餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定

1、餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定第一條 為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，設(shè)立專(zhuān)（兼）職食品安全管理員。食品安全管理員的設(shè)置要求：大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù) 1000 人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專(zhuān)職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件：（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品安全管理工作的經(jīng)

2、驗(yàn)；（二）參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證；（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。第1頁(yè)共4頁(yè)第五條食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識(shí)：（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；（二）常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；（四）餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等過(guò)程的食品安全要求；（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；（六）其他相關(guān)內(nèi)容。第六條食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)；（二）制定食品安全管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)

3、現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見(jiàn)；（四）對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；（五）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門(mén)對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；（六）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)，并協(xié)助調(diào)查處理；第2頁(yè)共4頁(yè)（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品安全工作情況；（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并及時(shí)配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。第九條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無(wú)食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品安全管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題，負(fù)責(zé)食品安全管理員資格證書(shū)的發(fā)放，食品安全管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。第十一條 食品安全管理員資