關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作的通知

1、關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作的通知作者：發(fā)布時間：2010-07-14來源：西峽縣教育體育局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)河南省教育廳關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作的通知的通 知各中心校、局直學(xué)校： 為進一步提高我縣學(xué)校食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其它食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照省教育廳的工作安排，決定從2010年至2015年，在全省中小學(xué)校開展學(xué)校食堂等級量化評定工作?，F(xiàn)將河南省教育廳關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作的通知（教體衛(wèi)藝【2010】389號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并提出以下要求，請認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，并貫徹落實。一、學(xué)校食堂等級分級。學(xué)校食堂等級量化

2、評定按照河南省學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則評定。二、加強領(lǐng)導(dǎo)，搞好規(guī)劃。各學(xué)校要充分認(rèn)識搞好中小學(xué)校食堂等級量化評定工作是提高學(xué)校食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒事故發(fā)生，保障學(xué)生身心健康的一項重要措施，也是實踐科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)。各單位要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，按照省教育廳制定的五年工作規(guī)劃，采取切實可行的措施，扎實有效地開展學(xué)校食堂等級量化評定工作，力爭使我縣次項工作提前完成。各單位于7月底前，將工作規(guī)劃和措施報縣局體衛(wèi)藝科。三、要認(rèn)真做好學(xué)校食堂整改和學(xué)校食堂等級評定工作。個單位要嚴(yán)格按照河南省中小學(xué)校食堂等級細(xì)則和評定辦法要求，認(rèn)真進行自查和復(fù)查。摸清底子，對達(dá)不到規(guī)定要求的，要利用暑期等

3、時間，集中進行整改，在2011年7月底前，必須達(dá)到規(guī)定要求。四、要切實加強學(xué)校食堂管理，為進一步提高我縣中小學(xué)食堂管理水平，縣局根據(jù)市局規(guī)定，要求學(xué)校食堂禁止由個人承包，更不允許一個學(xué)校食堂有多人承包，學(xué)校食堂統(tǒng)一管理和專業(yè)公司托管兩種模式，并逐步擴大托管學(xué)校范圍，待時機成熟時，將對學(xué)校食堂托管的專業(yè)公司實行準(zhǔn)入制。各單位要充分認(rèn)識學(xué)校食堂等級量化評定工作的重要性，按照我市工作規(guī)劃，結(jié)合實際，制定切實可行的工作計劃，并采取切實有效地措施，扎實有效開展學(xué)校食堂等級量化評定工作，使我縣學(xué)校食堂管理水平再上新臺階。西峽縣教育體育局二0一0年七月十三日河南省教育廳教體衛(wèi)藝2010389號 河 南 省

4、教 育 廳關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作的通知各省轄市教育局、重點擴權(quán)縣（市）教育局：為進一步提高我省中小學(xué)食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其它食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（2007版）、學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定等法規(guī)，結(jié)合我省實際，經(jīng)研究，決定從2010年至2015年，在全省中小學(xué)校開展學(xué)校食堂等級量化評定工作?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：一、學(xué)校食堂等級分級。學(xué)校食堂等級量化評定共分五級。根據(jù)河南省學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則，得分在91-100為一級食堂

5、；得分在81-90之間為二級食堂；得分在71-80之間為三級食堂；得分在61-70之間為四級食堂，得分在60分以下為五級食堂。其中三級食堂為基本合格食堂，四級食堂需整改提高，五級為不合格食堂。二、學(xué)校食堂等級量化評定。學(xué)校食堂等級量化評定工作從2010年開始到2015年結(jié)束。通過5年努力，使全省中小學(xué)食堂全部達(dá)到三級以上，其中二級以上學(xué)校食堂要達(dá)到總數(shù)的80%以上，一級學(xué)校食堂要達(dá)到總數(shù)的50%。三級以下學(xué)校食堂由縣級教育行政部門認(rèn)定，二級學(xué)校食堂由省轄市教育行政部門認(rèn)定，一級學(xué)校食堂由省教育廳認(rèn)定。對達(dá)到二級以上學(xué)校食堂由省教育廳掛牌，對達(dá)到一級的學(xué)校食堂，省教育廳要給予表彰獎勵。學(xué)校食堂等

6、級量化評定辦法：每年9月份，學(xué)校結(jié)合食品安全月活動，對照河南省中小學(xué)食堂等級量化評分細(xì)則認(rèn)真自查，自認(rèn)等級后，于9月底之前上報縣級教育行政部門；10月底之前，縣級教育行政部門組織驗收確認(rèn)后，將二級以上學(xué)校食堂報省轄市教育行政部門；11月底之前，省轄市教育行政部門組織專家組對二級以上學(xué)校食堂進行評定驗收后，報省教育廳；12月份，省教育廳組織專家組對申報一級的學(xué)校食堂全部進行評定驗收，對申報的二級學(xué)校食堂進行抽檢。三、學(xué)校食堂等級評定管理。為確保學(xué)校食堂等級量化評定工作有效健康開展，對掛牌學(xué)校要進行跟蹤管理。對已掛牌的學(xué)校食堂在今后復(fù)查中，達(dá)不到規(guī)定等級的，一次復(fù)查限期整改，二次復(fù)查仍達(dá)不到規(guī)定要

7、求的，要摘牌并進行通報。復(fù)查工作由市縣二級教育行政部門負(fù)責(zé)。對連續(xù)三次檢查不合格的學(xué)校食堂，由市、縣教育行政部門對校長和學(xué)校進行通報批評。今后，對申報省級示范性普通高中和中等職業(yè)學(xué)校，學(xué)校食堂等級量化必須達(dá)到一級；申報市級示范性普通高中和中等職業(yè)學(xué)校食堂等級量化必須達(dá)到二級以上。對已命名的省、市級示范性學(xué)校，學(xué)校食堂等級量化達(dá)不到規(guī)定要求的，在一年內(nèi)進行整改，整改后仍達(dá)不到要求的，取消示范學(xué)校稱號。對因管理不到位發(fā)生食物中毒事故的學(xué)校，取消食堂評定等級，屬于示范性學(xué)校的，取消示范性學(xué)校稱號。四、要切實加強領(lǐng)導(dǎo)。各級教育行政部門和各中小學(xué)校要充分認(rèn)識搞好中小學(xué)食堂等級量化評定工作，是提高學(xué)校食堂

8、建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒事故發(fā)生，保障學(xué)生身心健康的一項重要措施，也是實踐科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)。各級教育行政部門和學(xué)校要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，按照省教育廳制定的五年工作規(guī)劃，結(jié)合實際，制定當(dāng)?shù)厍袑嵖尚械墓ぷ饔媱?，并采取切實有效地措施，扎實有效開展學(xué)校食堂等級量化評定工作，努力使我省中小學(xué)食堂管理水平再上新臺階。附件：河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則二一年五月十三日主題詞：衛(wèi)生教育 食堂 等級 評定 通知 河南省教育廳辦公室 2010年5月17日印發(fā) 附件河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則學(xué)校： 就餐人數(shù)： 從業(yè)人數(shù)： 得分： 等級： 分類檢查項目分值扣分依據(jù)扣分得分基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)1、學(xué)校食

9、堂要遠(yuǎn)離污染源（25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點、污水池、開放式廁所）。2、學(xué)校自備集中供水設(shè)施專人管理且衛(wèi)生合格。3學(xué)校食堂應(yīng)具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫且相對分開，建筑面積符合要求（最低應(yīng)按就餐人數(shù)每人0.2平方米建設(shè)）。4、餐廳要求：面積按就餐人數(shù)每人.0.5平方米建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)置供用餐都者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。5、使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)。6、操作間要求：墻壁粘貼1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；設(shè)置兩個或兩個以上水池，供蔬菜；肉類、餐具清洗；有通風(fēng)、排煙裝

10、置和防蠅、防塵設(shè)施和加蓋污物桶；操作臺使用不銹鋼制成或貼有瓷片；灶臺應(yīng)粘瓷磚且外拉火（柴灶可靈活掌握）；面案、菜案、肉案分開、生熟操作工具分開；餐具不銹鋼制作、有配套籠架；有消毒柜、不得存放與工作無關(guān)的個人生活物品。7、原料庫要求：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺、防鼠板等預(yù)防設(shè)施；副食儲存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施。8、售飯間內(nèi)不設(shè)做飯爐灶，并保持干凈整潔。3分1、學(xué)校食堂25米以內(nèi)有垃圾堆放點、污水池、開放式廁所，每項扣除1分。無，得滿分。3分2、飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得3分，無檢驗合格證明扣3分。6分3、食堂操作間、粗加工間、售飯間、更衣間、主、副食原料、缺一項扣除0.5

11、分，齊全有明顯標(biāo)志且分開得2分；總面積最低達(dá)到就餐人數(shù)每人0.2平方米得4分，面積達(dá)不到扣2-3分。8分4、餐廳面積達(dá)到就餐人0.5平方米得5分，面積達(dá)不到要求的扣2-3分；有夠用自來水裝置和加蓋污物桶得3分，缺一項扣除1.5分；配備有餐桌凳的加2分。2分5、使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)得2分，未使用的扣2分。10分6、操作間共10項，每項1分，全部達(dá)到要求的得滿分。6分7、原料庫共4項，每項1.5分，每項達(dá)不到要求的扣1.5分。2分8、售飯間設(shè)有做飯爐灶扣1分，環(huán)境干凈整潔得1分，達(dá)不到要求的扣除1分。食堂管理1、學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范。2、建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組或管

12、理委員會、對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，并存有監(jiān)督檔案資料。3建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案。*4、學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗。5、學(xué)校定期對食堂飲食衛(wèi)生進行指導(dǎo)，定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識。*6、食品主原料實行定點采購制并索證，原料庫應(yīng)建立入庫、驗貨、出庫記錄，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。7、制售食品48小時留樣。8、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤，四不。勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽；工作

13、時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。常戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內(nèi)、工作前便后應(yīng)洗手。9、中小學(xué)食堂不得制作冷葷涼菜，不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不得出售落地變質(zhì)、不潔食品；使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；不得使用有毒鼠藥和滅蠅藥。10、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，定人、定時間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔。注：項目號前加*的項目達(dá)不到要求的為不合格食堂。5分1、食堂管理由學(xué)?；蛞患也惋嫻就泄埽夜芾硪?guī)范者得5分，否則扣2-4分。8分2、成立有領(lǐng)導(dǎo)小組或管理委員會得3分，校長任組長，無，扣3分；對學(xué)校食堂衛(wèi)生經(jīng)常性檢查或監(jiān)督得3分（查檢查記錄），無扣3分；學(xué)校衛(wèi)生室存有檢查監(jiān)督檔案資

14、料得2分，無扣2分，檢查辦法；聽取匯報、查閱資料。5分3、制度健全且上墻得5分，上墻制度不健全扣2分，無應(yīng)急處理和報告制度扣3分，無制度建設(shè)扣5分。檢查辦法：查資料、實地查看。8分4、有衛(wèi)生許可證得3分，無衛(wèi)生許可證扣8分；從業(yè)人員有健康證得3分，有學(xué)校飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)合格證得2分，若無每人每項扣2分，按實有人數(shù)扣分，扣完為止。從業(yè)人員帶病上崗扣8分。5分5、有培訓(xùn)計劃、教案得4分，通過隨機考試得1分，不通過則扣1分。6分6、食品主原料實行定點采購并索證得2分，（定點單位必須具有工商、衛(wèi)生防疫、質(zhì)檢等審核發(fā)證件），不采購過期食品及原料得2分；無實行定點采購的扣2分，有三項記錄得3分，缺1項扣1分，無過期食品得1分，有過期腐爛和有毒物品扣6分，檢查辦法：查定點審批資料，查原料庫貯存食品、原料、查定點采購記錄檔案。3