沙縣小吃品牌經(jīng)營(yíng)研究

1、沙縣小吃品牌經(jīng)營(yíng)研究 周婷婷 200900272360 2009級(jí) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班 摘要：沙縣小吃在我國(guó)的小吃市場(chǎng)上占有很大的份額，且其發(fā)展仍具有較大的潛力，同時(shí)作為一個(gè)區(qū)域品牌存在很多問(wèn)題和威脅。通過(guò)對(duì)沙縣小吃現(xiàn)存問(wèn)題的分析，提出應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，改善外形塑造，找準(zhǔn)品牌定位的沙縣小吃品牌經(jīng)營(yíng)與維護(hù)的策略。關(guān)鍵詞：沙縣小吃；區(qū)域品牌；經(jīng)營(yíng)；維護(hù) 沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱(chēng)，成為福建飲食文化的一朵奇葩。沙縣小吃不但在福建隨處可見(jiàn)，在全國(guó)各處甚至新加坡，美國(guó)也有沙縣小吃的蹤跡。但日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、地方特色小吃產(chǎn)品的同質(zhì)化趨勢(shì)，以及感性消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，導(dǎo)致了地方特色小吃產(chǎn)業(yè)品牌競(jìng)

2、爭(zhēng)時(shí)代的到來(lái)。品牌作為開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)的手段，已成為地方特色小吃爭(zhēng)奪和占領(lǐng)市場(chǎng)的重要工具。沙縣小吃也面臨著種種發(fā)展中的困惑，主要表現(xiàn)為缺乏系統(tǒng)的品牌創(chuàng)建思路。因此，如何成功的經(jīng)營(yíng)沙縣小吃品牌，使其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，是一個(gè)具有重要現(xiàn)實(shí)意義和理論意義的課題。一、 區(qū)域品牌（一） 區(qū)域品牌的含義 區(qū)域品牌，也稱(chēng)為區(qū)位品牌或地區(qū)品牌。區(qū)域品牌特指某個(gè)地區(qū)的特色“產(chǎn)業(yè)集群”，它象征著該產(chǎn)業(yè)集群的歷史與現(xiàn)狀；區(qū)域品牌是由區(qū)域（地名）和產(chǎn)業(yè)（產(chǎn)品）名稱(chēng)構(gòu)成的識(shí)別系統(tǒng)；它在法律上表現(xiàn)為證明商標(biāo)或集體商標(biāo)。如意大利的皮鞋，菏澤的牡丹，杭州的龍井茶等，都是知名的區(qū)域品牌。 （二）區(qū)域品牌的特征 1.區(qū)域品牌的消費(fèi)者

3、價(jià)值。區(qū)域品牌本身在消費(fèi)者心中的價(jià)值與產(chǎn)品品牌相比要低得多，消費(fèi)者在一定程度上更信任產(chǎn)品品牌。 2.區(qū)域品牌資產(chǎn)的公共性。區(qū)域品牌的注冊(cè)人為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會(huì)等民間組織或企業(yè)集體。證明商標(biāo)的所有權(quán)和使用權(quán)歸集體所有。 3.區(qū)域品牌只具有證明性。區(qū)域品牌只是起到證明產(chǎn)品原產(chǎn)地的作用，而不能夠單獨(dú)使用，必須與企業(yè)的商標(biāo)共同使用才有價(jià)值。 4.區(qū)域品牌面臨的風(fēng)險(xiǎn)較大。由于可能出現(xiàn)個(gè)別企業(yè)的違規(guī)行為，會(huì)使得集群內(nèi)信譽(yù)較高的企業(yè)在使用區(qū)域品牌時(shí)面臨的風(fēng)險(xiǎn)加大。 5.區(qū)域品牌的個(gè)性塑造。產(chǎn)業(yè)集群是由眾多行為主體組成的，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)都有其自身的品牌建設(shè)方向，使消費(fèi)者容易得出相互混淆的品牌印象，也使得區(qū)域

4、品牌的個(gè)性塑造成為一大難題。 6.品牌資產(chǎn)的構(gòu)建方式。由于區(qū)域品牌代表了產(chǎn)業(yè)集群，使得產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的所有主體都成為品牌識(shí)別要素。二、 目前沙縣小吃品牌營(yíng)銷(xiāo)面臨的困境 沙縣小吃已形成獨(dú)特的品牌及產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門(mén)的支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，群眾外出經(jīng)營(yíng)"沙縣小吃"已達(dá)1.3萬(wàn)余戶(hù)，近5萬(wàn)人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%。其次，發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大，目前，“沙縣小吃”已遍及全國(guó)十幾個(gè)省市。由于規(guī)模壯大，區(qū)域品牌的眾多特征逐漸顯露，缺乏規(guī)范的管理也使得沙縣小吃目前面臨巨大的品牌經(jīng)營(yíng)困

5、境。（一） 品牌形象建設(shè)不統(tǒng)一沙縣小吃具有區(qū)域品牌個(gè)性塑造方面的特性，而沙縣小吃目前還沒(méi)有統(tǒng)一的管理，所以在品牌建設(shè)方面存在多重問(wèn)題。首先，沙縣小吃沒(méi)有使人過(guò)目不忘的品牌標(biāo)識(shí)和品牌文化氛圍 。從2004年開(kāi)始，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用"沙縣小吃"注冊(cè)商標(biāo)。但是沙縣小吃辦公室在沙縣小吃商標(biāo)以及廣告牌設(shè)計(jì)方面卻沒(méi)有進(jìn)一步進(jìn)行政體規(guī)范設(shè)，也沒(méi)有對(duì)開(kāi)沙縣小店的店主進(jìn)行這方面的硬性規(guī)定。而且絕大多數(shù)沙縣小吃還屬于分散的，互不聯(lián)系的生產(chǎn)狀態(tài)，每個(gè)店主按照自己的意愿掛牌經(jīng)營(yíng)，每個(gè)廣告牌都不同，還沒(méi)有自己的特色，因而無(wú)法形成使人難以忘記的品牌標(biāo)識(shí)。造成現(xiàn)在的沙縣小吃沒(méi)有統(tǒng)一的沙縣小吃商標(biāo)、字體、

6、顏色，也沒(méi)有宣傳沙縣小吃的廣告和歌曲，燈箱牌匾，餐具設(shè)備，工作帽服的現(xiàn)狀。其次，經(jīng)營(yíng)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一致，導(dǎo)致品牌形象混淆。從沙縣創(chuàng)建品牌開(kāi)始，沙縣就從從業(yè)人員素質(zhì)入手，強(qiáng)化培訓(xùn)。 沙縣采取了，在縣職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)?！?，輪流對(duì)農(nóng)村富余勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進(jìn)行小吃專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)等措施。沙縣小吃辦公室人員還經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦"沙縣小吃"業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)班，專(zhuān)為農(nóng)村外出做小吃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。但是這些行動(dòng)前防范的措施卻不能解決沙縣小店開(kāi)張后的問(wèn)題。當(dāng)?shù)昝嫜b修完畢后，店主便會(huì)根據(jù)自己的想法管理小店。很多衛(wèi)生條件都達(dá)不到培訓(xùn)時(shí)

7、的標(biāo)準(zhǔn)。而且由于沙縣小吃經(jīng)營(yíng)主要以家庭為單位，各個(gè)經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)系松散。雖然都為沙縣小吃，各個(gè)沙縣小吃店經(jīng)營(yíng)的品種不一，口味也有很大差別。店面的裝修、服務(wù)衛(wèi)生等參差不齊，就容易給顧客造成混淆，不知何為正宗的沙縣小吃品牌。（二）品牌管理不規(guī)范 “沙縣小吃”這個(gè)行業(yè)商標(biāo)作為區(qū)域品牌，是由地方名加行業(yè)名構(gòu)成的，被用來(lái)作為一種地理標(biāo)記或集體商標(biāo)。所以很容易被冒用，損害沙縣小吃的品牌形象?！吧晨h小吃”這個(gè)招牌就像一塊公共用地，那一家小吃店都可以使用，可是誰(shuí)都不會(huì)像愛(ài)護(hù)私有財(cái)產(chǎn)一樣看護(hù)它。一旦出現(xiàn)危機(jī)，所有沙縣小吃店都會(huì)受到連累。這也是區(qū)域品牌面臨風(fēng)險(xiǎn)較大特性的體現(xiàn)。 雖然現(xiàn)在沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃

8、培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)信息、經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。今年開(kāi)始推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對(duì)經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。但是僅僅是從從業(yè)人員思想上及道德教育上下功夫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以解決品牌管理不規(guī)范的問(wèn)題。于是，沙縣相關(guān)管理處對(duì)未辦理沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小吃店進(jìn)行全面

9、清理，責(zé)令停業(yè)營(yíng)業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。目前，已在上海、廈門(mén)、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。這些措施的監(jiān)管力度普遍較低，并且沙縣小吃的規(guī)模繼續(xù)增大，涉及范圍較廣，所以依然有很多濫用沙縣小吃品牌的現(xiàn)象出現(xiàn)。據(jù)報(bào)道，僅2008年一年時(shí)間，沙縣公安局就受理小吃業(yè)主投訴侵權(quán)被害案69起，配合各地公安機(jī)關(guān)破獲侵害沙縣小吃案件23起。這些不規(guī)范的沙縣小吃店不僅會(huì)影響各個(gè)小吃店的經(jīng)營(yíng)，還威脅到沙縣小吃，這個(gè)品牌的形象。 （三）多數(shù)企業(yè)品牌保護(hù)意識(shí)淡薄 由于沙縣小吃品牌是區(qū)域品牌，具有資產(chǎn)公共性。首先，品牌資產(chǎn)不歸某一

10、企業(yè)所有，品牌資產(chǎn)的建立又是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，使得一部分企業(yè)產(chǎn)生搭便車(chē)的想法，不愿在區(qū)域品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣上做過(guò)多投入。第二，作為公共資產(chǎn)區(qū)域品牌在管理難度與協(xié)商成本也大為增加，品牌的日常維護(hù)費(fèi)用的籌集、使用與監(jiān)督，品牌戰(zhàn)略的制定，企業(yè)違規(guī)行為的認(rèn)定與處罰，使用標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)與監(jiān)督等等，都會(huì)增加機(jī)會(huì)成本，消耗資源。所以大多數(shù)沙縣小吃店不注重對(duì)品牌的保護(hù)。 (四) 品牌發(fā)展缺乏整體規(guī)劃成功的品牌形象塑造絕不是品牌戰(zhàn)略自身的事情，它要涉及到企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的所有重大戰(zhàn)略決策，諸如產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品牌設(shè)計(jì)、廣告策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人才戰(zhàn)略設(shè)計(jì)等各個(gè)方面。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)相當(dāng)多企業(yè)沒(méi)有將品牌融入到企業(yè)的整體規(guī)劃當(dāng)

11、中，也不重視品牌的研究開(kāi)發(fā)，只把產(chǎn)品宣傳交給一般的員工去完成，或者直接把它交給廣告公司，這樣，企業(yè)管理者對(duì)其重要的無(wú)形資產(chǎn)品牌，缺乏應(yīng)有的了解，甚至產(chǎn)生疏遠(yuǎn)感，加劇了產(chǎn)品與消費(fèi)者之間溝通困難，從而導(dǎo)致消費(fèi)者困惑和不滿，喪失了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。 而沙縣小吃作為區(qū)域品牌，散戶(hù)式、家庭為主式的經(jīng)營(yíng)模式使得整體規(guī)劃品牌塑造更加困難。店主之間缺乏溝通，政府及沙縣小吃品牌擁有者也沒(méi)有及時(shí)的做出品牌發(fā)展以及經(jīng)營(yíng)的整體規(guī)劃。但目前為止，沙縣小吃只是局限于四個(gè)字的品牌而已。每家店的小吃品種不同，規(guī)模不同，卻沒(méi)有自己的個(gè)性化特色。這是制約沙縣小吃進(jìn)一步發(fā)展的主要因素。三、沙縣小吃有效開(kāi)展品牌營(yíng)銷(xiāo)的對(duì)策（一） 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)

12、準(zhǔn)化與專(zhuān)業(yè)化，加強(qiáng)質(zhì)量管理 中式快餐的一大缺憾就是難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。沙縣小吃也面臨著這一問(wèn)題。與西式快餐相比較，在品質(zhì)管理上，西式快餐制作的每一個(gè)流程均有嚴(yán)格的產(chǎn)品計(jì)量和烹飪時(shí)間的規(guī)定，而沙縣小吃完全取決于操作人員的習(xí)慣與經(jīng)驗(yàn)。小吃產(chǎn)品一般以純手工制作，尤其是像沙縣扁肉所用的餡，要經(jīng)過(guò)萬(wàn)次槌打才形成脆而有彈性的獨(dú)特風(fēng)味。使用絞肉機(jī)做出的肉餡絕對(duì)沒(méi)有這種風(fēng)味。難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，這是沙縣小吃難以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的重要原因。我們可以采取以下措施：1實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是質(zhì)量管理的重要前提。建立健全各種烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，形成系統(tǒng)。各個(gè)店主在繼承這套標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上才可以各盡所能進(jìn)行改進(jìn)及完善，以符

13、合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。同時(shí)，大力培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店，努力提升沙縣小吃的品牌形象。 2. 配套材料跟進(jìn)配套材料的跟進(jìn)是實(shí)現(xiàn)沙縣小吃質(zhì)量及風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化的重要方面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙縣各類(lèi)小吃有上百種，常年供應(yīng)的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐獨(dú)具地方特色。這類(lèi)原料在其它地區(qū)口感有多變化，用其它地區(qū)的原料就會(huì)使沙縣小吃的風(fēng)味收到損害。所以對(duì)于制作小吃所需用的特殊輔料配料，以及容易造成各個(gè)小吃店生產(chǎn)的小吃口感不同的原料，可以在有沙縣小吃的各大省市成立一個(gè)“沙縣小吃配套材料供應(yīng)中心”，專(zhuān)門(mén)提供所需的原料，輔料及配料。這樣做形成的規(guī)模效應(yīng)可以減少成本，也使得小吃的品質(zhì)大大提升，得到標(biāo)準(zhǔn)

14、化統(tǒng)一。3. 加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管力度流程化的作業(yè)可以保證大部分的小吃質(zhì)量。但是小吃行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)巨大，一次失誤可能導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受到威脅。牛奶行業(yè)的三聚氰胺事件就是一個(gè)典型的例子。并且民以食為天，食品關(guān)乎人的身體健康，因此，在食品質(zhì)量監(jiān)管方面一定做到標(biāo)準(zhǔn)高，監(jiān)管?chē)?yán)。這樣才能使得我們沙縣小吃的品牌得到更大的成功。在監(jiān)管方面可以利用已建立的沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，制定出全方位的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督促各店實(shí)施，并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)者的統(tǒng)一管理，真正發(fā)揮監(jiān)督與引導(dǎo)的作用。充分利用民間力量維護(hù)小吃品牌。依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。同時(shí)，不斷地創(chuàng)造條件，是對(duì)小吃品牌的保護(hù)進(jìn)入法制化規(guī)范化的軌道。（

15、二） 完善對(duì)外形象塑造1. 建設(shè)自己的形象墻徽標(biāo)、標(biāo)志、商標(biāo)，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)獨(dú)特的文化元素，它是吸引用戶(hù)的一大法寶，能否給用戶(hù)留下深刻的印象，商標(biāo)也起著相當(dāng)?shù)淖饔?。?duì)于企業(yè)它不緊緊是一個(gè)標(biāo)志，更像一個(gè)商鋪的招牌，無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)店面都有著自己獨(dú)一無(wú)二的招牌，人們生活里的衣、食、住、行都離不開(kāi)它，它反映著一個(gè)企業(yè)的品牌文化，不緊要美觀協(xié)調(diào)更要體現(xiàn)企業(yè)文化內(nèi)涵。 沙縣小吃目前擁有自己獨(dú)特的商標(biāo)，但是宣傳力度不夠大。很多人只知沙縣小吃的牌子，不知道沙縣的商標(biāo)。全國(guó)各個(gè)省市沙縣小吃店地廣告牌也不盡相同，雖然都有沙縣小吃的標(biāo)志，但是一般情況下非常小，消費(fèi)者不容易注意到。形象墻就是一個(gè)是消費(fèi)者快速記住你的非

16、常好的手段。所謂形象墻( LOGO墻、標(biāo)志墻 )就是在于表達(dá)公司的企業(yè)形象傳達(dá)企業(yè)文化展示企業(yè)的實(shí)力，讓客戶(hù)對(duì)該公司留下深刻印象提高企業(yè)的知名度。針對(duì)目前沙縣小吃標(biāo)志不統(tǒng)一，店主隨意設(shè)計(jì)廣告牌的現(xiàn)象。沙縣小吃同業(yè)公會(huì)應(yīng)制定出一致的廣告牌，對(duì)色彩、內(nèi)容、文字、大小做出統(tǒng)一的設(shè)計(jì)。當(dāng)新的沙縣小吃店掛牌時(shí)必須按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行廣告牌的裝飾。對(duì)小吃店內(nèi)的色彩風(fēng)格以及對(duì)形象墻( logo墻、標(biāo)志墻 )的設(shè)計(jì)應(yīng)該有一個(gè)整體統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論你有多少家店，形象墻( logo墻、標(biāo)志墻 )都不能有所改變，包括柜臺(tái)及色系也是如此，才能形成一個(gè)整體的品牌形象。2. 改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境目前大多數(shù)沙縣小吃存在衛(wèi)生條件差，裝修粗

17、糙，店內(nèi)空間設(shè)計(jì)不合理的缺點(diǎn)。環(huán)境衛(wèi)生管理是餐飲衛(wèi)生管理中不可輕視的環(huán)節(jié)。它既包括服務(wù)環(huán)境，生產(chǎn)環(huán)境的管理，也有其附屬設(shè)施的衛(wèi)生管理。 環(huán)境作為具體的物質(zhì)承載形式，既是小店形象的一個(gè)組成部分，又是小店形象的背景，可襯托、說(shuō)明食肆形象。服務(wù)環(huán)境是一個(gè)環(huán)境語(yǔ)言信息最為突出的地方，服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生能夠滿足客人自?shī)市睦?、視覺(jué)心理和消費(fèi)心理的需要。 服務(wù)環(huán)境的觀賞價(jià)值極強(qiáng)，食品的色彩、燈光、櫥窗、服務(wù)員的服飾、操作、笑臉等，都能給顧客的視覺(jué)造成一種特別的感受。此外，服務(wù)環(huán)境還能使小店在短時(shí)間近距離內(nèi)滿足顧客的消費(fèi)需要。所以，沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該加大對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，使沙縣小吃店的衛(wèi)生環(huán)境，服務(wù)環(huán)境都能達(dá)到給

18、顧客以享受的感覺(jué)。（三） 沙縣小吃文化特色融入品牌營(yíng)銷(xiāo)中，創(chuàng)建獨(dú)特的品牌文化沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被稱(chēng)為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。其蘊(yùn)含的精品意識(shí)、品牌意識(shí)、時(shí)代意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和開(kāi)拓意識(shí)是其文化的精髓。 其蘊(yùn)含的精品意識(shí)貫穿于小吃制作的全過(guò)程；沙縣小吃的品牌意識(shí)在于打造品牌小吃，如鄭湖臘鴨、南霞泥鰍粉干、高砂的腌咸菜、富口的苦筍等都是聞名遐邇的沙縣小吃；其服務(wù)意識(shí)在于提供方便快捷省時(shí)省事的廉價(jià)快餐；其開(kāi)拓意識(shí)在于全國(guó)開(kāi)店，甚至走出國(guó)門(mén)，面向國(guó)際。沙縣小吃的文化特色多種多樣，但是都具有局限性。如果將文化特色融入品牌經(jīng)營(yíng)中，將會(huì)是一個(gè)大的進(jìn)步。其精品意識(shí)不僅只是體現(xiàn)在小吃制作的過(guò)程中，還應(yīng)擴(kuò)展到廣告設(shè)計(jì)，門(mén)面裝修，以及服務(wù)中?，F(xiàn)在的沙縣小吃網(wǎng)不能完整的呈現(xiàn)小吃的精品特性，加大網(wǎng)站的宣傳工作也是一項(xiàng)重要的措施。品牌意識(shí)只存在于少部分的經(jīng)