領(lǐng)班的N項(xiàng)原則

1、領(lǐng)班工作n項(xiàng)原則餐飲企業(yè)中有一個(gè)非常顯眼的職位，就是領(lǐng)班。領(lǐng)班，從管理層次來(lái)說(shuō)，處于企業(yè)管理的最底層，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著“承上啟下”的重要作用。目前，餐飲企業(yè)的領(lǐng)班大多由員工提升上來(lái)，他們普遍存在的問(wèn)題是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識(shí)不強(qiáng)，崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高，而且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。下面談?wù)勵(lì)I(lǐng)班工作的一些管理技巧與禁忌。工作作風(fēng)10忌在餐飲企業(yè)實(shí)際工作中，領(lǐng)班的工作作風(fēng)是影響員工工作情緒、服務(wù)質(zhì)量的重要因素。領(lǐng)班易犯的錯(cuò)誤主要有：1.拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任。人們?cè)诿鎸?duì)責(zé)任時(shí)，有兩種行為模式：一種是重實(shí)踐型，一種是重辯解型。重實(shí)踐者是敢于承擔(dān)責(zé)任的人；重辯解者一遇事情總

2、愛(ài)辯解，是一種責(zé)任轉(zhuǎn)嫁型的人。拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任是領(lǐng)班一個(gè)易犯的錯(cuò)誤。2.聽(tīng)不進(jìn)員工意見(jiàn)。有的領(lǐng)班自以為高明，對(duì)員工的建議往往聽(tīng)不進(jìn)去，尤其對(duì)于那些說(shuō)話抓不住重點(diǎn)的員工，見(jiàn)了他提意見(jiàn)就心煩；有的心胸比較狹窄，對(duì)于感情不相投的員工提意見(jiàn)，聽(tīng)了一點(diǎn)馬上就打斷，弄得對(duì)方下不了臺(tái)。3.當(dāng)眾嚴(yán)詞批評(píng)與指責(zé)。當(dāng)員工出現(xiàn)工作失誤時(shí)，切忌當(dāng)眾嚴(yán)詞批評(píng)與指責(zé)。這樣只會(huì)把事情搞得更糟，甚至?xí)T工的自尊心，造成員工工作心情不佳或出現(xiàn)逆反心理或行為。領(lǐng)班千萬(wàn)不要在批評(píng)時(shí)大發(fā)脾氣，這樣做的后果是領(lǐng)班會(huì)在員工面前失去自己的威信，并且給員工造成對(duì)他有成見(jiàn)的感覺(jué)。4.愛(ài)諷刺挖苦。有的領(lǐng)班用嘲笑的方法與員工講話，在其他員工面

3、前嘲笑諷刺一名員工，會(huì)使員工沒(méi)有面子，使員工自尊受損。調(diào)查表明，員工都指出他們不會(huì)對(duì)一個(gè)談吐粗俗者有好印象。這不單是道德問(wèn)題，用這種語(yǔ)言不能協(xié)助解決問(wèn)題的?！凹核挥?，勿施于人。”對(duì)客服務(wù)如此，對(duì)待員工難道就有什么不同嗎？5.不善溝通協(xié)調(diào)。一個(gè)領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問(wèn)題了。溝通協(xié)調(diào)，是領(lǐng)班督導(dǎo)過(guò)程的一項(xiàng)重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干、而不注意調(diào)動(dòng)各方面積極性的領(lǐng)班，即使干得再苦再累，往往只會(huì)落得事倍功半的尷尬局面。6.獨(dú)斷專行。由于餐飲企業(yè)較早，較多地使用國(guó)外的管理制度和方法，“命令式”的指揮多，“商討式”的管理少

4、。一些領(lǐng)班認(rèn)為一個(gè)成功的管理者需要運(yùn)用強(qiáng)硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問(wèn)中執(zhí)行命令的。事實(shí)上，這會(huì)使人際關(guān)系容易緊張，領(lǐng)班變得孤獨(dú)無(wú)援，員工不能對(duì)工作產(chǎn)生歸屬感。一個(gè)領(lǐng)班在工作上應(yīng)該是“服務(wù)員的服務(wù)員”，而不是“官兒大一級(jí)壓死人”。一旦這樣做，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴(yán)不但沒(méi)有下降，反而贏得了更多員工的心。7.不懂運(yùn)用職權(quán)。許多領(lǐng)班得不到員工的尊敬、信任是因?yàn)樗麄儾欢\(yùn)用自己的權(quán)利，使員工不喜歡自己的領(lǐng)班是弱者，在應(yīng)發(fā)言時(shí)卻不發(fā)言，而給其他部門強(qiáng)詞奪理的機(jī)會(huì)。8.不善于激發(fā)部署的士氣。領(lǐng)班要善于激勵(lì)、鼓勵(lì)、夸獎(jiǎng)員工。下面幾句話應(yīng)為領(lǐng)班的常用語(yǔ)言：做得好；進(jìn)步很快；那就對(duì)了；你很能

5、干；繼續(xù)保-持；你想的是個(gè)好主意；進(jìn)行的順利嗎；真高興你有如此表現(xiàn)；我就知道你能做到；你今天做的很認(rèn)真；你每天都有進(jìn)步；我很感謝你的幫忙；你下次會(huì)做得更好；對(duì)了餓，就這么做；你的動(dòng)作真快；你的這種辦法使工作容易多了；你看，你想出辦法來(lái)了；這是你做的最好的一次，下次會(huì)更好；繼續(xù)，你很有進(jìn)步；我為你今天做的工作感到高興9.墨守成規(guī)。一些領(lǐng)班以為一味按老一套的管理方法去做，準(zhǔn)不會(huì)出差錯(cuò)。其實(shí)，領(lǐng)班工作總不能是守住現(xiàn)成的規(guī)則、方法絲毫不變地做下去，這樣永遠(yuǎn)也不能提高工作效率和質(zhì)量。如果領(lǐng)班喪失主動(dòng)性，就會(huì)變成一個(gè)機(jī)械型的領(lǐng)導(dǎo)者。10.欺上瞞下。一些領(lǐng)班在經(jīng)理面前惟命是從、大講自己的功績(jī)，報(bào)喜不報(bào)憂，在

6、員工面前卻飛揚(yáng)跋扈。甚至阻礙經(jīng)理與下層員工交流，自己一個(gè)人欺上瞞下。這樣的領(lǐng)班讓經(jīng)理無(wú)法真正聽(tīng)到員工心聲，甚至讓員工對(duì)經(jīng)理造成誤解。經(jīng)理最怕把自己被當(dāng)“孤家寡人”孤立起來(lái)，不了解員工心聲。能帶領(lǐng)員工團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)造成績(jī)，又能讓經(jīng)理與員工溝通交流、打成一片，這樣的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓經(jīng)理信任。工作用語(yǔ)35忌很多時(shí)候，作為基層管理人員的領(lǐng)班，都犯有一些管理方面的毛病，如過(guò)度使用不適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)句，給普通員工造成極大的心理壓力，比如：1. 你搞清楚點(diǎn)，我是領(lǐng)班，不是你，我說(shuō)了算。2. 問(wèn)什么??？叫你怎么干就怎么干！3. 怕累呀，回家睡覺(jué)就不累。4. 這點(diǎn)小事都辦不成，我看你還是回家抱孩子去吧。5. 真是笨得要死！6.

7、不愿干，可以走啊，人多著呢。7. 你們這些人，什么事也辦不成，給我丟盡了臉！8. 我說(shuō)行就行，不行就不行！9. 這事我說(shuō)過(guò)了，不能辦就是不能辦，怎么？不服氣！10. 誰(shuí)叫你的，你就去找誰(shuí)，與我無(wú)關(guān)。11. 你怎么又給我惹麻煩！沒(méi)事干啊。12. 你這種態(tài)度，還把我放在眼里嗎？13. 這事我不管了，你愛(ài)怎么辦就怎么辦。14. 只要我在這里，你就別想出人頭地。15. 你有本事告我去?。?6. 是聽(tīng)我的，還是聽(tīng)你的？17. 你找我，我找誰(shuí)？18. 今天我治不了你，就不姓張。19. 你以為你是誰(shuí)啊，別不知天高地厚了！20. 你再有本事，我就是不用你，怎么著？21. 你是我招聘的，你得聽(tīng)我的話，否則我讓你

8、走。22. 要不是我?guī)湍阏f(shuō)話，這事你是絕對(duì)辦不成的。23. 我是支持你的，就是某某不同意。24. 放心，有我在，絕不會(huì)叫你吃虧。25. 這次提升你，某某不同意，我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?6. 這個(gè)問(wèn)題是前任領(lǐng)班遺留下的，我又不知道，我不管。27. 我就這樣，你能耐我何？28. 有本事，你盡管去告我啊,我還怕你不成。29. 你有能耐，就別在我手下干。30. 誰(shuí)叫你這么蠢，這事都辦不成，還能怪誰(shuí)？31. 你這是，我管不著，你找別人去，這與我無(wú)關(guān)。32. 我就是看你不順眼，怎么著？33. 你怎么老犯錯(cuò)??？沒(méi)腦?。抠I點(diǎn)”腦白金”補(bǔ)補(bǔ)。34. 你怎么可以這樣呢？連這么點(diǎn)小事都搞不定？35. 你這是什么態(tài)度？

9、敢這樣和我講話，不想干了！激勵(lì)女員工10條餐飲企業(yè)的服務(wù)人員中女員工占的比例比較大，而且女員工發(fā)揮的作用也越來(lái)越大，不激勵(lì)女員工積極性，領(lǐng)班就不可能發(fā)展自己的業(yè)績(jī)。在女員工眼里認(rèn)為是合格的領(lǐng)班，毫無(wú)疑義男員工也認(rèn)為是合格的。領(lǐng)班必須針對(duì)女性員工的心理特征，性格特點(diǎn)去，采用恰當(dāng)?shù)姆绞?，激?lì)女員工的工作積極性。1. 用“男女平等”的原則，去安排女員工的工作。尊重她們，她們也會(huì)尊重你。2. 每一位女員工都會(huì)產(chǎn)生這種想法：把第一名的榮譽(yù)歸我吧。要利用女職員的這種好勝心，去激勵(lì)她們的積極性。3. “依靠你啦！”讓每人都去具體負(fù)責(zé)某一項(xiàng)工作，使其具有責(zé)任感。4. “你的聲音很好聽(tīng)！”贊美能夠使女員工對(duì)自己更加自信，對(duì)工作更加熱愛(ài)、能夠鼓勵(lì)女員工提高工作的效率。給女員工的贊美也要及時(shí)而有效，當(dāng)她們工作表現(xiàn)很出色，領(lǐng)班應(yīng)該立即給予稱贊，讓員工感受到自己受到上司的贊賞和認(rèn)可。5. 女性之間的人際關(guān)系，比男性復(fù)雜，這一點(diǎn)應(yīng)引起每位領(lǐng)班的注意，女員工辭職的原因，有70%是因人際關(guān)系造成的。6. 要運(yùn)用說(shuō)服力和影響力來(lái)激發(fā)女員工自我激勵(lì)。7. 讓工作盡可能的多樣，可以預(yù)防怠惰情況 。8. 考慮所有老資格女員工提出的意見(jiàn)。9. 美女員工雖然長(zhǎng)著一副漂亮的臉蛋，但誰(shuí)都不承認(rèn)長(zhǎng)得漂亮應(yīng)具有特權(quán)，因此絕不因長(zhǎng)得好，而產(chǎn)生偏袒現(xiàn)象。10. 考慮妥當(dāng)?shù)呐u(píng)方式。批