介紹二十三款小吃做法

1、無意中發(fā)現(xiàn)這些小吃的做法， 自己看看很好， 有很多樣自己還沒有見過 或者吃過。瞧瞧也不難，就對朋友的空間日志進行了整理?，F(xiàn)在貼出來 讓大家一起享受。一，肉龍材料：豬肉餡、自發(fā)粉 調味料：鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、蔥姜末、雞蛋、生抽、醬油做法：1、自發(fā)粉用溫水加 1 勺糖和成面團蓋好餳 10 分鐘。2、繼續(xù)將面團揉均，蓋好發(fā)酵至兩倍大，有蜂窩。3、將豬肉餡加鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、雞蛋、生抽、醬油、 姜末順一個方向攪勻。4、餡中放入蔥花拌均即可。5、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。6、將肉餡攤在面片上，覆蓋 4/5 即可，留下 1/5 的空白，左右各留下 2 厘

2、米寬 的空白。7、卷起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊。8、蒸鍋中放入屜布或涂一層食用油，將肉龍盤入蒸鍋中繼續(xù)餳發(fā)30 分鐘。9、中火加熱，水開后中小火蒸 20 分鐘。10、關火 5 分鐘后開蓋取出切塊即可。 溫情提示：自發(fā)粉做出宣軟面食的幾個關鍵步驟：1、溫水和面。2、和面時加 1 勺糖幫助餳發(fā)3、和好后餳發(fā)10分鐘后繼續(xù)揉均面團4、發(fā)酵至兩倍大時，制成面食后繼續(xù)餳發(fā) 30-40分鐘5、中火加熱至水開，中小火蒸熟。6蒸熟后不要急于出鍋，關火5分鐘后出鍋。二，碧玉白菜卷 材料：白菜葉6片,胡蘿卜1根,黃椒1個,菠菜1把調料汁：白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ML,將調料汁的材料混合調成汁

3、即可做法：1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起4、切成34CM的小段，淋上調味汁三，蔥香鍋貼花卷材料：自發(fā)粉、香蔥 調味料：鹽做法:1、自發(fā)粉用溫水和成光滑面團，蓋好蓋子餳發(fā) 20分鐘。2、繼續(xù)揉光面團，待面團發(fā)酵至兩倍大。3、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成 0.5CM厚的面片，撒適量鹽涂均，倒少許 食用油涂均，灑上香蔥碎卷起面片。4、將卷好面片切成3厘米厚的劑子，橫向拉開對折后再拉開，擰成麻花卷起兩 頭捏緊成花卷。5、將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子，繼續(xù)餳發(fā) 40分鐘。6中小火加熱

4、平底鍋1分鐘，至花卷底部微黃后倒入半碗開水蓋好蓋子，中火 加熱至水干，花卷底部金黃即可四，打鹵面材料：黃花，木耳，平菇，肉片，雞蛋調味料：醬油，鹽，糖，雞粉，香油，淀粉做法：1. 黃花，木耳泡發(fā)，平菇撕成細條備用。2. 肉片用料酒，鹽，干淀粉腌制10分鐘，雞蛋打散備用。3. 油熱后蔥姜爆香，放入肉片滑散炒變色，放入黃花，木耳，平菇翻炒均勻，放 入清水，以水沒過材料為準。4. 水開后煮10分鐘，參加醬油，鹽，糖調味水淀粉勾第一次芡。5. 開鍋后打入雞蛋，筷子攪動一下，將蛋液打出蛋花，勾第二次芡。6. 開鍋后淋入香油，放入雞粉，勾第三次芡出鍋打好鹵一定要分三次勾芡，芡汁不要過于濃稠，太濃稠口感不好

5、，以剛 可以裹住面為好。水淀粉要一點點參加，一次不要加太多。放入一點糖可以起到 提鮮的作用。五，翻砂白果這道小點，外甜內甘，外酥內軟。做法：先把白果在沸水里面煮，之前介紹過：因為白果中含有銀杏酚和銀杏酸， 生食可使人中毒。所以在烹飪前需先經溫水浸泡數(shù)小時，然后入開水鍋中煲熟后再行 烹調，使有毒物質溶于水中并受熱揮發(fā)。1, 把煮好的白果在白開水里面泡著備用！2, 用少許水煮糖膠，因為是做翻沙，所以不要放蜜糖，單單用白糖就好了！3, 成膠以后就把白果到進去煮。4, 略為干水以后就關火，利用鍋的余溫鏟，使其起沙。一道外酥內甘的翻沙白果就完成了！六，枸杞豬肝菠菜粥 原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精

6、、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉 做法: 1、大米洗凈熬成粥2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用 3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下?lián)瞥銮卸螢榱巳コ?菜里面的草酸 4、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲參加鹽、雞精、胡椒粉調味放入枸杞出 鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。七，黃金僵尸卷首先介紹一下餡料做法：做法:1.沙葛一只.挑沙葛的時候要挑扁的沙葛，這樣的沙葛才夠清甜，而且沒有 渣2. 今天用的醬料是叉燒醬；3. 爆香蒜頭，參加沙葛和用酒和鹽腌過的雞肉絲清炒.4. 參加用冷水泡軟的粉絲.然后參加用叉燒醬，柱候醬,麻油,鹽,糖少 許.煮至鍋干身后，參加蕪茜莖和芝麻炒勻水不能放太多，不要

7、煮太久，以免粉絲 變糊，因為是用來做餡料，所以略為味重較好蛋漿做法:用雞蛋兩只,芝麻,油,還有胡椒粉,鹽,糖,面粉少許,打成蛋漿,灑上蔥 蓉剁碎成蓉,面包卷蘸入蛋漿內，然后拿起來有三點要注意：1. 要蛋不腥,一定要加胡椒粉2. 鹽要在打好雞蛋以后再放.蛋漿要打至均勻3.蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不會滴下來為止.這樣的蛋皮才會夠金黃和均勻1. 把炒好的粉絲和沙葛餡料放到面包片上，把蒜頭夾開，以免蒜味太濃，掩蓋了 沙葛的清甜味道，加上一塊新鮮的蕪茜葉增香不喜歡吃蕪茜的朋友可以不放.2. 均成卷以后，用牙簽定型.3. 可以下鍋煎了，先煎縫口的位置.煎的時候要用小火，不時離鍋移動面包卷，以 防沾鍋變焦

8、4. 煎完以后來個翻身煎至蛋皮變金黃，就可以上桌了 八，茴香雞蛋蝦皮水煎包 材料：茴香、雞蛋、蝦皮調味料：鹽、雞粉、香油、五香粉做法：1、餃子粉加水、酵母粉揉均，餳發(fā)1小時。2、茴香切碎參加炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香油、五香粉3、面發(fā)好，包成包子，靜置40分鐘，再次餳發(fā)。4、餅鐺燒熱，加少許油，擺入包子，蓋蓋。5、包子底微焦后,到入半碗水，蓋蓋至水燒干，包子底部焦黃后即可九，夾沙蘋果材料：蘋果1個，雞蛋清2個，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙餡適量，白糖適量 做法：1、蘋果洗凈去皮，挖去果核，切成厚約 0.3C M的片2、蘋果片兩片一組，將豆沙涂在其中一片上，然后把另一片蓋在豆沙上面，輕 輕壓緊3

9、、將夾好豆沙的蘋果塊沾上面粉4、雞蛋清打散攪勻，放入一勺淀粉，拌勻成蛋液糊5、油燒至溫熱，將蘋果沾滿蛋液，放入鍋中炸至金黃色即可，撈出控去多余油 分6吃的時候可撒些白糖蘋果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就隨意了7、要趁熱吃，涼了就不好吃了十，烤韭菜材料：韭菜,鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻做法：1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻5、烤箱預熱180度烤3分鐘即可卜一，瑪瑙蛋 材料：生咸鴨蛋，松花蛋2個鴨蛋配1個松花蛋的比例

10、做法：1、松花蛋剝去殼，放在碗里上蒸鍋蒸 5分鐘，晾涼后切成小碎塊2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小 口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個小洞3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入 事先準備好的小碗里鴨蛋清可做菜用4、半個松花蛋塞進去，根本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能 太使勁，別把鴨蛋黃擠破了5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可備注:1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黃里面比擬稀，蒸一下使其凝固，好切塊2、蒸鴨蛋的時候，在碗里把鴨蛋擺好，小洞朝上，再加上已塞滿松花蛋，蛋液 不會流出來

11、。如果不放心，可以在小洞上封一層保鮮膜3、鴨蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用調味汁就很好吃了十二，牛肉餅 材料：牛肉餡、面粉調味料：料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、香油，蔥、姜、蛋清-做法：1、將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上， 餳半個小時。2、牛肉餡放入大碗中，倒入料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、蛋清、姜末、適量清水和香油，攪拌均勻后腌制10分鐘。3、大蔥取蔥白，切成肉餡大小相同的碎末，倒入牛肉餡中，攪拌均勻即可。4、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。5、將肉餡攤在面片上，覆蓋4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米寬 的空白

12、。6卷起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊，用手將卷好的面餅壓平。輕壓 不要將肉餡壓出。7、鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色， 如果面餅過大，可以切開食用。溫情提示：1、肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡。2、面粉和水的比例為2： 0.8。3、放入少許五香粉提味。4、牛肉餡中放炸醬味道比擬特別。也可以用甜面醬、黃醬代替，但炸醬比擬好 吃。5、肉餡中分次參加清水和一個蛋清，可以使牛肉餡更嫩滑，不發(fā)柴。6調肉餡時最后放蔥，蔥香比擬醇正。十三，蘋果蛋奶餅原料：面粉60克雞蛋1個 白糖40克黃油20克 牛奶80ml 蘋果半只,蜂蜜少許，肉桂粉步驟：1, 將面粉篩入

13、碗中。2, 雞蛋磕入碗中，打成蛋液。3, 將面粉倒入擔液中粗攪拌幾下，然后把牛奶分幾次慢慢倒入面粉中，變倒邊攪 拌,讓面粉與牛奶和雞蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很細的線稍微斷開地流下。4，然后靜置10分鐘，面粉里的小疙瘩會自然消除5, 蘋果切小丁備用。6，將一半的黃油10克用微波爐的解凍功能加熱 30秒鐘根本融化后7, 把蘋果丁拌入其中，并拌入20克白糖，如果有肉桂粉也撒少許拌勻，8, 然后將裹了黃油的蘋果放入微波爐中以中火加熱3分鐘后取出，翻一翻放會 微波爐再加熱兩三分鐘，總之讓蘋果綿軟。9, 取出蘋果，倒入面糊中，同時拌入剩下的 20克白糖。10, 將剩下的黃油放入平底鍋中加熱

14、融化， 并用刷子刷均勻后，盛入一勺面糊后 轉動一下鍋，將它搖成薄厚均勻的餅。11, 待餅的邊緣開始翹邊兒時，將餅干翻過來烙另一面，半分鐘后即可盛出。12, 食用前，在蘋果餅上淋上少許蜂蜜味道更佳。十四，水晶素蒸餃材料：豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵,澄粉200克，生粉30克，開水150ML做法:1、豆腐切成小塊，再用濾網(wǎng)過一遍成豆腐泥2、雪菜過兩遍水，瀝干水分3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、 胡椒粉提味5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后 放到案板上揉成面團水量

15、要根據(jù)情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團太 粘6按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不 要包太多餡7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸 5、6分鐘十五，梭魚湯 原料：梭魚1條胡蘿卜1根 調料：姜4g蔥4g蒜4g干紅辣椒2g鹽4g牛奶10g料酒4g胡椒粉2g雞精2g 做法:1、梭魚去鱗、鰓、內臟腹、黑膜，清洗干凈，胡蘿卜切片。2、鍋內少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮10分鐘 4、參加胡蘿卜，小火煮5分鐘 5、最后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋十六，雙菇燴蛋黃原料：金針菇70g 鮮蘑菇70g雞蛋黃兩個調料：鹽

16、3g 雞精1g 香蔥2g 姜2g 雞湯200g做法： 1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜 切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為備用2、鍋內放水燒開，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調味，再 放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制 2分鐘即可。小貼士：1、雞湯假設沒有，用水代替味道會打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可 以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來很方便。2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類替代十七，蔥油蛋餅材料：普通面粉、雞蛋、蔥花調味料：鹽做法： 1、面粉用普通面粉，不要用餃子粉，餃子粉比擬筋

17、道，不適合烙餅2、3份普通面粉先用1份開水攪成面疙瘩，再用0.5份涼水和成較軟的面團。 涼水慢慢參加，不要一次加多。3、面團和好餳30分鐘。4、將面團搟成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實。5、倒些油在面片上，不要太多，量以整個面片沾滿一層薄油為準。油多搟餅時 會溢出。6灑一層蔥花，將面片一點點卷起，卷得不用太緊。7、將卷好的面卷盤起來，搟成餅狀。8、此時蔥花會將面頂破，沒關系。9、喜歡吃脆一點的可以在餅鐺中抹一層薄油， 烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點的, 直接烙熟即可。10、雞蛋打散，蛋液中加少許鹽。11、餅鐺中放油，油熱后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的餅， 蛋液凝固后翻面倒入

18、另一半蛋液，烙成兩面金黃后盛出切塊。輸酬出：*'十八，西葫蘆三絲春卷原料：西葫蘆,胡蘿卜，平菇，春卷皮制作方法1西葫蘆洗干凈，改刀成細絲待用。2胡蘿卜同樣洗干凈，改刀成細絲待用。3平菇用手擺成絲，洗干凈待用。4凈鍋內參加精制油，油熱后放入西葫蘆絲、胡蘿卜絲、平菇絲煸炒，煸炒 至胡蘿卜絲軟身后，調味加鹽、蘑菇精、代替味精胡椒粉。因為平菇會“出 水，這時可以略微煮一會兒。然后可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻后就可以 包春卷。5將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成 4個春卷 生胚。6起鍋，倒入精制油，燒至45成熱時投入春卷，而油溫控制在 45成熱 炸成外皮酥脆，呈金黃色時即

19、可。十九，香椿煎餅 材料：香椿碎、雞蛋、面粉、香蔥碎作料：鹽、雞粉、五香粉做法：1、雞蛋打散，慢慢參加面粉充分攪拌，不要有生面疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線狀為準， 再稀一點也沒關系。不要太稠，否那么倒在鍋 里面糊流動不開，烙出的煎餅比擬厚，口感不好，可以適當加些水。2、面糊中參加香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。3、中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起鍋輕輕轉動，使面糊向四 周流動，鋪滿鍋底。4、灑些香蔥碎，煎餅受熱四周卷起，離開鍋底后，用鏟子鏟起翻面，煎成兩面 金黃即可。5、也可以面糊中不加鹽，煎好后刷一些甜面醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生 菜、黃瓜條卷起即成煎餅。二十，西紅柿雞蛋疙瘩湯材料：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜調味料：鹽、雞粉、香油、蔥花做法：1、面粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙 瘩。2、雞蛋打散備用。3、清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續(xù)煮熟。4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。溫情提示：想要較碎的面疙瘩，筷子攪動速度快一點，要較大的面疙瘩，筷子攪動慢 一點。1一，榨菜肉末拌面材料：榨菜，青蒜，綠豆芽，芝麻醬，肉末，醬油，糖，醋，青芥