《烹飪?cè)蠈W(xué)（二）（實(shí)踐）》實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱

1、烹飪?cè)蠈W(xué)（二）（實(shí)踐）實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱一、 實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容與選題烹飪?cè)蠈W(xué)實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)選題：可從行業(yè)對(duì)原料開(kāi)發(fā)、使用等管理和應(yīng)用兩個(gè)層面選擇行業(yè)中熱點(diǎn)的問(wèn)題。如原料的營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、生產(chǎn)加工以及烹飪技術(shù)和菜肴的創(chuàng)新等，都是現(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展所關(guān)心的問(wèn)題。從發(fā)點(diǎn)可從消費(fèi)者、管理者和生產(chǎn)者等不同角度展開(kāi)。二、 實(shí)踐報(bào)告研究方法1、分析方法：可從烹飪?cè)仙a(chǎn)、銷(xiāo)售以及使用的現(xiàn)狀分析，闡明自己的觀點(diǎn)。可通過(guò)案例分析切入主題，比較有說(shuō)服力。2、比較方法：可從原料使用的縱向和橫向比較，研究原料的使用特性，對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)作用。如研究原料的歷史，通過(guò)比較傳統(tǒng)菜肴和現(xiàn)在菜肴改良等，指導(dǎo)實(shí)踐。三、 實(shí)踐報(bào)告形式

2、1 封面：標(biāo)題、作者姓名、年月日2 扉頁(yè)：實(shí)踐報(bào)告概要（100字）、關(guān)鍵詞3 實(shí)踐報(bào)告主體，字?jǐn)?shù)2000字左右。4 其它：實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)可使用表格、圖表等直觀形式表示。實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)是引用的，必須在注釋中寫(xiě)明出處以及文章和作者。5實(shí)踐報(bào)告標(biāo)題按階梯分類(lèi)標(biāo)題進(jìn)行分類(lèi)：如：一、（一）、1、（1）。四、 實(shí)踐報(bào)告要求 1、主題鮮明、觀點(diǎn)明確。切入點(diǎn)準(zhǔn)，角度要小。 2、邏輯嚴(yán)密、說(shuō)理清晰。說(shuō)理要透、案例要實(shí)。3、文字準(zhǔn)確、格式正確。烹飪工藝學(xué)(二)（實(shí)踐）實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱一、 實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容與選題烹飪工藝學(xué)實(shí)踐報(bào)告的選題可從現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展、消費(fèi)者生活質(zhì)量和方式改變以及原材料品種和特性等角度，

3、解決因人施烹、因料施烹、因菜施烹、因時(shí)施烹等實(shí)踐問(wèn)題。也可從現(xiàn)代烹飪營(yíng)養(yǎng)、保健等角度分析傳統(tǒng)烹飪工藝的改革和弘揚(yáng)。二、 實(shí)踐報(bào)告研究方法1、分析方法：可從烹飪?cè)仙a(chǎn)、銷(xiāo)售以及使用的現(xiàn)狀分析，闡明自己的觀點(diǎn)?？赏ㄟ^(guò)案例分析切入主題，比較有說(shuō)服力。2、比較方法：可從原料使用的縱向和橫向比較，研究原料的使用特性，對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)作用。如研究原料的歷史，通過(guò)比較傳統(tǒng)菜肴和現(xiàn)在菜肴改良等，指導(dǎo)實(shí)踐。三、 實(shí)踐報(bào)告形式1、 封面：標(biāo)題、作者姓名、年月日2、 扉頁(yè)：實(shí)踐報(bào)告概要（100字）、關(guān)鍵詞3、 實(shí)踐報(bào)告主體，字?jǐn)?shù)2000字左右。4、 其它：實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)可使用表格、圖表等直觀形式表示。實(shí)踐報(bào)告使用的

4、數(shù)據(jù)是引用的，必須在注釋中寫(xiě)明出處以及文章和作者。5、實(shí)踐報(bào)告標(biāo)題按階梯分類(lèi)標(biāo)題進(jìn)行分類(lèi)：如：一、（一）、1、（1）。四、 實(shí)踐報(bào)告要求 1、主題鮮明、觀點(diǎn)明確。切入點(diǎn)準(zhǔn)，角度要小。 2、邏輯嚴(yán)密、說(shuō)理清晰。說(shuō)理要透、案例要實(shí)。3、文字準(zhǔn)確、格式正確。宴會(huì)設(shè)計(jì)（實(shí)踐）實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱一、 實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容與選題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐報(bào)告的選題可從宴會(huì)的特點(diǎn)、發(fā)展、消費(fèi)者需要、宴會(huì)的設(shè)計(jì)、宴會(huì)的管理、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)等角度，聯(lián)系飯店的實(shí)際，結(jié)合案例進(jìn)行理論的闡述和實(shí)際的分析。二、 實(shí)踐報(bào)告研究方法1、分析方法：可從宴會(huì)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售的現(xiàn)狀分析，闡明自己的觀點(diǎn)?？赏ㄟ^(guò)案例分析切入主題，比較有說(shuō)服力。2、比較方法：可從宴

5、會(huì)的縱向和橫向比較，對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)作用。三、實(shí)踐報(bào)告形式1、 封面：標(biāo)題、作者姓名、年月日2、 扉頁(yè)：實(shí)踐報(bào)告概要（100字）、關(guān)鍵詞3、 實(shí)踐報(bào)告主體，字?jǐn)?shù)2000字左右。4、 其它：實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)可使用表格、圖表等直觀形式表示。實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)是引用的，必須在注釋中寫(xiě)明出處以及文章和作者。5、實(shí)踐報(bào)告標(biāo)題按階梯分類(lèi)標(biāo)題進(jìn)行分類(lèi)：如：一、（一）、1、（1）。四、 實(shí)踐報(bào)告要求 1、主題鮮明、觀點(diǎn)明確。切入點(diǎn)準(zhǔn)，角度要小。 2、邏輯嚴(yán)密、說(shuō)理清晰。說(shuō)理要透、案例要實(shí)。3、文字準(zhǔn)確、格式正確?，F(xiàn)代廚房管理（實(shí)踐）實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱一、 實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容與選題現(xiàn)代廚房管理實(shí)踐報(bào)告的選題可從廚房的生產(chǎn)特

6、點(diǎn)、組織結(jié)構(gòu)、人員安排、廚房設(shè)施設(shè)備的布置、菜肴生產(chǎn)流程、食品衛(wèi)生等角度，聯(lián)系飯店的實(shí)際，結(jié)合案例進(jìn)行理論的闡述和實(shí)際的分析。二、 實(shí)踐報(bào)告研究方法1、分析方法：可從廚房的生產(chǎn)、管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，闡明自己的觀點(diǎn)?？赏ㄟ^(guò)案例分析切入主題，比較有說(shuō)服力。2、比較方法：可從廚房管理的不同角度進(jìn)行縱向和橫向比較，對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用。三、 實(shí)踐報(bào)告形式1、封面：標(biāo)題、作者姓名、年月日2、扉頁(yè)：實(shí)踐報(bào)告概要（100字）、關(guān)鍵詞3、實(shí)踐報(bào)告主體，字?jǐn)?shù)2000字左右。4、其它：實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)可使用表格、圖表等直觀形式表示。實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)是引用的，必須在注釋中寫(xiě)明出處以及文章和作者。5、實(shí)踐報(bào)告標(biāo)題按階

7、梯分類(lèi)標(biāo)題進(jìn)行分類(lèi)：如：一、（一）、1、（1）。四、 實(shí)踐報(bào)告要求 1、主題鮮明、觀點(diǎn)明確。切入點(diǎn)準(zhǔn)，角度要小。 2、邏輯嚴(yán)密、說(shuō)理清晰。說(shuō)理要透、案例要實(shí)。3、文字準(zhǔn)確、格式正確。餐飲服務(wù)（實(shí)踐）實(shí)踐報(bào)告撰寫(xiě)大綱一、 實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容與選題餐飲服務(wù)實(shí)踐報(bào)告的選題可從餐飲服務(wù)的基本原理、操作程序、宴會(huì)服務(wù)、顧客投訴等角度，聯(lián)系飯店的實(shí)際，結(jié)合案例進(jìn)行理論的闡述和實(shí)際的分析。二、 實(shí)踐報(bào)告研究方法1、分析方法：可從餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀出發(fā)，進(jìn)行理論分析，闡明自己的觀點(diǎn)?？赏ㄟ^(guò)案例分析切入主題，比較有說(shuō)服力。2、比較方法：可從餐飲服務(wù)的不同角度進(jìn)行縱向和橫向比較分析，對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用。三、 實(shí)踐報(bào)告形式1、封面：標(biāo)題、作者姓名、年月日2、扉頁(yè)：實(shí)踐報(bào)告概要（100字）、關(guān)鍵詞3、實(shí)踐報(bào)告主體，字?jǐn)?shù)2000字左右。4、其它：實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)可使用表格、圖表等直觀形式表示。實(shí)踐報(bào)告使用的數(shù)據(jù)是引用的，必須在注