食品理化實驗室的規(guī)劃方案設計

1、食品理化實驗室的規(guī)劃方案設計近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。 以下是我們的實驗室設計方案。一、選址：1. 實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；2. 實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；3. 實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。二、結(jié)構(gòu)和布局：根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包

2、括以下三大部分：理化實驗室、辦公室、藥品房、樣品處理室、洗滌消毒室、消化室、儀器室、微生物室等。實驗室與儀器室、準備室等配套房間，要聯(lián)在一起，處于同一層樓，便于管理和教學。儀器室與實驗室之間宜設門相通，以便于儀器的搬運。 三、實驗室的室內(nèi)排布和設施窗臺高度不宜過低，一般應900mm如外墻采用玻璃幕墻，一定要設計足夠通風窗口，以保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。貯藏室應設置在背光通風的位置，不應留太多窗，最好居高布置，窗下沿距地面2m為宜。 1、儀器柜內(nèi)的隔板應是活動的，高度可以調(diào)整，以適應不同高度的儀器。 2、設計危險品柜從存放危險藥品用一般高1000mm左右、長12001800mm，厚500mm，內(nèi)設23塊

3、擱板。柜上方可根據(jù)需要增設1000mm高的木質(zhì)陳列柜，供陳列藥品用，并使藥品室協(xié)調(diào)，藥品柜高度統(tǒng)一。 3、準備室內(nèi)除應用實驗室準備桌（或工作臺）外，還應配備檔案柜，供存放實驗教學檔案資料用，其規(guī)格與普通文件檔案柜相同。 排布：實驗室的室內(nèi)排布應考慮方便實驗，有效地利用室內(nèi)面積，符合有關(guān)規(guī)范要求，如儀器室內(nèi)儀器柜要合理擺放，便于儀器的取放和準備實驗。前后兩實驗桌間的最小凈距離，約600mm中間的縱行走道以及實驗桌端與墻面的凈距離均不小于600mm。 照明：實驗室的照明，一是為了夜間使用，二是為了你補早晚或陰雨天自然光的不足。因此實驗室要安裝照明設施，一般安裝710盞吊頂燈（60W自熾燈或30W日

4、光燈）。生物實驗室還要求燈到桌，使用20W日光臺燈，危險品室（庫）內(nèi)只能安裝36V低壓電燈。 供電：實驗室供電設施的布置，應達到以下要求：各實驗室的實驗用電應鋪設專用線路，不要與照明電路共用，并且都要設置總電源開關(guān)。當實驗不需用電，或?qū)嶒炇覠o人，或遇有緊急情況時，室內(nèi)電源切應切斷。另外還應設置觸電保安裝置。實驗室電源應從演示桌內(nèi)控制板。通過地板下暗設的輸電線路連接到實驗桌上。電源插座一般使用多用插座，插座的設置要遠離水槽，位置一般在產(chǎn)驗桌前方桌腳的外側(cè)。實驗室內(nèi)線路鋪設方式，以穿塑料管暗鋪設或防水電纜暗鋪設較為理想。暗鋪設不僅使室內(nèi)整潔，而且可以保護導線。化學實驗室因有腐蝕性氣體，配電導線以采

5、用銅芯線較為合適。實驗準備室除供準備實驗用的電源插座外，凡有恒溫箱、烘干箱、蒸餾水器等電氣設備的，應安設以上設備的備用電源插座，并有安全接地措施。 供排水：實驗、安全消防以及實驗操作后洗手，洗滌儀器都需要用水，要求實驗室有良好的供水排水條件，起碼達到下列要求：水質(zhì)好；壓力足；水量大；有足夠的供水水嘴和供水設備；任何時間都能保證滿足所有實驗室連續(xù)用水的需要。 實驗室水管管徑的選擇，視用水量大小而定、安裝水管的接口、開關(guān)和水龍頭應密閉不漏水。供水水嘴最好同時安裝兩種，一種是長頸的，專供洗滌儀器用，如滴定管，出水嘴應尖而小。一種是短頸的。同時選配水嘴時注意不用普通的家用鐵水嘴，而應用帶金屬索節(jié)的銅芯

6、水嘴。長頸水嘴的控制閥應安裝銅球閥。銅芯水嘴和銅球閥加工精細，不易磨損，不易漏水。 由于一般實驗室內(nèi)部設計有兩組實驗桌共用一個洗滌水槽，因此應使用較大的水槽。為求統(tǒng)一，應選擇購買市售大號長方形水槽，其規(guī)格大致是530mm370mm。 排水是指排放廢水。使用和清洗儀器設備的廢水應設計專門的排廢水色排放。室內(nèi)水溝的排布要相對集中。排列整齊，以利施工和維護，轉(zhuǎn)變要少，溝底要有一定坡度，避免溝內(nèi)積水。為防止酸、堿等廢液腐蝕，進水管道不能放在排水溝里，為維護、檢修方便，應采用蓋板明溝排水和進水。 通風排氣：實驗教學用房應有良好的通風條件，適時將室內(nèi)有害氣體排至室外，保持室內(nèi)空氣新鮮。在物理、生物實驗過程

7、中，可以通過開啟門窗自然通風便可達到要求，但在化學實驗過程中，經(jīng)常會產(chǎn)生各種難聞的、有腐蝕性的、有毒的或易燃的氣體。這些有害氣體如不及時排出室外，就會造成室內(nèi)空氣污染，影響師生的身心健康和人身安全，影響教學儀器設備的精度和使用壽命。因此化學實驗室必須安裝通風設備。 通過設備的安裝方法一般是在化學實驗室和藥品室的外墻窗戶下安裝排氣風扇。風扇的中心距地面400mm左右。風扇洞口靠室外的一面應設擋風屏障（可做成百頁窗形狀），以避免室外逆風影響排氣和室外人為的破壞。室內(nèi)一面應設置防護罩，以避免發(fā)生意外事故。因而應購附有防護網(wǎng)罩的排氣扇，或購買雙向主要功能室1. 辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各

8、項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅、電腦等簡單設施即可。 2、藥品室3、樣品處理室4、洗滌消毒室5、消化室6、常規(guī)檢測室（兼作感觀檢驗室）7、儀器室實驗室專用家具中央臺放在實驗室中間,四周可同時進行實驗操作邊臺放在實驗室靠墻或窗部,一面進行實驗操作天平臺放置天平臺,1/萬三級防震結(jié)構(gòu)通風柜做有毒氣體排放的實驗操作藥品柜放置實驗室藥品試劑柜放置實驗室試劑表1 環(huán)境要求通風：實驗室經(jīng)常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質(zhì)和有機

9、氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調(diào)。通風設備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。濕度和溫度：實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18-28，冬季為16-20，濕度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之間。潔凈度：經(jīng)常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。常規(guī)檢驗室主要檢測項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生

10、素含量、酸度等。1、 藥品房2、 樣品處理室儀器設備檢測用途基本配置價格粉碎機 樣品前處理 標配 0.12 勻漿機樣品前處理 標配 0.40 超聲波粉碎機樣品處理、低速離心機樣品處理微量振蕩器樣品處理勻質(zhì)器樣品處理表2 樣品處理室的儀器配置3、 洗滌室儀器設備檢測用途基本配置價格蒸餾水裝置儀器架放置消毒器 表3 儀器室配置4、 消化室儀器設備檢測用途基本配置價格電熱干燥箱 干燥設備 標配 0.30 真空干燥箱 干燥設備 標配 0.40 電熱鼓風干燥箱干燥設備 標配 0.30 馬弗爐 灰分檢測及食品中生金屬檢測的樣品灰化 標配 0.30 表4 消化室主要儀器配置5、常規(guī)檢測室6、 精密儀器室儀器

11、設備檢測用途基本配置價格紫外可見分光光度計硝酸鹽等標配3.00 純水系統(tǒng)純水制造標配1.20 電子天平常規(guī)標配0.70 酸度計酸度測定標配0.30 白度儀 測定物體表面的蘭光白度標配 0.80 阿貝折光儀 折光度測定 標配 0.28 電導率儀 電導率測定 標配 0.40 羅維朋比色計 目測色度 標配 0.45 色度計 色度測定 標配 0.90 二氧化碳測定儀 飲料的CO2濃度測定 標配 0.40 超級恒溫水浴 精密恒溫、輔助加熱標配 0.15 液體密度計 密度 標配 2.30 水分測定儀 水分標配 0.30 數(shù)顯旋光儀 糖旋光度 標配 1.60 全自動定氮儀 氮含量 標配 0.80 脂肪測定儀

12、 脂肪含量 標配 0.50 纖維素測定儀 纖維素含量 標配 0.92 冰箱保存樣品等標配0.20表4 常規(guī)檢測室和精密儀器室的儀器配置感官實驗室實驗室條件：3大區(qū)域檢驗區(qū)集體工作區(qū)（討論區(qū)）準備區(qū)實驗室設計2原則：條件可控，減少干擾。實驗室面積：一般大小為15-25m2,層高為2.5-3m，地面與四壁要求平滑。窗戶：與門口同一邊設置窗口，對面墻壁也設置，保證光線充裕。水池配置：需要3個水池，并排于一起設置在墻邊，大小適宜，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷或瓷磚，水龍頭為實驗室專用彎頭水龍頭。2個為清潔池，1個用于消毒抹布。實驗臺：2張，材料為不銹鋼，1.5m長，0.75m寬，0.8高，一張用來做感官實驗，一

13、張用來擺放儀器。擺放于中間，這樣光線比較充裕。室驗臺通常設有伸膝凹口，方便實驗人員在臺邊進行實驗。（實驗臺通常按每位實驗員1.2m，最少不應少于1m的程度設計，標準臺一般為長1.5-3m,寬為0.75m，臺高為0.8-0.85m）儀器：量筒，小燒杯，托盤空氣流通與潔凈：空氣清新，應保證與室外足夠的空氣流通，同時室內(nèi)的材料、用具也要避免產(chǎn)生氣味。一般試驗室光照度為200400lx的，自然光和人工照明結(jié)合，白色燈光，光線盡量垂直，不閃爍。感官品評試驗要求品評人員平心靜氣狀態(tài)，試驗室應遠離噪聲與振動源；避開大樓門廳、樓梯、走廊等；品評試驗時更應保持安靜。托盤盛放試樣實驗室感官用的臺操作臺就像這樣擺放

14、于實驗室中央實驗室水龍頭實驗室窗戶設計理化實驗室設計圖1 實驗室設計圖1.屋面防腐離心風機2.屋面防腐消聲器及連接防腐管道3.屋面風機、消聲器水泥基礎4.VAV透風柜（1500/1800）*800*2350），桌上型透風柜，整主風道透風風量平衡調(diào)節(jié)閥與電動調(diào)節(jié)閥（00-900）控制及控制線5.以上透風設備的變風量（變頻）控制系統(tǒng)控制設備（傳感器、控制器、顯示器、報警器、控制閥、控制管線系統(tǒng)等）系統(tǒng)設備的排風技術(shù)指標：確定透風柜、原子吸收罩等透風設備、建筑全面透風換氣的透風量：1設計中，按室內(nèi)的余熱、余濕、保證室內(nèi)衛(wèi)生條件的最小換氣量進行計算。一般性化學實驗室的透風量：10-12次/小時（ACH

15、）毒氣室、有機合成、菌種培養(yǎng)的透風量：15-20次/小時（ACH）2透風柜（罩）排風工作面必須保持負壓狀態(tài)，透風柜面風速：VAV狀態(tài)0.5m/s0.1m/s （設定風速可調(diào)）3透風系統(tǒng)使用終端噪音55dB4主風管設計風速小于7-9m/s，支風管設計風速小于5-7m/s。實驗室透風系統(tǒng)要求1. 透風控制面板為漢字顯示,可顯示視窗高度與風閥角度變化對應關(guān)系。自動與手動多種工作模式可兼容設定,控制插座電源及照明的開啟，可調(diào)節(jié)風閥角度2. 透風柜（罩）控制閥獨立的完成單臺的變風量的控制。3. 滿足室內(nèi)換氣次數(shù)和潔凈度的要求。4. 變風量調(diào)節(jié)控制，保證系統(tǒng)多個透風柜（罩）同時運行時，各自獨立調(diào)節(jié)，不相互

16、干擾。5. 實驗室內(nèi)氣流組織良好，送回風氣流速度及紊流度均能控制在較小的范圍內(nèi)，以免室內(nèi)氣體的擾動引起排毒柜內(nèi)氣體外溢。6. 有效控制實驗室內(nèi)的壓力，為工作職員提供舒適的環(huán)境。7. 透風系統(tǒng)充分考慮實驗室內(nèi)設置多臺透風柜（罩）情況下高峰時同時使用、夜間值班工況下最小排風等各種情況，系統(tǒng)透風容量要既達到最大透風要求，又要充分考慮其調(diào)節(jié)靈活性，實現(xiàn)系統(tǒng)經(jīng)濟運行。應該考慮設備的同時使用系數(shù)，以使系統(tǒng)設備配置更趨于公道?？刂葡到y(tǒng)應能支持設備的同時使用系數(shù)的功能。8. 應有不同型號和規(guī)格的圓形或矩形單個變風量閥，滿足不同風量要求并與設計圖紙相符合9. 各種變風量控制閥,00900可調(diào),響應速度1秒，具有

17、數(shù)字網(wǎng)絡通訊功能，內(nèi)置豐富的控制功能，保存將來進行系統(tǒng)升級和軟件監(jiān)控的功能10. 變風量控制閥，能夠按照設計要求獨立的完成單臺透風柜或透風罩的變風量的控制，有效及時地從污染源排放有毒氣體和顆粒，安全可靠地工作。當柜門上下移動時，能夠自動控制變風量的閥門，來控制面風速在要求的范圍內(nèi)(0.5m/s)。產(chǎn)品配置及技術(shù)要求：a)風閥執(zhí)行器，具有數(shù)字網(wǎng)絡通訊功能，響應速度1秒b)控制器有顯示及操縱功能c) 實驗室分布控制器d) 防腐閥體e)系統(tǒng)響應時間在3秒內(nèi)f) 風閥阻力小于150Pag)實驗室事故透風緊急按鈕h)各種輸出轉(zhuǎn)進電纜由原廠家配套主要透風設備技術(shù)要求透風柜a)全鋼噴塑透風柜，柜體前端為6m

18、m防爆玻璃，兩側(cè)及背部為雙層結(jié)構(gòu)：外部采用酸洗磷化處理靜電噴塑鋼板，內(nèi)層為6mm抗倍特板，耐腐、防火，有效延長柜體使用壽命。b)柜體分上下兩層，上部為實驗操縱部分，下部可以放置實驗器材等物品。c) 操縱臺面為實芯理化板，耐強酸強堿。臺面為凹陷式，能貯存一定容積的液體，防止有害液外溢。d) 視窗為6mm防爆玻璃，可以在把手任意點單點操縱，視窗均衡升降，可停留任何位置e)內(nèi)襯板、導流板，要求耐酸堿腐蝕、防火，排風功效高。f)配PP水杯,外徑：255*150*190 mm。g)配30W防腐照明燈，臺面照明度大于400LUX；優(yōu)質(zhì)電源插座。h)底柜柜門全鋼噴塑，綠色環(huán)保，能方便放置器材等物。i)視窗配

19、重平衡塊安裝在透風柜背后，確保重心平衡，操縱方便實驗室管理：1、實驗室內(nèi)必須保持整潔，安靜。2、實驗時，要按實驗步驟正確操作，仔細觀察，認真分析，如實記錄數(shù)據(jù)，按時完成實驗報告。3、實驗完畢，要認真做好儀器等整理清潔工作。4、實驗時，管理員不能離開實驗室，遇有損壞，應按規(guī)定辦理登記手續(xù)。5、做好儀器報損和新購儀器的驗收登記入冊工作。6、熱愛本職工作，管理好室內(nèi)一切財產(chǎn)。7、私人借用儀器用品，如有損壞和丟失，應照價賠償。8、經(jīng)常清理和檢查儀器、藥品，并做好保養(yǎng)和維修工作。9、凡不屬大綱范圍，儀器老化無法修復，無使用價值，一律按規(guī)定辦理報廢手續(xù)。10、凡與實驗儀器無關(guān)人員，未經(jīng)許可不準入實驗室儀器

20、室。11、每日下班時，檢查水、電等設備，確保安全。微生物實驗室部分 （以豆?jié){的檢測為例）一、 實驗室簡介1、 從事方向：檢測豆奶企業(yè)產(chǎn)品是否符合相應國標的微生物標準2、 指導思想：豆奶國標3、 原則，按相應國標進行相關(guān)操作二、 主要檢測項目參考文獻：GB 16322-2003 植物蛋白飲料衛(wèi)生標準微生物指標：1、 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料應符合商業(yè)無菌的要求2、 其它包裝的植物蛋白飲料應符合下表標準項目指標菌落總數(shù)/（cfu/ml）100大腸菌群/(MPN/100ml) 3霉菌和酵母/(cfu/ml) 20致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出三、 主要配置儀器1、無

21、菌室和超凈工作臺（凈化工作臺）：是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結(jié)果的準確和人員的安全。1）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無室的主要組成設備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。2）超凈工作臺（凈化工作臺）：作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺（凈化工作臺）根據(jù)風向分為水平式和垂直式。2、培養(yǎng)箱：主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。1)普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。2)生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：度。3)溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：度，控