食品安全及控制傳染病

1、食品安全與傳染病預(yù)防控制宣傳護(hù)理151 5月11號 目錄/Content1 1、我們吃的東西安全、我們吃的東西安全嗎？嗎？2 2、考考你：什么是食、考考你：什么是食品安全？品安全？3 3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品4 4、零食面面觀、零食面面觀5 5、健康伴我成長、健康伴我成長讓我們先看看一些圖片讓我們先看看一些圖片 1、我們吃的東西安全嗎？我們吃的東西安全嗎？俗話說：民以食為天，食以安為先俗話說：民以食為天，食以安為先2017答：這是長了很多腿和翅膀的雞。這是雞還是怪物？2017這是我們吃的饅頭嗎？2017這個(gè)寶寶怎么啦？我們每天吃的我們每天吃的各式食品都有各式食品都有可能存在有毒可

2、能存在有毒有害的物質(zhì)。有害的物質(zhì)。所以，我們要所以，我們要時(shí)刻注意食品時(shí)刻注意食品安全。安全。答：寶寶喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。何急性、亞急性或者慢性危害。 3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 你知道嗎？你知道嗎？寢室行為規(guī)范42017一、油炸類食品 二、腌制類食品 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂

3、類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞（jin）類食品（果脯p）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品 十大垃圾食品分別指第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素

4、過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。營養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起

5、肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 4.零食面面觀中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：我國我國60%60%以上以上3 31717歲的兒童和青少年每天都吃零食；多歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

6、的健康殺手。的健康殺手。生活中的生活中的“零食族零食族”大部分是孩子和中青年女性，大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150150多個(gè)安全指標(biāo)不合多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每幾乎每周公布的不合格食品周公布的不合格食品“黑榜黑榜”中都有零食中都有零食，主要包括：，主要包括：為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：主要有三點(diǎn)原因：

7、一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題。加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食。市場上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對

8、零食的口味三是消費(fèi)者對零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了得出了。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)但人工合成色素對人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天

9、然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成能會(huì)造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其對兒童的等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。在一定程度上抑制骨骼生長，

10、危害腎臟、肝臟的健康。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌致癌威脅威脅的環(huán)乙胺。的環(huán)乙胺。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場造成威脅。在歐美市場上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含鹽不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。的食物會(huì)更受歡迎。市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅

11、干配料表中都含市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黃油植物黃油”，這其中就含大量反，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。 注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成

12、良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；食品安全傳染病

13、預(yù)防與控制宣傳傳染病預(yù)防與控制宣傳 根據(jù)致病的病原體，傳染病可以分為三種類型：根據(jù)致病的病原體，傳染病可以分為三種類型： 細(xì)菌性細(xì)菌性傳染病傳染病 病毒性病毒性傳染病傳染病 寄生蟲性寄生蟲性傳染病傳染病。保護(hù)易保護(hù)易感人群感人群 切斷傳切斷傳播途徑播途徑控制傳控制傳染源染源早發(fā)現(xiàn)，早發(fā)現(xiàn)，早報(bào)告，早報(bào)告，早隔離，早隔離，早治療。早治療。飯前、便后要飯前、便后要洗手，做好個(gè)洗手，做好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。常開窗、衛(wèi)生。常開窗、通風(fēng)好，空氣通風(fēng)好，空氣爽、病菌跑。爽、病菌跑。正確使用消毒正確使用消毒液。液。加強(qiáng)身體鍛加強(qiáng)身體鍛煉，充足休煉，充足休息，消除恐息，消除恐懼心理，以懼心理，以增

14、強(qiáng)自身的增強(qiáng)自身的抗病能力，抗病能力，積極參加計(jì)積極參加計(jì)劃免疫劃免疫 傳染病種類傳染病種類常見的傳染病常見的傳染病傳播途徑傳播途徑呼吸道傳染病呼吸道傳染病消化道傳染病消化道傳染病血液傳染病血液傳染病體表傳染病體表傳染病性傳播疾病性傳播疾病主要通過主要通過性行為傳播性行為傳播梅毒、淋病、梅毒、淋病、艾滋病艾滋病、軟下、軟下疳和性病性淋巴肉牙腫疳和性病性淋巴肉牙腫主要通過主要通過接觸接觸傳播傳播血吸蟲病血吸蟲病、狂犬病、破傷風(fēng)、狂犬病、破傷風(fēng)、沙眼、疥瘡和癬沙眼、疥瘡和癬主要通過主要通過吸血節(jié)肢動(dòng)吸血節(jié)肢動(dòng)物（蚊虱、蚤）物（蚊虱、蚤）傳播傳播瘧疾瘧疾、流行性乙型腦炎、絲、流行性乙型腦炎、絲蟲病蟲

15、病主要通過主要通過飲水飲水和和食物食物傳播傳播甲型肝炎甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、細(xì)菌性痢疾、傷寒、蛔蟲病、蟯蟲病、脊髓灰質(zhì)炎蛔蟲病、蟯蟲病、脊髓灰質(zhì)炎主要通過主要通過飛沫、空氣飛沫、空氣傳播傳播肺結(jié)核肺結(jié)核、流行性感冒、麻疹、流、流行性感冒、麻疹、流行性腮腺炎、流行性腦脊髓膜炎、行性腮腺炎、流行性腦脊髓膜炎、白喉、百日咳白喉、百日咳幻燈片幻燈片 2返回返回重點(diǎn)措施重點(diǎn)措施綜合措施綜合措施食品安全諾如病毒諾如病毒，是一種引起非細(xì)菌性急性胃腸炎的病毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉病毒傳染性強(qiáng)，攝入極少量病毒就可發(fā)病，主要通過被污染的水、食物或直接接觸而傳播，容易在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)或游輪等人群密

16、集場所暴發(fā)。主諾如病毒的潛伏期多在24小時(shí)48小時(shí)，最短12小時(shí)，最長72小時(shí)。 預(yù)防措施預(yù)防措施 1. 平時(shí)應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水，少吃生、冷食品，食物要煮熟煮透2. 飯前便后、接觸公共物品后要勤洗手；3. 一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院治療，特別是幼兒及體弱者；4. 腹瀉病人的糞便和嘔吐物要及時(shí)清潔、消毒，事后認(rèn)真洗手；5. 諾如病毒感染和其他腹瀉一樣，由于多次的嘔吐和腹瀉，導(dǎo)致身體大量的液體流失，同時(shí)鈉鉀等電解質(zhì)也丟失嚴(yán)重，所以一定要給患者喝大量的液體，防止脫水。我會(huì)回答 1、傳染病流行必須同時(shí)具備、傳染病流行必須同時(shí)具備_、_、_三個(gè)基本環(huán)節(jié)。三個(gè)基本環(huán)節(jié)。 2、

17、傳染病是由、傳染病是由_引起的，能在人與人或人與動(dòng)引起的，能在人與人或人與動(dòng)物間傳播的疾病。它具有物間傳播的疾病。它具有_、_的特點(diǎn)。的特點(diǎn)。常見病原體，包括常見病原體，包括、 、和、和、 。 傳染源傳染源傳播途徑傳播途徑易感人群易感人群病原體病原體傳染性傳染性流行性流行性呼吸道傳染病呼吸道傳染病消化道傳染病消化道傳染病血液傳染病血液傳染病體表傳染病體表傳染病控制傳染源控制傳染源切斷傳播途徑切斷傳播途徑保護(hù)易感人群保護(hù)易感人群病原體病原體細(xì)菌細(xì)菌病毒病毒真菌真菌發(fā)病初期發(fā)病初期寄生蟲寄生蟲3 3、人類傳染病按傳播途徑不同，可分為、人類傳染病按傳播途徑不同，可分為_、_、_、_。4 4、預(yù)防傳染

18、病的一般措施是：、預(yù)防傳染病的一般措施是： 、_、_。5 5、傳染源是指能散播、傳染源是指能散播_的人或動(dòng)物。的人或動(dòng)物。6 6、傳染病傳染性最強(qiáng)時(shí)期、傳染病傳染性最強(qiáng)時(shí)期 。返回返回社會(huì)熱點(diǎn)鏈接社會(huì)熱點(diǎn)鏈接（6 6）從傳染病流行的環(huán)節(jié)看，某患者患病之前是）從傳染病流行的環(huán)節(jié)看，某患者患病之前是 ，患，患病之后又成了病之后又成了 。 （7 7）從預(yù)防傳染病一般措施看，對患者進(jìn)行隔離治療，屬）從預(yù)防傳染病一般措施看，對患者進(jìn)行隔離治療，屬于于 ，對與患者密切接觸者隔離進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察屬，對與患者密切接觸者隔離進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察屬于于 ，全校大打掃、對教室宿舍進(jìn)行消毒屬，全校大打掃、對教室宿舍進(jìn)行消毒屬于于 ，學(xué)校要求同學(xué)們多參加體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)，學(xué)校要求同學(xué)們多參加體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)屬于屬于 。（8 8）我國在全世界率先研制出甲流疫苗，兩家企業(yè)已經(jīng)通過審）我國在全世界率先研制出甲流疫苗，兩家企業(yè)已經(jīng)通過審核，獲得生產(chǎn)許可，給健康人接種疫苗屬于核，獲得生產(chǎn)許可，給健康人接種疫苗屬于 。（9 9）甲型）甲型H1N1H1N1流感的出現(xiàn)，一時(shí)間