2022年寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告_2

1、高品質(zhì)文檔2022年寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 寒假社會(huì)實(shí)踐報(bào)告怎么寫(xiě)?為大家供應(yīng)一篇范文作為參考! 實(shí)踐單位：XX限公司 實(shí)踐時(shí)間：20XX年1月25日至20XX年3月2日 實(shí)踐報(bào)告正文 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，高校生參加社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們走出校門(mén)，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式。使我在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我學(xué)到了許多在課堂上學(xué)不到的學(xué)問(wèn)，同時(shí)也給我一個(gè)平臺(tái)將課堂上學(xué)到的東西運(yùn)用到生活中去。打開(kāi)了我的視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這是我進(jìn)入高校以來(lái)的第三個(gè)學(xué)期，當(dāng)然，也是我第三次經(jīng)受社會(huì)實(shí)踐。隨著專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，對(duì)食品衛(wèi)生與養(yǎng)分學(xué)有了初步的熟悉，所以此次的兼職

2、我選擇餐飲業(yè)，盼望能在實(shí)踐中，學(xué)以致用。 寒假我回到了家鄉(xiāng)，為了使自己假期過(guò)的充實(shí)，自己獨(dú)立的去找了一份工作服務(wù)員，其實(shí)也算是營(yíng)業(yè)員。因?yàn)楣鞠戎湫率謴淖罨A(chǔ)的做起。幸運(yùn)的是，在我努力學(xué)習(xí)下，很順當(dāng)?shù)暮屯孪嗵?，工作也投入了其中。我?月25日至2月4日的工作前期主要是服務(wù)員，負(fù)責(zé)就餐區(qū)整理碗筷，打掃衛(wèi)生;于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜區(qū)將面筋與綠豆芽以肯定的比例放入火鍋的工作;于2月19至3月2日主要是營(yíng)業(yè)員，在粥區(qū)負(fù)責(zé)買(mǎi)粥。 下面我將詳細(xì)談?wù)勎业膶?shí)踐內(nèi)容 1、做服務(wù)員的期間，我上中班10:30-20:30，來(lái)到餐廳整理碗筷，擦桌子，掃地保障地面的潔凈。剛來(lái)到，我自認(rèn)為拖地，在宿舍

3、常常干的事會(huì)做的得心應(yīng)手，但究竟餐廳總是有人走動(dòng)，所以拖不潔凈。于是老員工阿姨，教我怎么拖地。拖把用熱水加洗衣粉洗潔凈，把水踩干。從里向外拖。我虛心學(xué)習(xí)，并且努力關(guān)心其他崗位的員工工作，我被店長(zhǎng)支配到卷膜區(qū)工作。 2、卷膜區(qū)的工作是面對(duì)顧客的，也是關(guān)系到食品質(zhì)量的。卷膜由饃皮卷火鍋里的菜做成?；疱伆床酥v(從放鍋的位置開(kāi)頭，順時(shí)針，依次是剛放鍋區(qū)、待卷區(qū)，雞蛋區(qū)，白雞蛋區(qū)。)按組成講，從下到上依次是，湯，菜，油。看顧客多時(shí)保證待卷區(qū)菜充分。何時(shí)加湯，何時(shí)加油，何時(shí)加醬油。 要明白它們的作用，湯，主要是水，煮菜的;油，密度小漂移于湯上面，沸點(diǎn)高于水，所以保證油的充分就可以削減冒熱氣，加速菜煮熟;醬

4、油，增色的，加不加醬油取決于待卷區(qū)的面筋顏色。在此區(qū)我工作的時(shí)間最長(zhǎng)，發(fā)覺(jué)衛(wèi)生條件達(dá)不到，員工是徒手卷膜的，工作之前不會(huì)用消毒液洗手，人多時(shí)，菜煮的時(shí)間也不夠，火鍋2小時(shí)更換一次也會(huì)依據(jù)詳細(xì)狀況敏捷處理。隨著過(guò)年，人流量增多，我又被調(diào)到盛粥區(qū)。 3、盛粥區(qū)的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥車(chē)，還要送下面和炒飯的訂單。面對(duì)不同的顧客，不同的要求，我有時(shí)會(huì)煩躁，但想想作為入黨樂(lè)觀分子，我要求入黨的內(nèi)在緣由和真實(shí)目的不就是“全心全意為人民服務(wù)”嗎?我調(diào)整好自己，做好這個(gè)崗位該做的事情。 正如我在行文開(kāi)頭寫(xiě)到，我通過(guò)三個(gè)學(xué)期的高校學(xué)習(xí)，獲得了部分有關(guān)食品衛(wèi)生與養(yǎng)分學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)問(wèn)，通過(guò)本次餐飲業(yè)的實(shí)踐

5、，我發(fā)覺(jué)了一些在課堂上學(xué)到的學(xué)問(wèn)運(yùn)用到餐飲業(yè)生產(chǎn)中的內(nèi)容。 1、發(fā)覺(jué)員工饃發(fā)霉，我認(rèn)真觀看了霉點(diǎn)-點(diǎn)狀分布，灰白色表面不平，推斷為霉菌，思索著發(fā)霉的緣由，解決方法。這些霉菌可能來(lái)自空氣中的孢子，可以通過(guò)高溫加熱，殺死微生物，晾干表面水汽，密閉保存。此法將大量削減微生物，并抑制微生物生長(zhǎng)。蒸騰的方法可以殺死。但有毒物質(zhì)仍舊存在,所以還是不能食用。饅頭發(fā)霉后可以產(chǎn)生大量的黃曲霉菌及黃曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃腸道反應(yīng)，另一方面，長(zhǎng)期服用，可以產(chǎn)生致癌作用。所以，發(fā)霉的饅頭是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等發(fā)霉的真菌稱(chēng)為霉菌。常見(jiàn)的霉菌有青霉、括霉(面包霉)和曲霉。青霉菌會(huì)使估子腐爛

6、：面包、饅頭發(fā)霉時(shí)長(zhǎng)的“白毛”就是根霉;黃曲霉菌能使花生、玉米的籽粒變質(zhì)、有些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素有致癌作用。 2、非酶褐變?cè)谏钪械膽?yīng)用。我們都知道馬鈴薯切開(kāi)后顏色會(huì)變暗，緣由是發(fā)生了非酶褐變(是不需宜的)。一般食品褐變可分為酶促褐變反應(yīng)和非酶褐變反應(yīng)兩類(lèi)。酶促褐變反應(yīng)是因酶作用而發(fā)生的褐變現(xiàn)象，它普遍發(fā)生于含酚類(lèi)成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚類(lèi)化合物縮合而生成褐色色素。如蘋(píng)果、香蕉和土豆的切口處快速變成褐色是最常見(jiàn)的例子，這是因?yàn)樗鼈兊慕M織暴露在空氣中，在酶的作用下使多酚類(lèi)氧化為鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色色素類(lèi)黑精(melanoldin)。這一反應(yīng)在醬油、醬類(lèi)等豆制發(fā)

7、酵食品以及啤酒、黃酒的生產(chǎn)中存在，但它不是主要的褐變反應(yīng)。2通過(guò)將切好的馬鈴薯?xiàng)l浸泡在水中，隔絕氧氣，可以保證上午預(yù)備的馬鈴薯?xiàng)l夠一天使用的。 3、卷饃需要的熟綠豆芽，豆角需經(jīng)開(kāi)水焯熟。水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。用經(jīng)過(guò)水焯的蔬菜制成的菜肴，其色澤艷麗、清淡不膩，歷來(lái)受到人們的寵愛(ài)。 水焯法同其他制法一樣，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量維生素C，是人體生理功能不行缺少的一種養(yǎng)分素。但是蔬菜中還含有氧化酶，這種酶對(duì)維生素有氧化作用。尤其在加熱時(shí)更為明顯。氧化酶在90以上被破壞，氧化作用也隨之被抑制。傳統(tǒng)的水焯法常常是將蔬菜投入沸水中，因此削減了蔬菜中維生素C的損失。 有時(shí)為了保持綠葉菜

8、的綠色，水焯蔬菜時(shí)習(xí)慣加些純減或蘇打。但蔬菜中的維生素C在堿的作用下?lián)p失甚多。因此這種方法并不好。若不加堿，蔬菜經(jīng)水焯后立刻過(guò)涼，其綠色也能保持，維生素C也能損失得少些。雖然有上述弊病，但至今仍被人們普遍應(yīng)用，這是因?yàn)槿藗儾荒芤蛞瓘U食。再則，蔬菜水焯后所損失的養(yǎng)分素，會(huì)在其他食物中得到補(bǔ)充 4、在快餐店里不免會(huì)產(chǎn)生廢油，我想可以廢物利用-廢油制肥皂。在出售產(chǎn)品時(shí)，檫拭的毛巾油乎乎的，店里買(mǎi)的有NaOH，用于清洗毛巾。這下原料都有了。便解決了廢油處理的問(wèn)題。大家都知道”泔水油”、“地溝油”不能食用.卻很少有人知道從烤鴨爐中刮出的“烤鴨油”同樣具有危害性。什么叫烤鴨油。所謂“烤鴨油”，就是一些烤鴨

9、店在烘烤加工烤鴨時(shí)，從鴨子身上滲出的油?？绝営椭泻兄掳┪镔|(zhì)。除了烤鴨油本身在制作時(shí)衛(wèi)生狀況難以保證外.由于經(jīng)過(guò)150攝氏度的高溫炙烤?？绝営椭l(fā)生變化。這樣的”廢油”中含有致癌物質(zhì)，假如重新使用，對(duì)人體危害很大。 加工烤鴨的烤爐溫度很高，而油脂在高溫烹調(diào)條件下可能發(fā)生兩類(lèi)變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類(lèi)中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，其中包括強(qiáng)力致癌的苯并a芘類(lèi)物質(zhì)。在明火加熱條件下，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴(yán)峻。 4、淀粉糊化的應(yīng)用。本店買(mǎi)的有粥和咸湯，一次燒一大鍋，無(wú)法產(chǎn)生粘稠的口感，于是用淀粉水倒入鍋中，勾芡使粥呈糊狀，提升口感。同時(shí)，炸雞腿時(shí)，會(huì)裹上淀粉

10、。查資料獲悉淀粉，是上漿、掛糊、勾芡的必用原料，起增加香味，保持脆嫩，融合菜、湯和愛(ài)護(hù)養(yǎng)分、藥效成分等作用。 5、食品的保藏-速凍法。不論是下的面還是卷饃所需的牛肉，肥腸、肉絲、排骨都是在飯點(diǎn)前燒好的，過(guò)多的半成品，需放在冰箱中保藏。此時(shí)應(yīng)選擇速凍。待解凍后細(xì)胞不至于破壞，流出汁液影響食品的養(yǎng)分價(jià)值。 最終，我談?wù)劚敬螢槠谌咛斓膶?shí)踐體會(huì)。 1、我從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價(jià)值。人往往是很執(zhí)著的。可是假如你只問(wèn)耕耘不問(wèn)收獲，那么你肯定會(huì)交得到許多伴侶。對(duì)待伴侶，切不行斤斤計(jì)較，不行強(qiáng)求對(duì)方付出與你對(duì)等的真情，要知道賜予比獲得更令人快樂(lè)。不論做是

11、事情，都必需有主動(dòng)性和樂(lè)觀性，對(duì)勝利要有信念，要學(xué)會(huì)和四周的人溝通思想、關(guān)懷別人、支持別人。 2、打工的日子，有喜有憂，有歡快，也有苦累，或許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過(guò)這種感覺(jué)，但總的來(lái)說(shuō)，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來(lái)，三十七天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無(wú)法體會(huì)的，這也算是我的一分財(cái)寶吧! 3、高校生除了學(xué)習(xí)書(shū)本學(xué)問(wèn)，還需要參與社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)樵S多的高校生都糊涂得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書(shū)”的人不是現(xiàn)代社會(huì)需要的人才。高校生要在社會(huì)實(shí)踐中培育獨(dú)立思索、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問(wèn)題力量。通過(guò)參與一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論，增長(zhǎng)一些書(shū)本上學(xué)不到的學(xué)問(wèn)和技能。因?yàn)閷W(xué)問(wèn)要轉(zhuǎn)化成真正的力量要依靠實(shí)踐的閱歷和熬煉。 4、面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日新月異的社會(huì)，我覺(jué)得高校生應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，不要簡(jiǎn)潔地把暑假、寒假兼職作為掙錢(qián)或者是積累社會(huì)閱歷的手段，更重要的是借機(jī)培育自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐力量?，F(xiàn)在的聘請(qǐng)單位越來(lái)越看重高校生的實(shí)踐和動(dòng)手力量以及與他人的交際力量。作為一名高校生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)當(dāng)把握全部的機(jī)會(huì)，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長(zhǎng)，以便進(jìn)入社會(huì)后可以盡快走上軌道。 5、打工可真累，我是深有體會(huì)呀!但是打工不僅可以增