生鮮果蔬商品管理規(guī)范方案

1、 生鮮果蔬商品管理規(guī)1、 生鮮部果蔬商品收貨、驗收及規(guī)：（一）生鮮的收貨原則1、果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。 3、生鮮果蔬部門主管或其指定人員負責(zé)。（二） 生鮮收驗貨原則 1、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有1%左右的數(shù)量誤差。 2、當(dāng)果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時，應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對收貨的品種進行數(shù)量確認，或稱重或點數(shù)4、雙

2、方核對確認：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過磅 1、如果商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。二、門店蔬菜加工銷售規(guī)：目的：追求列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）列原則1、商品列按分類列。2、商品列須飽滿，有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性列與垂直列。4、依商品的日均銷量及時調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集堆頭列，以增加顧客購買欲，同時減少補貨頻率。 5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時整理，避

3、免賣場臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。8、庫的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類列、色感列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。（二）品質(zhì)控制:1、補貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時整理。3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差

4、異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤。6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量。（1）先進先出原則:補貨時無明顯品質(zhì)差異商品，必須先進先出，以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理，一定要先進先出，不可積壓。（2）批進批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進批出（可出清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價指導(dǎo)：1、 晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質(zhì)分步降價（如先八折后五折再三折）不可圖省事一

5、步到位。2、 嚴(yán)禁把正常品用出清價銷售。 3、葉菜類，當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時機:蔬菜出清的時間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時出清，不必一定要在晚上。1、即時出清:商品品質(zhì)有異而顧客多時，即時出清，出清后可以再補新貨，增加銷量；隨時整理排面，過濾品質(zhì)，及時利用面銷出清少量不良品。2、晚間出清:利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，只貼降價標(biāo)簽。5、出清要配合叫賣，不可無人管理。三、門店生鮮每日例行工作1、全體員工晨會結(jié)束后,生鮮

6、部門開會。2、檢討昨天發(fā)現(xiàn)的問題，分配今日人員安排。3、檢查展示框中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨4、用昨日準(zhǔn)備好的蔬果補貨5、未補滿貨的水果展示框嚴(yán)禁推入售賣區(qū)6、全部展示框推入售賣區(qū)后，由安排打秤的人員負責(zé)上排面7、上排面嚴(yán)格按照果蔬列布局進行擺放，嚴(yán)禁亂擺8、展示框上的果蔬品名要與商品一至，標(biāo)簽要外露。9、展示框擺放完畢后，進行排面果蔬的整理。10、水果排面要求整齊美觀，嚴(yán)禁將水果原有包裝袋取出。11、補貨人員，優(yōu)先將特價果蔬，上滿促銷區(qū)12、補貨人員，嚴(yán)禁將碰撞易損傷果蔬，進行傾倒上貨13、當(dāng)天的安排的打秤人員，及補貨人員負責(zé)排面的整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)雜物立即清掃。14、加工區(qū)人員，精包裝

7、的果蔬數(shù)量嚴(yán)格按照優(yōu)先順序進行包裝。15、空閑時間優(yōu)先整理最耗時的蔬菜，比如說韭菜。16、蔬菜從冷藏庫房取出時，按照需求量適量取出，嚴(yán)禁將多余的蔬菜長期放置冷藏室外17、摘好，捆扎好的多余蔬菜進行裝箱后放冷藏室備用。18、加工區(qū)人員中午下班前，要將中午排面所需蔬菜準(zhǔn)備充足，并且將衛(wèi)生打掃干凈。19、補貨人員負責(zé)上貨蔬菜的質(zhì)量檢查，不合格的包裝及蔬菜嚴(yán)禁擺上排面。20、補貨人員要隨時整理排面，并將不合格品清出21、蔬菜上貨前要先進行打價簽，位置必須正確，價簽和菜名一致四、生鮮每日例行工作流程：時段重點工作例行工作特別事項9：50至11：001） 品檢。2） 不良品折價。3） 價格異動跟進，POP

8、跟進。4） 清潔，表面擦拭。5） 檢驗昨日庫存并補上排面。1） 人員工作安排。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 地板清潔。4） 排面整理。5） 裝盒、包裝、列。6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 相關(guān)商品補貨。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 主管交辦事項。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。*每次補貨后必須每半小時噴水一次。*隨時整理排面并將損耗品適時折價。11：00至14：001） 開市前列量至少達85%。2） 來貨商品入庫并整理冷藏庫。3） 來貨補上排面空缺。4） 品檢下來不良品修改。16：00至17：001） 排面整理補貨，下午4：00前貨量達100%。2） 損耗修改并登

9、記。3） 損耗填寫4） 作業(yè)場清潔，包裝材料備妥。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進貨日期并填于入庫表。20：00至21：001） 倉庫整理。2） 賣場商品銷售狀況及掌握。附：販?zhǔn)鄯绞?1、裸賣:（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍。注:不可以直接在商品上貼標(biāo)簽的:米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝:（大約包裝量）（1）菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。（2）青菜心、豆苗、黃豆

10、芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。（3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250克左右。（4）椒類（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類:每袋（盒）300克左右。（5）加工菜類（例:毛豆仁）:每盒100克左右。3、保鮮膜包裝:（約）（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜:3條/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2個/包。（4）茄子:3條或4條/包。（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包。目的：減少損耗，增加蔬菜販賣的美觀，有效的提高顧客的購買欲望。蔬菜販?zhǔn)鄯绞剑ū硪唬┢讽椊ㄗh販賣方式品項建議販賣方式娃娃菜袋裝豌豆苗托盤紫椰菜保鮮膜本地豆苗裸賣大白菜束扎青菜心束扎/

11、袋裝球生菜保鮮膜白菜束扎卷心菜保鮮膜菠菜裸賣或束扎韭菜花束扎荷蘭豆裸賣/一半袋裝西蘭花保鮮膜黃瓜裸賣/或保險膜花菜保鮮膜荷蘭黃瓜保鮮膜油麥菜束扎絲瓜保鮮膜菜心束扎苦瓜保鮮膜芥蘭束扎茄子保鮮膜生菜束扎冬瓜切片保鮮膜米莧束扎或裸賣豇豆束扎翁菜束扎刀豆裸賣/一半袋裝蒜苗束扎大紅尖椒裸賣/一半袋裝香菜束扎青/黃/紅圓椒裸賣/一半袋裝草頭裸賣青尖椒裸賣/一半袋裝豆苗裸賣蕃茄裸賣/一半袋裝韭菜束扎蘆筍束扎韭黃束扎毛豆裸賣西洋菜束扎甜玉米保鮮膜/裸賣雞毛菜裸賣/束扎茭白束扎馬蘭頭裸賣圓茄子裸賣金絲菜束扎西葫蘆裸賣觀音菜束扎孢子甘藍袋裝菊花菜裸賣紫角葉裸賣/束扎枸杞頭裸賣香椿頭裸賣或束扎大蔥束扎甜豆裸賣/一半袋裝胡蘿卜保鮮膜小紅尖椒裸賣/一半袋裝櫻桃番茄裸賣茶樹菇托盤美國刀豆百靈菇指天椒裸賣/一半袋裝杏鮑菇托盤菱角裸賣百靈菇托盤仙人掌裸賣鮮蘑菇托盤蘆薈裸賣草菇托盤日本南瓜裸賣蟹味菇托盤山藥保鮮膜或裸賣繡正菇托盤蓮藕保鮮膜原木香菇托盤土豆裸賣金針菇托盤白蘿卜裸賣白金針菇托盤夜開花裸賣鮮香菇托盤芋艿裸賣雞腿菇托盤茨菇裸賣姬菇托盤萵筍裸賣鮮竹筍保險膜香芋裸賣冬筍保險膜南瓜切片的保鮮膜、整個的裸賣毛豆仁托盤優(yōu)質(zhì)西芹束扎豌豆仁托盤茼