瓊海傳統(tǒng)小吃調查報告

1、                  瓊海傳統(tǒng)小吃調查報告   一  主題報告  選題依據(jù) 瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”甲天下，各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，

2、這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。  二  組員簡介  指導老師：蔡仁政（地理老師）  組長：陳國杰  組員：韋宸銘  何仁杰  何仁麗  陳國晶 盧傳島  何艷  黃金靈  馮夏蜜   馮清惠  三、課題研究過程記錄  “瓊海特色傳統(tǒng)小吃”計劃方案動員、準備階段：1.講清活動目的，去生活中、互聯(lián)網(wǎng)上收集瓊海特色傳統(tǒng)小吃相關資料2.展開討論，將各個組員收

3、集到的資料相互交流，更加深入的了解相關信息3.總結實踐觀點寫出報告 展開調查1.調查與采訪.  調查和采訪相關地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小吃店每月的銷售情況.2.調查范圍：瓊海各個小吃店和瓊海特色傳統(tǒng)小吃市場情況3.活動時間2014-11-18確認課題以及調查對象2014-11-19至20開始調查資料2014-11-21至23號對收集的資料進行整理、修改、確認 4.展開實踐的方式：網(wǎng)上收集相關資料，展開實地調查和采訪相關地區(qū)對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的了解與看法并了解人們對于瓊海特色傳統(tǒng)小吃的喜愛程度和瓊海特色傳統(tǒng)小

4、吃店每月的銷售情況.5.活動目的：響應教育局號召選取活動課題，通過對瓊海特色傳統(tǒng)小吃的實地了解以進一步發(fā)揚與傳播海南瓊海特色傳統(tǒng)小吃.。四、課題研究成果展現(xiàn) 瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構架起瓊海的與眾不同。紅色的歷程、藍色的誘惑、綠色的魅力，張揚出瓊海光彩四射。其中她的美食讓我們眼花繚亂，愛不釋手，“四大名菜”名傳四海，其中各種特色小吃更是五彩繽紛。這類小吃在我們看來，這代表的是我們美麗的家鄉(xiāng)，是獨一無二的，是無可取代的。我們決定了以調查瓊海特色小吃為我們小組的社會實踐活動的活動主題。瓊海市地

5、處海南島東部，千百年來，勤勞智慧的瓊海人民，在生產(chǎn)、生活中形成地域性、久聞盛名的傳統(tǒng)小吃，這些傳統(tǒng)小吃，有的傳承至今，有的因為社會的發(fā)展、現(xiàn)代工業(yè)的沖擊而失傳或衰落。此外，因地方物產(chǎn)及互相扶持、互相影響性因素，形成鄉(xiāng)鎮(zhèn)性特產(chǎn)的有：1.清補涼 海南清補涼，是海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色。清補涼（粵語中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲），是夏天清熱補濕的老火湯，常見于中國廣東（海南、香港和澳門）、廣西等地區(qū)。海南清補涼不同于廣東一帶的清補涼，在廣東清補涼是一種湯水。 廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據(jù)了解，桂林

6、的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清補涼，主要根據(jù)當?shù)氐臍夂?，生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，?？诮诸^巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，少用了

7、。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在?？?，清補涼的攤子越擺越大的當數(shù)?？谛氯A南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。歷史文化公元一九七年，北宋著名文學

8、家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a涼后極為稱嘆，當場盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！  2.           雞                         屎  

9、;                     藤 過去名不見經(jīng)傳的符合綠色食品概念的“雞屎藤粑仔”現(xiàn)在成為瓊海最有名的小吃，1999年，經(jīng)過本地廚師的包裝和提升，更被列為“中華名小吃”之列。再看雞屎藤略顯不雅的名字，在游客眼中反而成為另類的小吃要一品為快。在瓊海，雞屎藤是夜宵當之無愧的主角。夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯軟;冬季，一碗熱騰騰的雞屎藤耙仔，伴著紅糖姜絲的香味，可以驅散一天

10、的倦意。雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強。因為葉子用手揉 爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。   3.          海                

11、         南                       粉 海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的?？谑?、定安縣和瓊海縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批

12、一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝蚣胰?，或朋友，邊侃邊吃。形成?？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領略街頭風景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或

13、者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。歷史文化海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。正德瓊臺志記載，當時全島共有121個較大的墟市，

14、都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶?。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉）,陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。2以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛斣绮统?，當正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。  4.

15、        千                 孔                     糕5. 千孔糕是海南糕類小吃。在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀

16、。 海南燕是海南著名的風味小吃，俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠，民間制作相當普遍，近年來，它開始走出民間，登上了大雅之堂。在海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋和孩子滿月等喜事，親朋都要送一筐或一擔燕稞以示祝賀。在一些政府的招待所或賓館，則經(jīng)常用以招待貴賓。1959年，周恩來總理視察文昌縣時，縣政府用燕招待，總理品嘗后大為贊賞。上世紀80年代以后，?？诘囊恍┐笈艡n首先把燕稞擺上了餐桌。再后來，一些高檔酒店也紛紛接納了燕。何子桂在瓊海昌隆飯店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，餡料香甜，頗受游客歡迎。他制作的海南燕也獲得了“中華名小吃”認證。5.  椰    &#

17、160;     絲            包海南傳統(tǒng)面點。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。  6.       瓊                     &

18、#160;   脂瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬（屬紅藻）經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認為21世紀健康食品。瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應用廣泛，亦常用作細菌培養(yǎng)基。用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基

19、等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血    &#

20、160;根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示：海南省共接待旅游過夜游客近三千萬七百七十萬人次，旅游收入超百億元，其中境外旅游收入近百億億元，同比增長68%。19月，全省接待海外游客三千萬一百萬人次，同比增長41.1%；境外旅游收入91.87億元，同比增長68%。2013年以來，我省國際游客繼續(xù)保持激增的勢頭，僅7月就增長了48.04%。其中，外國游客增長91.67%，旅游創(chuàng)匯增長104.56%。1月-7月，全省接待歐洲、亞洲、美洲、大洋洲游客同比分別增長122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄羅斯游客同比增長186.13%，韓國游客同比增長162.74%。種種資料表明小吃中蘊含大商機，故

21、此我們建議大力的發(fā)展特色小吃。 2013年海南旅游市場呈現(xiàn)較快發(fā)展的態(tài)勢。年初，受全國大環(huán)境影響，一季度全省接待過夜游客人數(shù)919.67萬人次，同比增長7.5%，增速比去年同期回落2.7個百分點。進入二季度以后，各旅行社、旅游飯店針對我省傳統(tǒng)旅游淡季展開多種促銷手段，如開發(fā)家庭套餐、蜜月套餐等旅游產(chǎn)品，降低旅游花費，與旅游網(wǎng)站合作開展網(wǎng)上預訂客房，提供酒店機場接送服務等，大力吸引外地游客來瓊旅游。抓住夏季國內(nèi)部分城市出現(xiàn)持續(xù)高溫天氣給海南旅游帶來的新機遇吸引眾多省外游客，來瓊游客快速增加，二季度全省接待過夜游客數(shù)為777.8萬人次，同比增長10.7%；三季度全省接待過夜游客數(shù)為833

22、.96萬人次，同比增長14.1%，全年實現(xiàn)10.6%的較快增長。  2013年各市縣接待過夜游客情況 東部地區(qū)3089.14 中部地區(qū)232.25 西部地區(qū)351.13   海 口 市1044.31  五指山市52.56   儋 州 市118.57  三 亞 市1228.19  定 安 縣57.36   東 方 市51.73   文 昌 市137.26  屯 昌 縣29.44   澄 邁 縣66.14  瓊 海 市208.11 

23、0; 瓊 中 縣28.98   臨 高 縣27.49  萬 寧 市332.14   保 亭 縣36.09   樂 東 縣33.18  陵 水 縣139.13  白 沙 縣27.82   昌 江 縣54.02    瓊海傳統(tǒng)小吃歷史性與本身的特點和具有海南優(yōu)良傳統(tǒng)的特色，對其在小吃方面有很大的發(fā)展?jié)摿ξ覀儜獌?yōu)先將瓊海小吃發(fā)展起來，將有特色的小吃走出海南。而其中要具備的條件目前還有很多，不過不要緊，我們可以一項項地解決。外在條件：資金支持和政府的支持是外在條件中不可缺少

24、的，還需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外還需要得到市政府的管理，市場的需求以及充足的勞動力。而內(nèi)在條件：我們可以在包裝的設計上改進和改進小吃的風味，或者開發(fā)新的品種。我們得改革創(chuàng)新，將我們的特色小吃更特別，讓人們回味無窮。我建議先解決上面的問題為先，然后再做打算：關于采取的問題，如果能先得到政府的支持的話，問題就可以簡單化了；關于氣候條件，我們這里氣候適合種植，而且瓊海地區(qū)也是沿海地區(qū)，氣候濕潤也具有了。關鍵是在培育種植方面我們要有好培植人員和土地，（因為像雞屎藤，這種原料越是野生越有特色）當然這些少不了要有政府的支持；資金問題是要慢慢地積累了，這種事是急不得，就像一碗飯要一口一口咽才

25、行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀？而宣傳方面除了依靠客人的宣傳外，我們也可以像內(nèi)地那樣的網(wǎng)上宣傳，或者上報宣傳等辦法，讓我們做出個名牌！勞動力的話，我們可以邀請些中學生在暑假或寒假期間來做一些勤工，得到鍛煉；或者請一些下崗的人和找不到工作的人，解決就業(yè)問題；經(jīng)營的方式目前主要為“老爸茶”的形式開展。瓊海小吃就是要客人空閑的時候來吃，嘮嘮家常才能品嘗出其中的風味和特色，單單只是為填飽肚子，意義就不大了。想要瓊海小吃的文化走出海南，還有一種有趣的做法。我們可以設一些小吃制作坊，讓外地旅游的客人不僅能吃到我們的小吃，還能學習做小吃，學會后回家可以做給家人或者一些親朋好友品嘗，這樣我們瓊海小吃文化

26、就能在外地廣泛地宣傳了，對瓊海小吃向外發(fā)展有促進的作用。當然在開設之前，要有好的資金保障才行。通過這次的活動調查，我們對社會的了解更深入，不僅僅有利于我們走進社會后，能更好地生存，同時，為社會服務是每個公民的義務。瓊海小吃能走出自己的“家鄉(xiāng)”，是社會的進步，國家的經(jīng)濟發(fā)展會更好、更快。對于瓊海小吃的建議，我們要將這些建議同時進行改革和發(fā)展，它們之間是緊密相連的，這些因素中，有的因素決定其他因素，而其他因素，又是這些因素的體現(xiàn)。實行這些建議只是瓊海小吃在走出自己“家門”時的準備工作，而瓊海小吃真正走出自己的“家門”還需要我們以后的努力。加油吧！   五、活動感想 在

27、這次研究性學習中小組的成員們都很積極團結,有的將我們收集到的資料進行了全面的整理,不辭辛苦.有的全權負責了文字方面的工作,很熱情,并幫助其他組員。有的搜索了網(wǎng)絡,為我們提供了豐富的網(wǎng)絡資料. 有的補充了我們遺漏的資料, 也很積極完成自己的工作. 有的將我們收集的資料進行了仔細地篩選.每個組員都認真的為了這次活動盡心盡力付出.,毫無怨言.雖然有困難,但是在我們看到我們辛勤努力的成果后,我們每個人臉上的笑容無比燦爛！我不禁喊到：研究性學習，不愧是新課程改革中最絢麗的一筆！-陳國杰   “清補涼”是瓊海中原的風味小吃之一。它滋味鮮美，深受當?shù)鼐用裣矏郏傋叩叫〕缘觊T口，就已經(jīng)聞到

28、了“清補涼”那令人口齒留香的鮮美的香味。等著吃這一美味的人坐滿了小吃店門口，我們等了足足半個小時，才等到了，只見服務員雙手捧著一碗香氣撲鼻的清補涼，碗里的精神飽滿的體形像游泳運動員，穿著晶瑩透亮服裝，在湯里盡情的暢游，我一看熱氣騰騰的清補涼，我的口水真的可以說的上“口水流下三千尺，疑是銀河落九天”。它的香味讓我不停的咂嘴。味道更是鮮美無比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。我吃了一個還想吃，于是我的勺子又伸向了它們，這一個個美味我又怎能放過呢？吃了一個又一個，在吃得滿口流香，砸咂嘴，不住稱贊道：“美！真是美味之極?！币徽Ｑ?，一碗清補涼被我消滅了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余興未了

29、。 這的小吃店客源一直都這么好，顧客們都稱贊不已，可真是名副其實的瓊海中原美食?。?-盧傳島   瓊海的小吃種類繁多，慢慢的靜下心來去品味瓊海的小吃也是一天中的一大樂趣。今天和朋友們?nèi)バ〕越殖粤藗€遍，各色各樣的小吃，讓我簡直目不暇接，而且有的小吃還有一些小故事在其中，讓我們這些品嘗者不僅得到了味覺上的快感，而且還給我們帶來知識視野的開拓。今天吃的好多小吃中，那清補涼的味道是在我口中彌漫了好久好久，那感覺，一個字形容，爽！總的來說，瓊海的小吃，真是太好吃了！瓊海的小吃給我們帶來了好多好多味覺上的享受，瓊海的小吃街更是給瓊海增添了一道靚麗的風景線！-何仁杰 

30、 在這次研究性學習中,我認真、負責地做好每一件自己該做的事，對自己產(chǎn)生，都得到了一個滿意的答案。使我學到了許多關于飲食文化的知識,也讓我們從課外的研究調查里,使我們對社會有了更深入地了解.通過我們小組的共同努力,終于我們的研究性學習弄好了,在這次課外的學習里,不但是我們學到了知識,還是小組成員增進了友誼,也是我們變得更加團結。-陳國晶     海南美食文化是一種非物質文化遺產(chǎn)，在這一次瓊海美食的社會實踐中我領略到瓊海當?shù)孛朗承〕缘娘L采，每一道小吃美食都是經(jīng)過不同時期的人們對生活的一種創(chuàng)造對生活的熱愛以及不同時期人們的社會生活狀況，每一道小吃都有

31、它的歷史文化所以它不僅僅是一種美食瓊海更是瓊海當?shù)厝嗣駥ι顚嵺`出來的智慧結晶.美味的小吃店也吸引了眾多當?shù)厝罕婋S著社會時代的進步大酒店和飯館也成為了人們常去消費的飲食場所，對于這些當?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃美食也漸漸忽略了起來.我們應該保護物質文化遺產(chǎn)我們應該去保護和繼承他們，讓更多的人不僅僅看到海南的風景美，更能品味到海南本土美食美，不要讓這美食文化消失殆盡.讓更多的人們喜歡上海南，愛上海南文化，領略到我們海南人那迷人的海島風景，讓我們作為海南人更為海南敢到驕傲！-韋宸銘  民以食為天，我們的生活根本離不開吃。瓊海小吃千孔糕就是我的最愛。 千孔糕不僅色、香、味俱全，而且讓你咬一口，??！就愛不釋手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就讓我充滿食欲，當然口味也是很棒的，新鮮的夾著奶酪的清香、美味奶酪裹著鮮甜的紅棗，簡直是人間美食中的美味，把眼睛閉上，將這美味的玉米酪送入口中，輕輕一咬，感覺好像快要噴出來。千孔糕深受當?shù)厝说南矏?，每當有客人來到這家小吃店時，千孔糕是點的最多的，也是銷售最快的。不細細地品嘗它的鮮美。那就體會不到那種鮮美的味道了。每次吃完后，我都不禁會回味無窮，連連稱贊。 -何艷   有人用這樣一句話來形容瓊海小吃的品種之多如果每天吃一種，足可以吃上一個月。 中原，可以說是瓊海市最為純正、古老的地方，它是瓊海