四、食品添加劑變更提示n食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)允許使用的39個(gè)食品添加劑品種。n一、刪除過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣。n二、刪除了對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑n三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用；n酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質(zhì)已調(diào)整到新修訂的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）中，可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。n四、次氯酸鈉、二氧化氯、過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二

18、烷基磺酸鈉等7種物質(zhì)已列入食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201017號(hào)），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，不再作為食品用加工助劑管理。n五、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、單乙醇胺、二氯異腈氰尿酸鈉、凡士林、硅酸鈣鋁、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四鉀、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、鐵粉、五碳雙縮醛、亞硫酸銨、氧化鐵、銀、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸鈉等23種物質(zhì)，缺乏食品添加劑工藝必要性，不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。n如擬將以上物質(zhì)作為食品添加劑或食品用加工助劑的，應(yīng)當(dāng)依法提出食品添加劑新品種行政許可申請(qǐng)。 四、食品添加劑變更提示n炒貨添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)變化。