金鼎大酒店籌備工作綱要橫道圖

1、金鼎大酒店餐飲籌備工作綱要橫道圖表說明：1、籌備期間認真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務(wù)實，可操作性強；2、每一項工作內(nèi)容必須落實到人，明確工作職責(zé)，實施監(jiān)督管理，負責(zé)實施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)；3、所有的預(yù)定完成期限以開業(yè)倒計時的時序標準確定；4、此橫道圖為籌備期的綱要，以周為工作單位。具體籌備工作中要對各項詳細的工作制定月度橫道圖，時間以天為單位，同時根據(jù)具體情況及裝修進度可作相應(yīng)的調(diào)整。一、籌開前期階段工作內(nèi)容：序號工作內(nèi)容11月12月1月2月3月責(zé)任人完成情況3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1餐飲籌備小組成

2、立，設(shè)立辦公室2餐飲總監(jiān)到位，開展對外辦公3申請設(shè)立酒店、餐飲部對外聯(lián)絡(luò)電話4購置辦公設(shè)備（電腦、桌、椅等）5討論餐飲功能布局及裝飾風(fēng)格6向工商局等部門申請餐飲相關(guān)證照設(shè)立餐飲財務(wù)，部分籌開費用劃撥7建立酒店及餐飲部的對外通訊地址8確定籌備時間及試營業(yè)日期9預(yù)計設(shè)計時長及裝修時長、裝修細節(jié)10確定裝修時長及裝修隊伍的甄選11確定餐飲的組織機構(gòu)圖12對酒店所在地區(qū)餐飲經(jīng)營的政策與法律法規(guī)咨詢13制定餐飲部崗位編制圖14開列餐飲設(shè)備與用品用具清單15制定并公布十二月份籌備時間進度表16審定籌開兩條線路的詳細進度日程表17餐飲裝修裝飾風(fēng)格討論與修正18土建部分施工（撤除或建立隔斷等）19考查周邊酒店

3、與餐飲的特色及定位20餐飲經(jīng)營定位、運營方案的確認21餐飲經(jīng)營模式與管理模式的確立22餐飲主要行政管理人員到位23訂閱有關(guān)餐飲書報刊及信息資料24企業(yè)文化與歷史的記錄檔案建立25定位餐飲瓷器文化（瓷器系列與選型）26編排餐飲部下屬各部門工作計劃27前期主要大項設(shè)備詢價與市場調(diào)研28確定中層管理人員到位時時間表29裝飾裝修設(shè)計完成進入精裝修程序30廚房天燃氣與管道的申報31水、電、氣的增容32空調(diào)、消防、水、電、氣等施工33環(huán)保申報工作34繼續(xù)完善修正室內(nèi)設(shè)計方案35熟悉所有設(shè)計圖并實地察看36制定員工軍訓(xùn)計劃、時間與方案37制定餐飲薪資結(jié)構(gòu)與績效考核方案38跟進辦理各類許可證照39餐飲部招募計

4、劃及流程制訂40人事部章程與餐飲部各項制度的制訂41室內(nèi)精裝飾的前期準備工作42室內(nèi)裝飾裝修全面啟動43餐飲部廚房功能布局與設(shè)計44通信與智能系統(tǒng)的布線等45消防功能與空調(diào)功能審定46餐飲海鮮池的設(shè)計與審定47餐飲管理系統(tǒng)的定位48制定員工公共課程培訓(xùn)計劃49員工宿舍前期準備與安排50制定員工專業(yè)分工培訓(xùn)計劃內(nèi)容51開始市場調(diào)研，制定營銷初步計劃52行政區(qū)域的劃分與定位53裝飾綜合布線情況的跟催及測試54各部門辦公室設(shè)立并達到辦公要求55確定員工來源渠道與招聘方式56制定員工應(yīng)知應(yīng)會題培訓(xùn)內(nèi)容57人資部的運轉(zhuǎn)手冊制定完成58制定元月份籌開計劃進度日程表59制定各部門崗位管理規(guī)范與職責(zé)說明60進

5、行家具的選樣與咨詢61布藝家具布料選色確定62員工宿舍的安排與落實63完成員工食堂的設(shè)備及用品64發(fā)布員工招聘啟示與廣告65制定餐飲各崗位操作程序66服務(wù)員工隊伍的招聘67員工培訓(xùn)場地與設(shè)備的落實68制定各部管理制度與財務(wù)管理計劃69員工宿舍與員工餐廳的調(diào)試運行70設(shè)計餐飲家具的檔次、款式71考查前沿高端餐飲及經(jīng)營模式72經(jīng)營理念與模式的溝通討論73對餐飲重點技能崗位人才進行確定74確定各營業(yè)場所、包房名稱（中英文）75制定各部門具體培訓(xùn)計劃和方案76設(shè)計酒店、餐飲LOGO與VI等77與重要員工簽定培訓(xùn)合同78第一批員工的培訓(xùn)開始79制定并落實員工軍訓(xùn)計劃80制定并落實員工公共課程培訓(xùn)計劃81

6、制定并落實新員工入職培訓(xùn)大綱82對裝飾裝修的細節(jié)跟進工作83餐飲文化與藝術(shù)設(shè)計的具體化84設(shè)計餐飲運轉(zhuǎn)所需的印刷品85員工制服的選樣與樣衣制作86員工安全知識培訓(xùn)與員工安全管理87規(guī)范到位員工工作、生活與食宿88管理人員對員工進行基本技能培訓(xùn)89咨詢餐飲所在地城區(qū)相關(guān)法律法規(guī)90制定員工崗位職責(zé)管理規(guī)范91制定管理人員素質(zhì)要求92制定部門職能及職責(zé)范圍93制定崗位操作流程94制定各崗位工作質(zhì)檢標準95設(shè)計制定服務(wù)質(zhì)量評定細則96審定員工手冊二、籌開中期階段工作內(nèi)容：序號工作內(nèi)容11月12月1月2月3月責(zé)任人完成情況3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1制定二

7、月份工作計劃進度日程表2繼續(xù)招聘員工和組合優(yōu)秀管理人才3跟進有關(guān)部門完成餐飲開業(yè)手續(xù)4定制廚房設(shè)備及廚雜5定位餐飲部燈飾的選型6餐飲部茶藝的經(jīng)營研擬7餐飲部霓紅廣告的設(shè)計8進行餐飲部崗位職務(wù)分析、規(guī)定9與部分員工簽定勞動合同事項10設(shè)計制定各部門運行表單11家具的監(jiān)造與修正12檢查計劃的落實與執(zhí)行情況13兩條線籌備工作過半的全面總結(jié)14評估籌備工作的進度日程情況15繼續(xù)落實與執(zhí)行員工技能培訓(xùn)16制定餐飲物品擺放標準17部分員工電腦收銀、點菜系統(tǒng)培訓(xùn)18員工通訊用品培訓(xùn)19消防知識培訓(xùn)與消防設(shè)備操作演練20銷售負責(zé)人到位-21建立原材料供應(yīng)商及價格體制22制定市場開發(fā)和銷售開發(fā)計劃23監(jiān)造廚房設(shè)

8、備24督促餐飲裝修工程的細節(jié)工作25菜譜的設(shè)計程序與標準制定26成本卡SOP設(shè)計27監(jiān)督設(shè)備的安裝與各部門的定貨28餐飲文化配飾的設(shè)計與包裝細化29與相關(guān)商家簽訂供貨合作協(xié)議30建立企業(yè)文化與對外形象31對部門行政與衛(wèi)生區(qū)域劃分32各營業(yè)點、包房的標牌設(shè)計與制作33進行營業(yè)與資金周轉(zhuǎn)預(yù)測34制定會員卡、VIP卡的銷售政策35窗簾的款式設(shè)計與布料選樣36廚房與樓面用品用具清單制定（樓雜）37餐飲酒水政策制定38裝飾裝修后期工作的跟進與監(jiān)督39員工語言藝術(shù)的培訓(xùn)40員工茶道藝術(shù)的培訓(xùn)41員工全面專業(yè)五常法培訓(xùn)42定制營銷用品、前期介入性營銷43制定餐飲裝飾品采購方案44制定餐飲藝術(shù)品方案45跟進餐

9、飲各部工程與設(shè)備安裝情況46部分用品、設(shè)備的補充訂購47制定與設(shè)計酒水單、茶藝單48對用品用具的補充采購49登記、清點、盤點已購資產(chǎn)50落實資產(chǎn)管理責(zé)任人51員工服裝完成制作與試穿修正52成立消防與安全委員會53跟進檢查與控制工程收尾工作54制定各部接收工作55展開對各地原材料市場調(diào)查分析與考查；制定原料供應(yīng)方案和程序56門鎖、鑰匙等的移交交接57廚房雜件的采購58PA員工到位與培訓(xùn)59檢查落實餐飲部三月份籌備工作60制定三月份工作計劃進度日程表61裝修工程竣工清理62各部項目交接、驗收63工程交底、相關(guān)圖紙移交64保潔與開荒工作計劃及落實執(zhí)行65各部門衛(wèi)生進場清理66各部門物品移交、清點、入

10、賬67落實市場開發(fā)和銷售開發(fā)計劃68對裝置和設(shè)備的安裝與再調(diào)試69酒店和餐飲部綠植配置計劃70刷卡機、刷卡單確定71配合銀行、送存現(xiàn)金協(xié)調(diào)72發(fā)票與稅控機辦理73店章、發(fā)票章申請74家具進場與安裝75各營業(yè)點標牌的安裝76菜單研擬77拍照MENU制作78定價與成本分析79一次性耗品的清單與采購80設(shè)計制定各部門運行表單81監(jiān)督設(shè)備的定點安裝及各部門的定貨82全部廚房員工到位83最后確定試營業(yè)日期及正式開業(yè)日期84制定相關(guān)收費標準85驗收酒店、餐飲中控系統(tǒng)并測試86舉行一次全面性的“火警演習(xí)”，模擬緊急疏散87廚房設(shè)備的運行與調(diào)試88嫁接餐飲企業(yè)文化和對外形象89落實餐飲宣傳菜品文化設(shè)計、包裝9

11、0檢查各項計劃及落實情況91與相關(guān)商家簽訂供貨合作協(xié)議三、籌開最后階段工作內(nèi)容：序號工作內(nèi)容11月12月1月2月3月責(zé)任人完成情況3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1周2周3周4周1對部門行政、衛(wèi)生區(qū)域進行劃分安排2確定制作與劃分各營業(yè)點的名稱3所有營業(yè)所需供應(yīng)物品須到貨并核實4各種經(jīng)營性物品出庫5低值日用易耗品、菜蔬采購6與目標客戶采取各種方式建立聯(lián)系與餐飲各方進行試營業(yè)前的經(jīng)營研擬7召開員工大會，做開業(yè)動員8餐飲內(nèi)部試業(yè)開餐9所有員工到職并進行崗前熟悉培訓(xùn)10對設(shè)備、服務(wù)、出品試行操作演練11制定各部門經(jīng)營后的營業(yè)時間12進行營業(yè)與資金周轉(zhuǎn)的預(yù)測13制定各部門臨時項目收費標準14邀請友好單位、公司內(nèi)部人員消費，感受出品與服務(wù)，提出寶貴意見15制定廣告宣傳計劃及宣傳品印刷16制定會員卡、VIP卡銷售辦法17多渠道總結(jié)、改進、收集意見、建議18制定開業(yè)慶典策劃方案19制定開業(yè)慶典宴請貴賓名單與計劃20物品入庫21物品出庫22DM、折卷、贈品確定23餐飲開業(yè)試運