xxxx學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編

1、金沙縣馬路中學(xué)食堂食品安全管理制度匯編目錄1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度2、學(xué)校食堂食品留樣制度3、學(xué)校食品添加劑使用管理制度4、學(xué)校食堂庫房管理制度5、學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度6、學(xué)校食堂粗加工管理制度7、學(xué)校食堂原料采購索證制度8、學(xué)校食堂面食制作管理制度9、學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度12、學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13、學(xué)校食堂防投毒措施14、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及 有關(guān)衛(wèi)生法律、 法規(guī)學(xué)習(xí)，

2、掌握與食品安全有關(guān)的法律、 法規(guī) 和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育 和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行 食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識， 按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 10 學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試 不合格者要重新進行培訓(xùn)。馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日馬路中學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)2013 年 2 月 27 日食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是 檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安 全，

3、特制定食品留樣試嘗制度：一、每餐堅持飯菜留樣， 并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、 日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保 持在 2-8 攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進 行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表 進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。 （如當(dāng)天中午留樣 到第三天中午 ）。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜 記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗 留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制 度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食品留樣試嘗學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度?1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸

4、 鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并 索取產(chǎn)品檢驗合格證， 化驗單和使用說明書， 對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有 衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等 說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其 產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏?使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入 調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交 接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。馬路中學(xué)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理度學(xué)校食堂庫房管理制度?1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時 上鎖，除管理員外任何人都不得

5、擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁 “三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學(xué)校食堂庫房管理度馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度?1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培 訓(xùn)合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工

6、作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放 在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂 烹調(diào)加工管理馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂粗加工管理制度?一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求， 通知庫管員準(zhǔn)備每餐 所用食品原料；二、肉、禽類食品

7、用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用 刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分， 用洗菜池清洗干凈后， 用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類： 在洗菜池中清洗干凈外皮， 需打皮處理的， 打皮 后再次清洗， 然后用專用菜板、 專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入 專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、 帽，佩帶有效的健 康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。馬路中學(xué)2013年 2 月 27 日學(xué)校食堂粗加工管理馬路中學(xué) 2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂原料采購索證制度?1、食堂原料采購

8、必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識 和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索 取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、 禽類食品要索取檢疫證明， 采購非定型包裝食品時要檢查食品 的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔 管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食 品進食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。學(xué)校食堂原料采購索證馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日 面食制作管理制度?1、進入面食間的人員必須攜帶健

9、康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。面食制作管理馬路中學(xué)學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度?1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的 操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè) 施中消毒；?3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐 具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使

10、用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷 槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以 75%的 酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度?1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、 定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “四害 ”；3、餐廳地面保持清潔 （無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、 勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗

11、手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度?1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員

12、必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉門窗。2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度2013 年 2 月 27 日 學(xué)校食堂防投毒措施?1、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正， 出現(xiàn)安全 事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂防投毒馬路中學(xué)2013 年 2

13、 月 27 日學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度?1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制 部門進行健康檢查， 合格并取得健康證者方可上崗， 工作時要 佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證， 健康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌 握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) “五病 ”人員及時調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗 人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。2013 年 2 月 27 日學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查馬路中學(xué) 2013 年 2 月 27 日 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 為加強學(xué)校食堂餐

14、廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處 置，杜絕食品安全隱患， 保障廣大師生的食品安全， 特別制定 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守 食品安全法 及有關(guān)法律 法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)， 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚 廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。 嚴(yán)禁 將餐廚廢棄物直接排入下水道、 倒入公共廁所和其他生活垃圾 收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理， 分別處理。 食品原料粗加 工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生 活垃圾處理， 即倒入垃圾桶加上蓋子， 運往學(xué)校垃圾站， 由環(huán) 衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯

15、水、鍋 底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬， 詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期 報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處 置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂， 責(zé)令立 即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。2013馬路中學(xué)年 2 月 27 日學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制 度馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日 學(xué)生就餐管理制度1、按“食堂開飯時間”就餐，買飯要自覺排隊

16、、嚴(yán)禁擠 隊、插隊，喧嘩打鬧，保持食堂良好秩序。2、講究衛(wèi)生，剩下的飯菜應(yīng)倒入指定缸桶，不準(zhǔn)隨地亂 扔、亂潑。3、愛護餐廳的門、窗、桌等一切設(shè)施，并保持整潔，如 有損壞，照價賠償。4、尊重炊管人員的勞動。對伙食如有意見，應(yīng)向有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決。5、除特許者外，非食堂工作人員不得進入廚房。馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日學(xué)生就餐管理馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系 到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué) 秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食 堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度：一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安

17、全由謝正平同志負(fù)責(zé)。學(xué)生 每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每 天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記 錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放 于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度，具體管理由夏永洪 、 余 剛敏同志負(fù)責(zé)。 三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人 員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé) 管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進行操作, 并做到分

18、工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污 染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒 和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進行消毒 和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物 中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重 后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。馬路鄉(xiāng)鄉(xiāng)中學(xué)營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日馬路中學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究馬路中學(xué)2013 年 2 月 27 日學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組分工職責(zé)為使學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作的順利實施， 經(jīng)校務(wù)會研 究決定成立領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長： 謝正平（副校長），負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng)改善計劃全面工作。 副組長：

19、魏利勇（工會主席），具體指導(dǎo)、組織、實施和監(jiān)督學(xué)校營養(yǎng) 改善計劃的全面工作， 健全和完善營養(yǎng)改善計劃的管理制度和 校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理機制，制定詳細的應(yīng)急預(yù) 案，保證營養(yǎng)改善計劃工作的順利開展。成員：夏永洪：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和明確食堂人員的職責(zé)與分工， 擬訂 菜譜，組織好采購計劃，驗收食品入庫，班級營養(yǎng)餐分配、餐 具管理，做好食堂、食品安全、衛(wèi)生和飯菜留樣等工作。金明祎：管理好營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費，進行專賬管理。唐青芳、孫均菊（事務(wù)長）：按日作好詳細的臺賬登記， 根據(jù)經(jīng)費收支情況登記賬簿，按照食品衛(wèi)生和采購知識，做好 采購計劃，進行原料采購和索證索票，填好采購、進貨、驗收臺賬，完備簽字手續(xù)，按月結(jié)算，日清月潔；密切配合學(xué)校 總務(wù)作好校務(wù)公開。夏永洪、魏利勇（采購員）：配合事務(wù)長根據(jù)采購計劃 做好食品米購工作。唐青芳、孫均菊：負(fù)責(zé)學(xué)生分班稱米造冊、登記每餐下 鍋用米和菜，做好倉庫衛(wèi)生與安全。夏永洪、魏利勇、唐青芳、孫均菊：組織全校學(xué)生就餐 工作，保證良好的就餐秩序，確保學(xué)生文明就餐，管理好學(xué)生 就餐用具，