禽蛋食品安全-禽流感

1、禽流感的預(yù)防主講人：王芬 1 禽流感H7N9一一危害二二 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 目錄頁(yè)預(yù)防四四傳播方式三三 2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 禽流感一一 禽流感，全名鳥禽類流行性感冒，是由病毒禽流感，全名鳥禽類流行性感冒，是由病毒引起的動(dòng)物傳染病，通常只感染鳥類，少見情引起的動(dòng)物傳染病，通常只感染鳥類，少見情況下會(huì)感染豬。禽流感病毒高度針對(duì)特定物種，況下會(huì)感染豬。禽流感病毒高度針對(duì)特定物種，但個(gè)別變異的病毒株可感染人類。但個(gè)別變異的病毒株可感染人類。 3 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) H7N9二二 目前發(fā)現(xiàn)的能直接感染人的禽流感病毒亞型有H5N1、H7N1、H7N2、H7N3、H7N7

2、、H9N2、H10N8、H7N9亞型，2013年發(fā)現(xiàn)的H7N9亞型尤為引人關(guān)注，引起的病癥較為嚴(yán)重。 4 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 危害三三 人感染H7N9禽流感潛伏期一般為7天以內(nèi)。患者一般表現(xiàn)為流感樣癥狀，如發(fā)燒、咳嗽、少痰，可伴有頭痛、肌肉酸痛和全身不適。重癥患者病情發(fā)展迅速，表現(xiàn)為重癥肺炎，體溫持續(xù)39以上，出現(xiàn)呼吸困難，可伴有咳血痰。 5 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 傳播方式四四 目前沒有發(fā)現(xiàn)人與人之間的傳播，活禽市場(chǎng)可能是禽流感病毒傳播的重要場(chǎng)所。 6 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 預(yù)防五五 冬春季是流感高發(fā)季節(jié)。在日常中預(yù)防流感和人感染禽流感要注意以下事項(xiàng)（一）生禽、畜肉和雞蛋等一定要燒熟煮透食用。（二）不要購(gòu)買活禽自行宰殺，不接觸、不食用?。ㄋ溃┣荨⑿笕?，不購(gòu)買無(wú)檢疫證明的鮮、活、凍畜禽及其產(chǎn)品 7 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 預(yù)防五五（三）日常生活中盡量避免直接接觸活禽類、鳥類或其糞便，尤其?。ㄋ溃┣?；若曾接觸，必須盡快用肥皂及時(shí)洗手。兒童避免接觸家禽和野禽。如發(fā)現(xiàn)?。ㄋ溃┣荩灰孕刑幚?，應(yīng)報(bào)告有關(guān)部門。 8 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 預(yù)防五五（四）注意飲食衛(wèi)生、在食品加工、食用過程中，一定要做到生熟分開，避免交叉污染