公司食堂管理辦法

1、職工食堂管理制度試運(yùn)行第一章 總 那么第一條   目的與適用范圍 職工食堂是制作、加工職工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、平安、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。第二條    制度概要本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。第三條     管理職責(zé) 1. 行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2. 行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第二章  工作職責(zé)第四條  行政部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第五條 后勤主管 1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理； 2.負(fù)責(zé)

2、對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向職工發(fā)放餐卡； 4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)； 5. 負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。第六條    廚 師 1. 負(fù)責(zé)制定所需菜品方案每三天為一個(gè)周期； 2. 負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品； 3. 負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作； 4. 負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置方案； 5. 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第七條    幫 廚 1. 負(fù)責(zé)菜品的切洗； 2. 負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔； 3. 負(fù)

3、責(zé)餐具的清洗、消毒； 4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第八條 清潔員 1. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作；第九條   食堂采購 1. 負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第三章  細(xì) 那么第十條 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)      中餐： 元      晚餐： 元    其中午餐由個(gè)人刷卡就餐 元/份，晚餐由公司免費(fèi)提供。第十一條 食堂供餐時(shí)間：1. 中餐：12：0012：30其中辦公樓管理部門12:15就餐2. 晚餐：17：3019：00第十

4、二條  食堂人職工作要求：1. 上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3.食堂工作人員對待職工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與職工爭吵，虛心聽取職工意見。4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。5. 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。6. 食堂職工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第十三條   食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放

5、東西，保證通道暢通。2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次，職工餐廳含二樓及樓梯要隨時(shí)保潔。6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。7. 泔水桶每天清掃一

6、次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條     平安管理1. 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3. 廚房設(shè)置滅火器。4. 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5. 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6. 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。7. 管理人員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。第十五條    食堂用餐規(guī)定1. 各部門按月報(bào)餐，假設(shè)需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。2. 

7、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票卡打飯。3. 公司職工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。4. 職工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。5. 職工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，保護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條    食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原那么選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。2. 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。4. 采購員將采購的物品

8、登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。5. 每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。 第十七條     食堂人員的管理1. 食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情效勞，不得刁難就餐人員；3. 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。第四章 獎懲第十八條     廚房獎懲原那么1. 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2

9、. 保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3. 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，假設(shè)達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4. 為職工提供好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設(shè)接到職工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5.嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，假設(shè)未遵照登記，扣款10-50元。6. 采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否那么予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品

10、，不得成心損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。8. 對就餐人員一視同仁，假設(shè)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退9.食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否那么視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10. 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。11.準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否那么處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。12. 遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。13.團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。14.工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵(lì)20-100元，屢次受到獎勵(lì)的提高薪資。15. 堅(jiān)守原那么，敢于面對矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵(lì)50-100元，屢次受到獎勵(lì)的提高薪資。16.