果蔬供應鏈PPT

1、一、一、二、二、三、三、四、四、五、五、六、六、七、七、目錄目錄前言果蔬供應鏈體系的關鍵技術果蔬生產(chǎn)供應鏈分析與質(zhì)量安全可追溯管理果蔬產(chǎn)品跨國供應鏈信息果蔬產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析全球化背景下果蔬供應鏈的發(fā)展及對策研究果蔬產(chǎn)品供應鏈未來發(fā)展方向第一章 前言一、我國果蔬概況 改革開放以來，我國蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分。2010全國蔬菜種植面積1735萬公頃，產(chǎn)量5.29億噸；水果910萬公頃，產(chǎn)量6952萬噸。蔬菜、水果總產(chǎn)量居世界首位，其中蘋果、梨的產(chǎn)量也居世界首位，柑桔產(chǎn)量列世界第三位。2010年蔬菜水果出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的19.9%。其中蔬菜和水

2、果的出口額為26.33億美元和9.82億美元，分別比1997年的19.46億美元和6.31億美元增長了35.3%和55.6%。二、我國果蔬安全現(xiàn)狀 我國是果蔬生產(chǎn)大國，水果蔬菜總產(chǎn)量均 居世界第 一，果蔬產(chǎn)品是最 具潛力打入國際市 場的園藝產(chǎn)品。然 而近年來，由于 化肥農(nóng)藥污染、大 氣污染、水質(zhì)污染 土壤污染、人為操作 污染等原因造成生 態(tài)環(huán)境的急劇惡化，食用受到農(nóng)藥嚴重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屢有發(fā)生，所以果蔬園藝產(chǎn)品的食品安全問題愈來愈引起世界各國的高度重視。四、我國果蔬影響安全的主要問題及危害農(nóng)戶播灑農(nóng)藥過多使用激素類的催熟濟播灑化肥太多質(zhì)量安全意識與法制觀念安全現(xiàn)狀第二章

3、果蔬供應鏈體系的關鍵技術一、RFID技術在果蔬供應鏈中的運用公共數(shù)據(jù)庫 果蔬產(chǎn)品供應鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)加工環(huán)節(jié)倉儲環(huán)節(jié)運輸環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)二、RFID技術在美國果蔬供應鏈中的應用示例 工作人員會填寫農(nóng)場主用于識別工人的表格，填寫內(nèi)容包括每個人的身體健康情況和任何可能影響被采摘農(nóng)產(chǎn)品的信息。接著，同樣采用書面記錄的形式，追蹤農(nóng)產(chǎn)品的采摘量，產(chǎn)品所在區(qū)域和所花費的時間。 當產(chǎn)品采摘完后工作人員可以自動獲取相關電子數(shù)據(jù)，無需手工記錄時間和位置。 當集裝箱裝滿產(chǎn)品，并在貨盤裝載好后，工人再次掃描集裝箱標簽。手持機的RFID數(shù)據(jù)，連同GPS位置，將通過蜂巢網(wǎng)絡或衛(wèi)星通訊連接，發(fā)送到公司后端系統(tǒng)上。 當產(chǎn)品到達生產(chǎn)商

4、的處理后，分別進行稱重，冷卻和其他的一些運輸準備工作，RFID 閱讀器會記錄每一個過程。三、RFID為奧運蔬菜保駕護航 如圖所示是一盒剛剛包裝完畢的3根黃瓜，并被打上了標簽?？瓷先ィ@與所有的黃瓜并無區(qū)別，如何證明它的安全？其實奧妙就在那上面的條形碼中，旁邊是一臺 “北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)機”，拿起 這盒黃瓜將條形碼對準掃 描口，屏幕立即顯示出這3 根黃瓜的三類信息：生產(chǎn) 者信息、產(chǎn)品信息、田間 履歷信息。點開田間履歷 信息，顯示：5月3 日定 植，栽培面積0.8畝，密 度14030厘米；肥料 施用信息，5月日雞肥、 復合肥，5月16日、6月11日、6月20 日沖施肥,農(nóng)藥施用

5、信息，5月20日百菌清、蚍蟲啉，6月2日清源寶、蚍蟲啉。從信息中，可追溯到任何時間和地點，后者甚至細到種植基地中有編號的溫室大棚。條形碼如同蔬菜的 “身份證”，里面則是蔬菜履歷的 “信用”記錄。一旦發(fā)生問題，信息的可追溯性會確保在最短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題所在，以便第一時間解決。一盒包裝完畢走出基地的蔬菜，開始了向奧運會各指定場地配送的過程。四、EPC技術基本原理系統(tǒng)構成名稱注釋EPC編碼系統(tǒng)EPC編碼標準識別單品的特定代碼射頻識別系統(tǒng)EPC標簽貼在物品上或內(nèi)嵌在物品中讀寫器識別EPC標碼信息網(wǎng)絡系統(tǒng)EPC中間件EPC系統(tǒng)的軟件支持系統(tǒng)對象名稱解析服務（ONS）定位商品對應的信息實體標識語言（PML）

6、 描述商品信息的語言五、EPC技術在果蔬供應鏈中的運用EPC技術生產(chǎn)環(huán)節(jié)運輸環(huán)節(jié)儲存環(huán)節(jié)零售環(huán)節(jié)配送、分銷環(huán)節(jié)六、條碼技術在果蔬供應鏈中的應用 從企業(yè)生產(chǎn)的角度來講。企業(yè)為了滿足市場需求多元化的要求，生產(chǎn)制造從過去的大批量、單調(diào)品種的模式向小批量、多品種的模式轉移，給傳統(tǒng)的手工方式帶來更大的壓力。手工方式效率低，由于各個環(huán)節(jié)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的時間滯后性，造成統(tǒng)計數(shù)據(jù)在時序上的混亂，無法進行整體的數(shù)據(jù)分析進而給管理決策提供真實、可靠的依據(jù)。利用條碼技術,對企業(yè)的物流信息進行采集跟蹤的管理信息系統(tǒng)。通過對生產(chǎn)制造業(yè)的物流跟蹤，滿足企業(yè)針對物料準備、生產(chǎn)制造、倉儲運輸、市場銷售、售后服務、質(zhì)量控制等方面的

7、信息管理需求。第三章 果蔬生產(chǎn)供應鏈分析與質(zhì)量安全可追溯管理一、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的構建原則1、易腐性、季節(jié)性、相對價值較低是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的主要特性，在當前季節(jié)性生產(chǎn)與持續(xù)性消費以及生產(chǎn)的周期性與加工配送的短周期時間差很大的情況下，科學合理地構建果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈要遵循整體性、適農(nóng)性和精簡性原則，要從系統(tǒng)的角度出發(fā)實現(xiàn)供應鏈整體功能的有效整合及供應鏈上各節(jié)點企業(yè)的分工協(xié)作和資源整合。2、要根據(jù)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的特性及人們的消費習慣構建果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。3、同時各節(jié)點要精簡、靈活，各企業(yè)要建立穩(wěn)固的戰(zhàn)略合作伙伴關系，改變傳統(tǒng)的單目標或單企業(yè)利潤最大化，視自身為供應鏈整體中的一部分，為共同目標而相互

8、扶持，實現(xiàn)整體利益最大化。以批發(fā)市場為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應模式模式一模式二模式三以生鮮超市為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應模式以公司+農(nóng)戶為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應模式二、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的構建三種模式產(chǎn)品品牌優(yōu)勢信譽優(yōu)勢供應鏈穩(wěn)定性優(yōu)勢三、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的優(yōu)勢分析優(yōu)勢一優(yōu)勢二優(yōu)勢三基地模式“公司+農(nóng)戶”模式出口模式四、果蔬產(chǎn)品的供應鏈組織模式模式一模式二模式三五、果蔬“可追溯”管理的介紹 “可追溯”就是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解生產(chǎn)和流通過程的信息管理系統(tǒng)。果蔬產(chǎn)品可追溯包括2個途徑：跟蹤（Tracking）和追溯（Tracing）。 跟蹤指產(chǎn)品的正向流通，即從供應鏈的

9、上游至下游，跟隨一個特定的單元或一批產(chǎn)品運行路徑的能力。 追溯則是指產(chǎn)品的逆向流通，即“從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。1、EANUCC標識系統(tǒng)3、加工包裝6、案例分析4、分銷零售5、企業(yè)解決方案2、種植者六、蔬果安全可追溯性信息系統(tǒng)保護消費者權益的實現(xiàn)提高產(chǎn)品質(zhì)量的手段樹立國家形象1、對消費者的意義2、對企業(yè)的意義3、對國家的意義七、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全“可追溯”管理的意義第四章 果蔬產(chǎn)品跨國供應鏈信息一、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的觀念 供應鏈是指生產(chǎn)及流通過程中，涉及將產(chǎn)品或服務提供給最終用戶所形成的網(wǎng)鏈結構。果蔬類農(nóng)

10、產(chǎn)品供應鏈是依靠先進的計算機網(wǎng)絡技術，圍繞核心企業(yè)，對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、直到最終用戶連成整體的網(wǎng)絡結構模式，完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務水平。二、國際上蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營的組織模式按照蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營的推動者 政府推動的蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營 社會力量推動的蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營運輸商主導型零售商主導型生產(chǎn)商主導型按照核心企業(yè)在供應鏈中所處的位置三、國際上蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營的特點馬來西亞政府推動的蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營泰國合伙制零售商主導型蔬菜供應

11、鏈一體化經(jīng)營日、韓生產(chǎn)商主導型蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營中國政府推動的蔬菜供應鏈一體化經(jīng)營四、中外果蔬冷鏈物流的發(fā)展 發(fā)達國家果蔬冷鏈物流自20世紀30年代興起，經(jīng)過70余年的發(fā)展歷程，迄今已經(jīng)形成了完整的現(xiàn)代果蔬冷鏈物流體系。據(jù)有關資料顯示，歐美發(fā)達國家果蔬的冷鏈物流量已占國內(nèi)銷售總量的50以上，日本果蔬物流中已有98通過冷鏈。而在中國，果蔬冷鏈物流發(fā)展目前尚處于初級階段。 1、建立“從農(nóng)田間到餐桌”的現(xiàn)代冷鏈物流體系，實行供應 鏈集成化管理。2、引入市場競爭機制，鼓勵多種冷鏈物流模式并存共贏。3、采用先進的冷鏈物流技術設施，提供全方位的高效優(yōu) 質(zhì)服務。4、充分發(fā)揮果蔬物流協(xié)會的職能作用，促進冷鏈

12、物流行 業(yè)的協(xié)同與自律。5、創(chuàng)造良好的政策法律環(huán)境，保障冷鏈物流的健康發(fā)展。五、發(fā)達國家果蔬冷鏈物流模式的基本特征冷鏈物流市場化程度低，第三方物流發(fā)展滯后冷鏈物流投入不足，技術落后設施陳舊冷鏈物流協(xié)會不健全，行業(yè)內(nèi)缺乏協(xié)同與自律冷鏈物流發(fā)展缺乏良好環(huán)境，相關政策法規(guī)亟待完善冷鏈物流發(fā)展條塊分割，完整獨立的現(xiàn)代體系尚未形成六、我國果蔬冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀特點七、發(fā)達國家果蔬冷鏈物流發(fā)展模式對我國的啟迪1、統(tǒng)籌規(guī)劃，構建“從生產(chǎn)到消費”的現(xiàn)代冷鏈 物流體系。2、加大科技投入，提高冷鏈物流設施裝備的現(xiàn) 代化水平。3、整合社會物流資源，大力發(fā)展第三方冷鏈物 流。4、建立健全冷鏈物流行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮其橋

13、 梁和紐帶作用。5、構建冷鏈物流政策法規(guī)體系，營造健康快速 發(fā)展的良好環(huán)境。啟迪第五章 果蔬產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析一、果蔬產(chǎn)品流通生產(chǎn)過程分析產(chǎn)前環(huán)節(jié)產(chǎn)中環(huán)節(jié)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)消費環(huán)節(jié)種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導、產(chǎn)品規(guī)劃田間管理、技術指導、農(nóng)用物資、肥料業(yè)品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工 渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術、產(chǎn)銷地市場建設品種品質(zhì)提供、消費引導果蔬流通加工 農(nóng)超對接果蔬產(chǎn)品流通三級市場，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場123二、果蔬產(chǎn)品流通方式三、農(nóng)超對接 作為全國知名的連鎖超市集團，物美集團非常重視水果蔬菜的采購、物流、供應和價格，尤其重視通

14、過“農(nóng)超對接”，將廣大農(nóng)民和農(nóng)民專業(yè)合作社的果蔬農(nóng)產(chǎn)品直接采購到物美集團大大小小數(shù)百家超市，逐漸建立穩(wěn)定、持續(xù)、高效、安全、可持續(xù)的果蔬對接體系，打造真正滿足百姓需求，讓農(nóng)民得利益、讓百姓得實惠的果蔬供應鏈體系。 第一，既要進得來、還要留得住。第二，共同保證顧客利益是合作的基本前提。第三，產(chǎn)品標準化、周轉快速化。第四，統(tǒng)一配送、無障礙進店。第五，早計劃、勤溝通、快調(diào)整。第六，相互信任、相互服務。陜西水果基地的早酥梨和嘎啦蘋果在物美店鋪推廣物美在陜西富平的“農(nóng)超對接”蘋果基地物美洛川富士蘋果協(xié)議流通基地果園物美陜西周至獼猴桃“農(nóng)超對接”協(xié)議基地 物美公司對“農(nóng)超對接”有了更高的要求，設定了更高的

15、目標：第一，探索幫助涉農(nóng)企業(yè)和合作社建立長效機制的合作模式和途徑。第二，探索物美集團自身的“農(nóng)超對接”認證體系。第三，將物美集團的應季主力“農(nóng)超對接”商品向旗下全系統(tǒng)超市試點推廣，實現(xiàn)集團層面的部分果蔬農(nóng)產(chǎn)品的跨區(qū)域、跨系統(tǒng)集中管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一供應體系。第四，加強產(chǎn)品終端服務和銷售能力。第五，啟動物美安全放心果蔬供應鏈工程。四、果蔬流通加工1、類型 脫水果蔬中果蔬脆片和果蔬粉、果蔬汁加工、鮮切果蔬加工 功能型果蔬制品、功能性成分提取等。 2、果蔬流通加工前景展望 調(diào)整果蔬品種結構，使其早熟、中熟、晚熟品種比例適當，增加適于加工的優(yōu)質(zhì)原料品種種植面積。 解決產(chǎn)地果蔬分選、分級、清洗、預冷、冷

16、藏、運輸?shù)葐栴}，減少果品蔬菜在采后產(chǎn)地損失。 建立、完善果蔬冷鏈流通系統(tǒng)，包括預冷、冷藏、冷藏運輸、市場冷藏等環(huán)節(jié)。 建立果蔬及其加工產(chǎn)品規(guī)格、標準和質(zhì)量管理體系。 建立全國果蔬保鮮加工信息網(wǎng)絡和管理機制，實現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機制，加快果蔬流通速度。 提高果蔬的綜合利用能力，減少加工中產(chǎn)生皮、核、渣等廢料。如用于提煉果膠、精油、植物蛋白等，也可以制成飼料。五、果蔬產(chǎn)品流通三級市場以北京一個果蔬批發(fā)市場為例，流通通路為本地農(nóng)戶銷售地批發(fā)商（本地農(nóng)戶越過銷售地批發(fā)商）收購批發(fā)商A地址代理外地農(nóng)戶（代理）產(chǎn)地批發(fā)商本地區(qū)批發(fā)商批發(fā)兼營商配送中心B地址代理C地址代理D地址代

17、理批發(fā)零售商消費者零售商消費者零售商消費者單位餐館3、果蔬流通過程存在安全隱患4、存在較高的無效物流和損耗2、果蔬流通經(jīng)營形式尚不規(guī)范1、果蔬流通組織不健全六、果蔬產(chǎn)品目前產(chǎn)生的流通問題第六章 全球化背景下果蔬供應鏈的發(fā)展及對策研究一、不同國家果蔬供應鏈的構建 美國果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)高度專業(yè)化、區(qū)域化、規(guī)?；?，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的銷售遍布全球，其背后有高效、穩(wěn)定的果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系。大量物流企業(yè)、代理商、加工商等進入到農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中，承擔了農(nóng)產(chǎn)品的加工、包裝、運輸、保管、裝卸搬運、信息傳遞、銷售等業(yè)務，同一條供應鏈中的成員大多采用 “定單交易原則”，建立了較為穩(wěn)固的關系。 農(nóng)戶合作商代理商加工商物流企業(yè)

18、 批發(fā)市場國外市場二、日本果蔬供應鏈 日本是農(nóng)協(xié)作為農(nóng)戶的合作經(jīng)濟組織，是果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的核心企業(yè)，統(tǒng)一進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品分級、包裝、加工，并負責果蔬農(nóng)產(chǎn)品的國內(nèi)流通，這樣，果蔬農(nóng)產(chǎn)品形成一定的規(guī)模，便于出口。更為重要的是，供應鏈的主要收益通過農(nóng)協(xié)回到了農(nóng)戶的手中。農(nóng)戶農(nóng)協(xié)批發(fā)市場國外市場三、歐盟果蔬供應鏈 歐盟的合作組織十分發(fā)達，各國都有農(nóng)業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品專門協(xié)會等機構，它們提供了與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后相聯(lián)系配套的分級、包裝、加工、運輸?shù)确?，有些合作組織甚至在國外有自己的銷售網(wǎng)絡，大部分的果蔬農(nóng)產(chǎn)品通過合作組織集中到批發(fā)市場，以公開拍賣等方式銷售到國外市場。果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的結構為：農(nóng)戶

19、農(nóng)業(yè)合作組織國外消費者批發(fā)市場國外市場四、中國果蔬供應鏈1、以外資企業(yè)為核心的供應鏈農(nóng)戶外資企業(yè)國外消費者2、借鑒日本、歐盟、美國的經(jīng)驗在國內(nèi)建立具有很強集貨與分貨能力的果蔬農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場或物流中心，從事果蔬農(nóng)產(chǎn)品的進出口貿(mào)易。農(nóng)戶農(nóng)業(yè)合作組織物流企業(yè)加工企業(yè)批發(fā)市場物流中心國 外 市場五、我國果蔬產(chǎn)品供應鏈促進發(fā)展的對策1、建立戰(zhàn)略伙伴關系2、發(fā)揮核心企業(yè)的帶動作用: 建立與國際接軌的信息物質(zhì)技術基礎設施與統(tǒng)一的信息平臺。建立現(xiàn)代物流系統(tǒng)。供應鏈管理績效的衡量和指標的確定。3、政府創(chuàng)造良好的環(huán)境，推動果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的發(fā)展: 完善果蔬農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，建立果蔬農(nóng)產(chǎn)品配送中心。政府籌措資金，努力推動交通網(wǎng)絡的建設。政府提供行政支持?？山梃b歐盟的做法，設立專門的行政機構，其職能是提供各種服務，制定與落實政府的相關政策法規(guī)。第七章 果蔬產(chǎn)品供應鏈未來發(fā)