華天連鎖酒店物質(zhì)的采購管理(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上華天連鎖酒店開業(yè)物質(zhì)的采購管理 一、華天酒店業(yè)發(fā)展與采購機構(gòu)（一）華天酒店業(yè)的發(fā)展華天大酒店是湖南長沙首家五星級酒店，連續(xù)五年被評為全國星級百強酒店。經(jīng)過16年的經(jīng)營，由原軍隊內(nèi)部招待所，發(fā)展到如今的10家連鎖酒店，其經(jīng)營管理已經(jīng)形成獨特的華天管理模式。是湖南省第一家具備輸出品牌管理的酒店、湖南省惟一進入全國酒店集團20強的酒店、湖南省惟一躋身全球酒店集團300強的酒店。就長沙地區(qū)來說，人口200多萬，五星級酒店號稱10家；四星級、準四星，也近20家，各行業(yè)、企業(yè)包括機關(guān)事業(yè)單位都建酒店、賓館。長沙酒店、賓館的客房平均價格，在國內(nèi)五星級酒店中，據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱長沙是最低的

2、，不超過300元。據(jù)省旅游局公布的統(tǒng)計客房出租率，長沙四星級、五星級酒店多年來一直在66左右，低于發(fā)達沿海城市。華天大酒店周邊不到100米就有通程大酒店、湘泉大酒店三家高星級酒店。如此的高密度，引發(fā)的客源市場競爭逾演逾烈；湖南經(jīng)視曾連續(xù)兩年報道酒店五虎斗長沙，引起社會各界廣泛關(guān)注，被業(yè)界譽為長沙酒店現(xiàn)象。目前，華天集團旗下的酒店有五星級酒店2家，四星級酒店3家，三星級酒店5家，幾乎包括了旅游酒店、會議酒店、商務(wù)酒店、度假酒店。同國際連銷酒店集團仍有一定的差距。據(jù)Hotels雜志（2003.7）統(tǒng)計，在2002年全球300家酒店集團的排名表上，我國最大的酒店集團上海錦江國際集團（Jin Jian

3、g Intl. Hotel Mgmt.Corp.）位居第47名。我國酒店集團與外國酒店集團比較存在巨大差距。但是中國旅游酒店業(yè)協(xié)會公布的2004中國酒店業(yè)集團（管理公司）數(shù)據(jù)統(tǒng)計令人振奮。中國酒店業(yè)集團化發(fā)展出現(xiàn)了許多新的特點，特別是民族品牌化發(fā)展取得了一定成績。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)共有160余家酒店管理公司，同比去年增加近50家；管理酒店1060余家，比去年增加300家左右；星級酒店集團化程度達9.63，比去年增長了2.4個百分點。其中的16家國內(nèi)酒店管理公司已經(jīng)成為品牌先鋒，其管理規(guī)模已進入了全球300強，說明中國酒店業(yè)品牌化和規(guī)?；l(fā)展取得了實質(zhì)性進展。酒店企業(yè)是以密集資金投入形成的建

4、筑實體為主體，通過管理和服務(wù)的全方位運作，提供綜合性產(chǎn)品的企業(yè)。從產(chǎn)業(yè)組織的角度看，現(xiàn)代酒店表現(xiàn)出兩個主要特點：一是集團化發(fā)展和跨國化發(fā)展，全世界200個主要酒店集團基本上形成了市場的主導力量，規(guī)模大、分布廣，產(chǎn)業(yè)組織形式多樣化，使其在市場開拓和經(jīng)營管理中都具有相當?shù)膬?yōu)勢，連鎖化經(jīng)營減低了生產(chǎn)成本和交易成本。二是地域的集中性。長沙近年來酒店發(fā)展迅速，許多中外酒店集團一直虎視長沙市場。希爾頓、錦江集團、康年集團已經(jīng)率先挺進長沙。面對酒店業(yè)的快速發(fā)展， 華天酒店集團對酒店堅持品牌管理的道路。從酒店的發(fā)展上走收購、兼并、控股運作，已經(jīng)摸索一套成功的經(jīng)驗。近年來，不斷通過盯住湖南市場，瞄準高中檔市場，

5、圍繞當?shù)乜驮醋鑫恼拢e極開拓外地市場。（二）酒店物質(zhì)采購的管理酒店物質(zhì)采購在華天成立之初，一直以來就專門獨立的采購機構(gòu)：采購部。酒店采購部在酒店中屬于二級部門，通常由酒店財務(wù)部領(lǐng)導。這種組織形態(tài)在國內(nèi)多見于獨資、合資及規(guī)模較大的酒店企業(yè)。由于采購業(yè)務(wù)歸采購部統(tǒng)管，采購時相對就比較規(guī)范，制度比較嚴密，采購成本、采購資金管理也較嚴實。但在這種采購體制之下，采購的周期較長，及時性較差。華天集團旗下的10家酒店基本采用此類管理結(jié)構(gòu)。酒店經(jīng)營物質(zhì)供應近3萬個種類，年采購額近2億元。酒店物質(zhì)品種繁多，怎樣對其進行其中采購，一直是各位老總們研究的話題。各酒店的采購采用垂直管理，采購業(yè)務(wù)歸采購部統(tǒng)管。同生產(chǎn)經(jīng)

6、營部門不一樣，采購部門工作中心以保障供應為主，但近年來，隨著成本的增加，利潤的下降，酒店高層管理者越來越重視控制成本。業(yè)外曾有位經(jīng)濟專家這么分析：企業(yè)在采購中每1元錢的節(jié)約都將會轉(zhuǎn)化成1元錢的利潤。在同等條件下，企業(yè)要想靠增加銷售來獲取1元錢的利潤，則需多銷售20元的產(chǎn)品，由此可見采購管理絕對是企業(yè)管理中最有價值的部分。為此，越來越多的企業(yè)，甚至包括政府機關(guān)都在探索試行招標采購，通過降低采購成本提高經(jīng)濟效益。在10家酒店在經(jīng)營中，積極探索降低成本的途徑，在采購管理上下功夫，有6家酒店依靠規(guī)范的采購制度，以降低采購成本為目的組建一個采購中心，在大宗物質(zhì)采購上實現(xiàn)統(tǒng)一采購。經(jīng)過多年的管理，在降低采

7、購成本上有一定的成績。采購管理關(guān)系如下：總 經(jīng) 理人力資源部餐飲部客房部娛樂部財務(wù)部工程部采購部收貨部圖1：組織圖二、酒店業(yè)的快速發(fā)展同現(xiàn)行采購管理存在不足華天酒店業(yè)由軍隊內(nèi)部招待所到躋身全球酒店集團300強，快速的發(fā)展，也帶來豐厚的利潤的同時，給酒店的經(jīng)營管理也帶來新的課題，諸如：對酒店經(jīng)營管理人才選擇、酒店營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、酒店品牌建設(shè)、企業(yè)文化等等，本文將從酒店業(yè)開業(yè)前期酒店物質(zhì)供應提出新的方式，以適應酒店的快速發(fā)展。(一)、存在的幾個問題:1.現(xiàn)行采購組織結(jié)構(gòu)同酒店的快速發(fā)展不適應由于酒店采購業(yè)務(wù)一直歸采購部統(tǒng)管，在酒店中屬于二級部門，通常由酒店財務(wù)部領(lǐng)導，以保障生產(chǎn)經(jīng)營為目的。大批量新科

8、技產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)在日常的生產(chǎn)經(jīng)營，更換周期長。新的酒店采購部門如采用此結(jié)構(gòu)，在酒店籌備期間，需要對采購部員工選聘、調(diào)動，其培訓管理也需要專門部門負責，最終需要老酒店的采購部門提供。每個新酒店的開業(yè)、籌備都會如此循環(huán)。此外，對籌備期間的采購可能由于酒店管理高層主要精力集中在物質(zhì)的到位上，而忽視對采購過程的監(jiān)督。這也容易對采購人員管理的失控。2.新型酒店的物質(zhì)采購同傳統(tǒng)的酒店物質(zhì)標準有一定的差距酒店業(yè)快速發(fā)展，帶來大量高科技產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)，因此，如何選擇符合自己酒店的特點、符合酒店行業(yè)標準，這就需要現(xiàn)代酒店管理人員要求有很強的時代感，善于學習新知識、新觀念。新型酒店的物質(zhì)要求、標準越來

9、越高，而傳統(tǒng)酒店的物質(zhì)嚴格按星級標準，在綠色、環(huán)保、高科技上需要進行更新。3.酒店采購部門同供應商未建立雙贏關(guān)系 大多數(shù)酒店供應商是本地貿(mào)易商，而非產(chǎn)家供應商。本地貿(mào)易商在酒店物質(zhì)供應上品種較單一，生意做一單是一單一，未能長遠的戰(zhàn)略眼光長期同酒店合作，即使有合作關(guān)系，也是簡單的人情關(guān)系。連鎖酒店的采購應站在長期合作的戰(zhàn)略角度，發(fā)展同供應商的關(guān)系。4.酒店開業(yè)物質(zhì)采購合同缺乏統(tǒng)一管理酒店大宗物質(zhì)的采購，特別是大型設(shè)備的采購，其質(zhì)量、維保、培訓、零配件等問題需要協(xié)調(diào)管理。傳統(tǒng)酒店對此類物質(zhì)的分工是，采購部門負責采購議價、定購、簽定合同，動力設(shè)備部門負責安裝使用，財務(wù)部門負責結(jié)算。設(shè)備一擔出現(xiàn)故障，

10、從采購配件、聯(lián)系產(chǎn)家等等，需要多部門的協(xié)調(diào)合作。給生產(chǎn)經(jīng)營造成許多不必要麻煩。上述問題，一個沒有采購經(jīng)驗、經(jīng)營管理經(jīng)驗的酒店領(lǐng)導班子是不可能解決的。如：1998年，酒店集團的第二家連鎖酒店在采購客房綿織品時，在數(shù)量上未考慮酒店改造的因素，部門之間溝通不足，造成物質(zhì)到位后數(shù)量嚴重超標，綿織品多年庫存，資金積壓?？头坎肯敫鼡Q新品種，也因庫存原因而放棄。諸如例子，在其他連鎖酒店開業(yè)籌備也經(jīng)常出現(xiàn)。因此，解決酒店開業(yè)物質(zhì)的采購問題是許多經(jīng)營管理部門經(jīng)理們研究的話題。也是酒店集團高層高度關(guān)注的問題。三、酒店集團發(fā)展連鎖酒店開業(yè)物質(zhì)的采購管理（一）成立相應的開業(yè)籌備班子-管理咨詢公司 由于酒店集團不斷對華

11、天酒店品牌進行擴張，新的酒店需要大量的管理人員。在人力資源部門的協(xié)調(diào)下，各經(jīng)營部門的管理人員可以從其他酒店中直接選拔，因此在酒店籌備中基本無經(jīng)驗，從這些部門經(jīng)理到位后就需要設(shè)置本部門的組織機構(gòu)、經(jīng)營的定位、編寫運轉(zhuǎn)手冊、參與員工的招聘與培訓、建立部門檔案、參與基礎(chǔ)工程的驗收、部門的模擬運轉(zhuǎn)、制定物品采購清單等工作。一個從基層管理人員到部門負責人要在短期內(nèi)完成這些工作是有相當?shù)碾y度；為此，需要對現(xiàn)有的開業(yè)模式進行必要的調(diào)整。也為今后的酒店經(jīng)營管理、人力資源、財、物等各方面管理做好充分的準備。酒店集團做為投資方，對開業(yè)酒店可以成立一個專門機構(gòu)，這個機構(gòu)必須是酒店開業(yè)籌備專業(yè)班子-酒店管理咨詢公司。

12、我們不妨從開業(yè)物質(zhì)管理入手，對物質(zhì)采購管理進行探討。酒店管理咨詢公司負責開業(yè)酒店物質(zhì)管理人員要求對物質(zhì)非常熟悉，對酒店物質(zhì)的使用標準、開業(yè)的需要量、物質(zhì)的到位周期、質(zhì)量要求等等都了如指掌。這類人員需要從以下經(jīng)營部門抽調(diào)：飲部物品：主管餐飲副總經(jīng)理、采購部經(jīng)理、中西餐經(jīng)理、中西餐總廚、財務(wù)部經(jīng)理；客房部、康樂城物品：主管客房副總經(jīng)理、客房部經(jīng)理、娛樂部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理； 工程部、其他部門物品：主管工程副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理。這類人員都有酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗，對籌備的酒店、特別是加快華天酒店業(yè)的擴張和短期內(nèi)經(jīng)營管理人才未到位的情況下，是非常有利的。酒店管理咨詢公司在酒店的

13、試營業(yè)期間也可以進行管理人員的培訓。（二）管理咨詢公司在酒店興建中的功能及主要工作它受投資方委托，負責酒店項目發(fā)展的咨詢服務(wù)，同時也是經(jīng)營管理的承擔者，其主要工作簡述如下。1提供酒店項目發(fā)展的咨詢意見內(nèi)容包括：(1)酒店選址、類型、檔次與規(guī)模；(2)酒店內(nèi)部各類客房的數(shù)量分布、分配，餐飲場所特色和公共設(shè)施的功能；(3)酒店市場營銷策劃與經(jīng)營測算。2策劃酒店經(jīng)營管理模式內(nèi)容包括：(1)經(jīng)營管理組織機構(gòu)；(2)人員編制配備、工資水平；(3)各部門經(jīng)營管理程序；(4)制訂經(jīng)營管理的方針和政策。3籌備酒店經(jīng)營管理物品內(nèi)容包括：(1)客房用品、設(shè)施；(2)餐廳用品、設(shè)施；(3)廚房用品、設(shè)施；(4)其他

14、經(jīng)營管理的用品、設(shè)施；(5)各類原料。4探索并明確客源市場內(nèi)容包括：(1)調(diào)查研究，確定酒店的目標客源結(jié)構(gòu)與市場定位；(2)組織酒店對外宣傳；(3)組織酒店對外公關(guān)工作；(4)建立銷售網(wǎng)絡(luò)。5編制酒店經(jīng)營預算內(nèi)容包括：(1)試營業(yè)預算；(2)正常營業(yè)預算；(3)五年營業(yè)規(guī)劃與測算。6招聘人員與實施培訓內(nèi)容包括：(1)招聘中、高級酒店經(jīng)營管理人員；(2)招聘酒店基層服務(wù)人員；(3)實施全員培訓。酒店管理咨詢公司在做好上述各項準備工作基礎(chǔ)上，對酒店設(shè)施、設(shè)備進行驗收、接管，然后著手酒店的試運轉(zhuǎn)，并逐步過渡到酒店的正式開業(yè)。在公司里，物質(zhì)采購供應部門要由原二級部上升為一級部?？?經(jīng) 理工程部娛樂部采

15、購部客房部財務(wù)部餐飲部人力資源部圖2：組織圖（三）制定相應酒店物質(zhì)標準開業(yè)酒店物質(zhì)繁多、無論是酒店管理咨詢公司還是酒店經(jīng)營部門，在制定開業(yè)酒店物質(zhì)采購清單時，都應考慮到酒店適合的物質(zhì)標準。 要求參照以下：1. 本酒店的建筑特點開業(yè)酒店采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有1820間左右客房的酒店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。2. 行業(yè)標準

16、國家旅游局發(fā)布了星級酒店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標準，它是酒店經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 3. 本酒店的設(shè)計標準及目標市場定位酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對酒店用品的配備需求。4. 行業(yè)發(fā)展趨勢酒店管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，酒店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。 5. 其它情況在制定物資采購清單時，酒店管理咨詢公司人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：酒店建筑面積、平均

17、房價、客房出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，酒店管理咨詢公司在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。（四）制訂物質(zhì)采購制度、采購原則某些設(shè)備、物品、在采購時不嚴格控制、把關(guān)可能會給酒店營業(yè)時帶來不可估量的損失。1991年大酒店進行再裝修時，曾經(jīng)就發(fā)生這么一件事，有幾類產(chǎn)品在采購時因沒有酒店專業(yè)人士指導。智能型床頭柜組合開關(guān)，在試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達到預設(shè)值后（如室溫設(shè)定2225C0）就連送風空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，如果要使其繼續(xù)運作必須把溫度調(diào)到18 C0，在住客人感到時冷時熱，非常

18、不適應，而使用未到半年，80以上觸摸失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟的產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好的售后服務(wù)也是枉然。因此，酒店管理咨詢公司應遵循一些規(guī)律，來避免類示的事情發(fā)生。1.有計劃、分先后、分主次這個程序需要一份完整、詳細的物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對應檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標準。如何獲取這份完整、詳細、準確的物件清單呢？有以下方法：（1）向同檔次、規(guī)模的酒店財務(wù)或倉管索取，那里有每件物品、設(shè)備的作用和存放何處的詳細登記；（2）向所在部門經(jīng)理統(tǒng)計、整理。（3）依據(jù)酒店規(guī)范標準配置，但必需視本店規(guī)模由有經(jīng)驗人士統(tǒng)計。有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進度計劃

19、，分類準備供應商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費、不占用臨時倉。切不可沒計劃地購進物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，影響正常工作的進行，及容易損壞。在過去的連鎖酒店籌備期間，對物質(zhì)的計劃曾出現(xiàn)過遺漏現(xiàn)象。2.同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到的，以比價為主。如：客房易耗品，中餐餐具等，在比價時可通過在同檔資酒店或集團其他連鎖酒店清單做參考價。3.非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備電器電控桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就

20、變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費用比買新的還貴；在衡陽華天剛接手時，有一套桑拿浴室設(shè)備，價格不菲可在客流量驟增，頻頻地使用下不到半個月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商多次維修，但仍達不到要求。在使用時，樓層不能在外統(tǒng)控制，客人入住后打開蒸汽24小時運轉(zhuǎn)造成了大量的能源浪費，安全也得不到保障。4.遠近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠的供應商，除非大批量進貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應，萬

21、不得已，本地沒有的要到較遠的外地采購，則要準備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。（五）供應商的管理在最近幾年中，華天酒店業(yè)飛速發(fā)展。采購供應一直是酒店經(jīng)營管理的保障，也是成本控制的一個核心部分，大量供應商及社會小販在酒店采購中扮演著重要的角色。對供應商的管理是華天酒店業(yè)中一部分。酒店管理咨詢公司在酒店前期采購中，將面臨大量的供應商，如何對其進行管理、選擇，在今后的經(jīng)營管理至關(guān)重要。1.供應商的選擇選擇供應商是采購實施過程之中非常重要的一項工作，在選擇供應商時，有許多因素值得考

22、慮。首先要考慮的當然是產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量以及按時運送、此外還要從其他方面來看，選擇供應商都和做任何一次重要采購一樣，有許多共同的考慮因素。選擇供應商，除考慮其價格是否合理外，亦需考慮到其供應能力和供貨水平的穩(wěn)定性，需要對下面幾點進行比較：哪一家供應商的價格最低；哪一家的質(zhì)量最高；哪一家具備提供相同水平酒店的供貨經(jīng)驗哪一家供應商最誠實。酒店管理咨詢公司采購部門對選定供應商需要做以下工作。（1）聯(lián)絡(luò)供應商，可以利用電話。傳真或其他通訊途徑向供應商索要資料，報價及樣品，供應商資料可從以下來源獲得。A. 營業(yè)代表的來訪；B. 供應商目錄及郵寄小冊子；C. 刊物或電話黃頁，報刊的廣告；D. 網(wǎng)上查詢。（2）

23、有關(guān)部門的介紹。特別是華天酒店現(xiàn)有的供應商數(shù)量龐大，對現(xiàn)有的供應商選擇是一項是十分重要的環(huán)節(jié)，所以要考慮以下條件：穩(wěn)固財政；最好選擇有穩(wěn)固財政能力的供應商，因這樣對保持酒店貨品的水準、數(shù)量及交貨期有一定的保障；品質(zhì)的統(tǒng)一，所選擇的供應商必須能供應符合酒店要求的物品，令酒店保持一貫穩(wěn)定水平。地區(qū)若品質(zhì)或數(shù)量上可以接受的話，最好選擇本地的供應商，從而節(jié)省運什費，且聯(lián)系方便，易于隨時檢查合同的執(zhí)行情況；目前華天酒店不斷向長沙以外地區(qū)擴張，這點對今后的經(jīng)營管理，成本控制非常重要。價格：如所有供應商供應貨品、品質(zhì)、數(shù)量及交貨期都能符合酒店要求，選擇供應商要選擇價格最低的一個，若品質(zhì)條件不同則應與申購部門

24、共同考慮，協(xié)商核定最符合酒店要求的供應商。維護保養(yǎng)：如所購買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應商便需要注意這一項，對設(shè)備等項目的購買，采購人員要向工程部咨詢有關(guān)自行維護的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時，事先一定要向工程部了解所購物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無法安裝的情況。蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮、水果的供應商選定：以上貨品購買可采用合約形式固定價格，并可確保貨源，采購部、餐飲部和財務(wù)成本會計主任必須合作，進行價格及質(zhì)量的比較，選定供應商。采購部要邀請供應商對酒店經(jīng)常使用的餐飲用料提供每月七到十五日的報價，采購部組織市場調(diào)查，根椐市場調(diào)查的價格，與供應商確定固定的十

25、五日供應價，在此確認期間內(nèi)，供應商將按此固定價提供酒店所需的物料，這些報價和供應商的選定必須送交主管副總審核方為有效。2.報價管理貨比三家這一基本原則對采購行業(yè)來說最常見不過了，在酒店物質(zhì)采購中常常以報價單的形式出現(xiàn)產(chǎn)。報價單需要最少三家作出比較，但要視采購物品質(zhì)量和種類、貨源供應而定。對采購價格的控制是整個采購控制最重要和最困難的工作，這是因為除了有關(guān)采購出品部主管等有關(guān)管理人員與供應商密謀串通、收取回扣，致使購買的物品價格偏高外，酒店所用的物品，與其他行業(yè)相比，價格變化最大、最快、實難掌握和控制。特別是那些易于過期變質(zhì)的貨品，其售價幾乎每天都在變化，有時上午和下午的價格就有差別，采購價格控

26、制的目的是：防止有關(guān)采購人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。為了達到這個目標，酒店管理咨詢公司應采取三方報價的方法進行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應商報價，然后確定選用那家供應商的物品，具體做法是： （1）按照酒店管理咨詢公司的采購申請單的要求組織進貨，簽訂訂單時，著手向有關(guān)供應單位詢價并填制報價單，包括： 填寫報價單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù)量、包裝、價格、質(zhì)量標準及交貨時間，郵寄或送交供應商（至少選擇3個供應商），要求供應商填寫價格并簽名退回。 對于交通不便或外地的供應商，如果采購期限較短，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應把詢價結(jié)果填在報價單上并

27、記下報價人的姓名，職務(wù)等。 寫個報告，說明詢價方式及其全部過程，并提出選擇意見和理由，連同報價單一起送交給審批。 （2）主管總經(jīng)理根據(jù)酒店管理咨詢公司提供的有關(guān)報價資料，參考采購部的意見，對幾個供應商報來的貨品價格以及質(zhì)量，信譽等進行評估后，報主管總經(jīng)理審核，確定其中一家信譽好、品質(zhì)高、價格低的供應商。 （3）供應單位確定后，酒店管理咨詢公司采購部門向供應商進行議價，由于酒店物品的價值和數(shù)量較大時，可以和供應商作議價，以進一步達成對酒店較為有利的協(xié)議。而且議價方式不僅可以在價錢方面洽談，甚至物品的質(zhì)量、交貨期或一切細節(jié)都可以商磋。降低價格對酒店有直接的利益。在以下情況下，儀價是沒有多大作用的，

28、但盡力嘗試。 小數(shù)額的購買； 唯一供應的來源； 法律規(guī)定的價格； 己定折扣之價目表； 緊俏的市場商品。 當一切步驟完成后，采購部便可將有關(guān)資料填寫在采購申請單的適當欄目內(nèi)，連同所有報價單和推薦供應商的報價，交給主管總經(jīng)理批準。 （4）定購：采購申請單一經(jīng)總經(jīng)理審核批準后，交回采購部門，采購部門便安排分派采購申請單給有關(guān)的部門，而采購員應立刻準備采購單給供應商，及時進行采購。采購單是酒店正式給予供應商的授權(quán)文件，此份定單一式三份，而其中所列的供應商、貨品內(nèi)容質(zhì)量、數(shù)量及價格必須與己批準之采購申請單相同。 酒店采購并不只是讓對方報三次出價然后圈定最低的價格，采購的定義應該是“在正確的時間以正確的價

29、格買進正確的產(chǎn)品”。 這話說起來簡單，但是真要把它運用到采購10002000件物品中的時候，它對采購部經(jīng)理就是很大的挑戰(zhàn)了。酒店的采購功能為酒店內(nèi)部各個部門提供支持，不管是為管事部采購化學清潔物品，還是為市場營銷部采購辦公用品，不管是為會計部門采購計算機用品，還是為餐廳采購食品和酒水，都是如此。3.供應商-伙伴關(guān)系的管理要使采購與供應買賣中的敵對關(guān)系轉(zhuǎn)變成“雙贏”的伙伴關(guān)系，需要付出時間和努力。所要做的第一步就是停止與供應商的爭吵，多花點心思共同尋找降低成本的方法。任何一個企業(yè)都沒有精力和所有的供應商維持合作伙伴關(guān)系，因此選擇關(guān)鍵的供應商進行合作，建立長期的關(guān)系，是供應商伙伴關(guān)系發(fā)展的第二步。建立供應商伙伴關(guān)系的先決條件是要得到酒店集團高層領(lǐng)導的重視和支持。集團領(lǐng)導要注意到供應商管理是整個酒店業(yè)管理中最重要的有機組成部分。要大力支持采購、供應等部門與供