全國(guó)各地鯽魚(yú)做法大全

1、全國(guó)各地鯽魚(yú)做法大全    全國(guó)各地鯽魚(yú)做法大全     原料: 小鯽魚(yú)10條，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽各適量。 做法 (1) 小鯽魚(yú)宰殺，刮去魚(yú)鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗凈拍碎的老姜、大蔥，和勻碼味2小時(shí)。小蔥洗凈，切成蔥花。    (2) 將碼味后的鯽魚(yú)用竹簽串好，刷上麻油，放入烤盤(pán)中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然后入烤箱微火烤1分鐘取出上桌 即

2、可。 特點(diǎn) 香酥可口，麻辣鮮香。材料： 鯽魚(yú)4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個(gè)，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水淀粉各適量 做法： 1、魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈，擦干水分 2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲 3、鍋中加入色拉油，燒熱后加入魚(yú)炸至酥透為止，撈出 4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用 5、鍋中留底油，加入辣椒絲和姜末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚(yú)和蔥段，加入兩杯水 6、煮開(kāi)后以小火燜煮至汁收為三分之一時(shí)，加入水淀粉勾芡即可出鍋材料：鯽魚(yú)兩條，豆瓣醬，泡辣椒，姜抹，蒜末，蔥花，鹽，料酒，白糖，醋，味精 弄洗干凈的魚(yú)背腹個(gè)劃上幾刀，用鹽， 料酒碼味，并放入七

3、八成的油鍋里炸至淺黃，盛出    鍋里底油燒熱，下豆瓣醬，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈 紅色時(shí)，加入高湯，燒開(kāi)后撈出里面的渣子    魚(yú)下鍋，下鹽，糖，醋，中火燒10分鐘左右，將魚(yú)盛出    鍋里剩余湯汁改大火，加雞精，醋，西濕淀粉勾芡后，撒點(diǎn)蔥花，翻勻，澆在鯽魚(yú)上即可。    配料：鮮鯽魚(yú)2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個(gè) 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克 1、 鯽魚(yú)

4、去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。 2、 將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同 時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。 3、 將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。 鯽魚(yú)不可久蒸，以10 分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。 1、 鯽魚(yú)是一種小型廣適應(yīng)魚(yú)類(lèi)，除青藏高原外，廣布于全國(guó)各水系水鯽魚(yú)對(duì)半剖開(kāi) 先看一下料,圖片里很清楚.&#

5、160;    在鯽魚(yú)背上劃斜刀,便于入 味. 在下油鍋煎前,先用干布將魚(yú)身表面水份抹去,這樣在煎的時(shí)候,魚(yú)皮就不容易破了; 待煎到兩面變黃,魚(yú)身微卷時(shí),就可以先將魚(yú)盛出備用; 鍋里留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香; 然后倒入香菇片翻炒.     待香茹炒出水分時(shí),就可以 將煎過(guò)的鯽魚(yú)放進(jìn)去; 倒入適量料酒和生抽; 輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便于所有味道充分混合; 大火燒至沸騰,改小火,將鍋內(nèi)湯汁不斷地往魚(yú)身上淋,以便于魚(yú)的全身都能吸收進(jìn)味道     邊淋邊收汁，在湯汁收得差

6、 不多時(shí)，放入香蔥略炒，即可出鍋 做的時(shí)候，除了生抽和料酒之外，其他的調(diào)料比如鹽和雞精都沒(méi)放，吃起來(lái)仍然很鮮美    紹子鯽魚(yú)    主料： 鯽魚(yú)，姜，蒜，都切丁，鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡原料：    鮮活鯽魚(yú)750克，雞蛋75克，小麥面粉100克，蔥段15克，姜塊10克，香油20克，花椒粉3克，精鹽5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。 制作方法： 1.將魚(yú)宰殺，去鱗、去腮，取出內(nèi)臟，洗凈控水；蔥姜一部分切 段，一部分切末。 2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、 姜腌

7、擦魚(yú)肚里肚外，30分鐘后將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚(yú)放入，用雞蛋、面粉、清水調(diào)制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。 3.炒勺置火上，燒熱，倒 入植物油，加至七分熱姜末爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚(yú)炸至金黃酥香，即盛出瀝油。 4.炒勺內(nèi)加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚(yú)略炒一下即可盛入盤(pán)中。主料：鯽魚(yú)1條（約150克），蔥、姜各5克，紅尖椒3克 輔料：東湖陳醋25克，鹽1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（實(shí)耗150克） 制作過(guò)程： 1、將鯽魚(yú)去內(nèi)臟、腮，洗凈，從背部沿骨頭片開(kāi)成兩片，再?gòu)闹虚g垂直于魚(yú)身切一刀成二段； 2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精

8、腌制15分鐘； 3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時(shí)倒入腌好的鯽魚(yú)，炸1015分鐘至里外酥脆、色澤不黑時(shí)撈出； 4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸； 5、倒入炸好的鯽魚(yú)，快速翻勻即可出鍋，蔥、姜、紅尖椒切絲，撒在魚(yú)身上；原 料：凈鯽魚(yú) 1條“鯽魚(yú)凍”，會(huì)做紅燒魚(yú)的人才都可以做，超超超簡(jiǎn)單的鯽魚(yú)凍的主要材料就是鯽魚(yú) 了，另外還有一些必要的調(diào)味料，怎么樣，好奇的網(wǎng)友們，不妨自己親手做一下哦，相信會(huì)帶給你不一樣的驚喜的！ 材料：鯽魚(yú)、蔥姜蒜等。    1、準(zhǔn)備蔥姜蒜。    2、鯽魚(yú)一條，第一次做，沒(méi)敢做多，所

9、以買(mǎi)了一條小的。    3、以紅燒魚(yú)的做法把魚(yú)燒好，再把魚(yú)搞碎，魚(yú)刺在里面沒(méi)關(guān)系，要 是不喜歡刺多的，可以用刺少的魚(yú)。    用料：    1、小鯽魚(yú)兩條（約半斤）。 2、鵪鶉蛋十個(gè)。 3、老姜一小塊。 4、小獨(dú)蒜一個(gè)。 5、香蔥兩、三棵。 6、泡紅辣椒兩個(gè)。 7、淀粉一大匙。 8、醬油兩大匙。 9、料酒一大匙。 10、鹽適量。    做法： 1、鯽魚(yú)去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌 二十分鐘以上。荷包鯽魚(yú)的

10、色澤 深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。 鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱喜頭。鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多。 原料：鯽魚(yú) 豬五花肉。 調(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。    1、鯽魚(yú)去鱗、腮，在魚(yú)肚處開(kāi)刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定 要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚(yú)肚內(nèi)，外面也可留一部分。    2、熱鍋滑油，放油。鯽魚(yú)用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八

11、成 熱（約200多度）時(shí)，放入鯽魚(yú)兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。    3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火 燒開(kāi)后，改小火燜燒約半個(gè)小時(shí)，至魚(yú)肚內(nèi)肉餡燒熟。蘿 卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化 痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。    烹制材料 烹制材料(三人份) 材料：鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片) 調(diào)料：油(3

12、湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)    第一步 1鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。    第二步 2白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。    第三步 3燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。    第四步 4鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。    第五步 5灑入

13、蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。    完成 廚神貼士 1、煎魚(yú)不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚(yú)，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。 2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。 3、要做出香濃味美、奶白色的魚(yú)湯，可先將魚(yú)放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。 4、鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。    2、淀粉

14、里加適量水成水淀粉；蔥切段；老 姜、蒜、泡紅辣均切絲。     3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚(yú)炸呈微黃 色。     4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。    5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。    6、加約一斤水，燒沸后下魚(yú)、醬油。     7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒。    8、燒七分鐘左右后，將魚(yú)、荷包蛋

15、盛出裝盤(pán)待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾 芡。    9、將芡汁澆到盤(pán)中的魚(yú)上。    10、撒上泡紅辣絲即可上桌。         綠蔬菜 25克 姜塊 1塊 精鹽 2克 奶湯 1250毫升 味精 5克 蔥結(jié) 25克 姜末醋 1碟 紹酒 25毫升 熟雞油 10毫升 熟豬油 50毫升 制法： 1、在鯽魚(yú)背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。 2、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋后，下豬 油至110度左右時(shí)，將魚(yú)在沸水中稍燙，

16、即放入鍋略煎，迅速翻身， 加入紹酒、蔥結(jié)、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚(yú) ，裝入品鍋，湯汁用細(xì)篩過(guò)濾后 倒入品鍋。 3、 在燒魚(yú)的同時(shí)，將洗凈的蛤蜊用開(kāi)水燙至外殼略開(kāi)，去掉泥衣，放在魚(yú)的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油 即成。 上桌時(shí)帶姜末醋1碟。 特點(diǎn)： 此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致，是頗受食者珍愛(ài)的滋補(bǔ)佳品，為杭州的傳統(tǒng)名菜。     配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，醬油，香油 步驟： 鯽魚(yú)刮洗干凈，撕去肚內(nèi)黑膜，用紗布揩干水分，料酒、精鹽、姜片，蔥段碼一碼味。液體類(lèi)的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒

17、一沖就洗白了。魚(yú)里外都抹的 均勻才好。 起油鍋，把魚(yú)放到油鍋里面略炸到皮緊，這是傳統(tǒng)的做法，目的是保持魚(yú)形，以免在后面的烹飪中爛了現(xiàn)在飯館中做干燒魚(yú)類(lèi)的新派做法都是要炸透，再 以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來(lái)放起，有客人要吃，就加點(diǎn)汁水隨便燒燒一澆了之，魚(yú)的吃口極硬，塞口的緊我是保守派，認(rèn)為魚(yú)還是吃個(gè)細(xì)嫩 為上，所以略炸就好。 炸好的魚(yú)撈起備用，鍋中多余的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，繼而下入姜蒜丁為什么要切丁，是為 了和紹子的形狀相配，就這么簡(jiǎn)單花椒，蔥白段爆香，下入豬肉紹子（這時(shí)候已經(jīng)是紹子了），略炒，加開(kāi)水（有鮮湯固然好，沒(méi)有就只能開(kāi)

18、水一大瓢），煮到開(kāi)，撈出蔥段，加香醋、 醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍后再將炸好的魚(yú)輕輕放入，湯量剛好淹過(guò)魚(yú)就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚(yú)撈起裝盤(pán)，剩下的湯汁大火收干，調(diào)好 味，再烹入香醋和香油，推轉(zhuǎn)和勻，澆在魚(yú)身上即可。加點(diǎn)清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。 口味：咸鮮微麻，魚(yú)肉細(xì)嫩，紹子酥香。        豉油    剁椒    再加姜末、料酒    上鍋    出鍋，嘿嘿，有點(diǎn)蒸過(guò)時(shí)了！    體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不 同的地區(qū)生長(zhǎng)速度不同，長(zhǎng)江中下游的鯽魚(yú)，一般在250克左右，大的可達(dá)1250克。鯽魚(yú)四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。 2、 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚(yú)，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚(yú)類(lèi)中的上品。此菜即以荷包鯽魚(yú)為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳 統(tǒng)名菜。    風(fēng)味特點(diǎn)：    注意：