2020屆高三生物模擬試題(含解析)

1、20202019年普通高等學(xué)校招生全國統(tǒng)一考試?yán)砭C模擬試卷生物試題一、選擇題1 .下列有關(guān)小麥細胞結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯誤的是A.細胞核是核遺傳物質(zhì)復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的場所B.根尖細胞和乳酸菌的生物膜系統(tǒng)組成相同C.葉肉細胞與細菌均能在光照和黑暗中合成ATPD.中心體的有無可作為小麥根尖細胞與人體胚胎干細胞的判定依據(jù)【答案】B【解析】遺傳物質(zhì)DNAfe要分布在細胞核中，細胞核是核遺傳物質(zhì)復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的場所，A項正確；根尖細胞為真核細胞，由細胞膜、細胞器膜、核膜等組成生物膜系統(tǒng)，乳酸菌細胞為原核細胞，有細胞膜，但沒有細胞器膜、核膜，B項錯誤；合成 ATP的途徑是光合作用和細胞呼吸，因此葉肉細胞與細菌均能在光

2、照和黑暗中合成ATP, C項正確；小麥根尖細胞為高等植物細胞，沒有中心體，人體胚胎干細胞為動物細胞，有中心體，所以中心體的有無可作為小麥根尖細胞與人體胚胎干細胞的判定依據(jù)，D項正確。2 .以下實驗進行過程中，需要對活細胞進行培養(yǎng)觀察才能得出結(jié)論的一組是觀察洋蔥根尖分生區(qū)細胞有絲分裂實驗檢測生物組織中的還原糖實驗探究酵母菌細胞的無氧呼吸實驗探究DNA半保留復(fù)制方式的實驗A. B. C. D. 【答案】D【解析】觀察洋蔥根尖分生區(qū)細胞有絲分裂實驗，在制作臨時裝片的解離環(huán)節(jié)細胞已經(jīng)死亡，錯誤；檢測生物組織中的還原糖實驗需制備組織樣液，此時細胞已經(jīng)死亡，錯誤；探究酵母菌細胞的無氧呼吸實驗，在整個實驗過

3、程中必須保持酵母菌細胞的活性，正確；只有活細胞才能進行DNA復(fù)制，因此探究DNA半保留復(fù)制方式的實驗，需要對活細胞進行培養(yǎng)觀察，正確。綜上分析，供選答案組合，A、B、C三項均錯誤，D項正確。3 .如圖為興奮在神經(jīng)元之間傳遞的示意圖，下列有關(guān)敘述錯誤的是A.當(dāng)興奮傳至突觸末梢時引起 Ca2+內(nèi)流從而加速神經(jīng)遞質(zhì)的釋放B.過程釋放的神經(jīng)遞質(zhì)會引起突觸后膜電位轉(zhuǎn)化為外負內(nèi)正C.過程可說明神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用后部分物質(zhì)可以循環(huán)利用D.過程和過程體現(xiàn)了神經(jīng)遞質(zhì)跨膜運輸時具有雙向性【答案】D【解析】分析圖示可知：當(dāng)興奮傳至突觸末梢時引起Ca2+內(nèi)流，Ca2+可以促進突觸小泡和突觸前膜融合，從而加速神經(jīng)遞質(zhì)的釋

4、放，A項正確；過程釋放的神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜相應(yīng)受體結(jié)合，會引起Na+進入突觸后膜所在的神經(jīng)元，進而引起突觸后膜電位轉(zhuǎn)化為外負內(nèi)正，B項正確；過程表示神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用后部分被突觸前神經(jīng)元重新攝取，進而循環(huán)利用，C項正確；過程表示突觸小泡和突觸前膜融合，使得突觸小泡中的神經(jīng)遞質(zhì)由突觸前膜以胞吐的形式釋放到突觸間隙，神經(jīng)遞質(zhì)沒有進行跨膜運輸，D項錯誤?！军c睛】本題以圖文結(jié)合的形式，綜合考查學(xué)生對興奮在神經(jīng)細胞間的傳遞的掌握情況。解答本題的關(guān)鍵是抓住圖示中的過程、，找準(zhǔn)其中隱含的信息：如“ Ca 2+內(nèi)流促進促進突觸小泡和突觸前膜融合從而加速神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜相應(yīng)受體結(jié)合引起Na+內(nèi)流

5、等，以此作為解題的切入點，結(jié)合興奮在神經(jīng)細胞間傳遞的知識作答。4 .近期，自然證實基因甲基化缺失是致癌的重要原因，基因甲基化是指在基因調(diào)控過程中，基因內(nèi)部的甲基基團通過酶的作用激活基因，使其表達出相應(yīng)的蛋白質(zhì)。若甲基基團缺失，則基因表達出異常的蛋白質(zhì)，可導(dǎo)致細胞癌變。下列相關(guān)說法正確的是A.體細胞內(nèi)的基因都會發(fā)生甲基化B.基因表達時以解旋后的任一條鏈作為轉(zhuǎn)錄的模板鏈C.甲基基團缺失導(dǎo)致基因的結(jié)構(gòu)改變D.癌細胞內(nèi)的基因甲基化明顯【解析】由題意可知：甲基化與基因的表達密切相關(guān)，在體細胞中，由于基因的選擇性表達，其細胞內(nèi)的基因并不都發(fā)生甲基化，A項錯誤；基因表達時以解旋后的反意義鏈作為轉(zhuǎn)錄的模板鏈，

6、B項錯誤；“若甲基基團缺失，則基因表達出異常的蛋白質(zhì)，可導(dǎo)致細胞癌變”，這說 明甲基基團缺失可導(dǎo)致基因的結(jié)構(gòu)改變，癌細胞內(nèi)的基因甲基化不明顯，C項正確，D項錯誤。5 .下列有關(guān)生物多樣性的敘述，正確的是A.各種中藥材的藥用功能體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值B.河流受到輕度污染時能很快恢復(fù)原狀屬于恢復(fù)力穩(wěn)定性C.生態(tài)系統(tǒng)中捕食者的存在對提高生物多樣性具有重要意義D.把沼澤地改造成人造林是增加生物多樣性的重要手段【答案】C【解析】各種中藥材的藥用功能體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值，A項錯誤；河流受到輕度污染時能很快恢復(fù)原狀屬于抵抗力穩(wěn)定性，B項錯誤；生態(tài)系統(tǒng)中捕食者的存在，客觀上起到了促進種群發(fā)展的作用，

7、對提高生物多樣性具有重要意義，C項正確；把沼澤地改造成人造林，會降低生物多樣性，D項錯誤。6 .家雞的正常喙和交叉喙分別由位于Z染色體上的E和e基因控制，其中某種基因型會使雌性個體致死，現(xiàn)有一對家雞雜交，子一代？： S =1:2,下列相關(guān)敘述不合理的是 A.若ZeW小體致死，則子一代雄性個體中有雜合子B.若ZeW個體致死，則子一代 ZE的基因頻率是 80%C.若ZEW小體致死，則子一代雄性個體表現(xiàn)型不同D.若才W小體致死，則該家雞種群中基因型最多有4種【答案】D【解析】依題意可知：一對家雞雜交，子一代？ ： 3= 1 ： 2,說明雄性親本的基因型為ZEZe,雌性親本的基因型為 ZEW或ZeW若

8、ZeW個體致死，則雌性親本的基因型為才W子一代的基因型及其比例為ZEZE ： ZEZe ： ZEW： ZeW（致死）=1 ： 1 ： 1 ： 1,因此子一代雄性個體中有雜合子， 子一代ZE的基因頻率= X100%= 80% A、B項正確；若ZEW個體致死，則雌性親本的基因型 為ZeW子一代的基因型及其比例為ZEZe : ZeZe : ZEW（致死）：Z eW= 1 ： 1 ： 1 ： 1,所以子一代雄性個體表現(xiàn)型不同，則該家雞種群中基因型最多有3種（ZEZe、ZeZe和ZeW/, C項正確，D項錯誤?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵是以“子一代？ ： 3=1 ： 2, ”為切入點，準(zhǔn)確定位雙親的基因型；

9、再依據(jù)選項的假設(shè)，即若 ZeW個體致死或若才叱體致死，準(zhǔn)確推出該家雞種群中雌性個體的基因型，進而結(jié)合伴性遺傳的知識分析各選項。二、非選擇題7. K是高等植物必需的礦質(zhì)元素，是多種酶的活化劑。為了研究鉀肥用量對煙草光合作用的影響，實驗者將相同數(shù)量的煙草種子播種在4組花盆中，除對照組 CG外，G、G、G組分別施用0.1g、0.4g、0.7g鉀肥，其他條件適宜且相同，15天后，對四組幼苗分別進行實驗，實驗裝置和所得實驗數(shù)據(jù)繪制成的曲線如圖所示，整個實驗在25c恒溫環(huán)境中進行，且同一組煙草呼吸作用強度不變。請回答下列問題：圖1Ml(1)鉀元素進入植物體細胞的方式為 ,為了確定鉀元素對光合作用影響的內(nèi)在

10、原因，實驗者通過紙層析法分離色素后，測得實驗組中第三條色素帶(從上自下)均明顯寬于CG組，推測其原因是：鉀元素是 的活化劑。(2)當(dāng)測定圖2中A點數(shù)據(jù)時，圖1裝置的處理方式為 ,若同一組不同花盆中的煙草植株數(shù)不同，對于圖 2中 點無影響。(3)若在平均光照強度為 140W光照12小時條件下，G組處理一晝夜后，液滴的移動方向及距離是 。通過圖2分析，在光照足夠強的情況下，隨著鉀肥使用量的增加，對植物制造有機物的影響是 ?！敬鸢浮?1). 主動運輸 (2). 葉綠素a合成酶 (3).避光處理 (4). B (5).右移4.8cm (6).在一定范圍內(nèi)，隨著鉀肥使用量的增加，植物制造的有機物也增加。

11、超過一定范圍后，隨著鉀肥使用量的增加，植物制造的有機物減少【解析】試題分析：題圖中 CO緩沖液能夠維持實驗過程中 CO濃度的相對穩(wěn)定，因此有色液滴移動的距離，反映的是植物光合作用產(chǎn)生的Q量與呼吸作用消耗的 Q量的差值，即表示的是凈光合作用速率，而燈瓦數(shù)的大小表示光照強度的高低，據(jù)此采用對比法分析圖中曲線的 變化趨勢并結(jié)合題意作答。(1)鉀元素是以離子狀態(tài)進入植物體細胞的，其方式為主動運輸。紙層析法分離色素的結(jié)果 是，四條色素帶從上自下依次為是胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a、葉綠素bo已知K是多種酶的活化劑。若測得實驗組中第三條色素帶(從上自下)均明顯寬于CG組，說明實驗組的葉綠素a含量明顯多于對照

12、組，則其原因是：鉀元素是葉綠素a合成酶的活化劑。(2)燈瓦數(shù)的大小表示光照強度的高低。圖 2中A點光照強度為零，因此當(dāng)測定圖2中A點數(shù)據(jù)時，需將圖1裝置進行避光處理。圖 2中的B為光補償點(光合速率與呼吸速率相等時的 光照強度)，因此若同一組不同花盆中的煙草植株數(shù)不同，對于圖2中B點無影響。(3)在平均光照強度為 140W條件下，G組液滴移動的速率為 1.0cm/h (表示凈光合速率)，在 平均光照強度為0W條件下，G組液滴移動的速率為 0.6cm/h (表示呼吸速率)。若在平均光 照強度為140W光照12小時條件下，G組處理一晝夜后，液滴的移動距離是(1.0cm/h X12h0.6cm/h

13、X12h= 4.8cm,液滴右移。圖 2顯示：鉀肥施用量依次為 0.1g、0.4g的G、G組 的凈光合速率依次遞增且高于CG組，而鉀肥施用量為 0.7g的G組的凈光合速率低于 CG組，這說明：在一定范圍內(nèi)，隨著鉀肥使用量的增加，植物制造的有機物也增加。超過一定范圍 后，隨著鉀肥使用量的增加，植物制造的有機物減少?！军c睛】此題的難點在于對 (3)題解答，其切入點是圖中有色液滴移動的距離所表示的生理意 義：由于CO緩沖液能夠維持 CO濃度的恒定，因此有色液滴移動的距離是由光合作用產(chǎn)生的 02量與有氧呼吸消耗的 Q量差值而導(dǎo)致的袋中氣體壓強的改變引起，測量的是凈光合速率； 在此基礎(chǔ)上運用“實際光合速

14、率=凈光合速率+呼吸速率”的關(guān)系，結(jié)合題意對相關(guān)問題進 行分析作答。8. HIV通過破壞免疫細胞，導(dǎo)致人體免疫系統(tǒng)癱瘓，從而使各種疾病在人體內(nèi)蔓延，最終導(dǎo) 致死亡。HIV的變異及其迅速，難以生產(chǎn)特異性疫苗，對人類健康造成了極大威脅。請據(jù)此回 答下列問題：(1) HIV主要侵染的細胞是 ,在體液免疫過程中該細胞分泌的物質(zhì)的只要作 用是。HIV能特異性地侵染該細胞的原因是 。(2)為了預(yù)防艾滋病，HIV疫苗被認為是預(yù)防艾滋病的最有效工具，注射疫苗屬于預(yù)防傳染 病傳播的三個基本環(huán)節(jié)中的 。(3)艾滋病患者空腹驗血時， 含量會升高，進食后血糖含量會先上升后又恢 復(fù)到正常水平，此時參與調(diào)節(jié)的激素變化是

15、?！敬鸢浮?(1). T 淋巴細胞 (2). 促進B細胞增殖分化(3). T淋巴細胞表面存在2020HIV病毒的特異性受體(4). 保護易感人群 (5).胰高血糖素和腎上腺素(6). 胰島素的含量先增多后減少【解析】試題分析：明確艾滋病的發(fā)病機理、體液免疫的過程、傳染病的傳播途徑及其預(yù)防、血糖調(diào)節(jié)等相關(guān)知識，據(jù)此從題意中提取關(guān)鍵信息，對各問題情境進行分析作答。(1) HIV 主要侵染T淋巴細胞。在體液免疫過程中，T淋巴細胞分泌的淋巴因子作用于B細胞，促進B細胞增殖分化為漿細胞和記憶細胞。由于T淋巴細胞表面存在 HIV病毒的特異性受體，導(dǎo)致HIV能特異性地侵染 T淋巴細胞。(2)傳染病傳播的三個

16、基本環(huán)節(jié)是：傳染源、傳播途徑及易感人群。注射疫苗屬于預(yù)防傳染 病傳播的三個基本環(huán)節(jié)中的保護易感人群。(3)空腹時，血糖含量偏低，此時機體通過調(diào)節(jié)，導(dǎo)致血液中胰高血糖素和腎上腺素的含量升高，促進肝糖原分解為葡萄糖，進而升高血糖。進食后，因食物中的糖類經(jīng)消化、吸收，使血糖含量上升，對胰島 B細胞的刺激增強，使其分泌胰島素增多，加速組織細胞攝取、利 用和儲存葡萄糖，導(dǎo)致血糖濃度下降并恢復(fù)到正常水平，伴隨著血糖濃度降低，胰島素的分 泌量又會減少，即胰島素的含量先增多后減少。9.云杉林是我國西南林區(qū)的主要地帶性森林植被之一，研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)某地云杉林采伐跡 地上的群落演替過程為：采伐跡地一雜草群落一小葉

17、樹種階段一云杉定居階段一云杉林。請 回答下列問題：(1)研究人員對小葉樹種階段 A B、C三種不同植物種群的年齡組成進行統(tǒng)計，結(jié)果分別為 增長型、增長型和衰退型，依據(jù)該結(jié)果，不能判斷出在小葉樹種階段物種豐富度的變化情況， 原因是。(2)為了加快采伐跡地上云杉林的植被恢復(fù)，研究人員用 調(diào)查了云杉的種群 密度，系統(tǒng)分析云杉在自然條件下，不同發(fā)育階段的死亡數(shù)量和致死原因，明確影響種群數(shù)量變化的關(guān)鍵因素，并根據(jù)最直接因素一 的數(shù)據(jù)預(yù)估下一代種群數(shù) 量變化的趨勢。(3)該地區(qū)云杉采伐跡地上發(fā)生的演替類型為 ,由此說明人類的活動可 以影響。在群落演替復(fù)生中，云杉定居階段與雜草群落階段相比，其物質(zhì)循環(huán)、能量

18、 流動及 等生態(tài)功能增強，使其抵抗力穩(wěn)定性增強。(4)云杉是我國的珍貴樹種，其木材為白色，紋理通直，材質(zhì)堅實，是優(yōu)良的建筑材料、紙漿材料和家具材料，這體現(xiàn)了其生物多樣性的 價值。方法的(3).出生率和死亡率(4).次生演替 (5).群落演替的速度和方向(6). 信息傳遞 . 直接【解析】試題分析：明確物種豐富度的含義，梳理種群的特征及種群密度的調(diào)查方法、群落 演替、生態(tài)系統(tǒng)的功能、生物多樣性的價值等相關(guān)知識，據(jù)此從題意中提取有效信息，進行 相關(guān)問題的解答。(1)物種豐富度是指物種數(shù)目的多少，增長型和衰退型屬于種群年齡組成的不同類型。因年齡組成只能反應(yīng)種群的發(fā)展趨勢，而不能反應(yīng)物種數(shù)目的變化，因

19、此依據(jù)該結(jié)果，不能判斷出在小葉樹種階段物種豐富度的變化情況。(2)調(diào)查植物云杉的種群密度，常采用樣方法。出生率和死亡率是決定植物種群數(shù)量和大小 的重要因素，據(jù)此可預(yù)估下一代種群數(shù)量變化的趨勢。(3)該地區(qū)云杉采伐跡地，原有植被雖已不存在，但原有土溪條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體，因此在其上發(fā)生的演替為次生演替，由此說明人類的活動可以影響群落演替的速度和方向。生態(tài)系統(tǒng)的功能包括：物質(zhì)循環(huán)、能量流動及信息傳遞.(4)云杉是優(yōu)良的建筑材料、紙漿材料和家具材料，這體現(xiàn)了其生物多樣性的直接價值。10.禿頂是由常染色體上的基因控制，在男性中只要有一個禿頂基因(b)就表現(xiàn)為禿頂，女性在基因

20、純合狀態(tài)時才表現(xiàn)出禿頂癥狀，眼白化病是一種眼部著色減少的遺傳病，相關(guān)基因用D和d表示，如圖為某家系中有關(guān)這兩種遺傳病的遺傳系譜圖，且3號個體不攜帶眼白化病致病基因。請回答下列問題：1 234CyQ皿丁。刪值方女墨者r n ， 一aBvaBaa367 ? R 910 n 7 2(1)眼白化病的遺傳方式為 ,經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)9號個體的染色體組成為 XXY型，則其染色體數(shù)目異常的原因是 。(2) 1號個體的基因型是 , 10號個體是純合子的概率是 。(3)從優(yōu)生的角度分析，11號和12號應(yīng)t生 (填“男孩”或“女孩”)，理 由是?！敬鸢浮?1). 伴X染色體隱性遺傳(2).4號個體的卵母細胞在減數(shù)第二次分

21、裂后期X染色體未正常分離(3). BBXDY (4). 1/6 (5).女孩(6).其生育的后代女性都正常，而男性一定為禿頂，且可能患眼白化病【解析】試題分析：由題意和圖示信息來確定眼白化病的遺傳方式，進而確定有關(guān)個體的基 因型并結(jié)合圖示分析，圍繞基因的分離定律、自由組合定律、伴性遺傳的知識進行相關(guān)問題 的解答。（1）已知3號個體不攜帶眼白化病致病基因，9號個體的染色體組成為 XXY型。系譜圖顯示：3號和4號均不患眼白化病，他們的兒子9號患眼白化病，據(jù)此可判斷，眼白化病為伴 X染色體隱性遺傳，進而推知 3號、4號和9號個體關(guān)于眼白化病組成的基因型為分別為XDY，XDXd、XdXdY, 9號的兩

22、條Xd來自于4號，其染色體數(shù)目異常的原因是 4號個體的卵母細胞在減數(shù)第二 次分裂后期X染色體未正常分離所致。（2）依題意并結(jié)合對（1）的分析可推知：1號個體的基因型是 BBXY。若只考慮禿頂，由11號 為女性禿頂（bb）可知，3號和4號的基因型均為 Bb, 10號的基因型為1/3BB、2/3Bb ;若只 考慮眼白化病，則 3號和4號的基因型分別為 XDY、XDXd, 10號的基因型為1/2 XDXD、1/2XDXd; 綜上分析，10號個體是純合子的概率是 1/3BB X 1/2 X DXD= 1/6。（3） 11號的基因型為bbXXD或bbXDXd, 12號的基因型為BBXY。二者生育的后代，

23、其女性的基 因型為Bb XDXD或 BbXXd,都表現(xiàn)為正常；男性的基因型為BbXDY或BbXV, 一定為禿頂，且可能患眼白化病。綜上分析，從優(yōu)生的角度分析，11號和12號應(yīng)該生女孩。【點睛】遺傳系譜圖題的解題技巧（1）遺傳系譜圖的解題思路尋求兩個關(guān)系：基因的顯隱性關(guān)系；基因與染色體的關(guān)系。找準(zhǔn)兩個開始：從子代開始；從隱性個體開始。學(xué)會雙向探究：逆向反推 （從子代的分離比著手）；順向直推（已知表現(xiàn)型為隱性性狀，可直接寫出基因型；若表現(xiàn)型為顯性性狀，則先寫出基因型，再看親子關(guān)系）。（2）對于系譜圖中遺傳病概率的計算。首先要以系譜圖中“表現(xiàn)型相同的雙親所生的子女中出現(xiàn)了不同于雙親的表現(xiàn)型”的家庭為

24、切入點，依據(jù)“無中生有”為隱性（無病的雙親，所生的孩子中有患者）、“有中生無”為顯性（有病的雙親，所生的孩子中有正常的）判斷出該病的遺傳方式，再結(jié)合系譜圖寫出雙親的基因型，最后求出后代的表現(xiàn)型及比例。如果是兩種遺 傳病相結(jié)合的類型，可采用“分解組合法”，即從每一種遺傳病入手，算出其患病和正常的 概率，然后依題意進行組合，從而獲得答案。11 .腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起 來臭、吃起來香，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。請回答下列有關(guān)問題：(1)毛霉是腐乳發(fā)酵中起主要作用的微生物，是由于其體內(nèi)存在的 酶， 可將豆腐中

25、的大分子有機物分解為小分子有機物，從而能提高其營養(yǎng)價值和風(fēng)味。腐乳在制 作時可通過 等措施(至少兩種方法)來抑制微生物生長，防止腐乳腐敗變質(zhì)。(2)毛霉與泡菜制作所需的微生物新陳代謝的區(qū)別是 。(3)以前家庭生產(chǎn)腐乳利用的是大氣中的毛霉抱子，現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)需要優(yōu)良的毛霉菌種，因此需要對毛霉進行分離。對毛霉進行分離的培養(yǎng)基中應(yīng)含有的基本成分除了水、無機鹽外， 還應(yīng)有。為了將毛霉從細菌中分離出來，應(yīng)在培養(yǎng)基中添加 。 對毛霉的接種常采用 法，可根據(jù) 來判斷培養(yǎng)基的微生物是否 是我們需要的微生物。【答案】(1).蛋白酶和脂肪(2). 用鹽腌制、鹵湯中加酒、香辛料 (3). 毛霉是需氧型，乳酸菌是厭氧

26、型(4).碳源和氮源(5). 抗生素 (6).平板劃線法或稀釋涂布平板 (7). 菌落的特征【解析】試題分析：本題綜合考查學(xué)生對腐乳的制作原理及過程、微生物的實驗室培養(yǎng)、微生物的分離與計數(shù)的識記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)， 在此基礎(chǔ)上從題意中提取信息進行解答。(1)毛霉是腐乳發(fā)酵中起主要作用的微生物，其體內(nèi)存在的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳在制作時可通過用鹽腌制、 鹵湯中加酒、香辛料等措施來抑制微生物生長，防止腐乳腐敗變質(zhì)。(2)毛霉是需氧型微生物，而泡菜制作所需的乳酸菌是厭氧型微生物。(3)雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、無機鹽、碳源和氮源?？股啬軌蛞种萍毦纳L，不能抑制毛霉的生長，據(jù)此可知：為了將毛霉從細菌中分離出來，應(yīng)在培 養(yǎng)基中添加抗生素。純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板