動物營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)

1、第一章動物與飼料飼料：是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用，并對動物無毒無害的所有物質(zhì)的總稱。養(yǎng)分：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)，簡稱養(yǎng)分總水分：飼料樣品在烘箱中100-105C烘干至恒重，失去的游離水和結(jié)合水質(zhì)量總和。烘干后的剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)。初水分：飼料等樣品在烘箱中60-70C烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空氣中平衡水分可制得風(fēng)干樣品。粗蛋白CP:飼料中含氮化合物的總稱。粗纖維CF:植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件（1.25%酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。粗灰分As

2、h:是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600C高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。粗脂肪EE:飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醴浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醴浸出物。中性洗滌纖維NDF:酸性洗滌纖維ADF:無氮浸出物NFE:NFE%=100%-水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維一、敘述題：動植物體在化學(xué)成分上有何不同？1）水分：動植物水分含量最高，植物變異大于動物；2）碳水化合物：植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；動物無；植物能量儲備為淀粉，含量高；動物體碳水化合物少（1%,主要是糖原和少量葡萄糖；3）蛋白質(zhì)：植物除含真蛋白外，含有較多的氨化物；動

3、物主要是真蛋白及少量游離AA,無其他氨化物；動物蛋白質(zhì)含量高，變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；4）脂類：植物除含真脂肪外，還有其他脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、色素蠟質(zhì)；動物主要是真脂肪脂肪酸及脂溶性V;動物脂肪含量高于除油料作物外的植物。二、飼料概略養(yǎng)分分析的過程及主要成分？（一）水分：飼料除去水分后的剩余物質(zhì)稱干物質(zhì)。干物質(zhì)有風(fēng)干物質(zhì)和全干物質(zhì)之分。樣品在60-65C下烘至恒重，其干物質(zhì)稱風(fēng)干物質(zhì)；樣品在100-105C下烘至恒重，其干物質(zhì)稱全干物質(zhì)。飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)均集中于干物質(zhì)中，所以干物質(zhì)是動物營養(yǎng)的主要來源。（二）粗灰分：？?？是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600C高溫爐中將所有有機(jī)

4、物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。（三）粗蛋白質(zhì)：是飼料有機(jī)物中含氮化合物的總稱。分析上=NX625,凱氏定氮法（四）粗脂肪：常規(guī)飼料分析是用乙醴浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醴浸出物。（五）粗纖維：常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件（1.25%酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和多縮聚糖等，它是影響飼料利用率的重要限制因素。（六）無氮浸出物：？無氮浸出物（）=干物質(zhì)%-（粗蛋白%+粗脂月+%+粗纖維%+粗灰分）第二章碳水化合物可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP是植物組織中出淀粉外所有多聚糖的總稱，非淀粉多糖可分為不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纖維素、半纖維、果膠和抗性淀

5、粉（阿拉伯木聚糖、3-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖與3-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖。化學(xué)益生素：化學(xué)益生素是一類具有益生素功效的化學(xué)合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖。非淀粉多糖：植物組織中除淀粉以外的所有多聚糖的總稱，也作結(jié)構(gòu)性多糖。一、碳水化合物有什么營養(yǎng)功能？碳水化合物總營養(yǎng)性多糖的生理作用有：1.動物體內(nèi)的能量源物質(zhì)2.動物體內(nèi)的能源儲備物質(zhì)3.動物產(chǎn)品合成原料4.營養(yǎng)性多糖的其他作用還有減少動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的的分解功能，同時ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；結(jié)構(gòu)性多糖的作用對于反芻動物來說有提供能量，一種必須的營養(yǎng)素、促

6、進(jìn)消化道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。單胃動物來說，提供能量，促進(jìn)消化道發(fā)育，有時也會降低有機(jī)化合物的消化率。二、寡糖的功能性作用表現(xiàn)在哪些方面？1）促進(jìn)機(jī)體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡；2）結(jié)合并排出外源性病原菌；3）調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)；4）寡聚糖的能量效應(yīng)。三、單胃動物和反芻動物對碳水化合物的利用有何不同？單胃動物前段消化道對于飼料中的纖維素、半纖維素等淀粉多糖沒有消化利用的能力，未被消化的結(jié)構(gòu)多糖進(jìn)入消化道后段。在單胃動物腸道的后端基本不分泌消化酶，但有一定數(shù)量的微生物對這些未被吸收的多糖起到發(fā)酵的作用，產(chǎn)生部分揮發(fā)性脂肪酸。草食動物如馬、驢、兔等的盲腸特別發(fā)達(dá)，結(jié)腸的容量也很大，其中的細(xì)菌對纖維

7、素以及半纖維素具有較強(qiáng)的消化能力，因此飼料中的纖維物質(zhì)對這類動物也有較重要的營養(yǎng)作用。豬、禽盲腸不如馬、兔發(fā)達(dá)，結(jié)腸的容量也比較小，其中的細(xì)菌對纖維素以及半纖維素的消化能力有限，大部分隨糞便排出體外，因此飼料中的纖維物質(zhì)含量不宜過高。反芻動物由于瘤胃中有大量的微生物發(fā)酵作用，因此對碳水化合物的消化利用與單胃動物有很大差異。反芻動物對碳水化合物主要消化部位為瘤胃，被吸收利用的主要物質(zhì)為揮發(fā)性脂肪酸，而以單糖形式被吸收利用的數(shù)量則較少。成年反芻動物口腔和腸道對碳水化合物的消化、吸收與單胃動物相類似，幼齡反芻動物由于瘤胃發(fā)育還不完善，瘤胃內(nèi)微生物活動還很弱，對糖類的消化吸收參考單胃動物。瘤胃每日消化

8、碳水化合物的量占總采食量的50%-55%因此，瘤胃是反芻動物消化碳水化合物的主要器官。第三章動物食量標(biāo)準(zhǔn)采食量（VFI）:指動物飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或動物營養(yǎng)需要中所規(guī)定的采食量的定額。分絕對采食量與相對采食量。自由采食量：自由采食。自由采食量是動物在自然條件下采食行為的反映，是動物的本能。消化：是機(jī)體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過程。吸收：飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過程物理性消化：通過動物采食、咀嚼和胃腸運動，將飼料磨碎、混合和推動的過程。化學(xué)性

9、消化：通過消化道分泌的各種消化酶或飼料中含有的消化酶對飼料養(yǎng)分進(jìn)行分解的過程。微生物消化：指動物消化道內(nèi)共生的微生物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解的過程。消化率：指飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率表觀消化率：表觀消化率食入飼料養(yǎng)分減去糞中排出的總養(yǎng)分（未扣除內(nèi)源性養(yǎng)分）再與食入飼料養(yǎng)分之比（%。公式為：=（食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分）/食入飼料中某營養(yǎng)素*100隊真消化率：如果在測定糞便中待測營養(yǎng)物質(zhì)的同時，測定來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細(xì)胞、腸道微生物等來源（稱之為內(nèi)源性物質(zhì)）中相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)，在計算消化率時扣除糞便中的內(nèi)源部分，所得出的消化率為飼料中某種營養(yǎng)物質(zhì)的真消化率，計算公式如

10、下：飼料中某營養(yǎng)素真消化率二（食入飼料中某營養(yǎng)素-糞中某營養(yǎng)素+消化道內(nèi)源某營養(yǎng)素）/食入飼料中某營養(yǎng)素*100%。一、動物采食量的影響因素？一）動物因素：1、動物種類2、動物體重3、健康狀況4、動物生理狀態(tài)5、感覺系統(tǒng)6、條件反射二）飼糧因素：1、物理性狀2、適口性3、能量濃度4飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平5、脂肪含量6、粗纖維7、礦物元素和維生素8、飼料添加劑三）飼喂技術(shù)：1、飲水2、飼料形態(tài)3、飼喂方式和時間四）環(huán)境因素：1、溫度、濕度、通風(fēng)及有毒有害氣體2、應(yīng)激狀態(tài)二、雞、豬、牛的消化各有什么特點，有何不同？1、雞的腸道較短，化學(xué)消化為主酶和微生物消化都弱。2、豬主要是酶的消化，微生物消化比

11、較弱。3、牛前胃以微生物消化為主，皺胃和小腸以酶消化為主。三、影響消化率的因素有那些？1、動物因素：動物種類，年齡及個體差異2、飼料因素：種類，成分，飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，飼料加工調(diào)制3、飼養(yǎng)管理技術(shù)：營養(yǎng)水平，飼養(yǎng)條件，飼料添加劑第四章脂類的營養(yǎng)瘤胃氫化作用：飽和脂肪酸經(jīng)過瘤胃微生物的作用變成飽和脂肪的現(xiàn)象。脂肪的酸敗：脂肪在適當(dāng)?shù)臈l件下（如氧氣、適宜溫度、水分、微生物、金屬離子等到）發(fā)生氧化，生成醛、酮、酸并有異味的現(xiàn)象稱之。一、脂類的組成、主要性質(zhì)？二、脂類的營養(yǎng)生理作用1、脂類的供能貯能作用：動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；額外能量效應(yīng)；脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式。2、脂類可作為機(jī)體結(jié)構(gòu)物

12、質(zhì)。3、提供必需脂肪酸。4、協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收。5、維持體溫、防護(hù)作用。6、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。7、油脂在飼料加工中的作用。三、單胃動物與反芻動物在脂類的消化、吸收、代謝方面有何異同？何為膽汁腸肝循環(huán)?單胃動物對脂類的消化機(jī)理：脂類進(jìn)入十二指腸與大量胰液和膽汁混合，在胰脂酶作用下甘油三酯水解產(chǎn)生甘油一酯和游離脂肪酸，磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂，膽固醇酯由膽固醇酯水解酶水解成膽固醇和脂肪酸，三者聚積在一起形成水溶性的適于吸收的混合乳糜微粒，可攜帶大量非極性化合物如固醇、脂溶性維生素、類胡蘿卜素等。當(dāng)乳糜微粒與腸絨毛膜接觸時破裂，所釋放的脂類水解產(chǎn)物主要在十二指腸和空腸上段被吸收。脂類水解產(chǎn)物通

13、過易化過程吸收。在腸黏膜上皮細(xì)胞中，吸收的長鏈脂肪酸與甘油一酯重新合成甘油三酯，新合成的甘油三酯外被一層蛋白膜，它與少量磷脂、膽固醇酯和蛋白質(zhì)構(gòu)成乳糜微粒，通過胞飲作用的逆作用逸出黏膜細(xì)胞，經(jīng)胸導(dǎo)管將乳糜微粒輸送入血。反芻動物對脂類的消化機(jī)理：脂類進(jìn)入瘤胃后，實質(zhì)是微生物的消化，瘤胃微生物將甘油三酯水解為游離脂肪酸和甘油，后者被轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，主要通過瘤胃壁吸收。大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化，支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加。脂類經(jīng)過重瓣胃和網(wǎng)胃時，基本不發(fā)生變化，在皺胃，脂類逐漸被消化，微生物細(xì)胞也被分解。進(jìn)入十二指腸的脂類由溶血性卵磷

14、脂、脂肪酸及膽酸構(gòu)成。鏈長小于14個碳原子的脂肪酸可直接被吸收，空腸前段主要吸收混合微粒中的長鏈脂肪酸，中后段主要吸收其它脂肪酸，其余脂類消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收。膽汁腸肝循環(huán)：膽汁酸是脂類食物消化必不可少的物質(zhì)，是機(jī)體內(nèi)膽固醇代謝的最終產(chǎn)物。初級膽汁酸隨膽汁流入腸道，在促進(jìn)脂類消化吸收的同時，受到腸道（小腸下端及大腸）內(nèi)細(xì)菌作用而變?yōu)榇渭壞懼?，腸內(nèi)的膽汁酸約有95%被腸壁重吸收（包括主動重吸收和被動重吸收），重吸收的膽汁酸經(jīng)門靜脈重回肝臟，經(jīng)肝細(xì)胞處理后，與新合成的結(jié)合膽汁酸一道再經(jīng)膽道排入腸道，此過程稱為膽汁酸的肝腸循環(huán)。四、反芻動物脂類瘤胃微生物消化的特點？（一）、不飽和脂肪酸氫

15、化，必需脂肪酸減少（二）、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化（三）、脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸（四）、微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯（五）、支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加五、EFA的概念與作用？必需脂肪酸：凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸作用：1、是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成。2、合成類二十烷的前體物質(zhì)。3、維持皮膚和其他組織對水分的不通透性。4、降低血液膽固醇水平。第五章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)EAA:動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必

16、須由飼料供給的氨基酸。LAA與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA氨基酸缺乏、某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。氨基酸中毒、由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。氨基酸拮抗、由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用理想蛋白：AA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。RDP®胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白。UDP®胃內(nèi)未被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃未降解蛋白。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝在特定的代謝池內(nèi)，蛋白質(zhì)被更新或替代的動態(tài)過程美拉德反應(yīng)：

17、飼料熱處理溫度過高或者時間過長，對氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下,使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應(yīng)。一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用？1 .機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分2 .機(jī)體更新的必需養(yǎng)分3 .參與新陳代謝，是生命活動的體現(xiàn)者.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪二、生長豬、禽的EAA包括哪幾種？豬：8種EAA-賴、蛋、色、苯丙、亮、異亮、繳、蘇氨酸;禽：12種-包含甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸；三、簡述單胃動物對蛋白質(zhì)的消化吸收。（一）、口腔內(nèi)的消化主要是機(jī)械磨碎，蛋白質(zhì)和氨化物均無多大變化（二）、胃內(nèi)的消化：蛋白質(zhì)在鹽酸和胃蛋的酶的共同

18、作用下，分解成多肽和少量的氨基酸，氨化物分解成氨；小腸內(nèi)的消化內(nèi)含有豐富的分解蛋白質(zhì)和多肽的胰酶和腸酶，是消化和吸收蛋白質(zhì)的主要場所，將蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨；（三）、大腸主要是微生物作用為主，未被胃、小腸消化的蛋白質(zhì)、氨化物在大腸被微生物分解成氨基酸、氨，微生物利用這些物質(zhì)來合成微生物蛋白，單胃草食動物可部分利用這樣微生物蛋白，豬、雞的利用效果較差，多數(shù)是隨糞便排出體外。四、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中有何意義？豬、禽飼料最常見的第一LAA?1、限制性氨基酸（LAA）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA2、由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的

19、利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。3、豬賴氨酸，禽蛋氨酸五、簡述AA間的相互關(guān)系在動物營養(yǎng)中的作用。由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用。賴氨酸與精氨酸（結(jié)構(gòu)相似，堿性AA）亮氨酸、異亮氨酸與繳氨酸（結(jié)構(gòu)相似，支鏈AA）蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸與蛋氨酸（影響酶活性）必需氨基酸和非必需氨基酸比較：（1）相同一構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；一維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；一數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；（2）不同點：一動物的內(nèi)源合成量與需要量的差別LAA與EAA比較：相同：LAA一定是EAA動物需要量與合成量和飼料供給量的差值不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的

20、動物而言六、簡述單胃動物和反芻動物對蛋白質(zhì)消化吸收的異同。反芻動物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化吸收與單胃動物類似。但由于瘤胃微生物的作用，使反芻動物對蛋白質(zhì)的消化、利用與單胃動物又有很大的差異。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物的作用降解成肽和氨基酸，其中多數(shù)氨基酸又進(jìn)一步降解為有機(jī)酸、氨和二氧化碳。微生物降解所產(chǎn)生的氨與一些簡單的肽類和游離氨基酸，又被用于合成微生物蛋白質(zhì)。如果飼喂的蛋白質(zhì)含量過高，降解的氨會在瘤胃積聚并超過微生物所能利用的最大氨濃度，多余的氨會被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液輸送到肝臟，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素。飼料供給的蛋白質(zhì)少，瘤胃液中氨濃度就很低，經(jīng)血液和唾液以尿素形式返回瘤胃的氮的數(shù)量可能超

21、過以氨的形式從瘤胃吸收的氮量，在瘤胃中可轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍踪|(zhì)。因此，瘤胃微生物對反芻動物蛋白質(zhì)的供給有一種調(diào)節(jié)”作用，能使劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)生物學(xué)價值降低。瘤胃微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)一般略次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，與豆餅和苜蓿葉蛋白大約相當(dāng)，優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。所以，通過給反芻動物飼料中添加尿素，提高瘤胃細(xì)菌蛋白質(zhì)合成量已成為一項使用措施，此外，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要進(jìn)過適當(dāng)處理，如包被等，使其在瘤胃中不過多的降解。七、簡述如何提高飼料蛋白質(zhì)利用效率。1 .蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)2 .日糧的精粗比：NPMf真蛋白CP<13%,加NPNW效；高于13%,效果差3 .能蛋同步釋放：微生物蛋白合成效率高4 .

22、增加動物采食量及飼喂頻率，微生物蛋白合成速度下降；5 .飼料加工、保藏不當(dāng)，降低飼料降解率。八、NPN的利用原理及合理利用尿素的措施。尿素fNH3+CO2CH2OfVFA+酮酸NH3+酮酸fAAf菌體蛋白（1）延緩NPN的分解速度（2）增加微生物的合成能力（3）正確的使用技術(shù)：1）用量：不超過總氮的20-30%,不超過飼糧干物質(zhì)的1%2 ）適應(yīng)期：2-4周逐漸加量3 ）不能加入水中飼喂，與喂水時間間隔2h4 ）合理搭配飼糧，將尿素與谷物精料混合飼喂，促進(jìn)碳氮同步釋放5 ）適當(dāng)降低飼料蛋白質(zhì)含量，12%Z下6 ）避免與含服酶活性高的飼料（生大豆）混喂。）幼齡動物禁止飼喂尿素九、論述瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定

23、的含義及營養(yǎng)生理意義。反芻動物瘤胃蛋白質(zhì)消化的優(yōu)缺點：1、利用NPN成微生物蛋白和必需氨基酸，可滿足反芻動物的營養(yǎng)需要；2、將劣質(zhì)的蛋白質(zhì)合成微生物蛋白，提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；3、維持適宜的瘤胃蛋白降解率，避免飼料蛋白質(zhì)浪費；4、飼料蛋白質(zhì)被微生物降解，存在能量及蛋白質(zhì)的雙重浪費。十、簡述影響蛋白質(zhì)消化、吸收、沉積的因素。（1）、動物因素種類、年齡、性別（2、）飼料因素：蛋白質(zhì)種類與水平、纖維水平、飼料添加劑、抗?fàn)I養(yǎng)因子（3）、飼料加工（熱損害）美拉德反應(yīng)（4）、飼養(yǎng)管理（補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）（5）、影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）第六章能量代謝一、能量、能值的概念？能量：為做功的

24、能力能值：一種流動或儲存的能量中所包含的另一種類別能量的數(shù)量，稱為該能量的能值。二、飼料中哪些成分可提供能量、有何特點？碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物是主要來源：胃動物：單糖、寡糖、淀粉反芻動物：單糖、寡糖、淀粉、纖維素、半纖維素脂肪次之對單胃動物，蛋白質(zhì)不宜作能源物質(zhì)三、飼料中能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程？四GEDEMENE、ADEFE、TDEFmEAMEUEEg、UeETMEAMEnTMEn各代表什么，如何計算？總能GE料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產(chǎn)物時釋放的全部能量。消化能（DE）=總能（GE-糞能（FE）代謝糞能（FmE；真消化能（TDE糞能（FE）:糞中所含的能

25、量（不能消化的養(yǎng)分隨糞便排出）。表觀消化能=總能-糞能，即：ADE=GE-FE真消化能=總能-（糞能-內(nèi)源物質(zhì)所含的能量）即：TDE=GE-（FE-FmE）尿能（UE）:被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一部參與機(jī)體代謝，其中飼料蛋白質(zhì)和代謝機(jī)體蛋白質(zhì)不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，這些由尿中排出物質(zhì)中的能量被稱為尿能FmE代謝糞能；表觀消化能（ADD（TDD真消化能代謝能（ME）:即食入的飼料消化能減去尿能（UE及消化道氣體的能量（Eg）后,剩余的能量，也就是飼料中能為動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)的能量。ME=DE-（UE+Eg）=GE-FE-UE-Eg氣能（Eg）:消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量代謝能

26、=總能-糞能-氣能-尿能=消化能-氣能-尿能即：ME=DE-（Eg+UE）=GE-FE-UE-Eg對于單胃動物氣能可忽略不計禽代謝能=總能-（糞能+尿能）=總能-排瀉物含量=GE-（FE+UE）豬代謝能=總能-（糞能+尿能）=DE-UE表觀消化能（AME=總能（GE-糞能（FE）-尿能（UE-氣能真代謝能（TME=總能-（糞能-代謝糞能）-（尿能-內(nèi)源尿能）-氣能即TME=GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-EgUeE內(nèi)源尿能，也稱內(nèi)源氮，來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物。氮校正代謝能（MEr）根據(jù)體內(nèi)氮沉積進(jìn)行校正后的代謝能，主要用于家禽。校正公式：AMEn=AME-RN*34.39TM

27、En=TME-RN*34.39RN:家禽每日沉積的氮量凈能（NE）能夠真正用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。NE=ME-HI=GE-DE-UE-Eg-HI五、提高飼料能量利用率的原理與措施。1、動物因素：動物種類、動物生產(chǎn)目的、增重成分2、飼料因素：飼料種類、飼料營養(yǎng)成分、飼料添加劑3、環(huán)境溫度六、熱增耗指什么？有何營養(yǎng)意義？熱增耗絕食動物飼給飼糧后，產(chǎn)熱量增加，增加的那部分熱量損失掉了，這個部分熱量就叫熱增耗。第七章維生素一、什么是維生素？維生素的分類？維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物。1、脂溶性維生素：包括維生素A、

28、D、E、K2、水溶性維生素：包括整個B族維生素和維生素C。二、脂溶性維生素和水溶性維生素的特點？脂溶性維生素特點：1、只含碳、氫、氧三種元素。2、脂溶性維生素在消化道內(nèi)隨脂肪一同吸收。3、脂溶性維生素以被動擴(kuò)散的方式穿過肌肉細(xì)胞膜的脂相，主要經(jīng)膽囊從糞中排出。4、過量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長障礙。5、缺乏癥一般與其功能相聯(lián)系水溶性維生素特點：可從食物和飼料的水溶液中提取。除含碳、氫、氧外，多數(shù)含氮，有的還含有硫或鉆。主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的各種反應(yīng)。多數(shù)情況下，缺乏癥無特異癥狀，食欲下降和生長受阻是其共同的缺乏癥。多數(shù)通過被動擴(kuò)散方式吸收，在飼糧供應(yīng)不足時，

29、可以主動方式吸收。B12吸收需要一種內(nèi)因子幫助。除B12以外，水溶性的維生素幾乎不在體內(nèi)貯存。主要經(jīng)尿排出。三、維生素A的生物學(xué)功能及缺乏癥？1、視覺：防止夜盲癥和干眼病2、維持上皮組織的正常3、維持動物正常繁殖性能4、有助于骨的正常生長發(fā)育5、影響免疫力6、其他作用：維生素A可促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)酮的分泌，維生素A還具有某些類固醇激素相同的功能。缺乏：夜盲癥或全盲及干眼??；免疫力下降；產(chǎn)蛋率下降、種蛋受精率下降四、維生素E生物學(xué)功能？維生素E與Se的關(guān)系？1、生物學(xué)功能：(1)生物抗氧化作用(2)維生素E刺激合成輔酶Q,促進(jìn)免疫蛋白生成，增強(qiáng)免疫功能，提高應(yīng)激能力；(3)促進(jìn)十八碳二烯酸轉(zhuǎn)變成二十

30、碳四烯酸并進(jìn)而合成前列腺素；促進(jìn)性激素分泌，改善生殖機(jī)能;(4)維生素E促進(jìn)肝臟及其他器官內(nèi)泛醍的合成，而泛醍在組織呼吸中起重要作用；(5)維生素E在生物氧化還原系統(tǒng)是細(xì)胞色素氧化酶的輔助因子；(6)參與細(xì)胞DN始成的調(diào)節(jié)；(7)可以降低鎘、汞、碑、銀等重金屬和有毒元素的毒性；(8)維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)約硒。(9)維生素E也涉及磷酸化反應(yīng)、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝。維生素E的缺乏癥：(1)反芻動物表現(xiàn)肌肉營養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。(2)豬表現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。(3)生長雞小腦軟化，滲出性素質(zhì)，肌肉營養(yǎng)障礙；免疫

31、抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降。五、VB1、VB2、泛酸、煙酸的生物學(xué)功能？維生素B1:1)硫胺素的主要功能是參與能量代謝2)維持神經(jīng)組織和心臟的正常功能，維持腸道的正常蠕動。VB2:核黃素(FMN和FAD以輔基的形式與特定的酶蛋白結(jié)合形成多種黃素蛋白酶。參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中某些酶系統(tǒng)的組成成分。泛酸：泛酸在動物體內(nèi)以輔酶A和?；d體蛋白(ACP的形式發(fā)揮彳用。輔酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代謝中最重要的輔酶之一，輔酶A與來自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰輔酶A,使得這些化合物得以進(jìn)入三竣酸循環(huán)。煙酸：煙酸在動物體內(nèi)以輔酶I（煙酰胺腺喋吟二核昔酸NAD和輻酶n（煙酰胺腺喋吟二核昔酸磷酸NADP的形式參與體內(nèi)的代謝；第八章飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)需要一、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、是根據(jù)大量飼養(yǎng)實驗結(jié)果和動物生產(chǎn)實踐的經(jīng)驗總結(jié)，對各種特定動物所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)需要指動物