常見海鮮海魚欣賞(共14頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上常見海鮮海魚欣賞杉斑 主要產(chǎn)地： 東南亞海域 食用季節(jié)： 全年供應(yīng)、入秋當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一種。其肉質(zhì)鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價(jià)錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經(jīng)濟(jì)原則。  牙衣 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海、東沙群島 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 在臺(tái)灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長(zhǎng)形及側(cè)扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋。牙衣肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。 藍(lán)瓜子 主要產(chǎn)地： 東南亞及中國(guó)沿海 食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子

2、而命名。此外因身上滿布星點(diǎn)，全身淺藍(lán)，另名藍(lán)鰭石斑魚。重量由 3斤至5斤不等。魚肉結(jié)實(shí)中絲細(xì)嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 蘇眉 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點(diǎn)： 生長(zhǎng)于溫暖海水珊蝴礁中的蘇眉，又寫作須眉，因眼后有道明顯的眉，外表翠綠清秀，肉色雪白，身形龐大，身長(zhǎng)可達(dá) 6英尺，重150磅以上。肉質(zhì)是嫩滑軟念的，宜清蒸。 三刀 主要產(chǎn)地： 流浮山沿海 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點(diǎn)： 又稱斬三刀，是上價(jià)魚，就算高價(jià)亦很難找到貨源。體長(zhǎng)橢圓形及側(cè)扁，頭部甚彎、唇尖、口細(xì)小及朝下，唇厚及背鰭長(zhǎng)。身體銀色，有橙色或橙黃色全斜紋，有 9

3、條窄身刀紋，肉質(zhì)清甜美味，是海鮮中的頂尖名魚。肉質(zhì)香滑，以清蒸最佳。  蘇鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 頭細(xì)小呈尖狀，身體長(zhǎng)形，頭背輪廓接近平直及兩眼扁平，頭、身、鰭布滿小點(diǎn)。海蘇鼠斑肉身爽口，嫩滑鎮(zhèn)靜鮮甜及帶濃厚魚味，以 1斤至斤半最適宜。近年有養(yǎng)殖魚供應(yīng)，但鮮味少及略鞋口。青衣 主要產(chǎn)地： 印度洋至西太平洋 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點(diǎn)： 魚身豐滿，味道清淡，肉質(zhì)嫩滑無比，適宜一魚三做：炒魚球、紅燜頭及碎蒸尾。 西星斑 主要產(chǎn)地： 中國(guó)西沙群島 食用季節(jié)： 夏季當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 是產(chǎn)于西沙群島的星斑，星點(diǎn)大而圓渾，外皮較厚，原條蒸的

4、話會(huì)翹起，加上肉質(zhì)結(jié)實(shí)，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。 老鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 由于頭細(xì)小呈尖狀，有點(diǎn)似老鼠而得名。市面上見到魚身雪白有斑點(diǎn)的是海斑，肉質(zhì)嫩滑帶濃濃魚味；色澤淡黃帶褐色斑點(diǎn)的大多來自菲律賓，肉質(zhì)較次。 黃腳鯔 主要產(chǎn)地： 香港 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 香港離島魚排有養(yǎng)殖黃腳鯔，價(jià)格較便宜，但味淡肉不夠嫩，海魚當(dāng)然勝一籌。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質(zhì)，魚頭可占魚重量三分之一，有芳香之味。 方脷 主要產(chǎn)地： 珠江淡水交界，中國(guó)浙江，廣西 食用季節(jié)： 8月-12月 海鮮特點(diǎn)： 短度闊封，頭部扁圓呈方而名

5、。靚方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起吃，有一朕海水鮮香，故烹調(diào)不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年產(chǎn)量少。市場(chǎng)亦有養(yǎng)殖方脷出售，價(jià)錢約平 3-4成，但味淡木口，鮮味稍欠。  花鸚斑 主要產(chǎn)地： 南沙群島、菲律賓 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 又稱花英斑。頭大而尖，身體呈卵圓形，頭身鰭呈淺褐色，布滿深褐色斑點(diǎn)，肉質(zhì)是嫩滑軟念，味鮮；宜清蒸或炒球。 老虎斑 主要產(chǎn)地： 印度洋至太平洋海域 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，

6、多肉爽脆。 東星斑 主要產(chǎn)地： 中國(guó)東沙群島 食用季節(jié)： 5月-8月 海鮮特點(diǎn)： 屬星斑一種，因身上紅色帶星點(diǎn)，產(chǎn)于東沙群島而命名。外皮光滑，色澤鮮明，故酒席婚宴也多被采用，是喜慶之魚。此外，因肉質(zhì)多，起肉炒球也分量十足。 燕尾星斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、越南 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點(diǎn)： 是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點(diǎn)是見光即死。難于飼養(yǎng)，所以漁民捕捉后會(huì)養(yǎng)一段時(shí)間，待其適應(yīng)光度才敢放入缸中飼養(yǎng)。 石頭魚 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度、臺(tái)灣、日本和澳洲 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 鰭刺有毒，具保護(hù)色

7、和把身體藏于沙中，肉質(zhì)鮮甜、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。 紅瓜子 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達(dá)澳洲北部 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點(diǎn)布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁， 3斤以上容易有沙皮。 九尾鯊 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點(diǎn)： 九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因?yàn)樯砩嫌芯碰挾幻?。肉質(zhì)爽口，入口香甜，以紋煮最為適合， 2至3斤質(zhì)量較佳。 鷹倉(cāng) 主要產(chǎn)地： 中國(guó)南海東海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 倉(cāng)魚種類不少，肉質(zhì)嫩滑富甜味，因此魚帶獨(dú)特魚腥味，故烹調(diào)時(shí)多用濃味調(diào)味，如面豉、豆

8、豉、煙焗倉(cāng)魚等。此外鷹倉(cāng)也是常吃的倉(cāng)魚。 海紅斑 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點(diǎn)，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質(zhì)嫩滑爽甜，獨(dú)有鮮味特別香， 1斤至斤半最好。市場(chǎng)以養(yǎng)殖紅斑為主。 花頭梅斑 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海、南沙群島 食用季節(jié)： 8月至10月 海鮮特點(diǎn)： 頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點(diǎn)，斑點(diǎn)之間顏色較淺形成網(wǎng)狀圖案。魚鰭外緣的斑點(diǎn)較細(xì)，背鰭軟條部份，尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質(zhì)爽滑， 10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。  海鱔 主要產(chǎn)地：

9、香港、中國(guó)、臺(tái)灣 食用季節(jié)： 9月至11月 海鮮特點(diǎn)： 又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養(yǎng)殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當(dāng)然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌 主要產(chǎn)地： 沙巴 食用季節(jié)： 7月至8月 海鮮特點(diǎn)： 身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現(xiàn)圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價(jià)魚，肉質(zhì)爽口，正常 3至4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。 油斑 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海、越南 食用季節(jié)： 10月至11月 海鮮特點(diǎn)： 幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規(guī)則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐色，

10、布滿淡灰色小白點(diǎn)并匯聚成橫紋，肉色雪白，肉質(zhì)爽口， 1斤至斤半為最佳之選。 海青斑 主要產(chǎn)地： 東南亞沿海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 魚體滿布黑色及棕色小點(diǎn)，揀選時(shí)以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產(chǎn)青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養(yǎng)斑則肉較粗糙，青斑一般較大條， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。 綠衣 主要產(chǎn)地： 南中國(guó)海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 綠衣屬于隆頭魚科，側(cè)線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。  多寶魚 主要產(chǎn)地： 北歐大西洋海域，中國(guó)山東、遼寧、廣東潮汕 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點(diǎn)： 其實(shí)是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名 Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質(zhì)白嫩豐厚，口感軟滑骨較少，味道鮮而營(yíng)養(yǎng)豐富，含膠質(zhì)。近年香港市場(chǎng)買到的多為廣東潮汕養(yǎng)殖魚，肉滑但欠魚味，當(dāng)然比歐洲的退色。龍躉 主要產(chǎn)地： 印度尼西亞、菲律賓 食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 又稱金花尾，身體粗壯，頭背輪廓外凸，尾鰭圓形。成魚可達(dá) 100斤以上，魚身呈深褐色，有淡色的斑駁圖案，魚鰭有黑點(diǎn)，皮堅(jiān)肉厚有膠質(zhì)，肉質(zhì)尚算松化，魚身及內(nèi)臟均可烹飪?nèi)胧?，魚皮宜包汁扣燉，魚膽制練后可成為有藥