學(xué)校食物中毒的預(yù)防

1、學(xué)校食物中毒的預(yù)防 一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作基本要求 （一）搞好食堂的環(huán)境衛(wèi)生 保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他有害的昆蟲及其滋生的條件。 （二）食堂的操作間不能太小 操作間最小的使用面積不能小于 8個(gè)平方米，食堂的墻壁應(yīng)該有 1.5米以上的瓷磚，或其他的防水、防潮、可清洗的材料制成的這種墻裙，地面應(yīng)該用防水、防滑、無毒、易清洗的材料來建造，易于清洗和排水，而且要配備有效的防止蒼蠅、老鼠、灰塵、以及存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 （三）要使餐具保持干凈 餐飲具使用之前必須要清洗干凈，要消毒。消毒以后的餐具必須存在專用的保潔柜里面，已經(jīng)消毒的和沒有消毒的餐飲具要分開

2、來存放。 （四）嚴(yán)格把好食品采購關(guān) 食堂采購員應(yīng)該到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位去采購食品，而且應(yīng)該按照國家的有關(guān)規(guī)定要求索取有關(guān)的證件。 （五）食品應(yīng)當(dāng)分類存放，定期的檢查、處理那些變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品 食品儲(chǔ)存場所應(yīng)該禁止存放有毒有害的物品，用于保存食品的這種冷藏設(shè)備也應(yīng)該貼有標(biāo)志，生食品和半成品和熟食品應(yīng)該分開存放。 （六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶以及各種容器工具等，必須標(biāo)志明顯，分開使用 （七）必須采用新鮮、潔凈的原料來制作食品 （八）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得自售冷葷涼菜 未成年人免疫力差，如果冷葷涼菜不合格的話容易造成食物中毒。 （九

3、）食堂的剩余食品必須進(jìn)行冷藏，冷藏的時(shí)間不能超過 24小時(shí) 冷藏的食物在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱，然后才能繼續(xù)出售。 （十）食堂的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，必須進(jìn)行健康檢查，而且是取得健康合格證之后，才能夠從事工作。凡是患有痢疾、傷寒、病毒性感染等消化道疾?。òㄟ@些病原的攜帶者），以及活動(dòng)性的肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的患者，不得從事直接接觸入口食品的工作。食堂從業(yè)人員以及集體分餐人員，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等病癥的時(shí)候應(yīng)該立即離開工作崗位，查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥之后，才能夠重新上崗。 （十一）學(xué)校的食

4、堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證 （十二）學(xué)校食堂應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施 嚴(yán)格禁止非食堂的工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂，尤其是隨意進(jìn)入食品加工的操作間，及食品原料的存放間，這是加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的一些基本要求。 二、常見食物中毒的預(yù)防 （一）細(xì)菌性的食物中毒事件的預(yù)防 1. 細(xì)菌性的食物中毒是最常見的食物中毒，細(xì)菌也有不同的種類。 （ 1）有一些細(xì)菌常常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的禽類包括肉、蛋、魚、奶及其制品的時(shí)候就可以導(dǎo)致食物中毒，一般在進(jìn)食后 12至 36個(gè)小時(shí)出現(xiàn)中毒的癥狀，中毒的表現(xiàn)主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般的病程有三到四天。 案例 2006 年的

5、 9月，西部某市小學(xué)，發(fā)生了一起因食用涼拌的豬肉而引起的食物中毒，先后一百多名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是一起典型的細(xì)菌性的食物中毒。原因是該學(xué)校的食堂出售的豬肉受到污染，導(dǎo)致食物中毒。 （ 2）有一些細(xì)菌，存在于人或者動(dòng)物的化膿性的病灶當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的奶類，蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉就可以導(dǎo)致這一類的食物中毒發(fā)生。發(fā)生這一類的食物中毒一般是進(jìn)食后一到六個(gè)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，癥狀有惡心、劇烈的嘔吐、腹痛和腹瀉，一般在一到三天就可以好轉(zhuǎn)，痊愈。 案例 1999 年 9月，西部某市先后有 11個(gè)小學(xué) 800多個(gè)學(xué)生陸續(xù)發(fā)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該市一個(gè)

6、餐飲服務(wù)公司為我們的小學(xué)生加工早餐的時(shí)候，將在冰柜里面冷藏的已經(jīng)受到葡萄球菌污染的油煎的雞蛋，沒有經(jīng)過充分加熱就提供給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生食用后中毒。 （ 3）有一些細(xì)菌，存在于土壤、空氣、塵埃當(dāng)中，進(jìn)食受到污染的這個(gè)剩米飯、剩菜、涼拌菜等，就可以導(dǎo)致食物中毒。這種中毒一般進(jìn)食一到五小時(shí)以后就可以出現(xiàn)癥狀，主要的癥狀也是惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等。 案例 1999 年 5月，南方某市中學(xué)先后有 82名學(xué)生因?yàn)槭秤昧藢W(xué)校食堂用剩米飯加工的蛋炒飯，造成了 39個(gè)人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等中毒癥狀，經(jīng)過調(diào)查，查明這起食物中毒就是由于變質(zhì)的剩飯引起的細(xì)菌性食物中毒。 2 、細(xì)菌性的食物中毒的預(yù)防措施 （ 1）食堂從業(yè)人

7、員應(yīng)該堅(jiān)持健康的檢查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像傷寒、病毒性肝炎等疾病的不能從事直接接觸，入口食品的工作。 （ 2）食堂從業(yè)人員如果有皮膚的潰破、外傷感染、腹瀉等不要帶病加工食品。 （ 3）食堂的從業(yè)人員要有良好的個(gè)性衛(wèi)生習(xí)慣。 （ 4）嚴(yán)格把握食品的采購關(guān)，禁止采購腐敗、變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品。 （ 5）要注意食品的儲(chǔ)藏的衛(wèi)生，要防止蟑螂、鼠類及其他不潔物污染食品。 （ 6）加工食品必須要燒熟煮透。 （ 7）加工食品的工具容器一定要生熟分開。 （ 8）剩余的食品必須冷藏，然后確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱，才可能繼續(xù)食用。 （二）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 1. 化學(xué)

8、性食物中毒的種類 （ 1）鼠藥中毒 鼠藥中毒在化學(xué)性中毒里比較多見，毒性最大的就是毒鼠強(qiáng)，毒鼠強(qiáng)對人的致死量 5到 12毫克就可以致人死亡，一般在誤食 10到 30分鐘之后，就可以出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。 輕的中毒癥狀主要是頭疼、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表現(xiàn)突然的暈倒、癲癇一樣的大發(fā)作，發(fā)作的時(shí)候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意識(shí)也喪失 案例 2001 年 2月西部某市高中，一個(gè)高一的學(xué)生突然感到胃痛、頭暈、惡心，隨即被送往醫(yī)院進(jìn)行緊急的救治，此后又陸續(xù)有 190多名學(xué)生產(chǎn)生同樣的癥狀被送到醫(yī)院進(jìn)行救治。經(jīng)公安機(jī)關(guān)查明，這起食物中毒是人為的投毒所致，犯罪嫌疑人把一

9、些鼠藥灑在蒸饅頭的面粉當(dāng)中，導(dǎo)致學(xué)生食用后中毒。 （ 2）亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽大家俗稱叫工業(yè)用鹽，攝入亞硝酸鹽 0.2到 0.5克，就可以引起食物中毒，如果食用 3克就可以導(dǎo)致人死亡。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)主要有，發(fā)病比較急，口唇、舌尖、指尖出現(xiàn)青紫等缺氧的癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候，眼的結(jié)膜、全部、全身的皮膚都出現(xiàn)青紫，自覺癥狀就是頭暈、頭痛、無力，心率快等。 案例 1 2004 年 10月 28日北方某縣一所中學(xué)，發(fā)生了 100多名學(xué)生在學(xué)校食堂用完午餐之后出現(xiàn)集體食物中毒， 120多名學(xué)生先后到一個(gè)醫(yī)院去接受治療。經(jīng)過調(diào)查查明造成這起食物中毒的原因，是當(dāng)天中午的魚香肉絲里面含有亞硝酸鹽 ,可能是廚師

10、在炒菜的時(shí)候把亞硝酸鹽當(dāng)成白糖放進(jìn)菜里，導(dǎo)致食物中毒， 案例 2 2004 年 5月北方某高校一百多名學(xué)生發(fā)生食物中毒，最后經(jīng)過公安機(jī)關(guān)偵查，造成中毒的原因是承包該高校學(xué)生食堂的承包人之間發(fā)生競爭，其中一個(gè)承包人將亞硝酸鹽投入食物里面，導(dǎo)致食物中毒發(fā)生。 （ 3）農(nóng)藥中毒 在農(nóng)村、縣城學(xué)校里面，這一類中毒比較多見，比較常見的是有機(jī)農(nóng)藥中毒，多為誤食含有有機(jī)農(nóng)藥的水果，蔬菜，或者人為投毒所致， 一般在食用含有農(nóng)藥的食品之后四小時(shí)或者十幾個(gè)小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，輕度的中毒主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，口唇發(fā)干，四肢抽搐，瞳孔縮小，大小便失禁，甚至出

11、生昏迷或者休克，這一類中毒如果搶救不及時(shí)，就很有可能導(dǎo)致死亡。 案例 1 2002 年 9月，南方某縣一所中學(xué)，發(fā)生了十余名學(xué)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫和公安部門調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該起食物中毒系當(dāng)?shù)匾粋€(gè)村民將加工的大米存放在被農(nóng)藥污染過的庫房里面，致使這些大米受農(nóng)藥的污染，這些大米出售給了該所中學(xué)一個(gè)食堂承包者，學(xué)生食用后出現(xiàn)中毒癥狀。 案例 2 2005 年 1月，南方某縣鎮(zhèn)一所小學(xué)發(fā)生一起因?yàn)槭秤煤修r(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒，先后有 800多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈。  2. 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 （ 1）應(yīng)該嚴(yán)禁食品儲(chǔ)存場所存放有毒有害物品。 （ 2）鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害的化學(xué)

12、物品，一定要有標(biāo)簽，存放在專門的場所，不能讓別人隨意拿到。 （ 3）加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤做食鹽、食糖或者堿面放到食品里面。 （ 4）蔬菜加工的時(shí)候，要用清水浸泡。買來的蔬菜應(yīng)該用清水浸泡 5到 10分鐘，浸泡完了以后，要用清水反復(fù)地沖洗，一般要洗三遍以上。 （ 5）不能隨便使用來源不明的食品或者容器。 （ 6）食堂應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施?；瘜W(xué)性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理應(yīng)該建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂，廚房食品加工間、倉庫在人離開以后要隨時(shí)上鎖，防止人為的投毒事件的發(fā)生。 （三）有毒的動(dòng)植物中毒的預(yù)防 1. 四季豆中毒 這是

13、有毒動(dòng)植物中毒里面最常見的。沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質(zhì)，還有一種叫 植物血球凝集素，這兩種物質(zhì)都對人體身體是有危害的，可導(dǎo)致食物中毒 一般進(jìn)食沒有燒透的四季豆， 1到 5小時(shí)以后就會(huì)出現(xiàn)癥狀，癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手腳發(fā)冷，四肢麻木等，它的一般病程相對來說比較短，恢復(fù)也很快，愈后非常好。 案例 2002 年的 10月，北方某市的一所中學(xué)有 94名學(xué)生發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，先后到醫(yī)院去就診。經(jīng)查明，所有的去就診的學(xué)生都食用了排骨燉豆角，因?yàn)榕殴菬醵菇侵卸菇菬醯臅r(shí)間不夠，沒燉熟，最后引起了食物中毒。 將四季豆放到水里面可以煮燙十分鐘以上然

14、后再炒，容易殺滅有害的物質(zhì)，那么能夠有效地避免食物中毒的發(fā)生。 2. 生豆?jié){中毒 生豆?jié){中毒的發(fā)生率也比較高。生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑，抑制劑進(jìn)入肌體后，能夠抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常的活性，而且對胃腸有明顯的刺激作用。 所以進(jìn)食生豆?jié){之后，半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，生豆?jié){中毒的愈后也很好，一般沒有必要進(jìn)行特殊的治療。 案例 2004 年的 10月，中部某市一所中小學(xué)的綜合實(shí)踐教育中心，有一百多名學(xué)生在早餐之后，先后出現(xiàn)嘔吐、頭暈、肚子痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，后來查明這起食物中毒是因?yàn)檫@些學(xué)生在早餐的時(shí)候，都吃了油條和豆?jié){，其中的豆?jié){煮的時(shí)

15、間不夠，導(dǎo)致學(xué)生食用以后發(fā)生食物中毒。 在煮豆?jié){的時(shí)候，上涌的泡沫要除掉，在充分地煮沸以后，煮開以后，再以小火再維持五分鐘左右，就能充分使我們的豆?jié){煮熟、煮透，防止生豆?jié){引起的食物中毒。 3. 發(fā)芽的馬鈴薯中毒 馬鈴薯在發(fā)芽或者變綠的時(shí)候，里面含有一種叫龍葵素的物質(zhì)。在烹調(diào)的時(shí)候，如果沒有去除或破壞掉龍葵素，那么食用以后，就會(huì)發(fā)生中毒， 這種中毒在春末夏初季節(jié)一般發(fā)生比較多，這個(gè)時(shí)候馬鈴薯是容易發(fā)芽，容易變綠的時(shí)候，一般在進(jìn)食以后十分鐘到數(shù)小時(shí)就可以出現(xiàn)癥狀，先是咽喉發(fā)癢，然后燒灼感，上腹部也有燒灼感，甚至疼痛，然后又出現(xiàn)胃腸癥狀，嘔吐或腹瀉等等，還可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、甚至輕度的意識(shí)障礙，這種

16、中毒嚴(yán)重的時(shí)候，也可能因?yàn)樾呐K衰竭、呼吸中樞的麻痹而導(dǎo)致死亡。 案例 2004 年 10月，西部某縣一所中學(xué)，有 29名學(xué)生發(fā)生因?yàn)槭秤民R鈴薯造成的食物中毒，其中有 7個(gè)人的中毒的癥狀還非常明顯，后經(jīng)當(dāng)?shù)氐募部夭块T現(xiàn)場采樣進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，那些學(xué)生當(dāng)餐吃的土豆絲里面含有龍葵素，最后確認(rèn)是食用了未炒熟的、發(fā)芽的馬鈴薯造成的食物中毒。 對馬鈴薯造成的食物中毒的預(yù)防，首先要讓這些知識(shí)能夠被食堂炊管人員所接受，所掌握。另外在儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，儲(chǔ)存過程當(dāng)中，馬鈴薯應(yīng)該低溫儲(chǔ)存，避免陽光照射。 如果要食用有少量的發(fā)芽的馬鈴薯，要徹底地把發(fā)芽的地方挖掉，另外要注意的就是這種馬鈴薯不要炒著吃，可以煮著燉著紅燒著吃，如

17、果燉著燒著就容易把它的濃奎堿給它破壞掉。另外烹調(diào)的時(shí)候，也可以加點(diǎn)醋，這樣可以破壞掉濃奎堿。 4. 河豚魚中毒 河豚魚的某些臟器以及組織當(dāng)中，含有毒性非常強(qiáng)的河豚毒素，這種毒素特別穩(wěn)定，經(jīng)過炒、煮、鹽腌、日曬都不能夠破壞 誤食后 10分鐘到 3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)典型的癥狀，主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭，這種河豚魚導(dǎo)致的中毒它的死亡率非常高。 案例 2004 年 2月，南方某縣一個(gè)村民食用了河豚魚，在很短的時(shí)間內(nèi)，就造成了死亡。 5. 有毒的蘑菇中毒 我國蘑菇的品種非常豐富，可食用的蘑菇有 300多種，有毒的蘑菇也有 80多種，有毒的蘑菇含的毒素有 10多種，常常會(huì)因?yàn)檎`食而導(dǎo)致中毒。 夏秋季由

18、于適宜于蘑菇的生長，所以發(fā)生毒蘑菇中毒的事件就比較多。一般在誤食以后的半小時(shí)到 6個(gè)小時(shí)就可以出現(xiàn)癥狀，蘑菇中毒有以下幾種類型： （ 1）胃腸型的中毒，主要表現(xiàn)于就是發(fā)生胃腸的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這種中毒的病程短，愈后相對來說比較好一點(diǎn)，死亡率不是太高。 （ 2）神經(jīng)，精神型的中毒，這種蘑菇中毒主要癥狀就是有幻覺，有幻覺，狂笑、手舞足蹈，行動(dòng)不穩(wěn)，也可出現(xiàn)多汗，流口水、脈搏緩慢等，這種中毒危險(xiǎn)性相對來說又更大一點(diǎn)。 （ 3）溶血性的中毒，這種蘑菇中毒的毒性最大，發(fā)病以后，一般三到四天，就會(huì)出現(xiàn)黃疸、血尿、以及肝脾腫大等典型的溶血癥狀，死亡率非常高。 6. 蓖麻籽中毒 蓖麻籽中毒不多見，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也時(shí)有發(fā)生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻堿等毒素。 其中以蓖麻毒素的毒是最強(qiáng)，一般小孩吃一兩粒蓖麻籽甚至就可以導(dǎo)致死亡。成人如果吃 3到 12粒，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒甚至死亡。 蓖麻籽中毒的癥狀主要是一些腸胃道的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，也