蛋白質(zhì)化學(xué)習題

1、第四章蛋白質(zhì)化學(xué)歡迎下載一、選擇題(一)A型題1. 單純蛋白質(zhì)中含量最少的元素是()A. CB. HC. OD. NE. S2. 選出不含硫的氨基酸() A. 胱氨酸B. ?；撬酑. 甲硫氨酸D. 組氨酸E. 苯甲酸3. 依據(jù)元素組成的區(qū)分，從下列氨基酸中排解一種氨基酸()A. 組氨酸B. 色氨酸C. 胱氨酸D. 精氨酸E. 脯氨酸4. 選出非編碼氨基酸()A. 甘氨酸B. 胱氨酸C. 賴氨酸D. 纈氨酸E. 組氨酸5. 泛酸是人體所需的一種維生素，但它本身沒有生物活性，而是在人體內(nèi)與ATP及一種氨基酸合成為輔酶A后才在代謝中發(fā)揮作用。這種氨基酸是()A. 絲氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸D.

2、 半胱氨酸E. 谷氨酰胺6. 蛋白質(zhì)中沒有的氨基酸是()A. 半胱氨酸B. 甲硫氨酸C. 瓜氨酸D. 胱氨酸E. 絲氨酸7. 指出必需氨基酸()A. 胱氨酸B. 半胱氨酸C. 脯氨酸D. 絲氨酸E. 蘇氨酸8. 在一個分子結(jié)構(gòu)中，假如存在由兩種或兩種以上的原子構(gòu)成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，我們就說該分子結(jié)構(gòu)中存在雜環(huán)結(jié)構(gòu)，下列哪種分子確定不存在雜環(huán)結(jié)構(gòu)()A. 單糖類B. 類固醇C. 氨基酸D. 核苷酸E. 維生素9. 標準氨基酸的分子中沒有()A. 氨基B. 甲基C. 羥甲基D. 醛基E. 羥基10. 依據(jù)基團結(jié)構(gòu)，從下列氨基酸中排解一種氨基酸()A. 苯丙氨酸B. 色氨酸C. 脯氨酸D. 賴氨酸E. 谷

3、氨酸11. 下列氨基酸除哪個以外屬于同一類氨基酸()A. 甲硫氨酸B. ?；撬酑. 丙氨酸D. 谷氨酸E. 天冬氨酸12. 請選出分子量較大的氨基酸()A. 酪氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 精氨酸E. 組氨酸13. 兩種蛋白質(zhì)A和B，現(xiàn)經(jīng)分析確知A的等電點比B高，所以下面一種氨基酸在A的含量可能比B多，它是()A. 苯丙氨酸B. 賴氨酸C. 天冬氨酸D. 甲硫氨酸E. 谷氨酸14. 一條蛋白質(zhì)多肽鏈由100個氨基酸殘基構(gòu)成，它的分子量的可能范圍是()A. 6 0008 000B. 8 00010 000C. 10 00012 000D. 12 00014 000E. 14 00016 00

4、015. 哪種氨基酸水溶液的pH值最低()A. 精氨酸B. 賴氨酸C. 谷氨酸D. 天冬酰胺E. 色氨酸。16. 哪個是氨基酸的呈色反應(yīng)()A. 脫羧基反應(yīng)B. 雙縮脲反應(yīng)C. 氧化反應(yīng)D. 茚三酮反應(yīng)E. 轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)17. 關(guān)于蛋白質(zhì)-螺旋的正確描述是()A. 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是-螺旋B. 每一個螺旋含5.4個氨基酸殘基C. 螺距為3.6nmD. -螺旋是左手螺旋E. 氨基酸殘基側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)影響-螺旋的形成及其穩(wěn)定性18. 維系蛋白質(zhì)-螺旋結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是()A. 肽鍵B. 離子鍵C. 二硫鍵D. 氫鍵E. 疏水鍵19. 蛋白質(zhì)的主鏈構(gòu)象屬于()A. 一級結(jié)構(gòu)B. 二級結(jié)構(gòu)C. 三級結(jié)構(gòu)D. 四

5、級結(jié)構(gòu)E. 空間結(jié)構(gòu)20. 在一個單純蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中不肯定存在的化學(xué)鍵是()A. 疏水鍵B. 肽鍵C. 離子鍵D. 二硫鍵E. 氫鍵21. 一個蛋白質(zhì)分子含有二硫鍵，所以該蛋白質(zhì)含有()A. 甲硫氨酸B. 賴氨酸C. 半胱氨酸D. 色氨酸E. 天冬氨酸22. 能形成二硫鍵的氨基酸是()A. 甘氨酸B. 天冬氨酸C. 酪氨酸D. 丙氨酸E. 半胱氨酸23. 轉(zhuǎn)變氫鍵不會轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的()A. 一級結(jié)構(gòu)B. 二級結(jié)構(gòu)C. 三級結(jié)構(gòu)D. 四級結(jié)構(gòu)E. 以上都會24. 下列敘述不正確的是()A. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位是氨基酸B. 全部的氨基酸溶液都是無色的C. 含兩個以上肽鍵的化合物都能在堿性條件下與氯化

6、銅作用顯色D. 變性導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀E. 局部轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的構(gòu)象導(dǎo)致其功能轉(zhuǎn)變25.第一種人工合成的蛋白質(zhì)是()A. 酶B. 抗生素C. 激素D. 抗體E. 載體26. 哪種成分在人體內(nèi)含量最穩(wěn)定()A. 糖原B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D. DNAE. 維生素27. 從組織提取液中沉淀蛋白質(zhì)而又不使之變性的方法是加入()A. 硫酸銨B. 三氯醋酸C. 氯化汞 D. 鎢酸E. 1mol/L鹽酸28. 蛋白質(zhì)變性是由于()A. 氨基酸排列挨次的轉(zhuǎn)變B. 氨基酸組成的轉(zhuǎn)變C. 肽鍵的斷裂D. 蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞E. 蛋白質(zhì)的水解29. 鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是()A. 中和蛋白質(zhì)所帶電荷，破壞蛋白質(zhì)分子表

7、面的水化膜B. 與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C. 降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D. 轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)溶液的等電點E. 使蛋白質(zhì)溶液的pH=pI30. 下列敘述不正確的是()A. 破壞蛋白質(zhì)的水化膜并中和其所帶電荷可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀B. 變性不轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)C. 鹽析是用高濃度的鹽沉淀水溶液中的蛋白質(zhì)D. 有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)都有兩條以上多肽鏈E. 蛋白質(zhì)溶液的酸堿度越偏離其等電點越簡潔沉淀(二)B型題A. 精氨酸B. 色氨酸C. 脯氨酸D. 絲氨酸E. 胱氨酸31. 紫外線能使蛋白質(zhì)變性，是由于蛋白質(zhì)分子含有()32. 含氮原子最多的氨基酸是()A. 1B. 2C. 3D. 4E. 533. 1個標準

8、氨基酸分子不行能有幾個氮原子()34. 1個五肽分子有幾個肽鍵()35. 1個氨基酸最多有幾個可電離基團()A. 絲氨酸B. 賴氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸E. 牛磺酸36. 1個由10個氨基酸構(gòu)成的肽含有3個羧基，所以該肽可能有哪個氨基酸()37. 甘油磷脂可能含有()38. 沒有旋光性的氨基酸是()A. 氨基B. 羧基C. 巰基D. 酰胺基E. 胍基39. 只存在于堿性氨基酸的基團是()40. 在蛋白質(zhì)分子中不參與形成氫鍵的基團是()A. 氨基B. 羥基C. 巰基D. 羧基E. 烷基41. 酸性氨基酸含哪種基團最多()42. 含有哪種基團的氨基酸殘基可以形成疏水鍵()(三)D型題43. 從

9、下列氨基酸中選出在分類上屬于同一類的兩種氨基酸()A. 賴氨酸B. 谷氨酸C. 丙氨酸D. 組氨酸E. 酪氨酸44. 側(cè)鏈含有相同基團的氨基酸是()A. 谷氨酸B. 絲氨酸C. 組氨酸D. 賴氨酸E. 蘇氨酸45. 分子量相同的氨基酸是()A. 亮氨酸B. 苯丙氨酸C. 甲硫氨酸D. 異亮氨酸E. 半胱氨酸46. 下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈通過形成離子鍵參與維持蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)()A. 酪氨酸B. 谷氨酸C. 色氨酸D. 亮氨酸E. 精氨酸47. 下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈可以相互形成疏水鍵()A. 賴氨酸B. 谷氨酸C. 亮氨酸D. 纈氨酸E. 精氨酸48. 請從下列氨基酸中選出對紫外線吸取最強

10、的兩種氨基酸()A. 精氨酸B. 色氨酸C. 賴氨酸D. 酪氨酸E. 亮氨酸49. 凈電荷為負的氨基酸有()A. 亮氨酸B. 谷氨酸C. 天冬氨酸D. 賴氨酸E. 甘氨酸50. 凈電荷為正的氨基酸有()A. 精氨酸B. 天冬氨酸C. 谷氨酸D. 賴氨酸E. 酪氨酸51. 含2個手性碳原子的氨基酸是()A. 蘇氨酸B. 色氨酸C. 酪氨酸D. 異亮氨酸E. 甲硫氨酸52. 谷氨酸殘基側(cè)鏈的羧基與其他基團之間存在哪些主要作用力()A. 二硫鍵B. 氫鍵C. 離子鍵D. 疏水鍵E. 范德華力53. 蛋白質(zhì)多肽鏈的主鏈原子或基團可以形成的作用力有()A. 二硫鍵B. 氫鍵C. 離子鍵D. 疏水鍵E.

11、范德華力54. 蛋白質(zhì)分子中含有以下基團，其中在生理pH下電離而帶電荷的是()A. 氨基B. 羥基C. 巰基D. 羧基E. 烷基(四)X型題55. 存在于蛋白質(zhì)分子中，而無遺傳密碼的氨基酸有()A. 羥脯氨酸B. 谷氨酰胺C. 羥賴氨酸D. 胱氨酸E. 鳥氨酸56. 含硫氨基酸包括()A. 甲硫氨酸B. 蘇氨酸C. 組氨酸；D. 半胱氨酸E. ?；撬?7. 依據(jù)側(cè)鏈R的結(jié)構(gòu)可將氨基酸分為哪幾類()A. 脂肪族氨基酸B. 酸性氨基酸C. 芳香族氨基酸D. 雜環(huán)族氨基酸E. 堿性氨基酸58. 堿性氨基酸包括()A. 精氨酸B. 組氨酸C. 色氨酸D. 賴氨酸E. 谷氨酸59. 氨基酸的可電離基團包

12、括()A. 氨基B. 酰胺基C. 羧基D. 巰基E. 胍基60. 人體需要必需氨基酸，是為了()A. 合成蛋白質(zhì)B. 合成維生素C. 合成激素D. 合成谷胱甘肽E. 合成非必需氨基酸61. 下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈通過形成氫鍵參與維持蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)()A. 半胱氨酸B. 天冬氨酸C. 蘇氨酸D. 谷氨酰胺E. 賴氨酸62. 蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)分包括()A. 所含肽鏈數(shù)B. 分子量大小C. 構(gòu)象的重要性D. 是否含輔基E. 氨基酸組成63. 關(guān)于-螺旋結(jié)構(gòu)的正確敘述是()A. 螺旋中每3.6個氨基酸殘基為一周B. 為右手螺旋結(jié)構(gòu)C. 兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D. 氨基酸側(cè)鏈R分布在螺旋外側(cè)E

13、. 酸性氨基酸集中有利于螺旋形成64. 下列具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)有()A. 血紅蛋白B. 肌紅蛋白C. 清蛋白D. 乳酸脫氫酶E. 丙酮酸脫氫酶系65. 蛋白質(zhì)分子的亞基之間可能有哪些化學(xué)鍵()A. 二硫鍵B. 氫鍵C. 離子鍵D. 疏水鍵E. 范德華力66. 破壞氫鍵將轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的哪些結(jié)構(gòu)()A. 一級結(jié)構(gòu)B. 二級結(jié)構(gòu)C. 三級結(jié)構(gòu)D. 四級結(jié)構(gòu)E. 全部結(jié)構(gòu)二、名詞解釋67. 標準氨基酸68. 非標準氨基酸69. 氨基酸殘基70. 氨基酸的等電點71. 肽72. 肽鍵73. 肽鏈主鏈74. 肽鏈的方向75. 非共價鍵76. 疏水鍵77. 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)78. 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)79. 蛋

14、白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)80. 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)81. 蛋白質(zhì)的亞基82. 配體83. 蛋白質(zhì)的變性84. 蛋白質(zhì)的等電點85. 沉降系數(shù)86. 透析三、填空題87. 標準氨基酸依據(jù)側(cè)鏈的可電離性分為三類，其中有_種中性氨基酸，_種酸性氨基酸，_種堿性氨基酸。88. 含硫標準氨基酸包括_和_。89. 在標準氨基酸中，_和_是酸性氨基酸。90. 在標準氨基酸中，_、_和_是堿性氨基酸。91. 在標準氨基酸中，_和_的側(cè)鏈含羧基92. 在標準氨基酸中，側(cè)鏈含羥基的氨基酸是_、_和_93. 在標準氨基酸中，側(cè)鏈含酰胺基的氨基酸是_和_94. 在標準氨基酸中，_、_和_是芳香族氨基酸。95. 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是

15、指蛋白質(zhì)肽鏈的氨基酸殘基的_和_。96. _、_和_是蛋白質(zhì)有規(guī)章的二級結(jié)構(gòu)。97. 蛋白質(zhì)的變性主要是破壞了維持空間構(gòu)象的各種_鍵，使自然蛋白質(zhì)原有的_與_性質(zhì)轉(zhuǎn)變。98. 蛋白質(zhì)因含_氨酸和_氨酸而吸取280nm波長的紫外線。99. 在蛋白質(zhì)多肽鏈中，_氨酸殘基和_氨酸殘基的側(cè)鏈可以與精氨酸殘基的側(cè)鏈形成離子鍵。100. 維持蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定性的兩個因素是_和_。101. 蛋白質(zhì)多肽鏈含精氨酸殘基越多，其pI值越_；含亮氨酸殘基越多，其溶解度越_。102. 在蛋白質(zhì)中，一個羥基最多形成_個氫鍵，一個氨基最多形成_個氫鍵。四問答題103. 什么是標準氨基酸？蛋白質(zhì)分子中只有標準氨基酸嗎？1

16、04. 簡述標準氨基酸的結(jié)構(gòu)特點。105. 何為堿性氨基酸？包括哪些？106. 何為酸性氨基酸？包括哪些？107. 何為芳香族氨基酸？包括哪些？108. 什么是氨基酸的兩性電離？109. 什么是氨基酸的等電點？110. 簡述肽鏈的基本結(jié)構(gòu)。111. 試述蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)分。112. 簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。113. 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的意義。114. 什么是蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)？常見的二級結(jié)構(gòu)有哪些？115. 簡述蛋白質(zhì)的-螺旋結(jié)構(gòu)。116. 簡述蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。117. 什么是蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)？什么樣的蛋白質(zhì)有四級結(jié)構(gòu)？118. 維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力有哪些？119. 什么叫非共價鍵？生物分子中的非共價

17、鍵有哪些？120. 簡述蛋白質(zhì)的生理意義。121. 蛋白質(zhì)的紫外吸取有何特點？122. 什么是蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性？123. 試比較蛋白質(zhì)的沉淀與變性。124. 簡述蛋白質(zhì)的兩性電離。125. 簡述引起蛋白質(zhì)變性的因素。答案一、選擇題1.E2.D3.C4.B5.D6.C7.E8.B9.D10.C11.B12.C13.B14.C15.C16.D17.E18.D19.B20.D21.C22.E23.A24.D25.C26.D27.A28.D29.A30.E31.B32.A33.E34.D35.C36.D37.A38.E39.E40.C41.D42.E43.AD44.BE45.AD46.BE47.CD

18、48.BD49.BC50.AD51.AD52.BC53.BC54.AD55.ACD56.ADE。?；撬嵋彩前被?。57.ACD58.ABD59.ACE。酰胺基、巰基在生理條件下不電離。60.ABCE。合成蛋白質(zhì)需要必需氨基酸，色氨酸用于合成部分煙酸，苯丙氨酸合成兒茶酚胺、甲狀腺激素及酪氨酸。61.BCDE。天冬氨酸羧基、蘇氨酸羥基、谷氨酰胺酰胺基、賴氨酸氨基可以形成氫鍵。62.ABCD。蛋白質(zhì)與多肽可能有這些區(qū)分，但未必都有。63.ABD。兩螺旋之間存在肽鍵羰基氧與亞氨基氫形成的氫鍵，酸性氨基酸的集中不利于形成螺旋。64.ADE。肌紅蛋白、清蛋白均只含一條肽鏈，沒有四級結(jié)構(gòu)。65.BCDE。蛋

19、白質(zhì)分子的亞基之間沒有共價鍵，但存在各種非共價鍵。66.BCD。只有破壞共價鍵才會轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。二、名詞解釋67. 用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸稱為標準氨基酸，與其他氨基酸的區(qū)分是它們都有遺傳密碼。68. 生物體內(nèi)除了20種標準氨基酸之外的其他氨基酸，它們多數(shù)是標準氨基酸的衍生物。69. 氨基酸合成肽之后，氨基酸本身不完整了，我們稱之為氨基酸殘基，它是1個分子的一部分，而不是1個分子。70. 在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點pI。pI是氨基酸的特征常數(shù)。71. 氨基酸殘基通過肽鍵連接成肽。72. 多肽鏈

20、中連接氨基酸殘基的共價鍵稱為肽鍵。73. 肽鏈分子結(jié)構(gòu)中由-N-C-C-交替構(gòu)成的長鏈稱為主鏈，也稱骨架。74. 肽鏈有2個末端，即N-末端和C-末端。肽鏈的兩個末端不同，因此我們說它有方向性，通常把N-末端看成是頭。75. 氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力統(tǒng)稱非共價鍵，是維持生物大分子構(gòu)象的主要作用力。76. 疏水鍵又稱疏水性相互作用，是指疏水性分子或基團為削減與水的接觸面積而彼此聚集的一種相對作用力。77. 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的全部共價鍵連接，特殊是肽鍵與二硫鍵。一級結(jié)構(gòu)告知我們的最重要的信息就是蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸組成及其排列挨次。78. 二級結(jié)

21、構(gòu)爭辯在一級結(jié)構(gòu)中相互接近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結(jié)構(gòu)，其中一些格外穩(wěn)定，而且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。79. 一條完整的蛋白質(zhì)多肽鏈中彼此遠離的一些氨基酸殘基通過非共價鍵及少量共價鍵如二硫鍵結(jié)合，使多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這就是它的三級結(jié)構(gòu)。所以三級結(jié)構(gòu)描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。80. 多亞基蛋白的亞基以非共價鍵按特定的空間排布結(jié)合在一起，構(gòu)成該蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。81. 有一些蛋白質(zhì)由幾條甚至幾十條肽鏈構(gòu)成，彼此沒有共價鍵連接。每一條肽鏈都形成相對獨立的三級結(jié)構(gòu)，稱為該蛋白質(zhì)的一個亞基。82. 配體是能與較大

22、分子形成可逆的特異結(jié)合并轉(zhuǎn)變其構(gòu)象的一類小分子。83. 蛋白質(zhì)在生理條件下的自然構(gòu)象賜予其生物學(xué)功能，轉(zhuǎn)變條件會使蛋白質(zhì)構(gòu)象產(chǎn)生肯定程度的轉(zhuǎn)變，破壞(不只是轉(zhuǎn)變)蛋白質(zhì)構(gòu)象而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的轉(zhuǎn)變及活性的丟失。該過程稱為蛋白質(zhì)的變性。84. 假如一種蛋白質(zhì)溶液中全部蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零，則該溶液的pH值為該蛋白質(zhì)的等電點。85. 對于特定蛋白質(zhì)顆粒，其在重力場中的沉降速度與離心加速度(相對重力)之比為一常數(shù)，我們稱之為沉降系數(shù)。86. 利用透析袋把大分子與小分子分開的方法叫透析。三、填空題87. 15；2；3。88. 甲硫氨酸；半胱氨酸。89. 天冬氨酸；谷氨酸。90. 精氨酸；組氨酸；賴氨酸

23、。91. 天冬氨酸；谷氨酸。92. 絲氨酸；蘇氨酸；酪氨酸。93. 天冬酰胺；谷氨酰胺。94. 苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸。95. 組成；排列挨次。96. -螺旋；-折疊；-轉(zhuǎn)折。97. 非共價鍵；空間結(jié)構(gòu)；理化。98. 色；酪。99. 天冬；谷。100. 水化膜結(jié)構(gòu)；帶同種電荷。101. 大；小。102. 3；3。四、問答題103. 用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸稱為標準氨基酸，與其他氨基酸的區(qū)分是它們都有遺傳密碼。除了20種標準氨基酸之外，很多蛋白質(zhì)還可能含有非標準氨基酸，它們是標準氨基酸合成到多肽鏈中之后衍生的。104. 氨基酸是由C、H、O、N等主要元素組成的含氨基的有機酸。用于合成蛋白質(zhì)

24、的20種氨基酸稱為標準氨基酸。標準氨基酸都是-氨基酸，它們有1個氨基和1個羧基結(jié)合在-碳原子上，區(qū)分在于其R基團的結(jié)構(gòu)、大小、電荷以及對氨基酸水溶性的影響。在標準氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的-碳原子都結(jié)合了4個不同的原子或基團：羧基、氨基、R基團和1個氫原子。所以-碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子。105. 堿性氨基酸因側(cè)鏈可結(jié)合質(zhì)子而呈堿性，包括精氨酸、組氨酸、賴氨酸。106. 酸性氨基酸因側(cè)鏈可給出質(zhì)子而呈酸性，包括天冬氨酸、谷氨酸。107. 芳香族氨基酸是指側(cè)鏈含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。108. 全部的氨基酸都含有氨基，可以結(jié)合質(zhì)子而帶正電荷；又含有

25、羧基，可以給出質(zhì)子而帶負電荷。氨基酸的這種電離特性稱為兩性電離。氨基酸是兼性離子。這種離子既是酸又是堿，稱為兩性電解質(zhì)。109. 氨基酸的電離受溶液pH值影響。在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。等電點是氨基酸的特征常數(shù)。110. 氨基酸縮合成肽。多肽化學(xué)結(jié)構(gòu)為鏈狀，所以也稱肽鏈。肽鏈中存在2種鏈：一種是由-N-C-C-交替構(gòu)成的長鏈，稱為主鏈，也稱骨架；一種是氨基酸殘基的R基團，相對很短，稱為側(cè)鏈。主鏈有2個末端，氨基末端和羧基末端。肽鏈的兩個末端不同，因此我們說它有方向性。111. 廣義的多肽包括蛋白質(zhì)。即使

26、狹義的多肽，實際上與蛋白質(zhì)也沒有嚴格界限。不過我們可以從以下幾方面理解：分子量低于10 000的是多肽(不包括寡肽)，10 000以上的為蛋白質(zhì)。胰島素例外，它是蛋白質(zhì)；1個多肽只有1條肽鏈，而很多蛋白質(zhì)含不止1條肽鏈；多肽的生物學(xué)作用可能與其空間結(jié)構(gòu)無關(guān)，而蛋白質(zhì)則不然，轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可能會轉(zhuǎn)變其生物學(xué)活性；很多蛋白質(zhì)含輔基成分，而多肽一般不含輔基成分。112. 不同蛋白質(zhì)在生命活動中起不同作用，根本緣由是它們具有不同的分子結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)包括共價鍵結(jié)構(gòu)與空間結(jié)構(gòu)。共價鍵結(jié)構(gòu)介紹蛋白質(zhì)分子全部共價鍵的連接關(guān)系；空間結(jié)構(gòu)描述構(gòu)成蛋白質(zhì)的全部原子的空間排布，即蛋白質(zhì)的構(gòu)象。1種蛋白質(zhì)

27、在生理條件下只存在1種或幾種構(gòu)象，是它參與生命活動的構(gòu)象。以這種構(gòu)象存在的蛋白質(zhì)稱為自然蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通常在四個層次上生疏：一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的全部共價鍵連接，特殊是肽鍵與二硫鍵。一級結(jié)構(gòu)告知我們的最重要的信息就是蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸組成及其排列挨次。二級結(jié)構(gòu)爭辯在一級結(jié)構(gòu)中相互接近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結(jié)構(gòu)，其中一些格外穩(wěn)定，而且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。三級結(jié)構(gòu)描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。四級結(jié)構(gòu)爭辯多亞基蛋白的亞基之間特定的空間排布。113. 爭辯蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)具有4個方面的重要意義：氨基

28、酸序列是蛋白質(zhì)生物學(xué)活性的分子基礎(chǔ)；一級結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，包含了形成特定空間結(jié)構(gòu)所需的全部信息；眾多遺傳疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)是相關(guān)蛋白質(zhì)的氨基酸序列產(chǎn)生變異；爭辯氨基酸序列可以闡明生物進化史，氨基酸序列的相像性越大，物種之間的進化關(guān)系越近。114. 二級結(jié)構(gòu)爭辯在一級結(jié)構(gòu)中相互接近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結(jié)構(gòu)，其中一些格外穩(wěn)定，而且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。常見二級結(jié)構(gòu)包括-螺旋、-折疊、-轉(zhuǎn)折，另外把那些沒有規(guī)律性的局部構(gòu)象稱為無規(guī)章卷曲。115. -螺旋是一個棒狀結(jié)構(gòu)。在該構(gòu)象中，肽鏈主鏈沿一維方向形成右手螺旋，螺旋直徑為0.5nm，R側(cè)鏈向外伸出，以

29、每一螺旋為重復(fù)結(jié)構(gòu)單位，含3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm。每一個肽鍵的羰基氧都與從該羰基所屬氨基酸殘基開頭向羧基端數(shù)第5個氨基酸殘基的氨基氫形成氫鍵，氫鍵與螺旋軸接近平行。116. 一條完整的蛋白質(zhì)多肽鏈中彼此遠離的一些氨基酸殘基通過非共價鍵及少量共價鍵如二硫鍵結(jié)合，使多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這就是它的三級結(jié)構(gòu)。所以三級結(jié)構(gòu)描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。三級結(jié)構(gòu)涉及相隔較遠的氨基酸殘基的相互作用。這些氨基酸殘基在一級結(jié)構(gòu)中彼此遠離，甚至屬于不同的二級結(jié)構(gòu)。但由于多肽鏈的進一步折疊而相互靠近并結(jié)合，形成穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)。多肽鏈折疊的部位、方向、角度，

30、是由該點四周的氨基酸殘基的數(shù)目、位置打算的。蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)具有以下特點：疏水基團在分子內(nèi)部，不與水接觸；親水基團在分子表面，形成緊密結(jié)構(gòu)；三級結(jié)構(gòu)由眾多氫鍵、疏水鍵、部分別子鍵及少量共價鍵維持。117. 有些蛋白質(zhì)由單一肽鏈構(gòu)成。但也有一些蛋白質(zhì)由幾條甚至幾十條肽鏈構(gòu)成，彼此沒有共價鍵連接。每一條肽鏈都形成相對獨立的三級結(jié)構(gòu)，稱為該蛋白質(zhì)的一個亞基。該蛋白質(zhì)稱為多亞基蛋白，也叫多聚體蛋白。亞基按特定的空間排布結(jié)合在一起，構(gòu)成該蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。假如一個蛋白質(zhì)分子的肽鏈之間存在共價鍵連接，則每一條鏈都沒有獨立的三級結(jié)構(gòu)，不能稱為亞基，該蛋白質(zhì)也不具有四級結(jié)構(gòu)。以胰島素為例，它雖然含2條肽鏈，但2條鏈之間存在2個二硫鍵，所以胰島素沒有四級結(jié)構(gòu)。118. 蛋白質(zhì)自然構(gòu)象是幾種穩(wěn)定因素共同作用的結(jié)果，這些因素包括二硫鍵和氫鍵、疏