《食品冷鏈管理》教學(xué)大綱

1、食品冷鏈管理教學(xué)大綱課程名稱（中文/英文）:食品冷鏈管理 / Management of Food Food Cold Chain 課程編號(hào)：4702043學(xué) 分：2學(xué) 時(shí)：總學(xué)時(shí)32 學(xué)時(shí)分配（講授學(xué)時(shí)： 30 其他學(xué)時(shí)：2）開設(shè)學(xué)期：第 6學(xué)期授課對(duì)象：物流管理課程級(jí)別：課程負(fù)責(zé)人：教學(xué)團(tuán)隊(duì)：一、課程性質(zhì)與目的課程設(shè)置體現(xiàn)了淡化專業(yè)意識(shí)、拓寬基礎(chǔ)、加強(qiáng)學(xué)科交叉、注重素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的 原則。它是在學(xué)生學(xué)習(xí)制冷原理與設(shè)備、食品加工學(xué)等課程時(shí)同時(shí)進(jìn)行的一門專門討論食品冷藏鏈及其各環(huán)節(jié)的組成、運(yùn)行管理和安全控制等內(nèi)容專業(yè)相關(guān)選修課程，是體現(xiàn)學(xué)校學(xué)科特色的一門課程。除了熱能與動(dòng)力工程專業(yè)以外，食

2、品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、物流工程等專業(yè)高 年級(jí)本科生也可選修本課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握關(guān)于冷藏鏈的發(fā)展現(xiàn)狀與存在問題、食品流通領(lǐng)域的現(xiàn)狀，以及冷庫、冷加工食品保鮮等冷藏鏈個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)與裝備的概況，了解當(dāng)前該領(lǐng)域國內(nèi)外研究熱點(diǎn)和相關(guān)的新技術(shù)，為其以后獨(dú)立從事專業(yè)的研究與開發(fā)工作奠定基礎(chǔ)。二、課程簡介本課程主要講授食品冷藏鏈的概念、組成、分類，低溫貯藏、低溫運(yùn)輸、低溫銷售等冷 藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展現(xiàn)狀、 食品保鮮技術(shù)以及食品安全管理等內(nèi)容。通過本課程的講授使學(xué)生對(duì)冷藏鏈及每個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)和裝備有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和了解。三、教學(xué)內(nèi)容章節(jié)名稱知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)*食品物流的發(fā)展與食品安全食

3、品物流發(fā)展概況2了解食品物流的發(fā)展歷程我國食品安全現(xiàn)狀與思考2掌握我國食品安全造成的原因和今后可采取的措施冷藏鏈及其低溫物流的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀（謝）2掌握冷藏鏈定義、分類和現(xiàn)狀食品流通中的安全控制（謝）2流通中的安全現(xiàn)狀及保障供 應(yīng)鏈安全的措施冷藏庫現(xiàn)狀、管理與性能測試國外冷藏庫的發(fā)展現(xiàn)狀（謝）2國內(nèi)外冷庫的差異國內(nèi)冷藏庫的發(fā)展現(xiàn)狀（談）2國內(nèi)冷庫的現(xiàn)狀與趨勢食品冷庫的管理（方）2食品冷庫系統(tǒng)管理冷庫性能測試（萬錦康）2冷庫測試方法和指標(biāo)超低溫貯藏水產(chǎn)品超低溫貯藏1 （吳）2超低溫冷藏的特點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)方法、超低溫冷庫水產(chǎn)品超低溫貯藏II （吳）2低溫運(yùn)輸冷藏運(yùn)輸1 （談）2冷藏運(yùn)

4、輸?shù)默F(xiàn)狀和方法低溫銷售超市冷藏陳列柜（陳）2超市冷柜的要求和新技術(shù)應(yīng) 用食品保鮮技術(shù)與方法食品冰溫保鮮技術(shù)（萬金慶）2冰溫保鮮的方法、國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀信息技術(shù)在食品冷鏈中的應(yīng)用信息技術(shù)在食品冷鏈中的應(yīng)用2信息技術(shù)在食品冷鏈中的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望農(nóng)產(chǎn)品溯源技術(shù)2各種農(nóng)產(chǎn)品溯源技術(shù)答疑，閉卷考試2四、教學(xué)基本要求教師在課堂上應(yīng)對(duì)食品食品冷藏鏈的概念、組成、分類，冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)、設(shè)備 發(fā)展的現(xiàn)狀、食品保鮮技術(shù)進(jìn)行必要的講授，并詳細(xì)講授每講的重點(diǎn)、 需要完成的思考題內(nèi)容；講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過實(shí)例和討論，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)有關(guān)知識(shí) 的理解，并應(yīng)采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂授課的知識(shí)含量

5、。五、教學(xué)方法本門課程是由多名副高職稱以上的教師的15個(gè)講座組成，要求每位教師以PPT的形式授課；教學(xué)以課堂講解為主，同時(shí)結(jié)合課堂討論，課后給學(xué)生布置思考題的方式進(jìn)行。每個(gè) 講座的安排是由主講教師近年來的研究背景和工作來設(shè)計(jì)，可以將本領(lǐng)域最前沿的科技進(jìn)展傳授給學(xué)生，這也是本門課程的特色之處?？己朔椒ㄖ饕捎瞄]卷方式， 考試范圍應(yīng)涵蓋所有講授及自學(xué)的內(nèi)容，考試內(nèi)容應(yīng)能客觀反映出學(xué)生對(duì)本門課程知識(shí)的掌握程度，以及對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的理解及知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。期末考核占總成績的 70%，平時(shí)成績占總成績的 30%。這樣做不僅是對(duì)學(xué)生知識(shí)和能力的綜合評(píng)價(jià)， 推動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)向良性方向發(fā)展， 同時(shí)考試也是對(duì)教學(xué)效

6、果的評(píng)價(jià)， 促進(jìn)教 學(xué)工作的改善。布置習(xí)題的形式、 習(xí)題量及批改要求： 作業(yè)分為書面作業(yè)和口頭作業(yè)兩種形式， 要求學(xué) 生根據(jù)課堂講解和查閱資料自行完成，不必提交。六、參考教材和閱讀書目參考書目：1 謝晶主編，食品冷藏鏈技術(shù)與裝置，機(jī)械工業(yè)出版社，2011，12 徐世瓊，新編制冷技術(shù)問答， 1999，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社3 馮志哲，沈月新，食品冷藏學(xué)， 2001 ，北京：中國輕工業(yè)出版社4 尉遲斌、盧士勛、周祖毅主編，實(shí)用制冷與空調(diào)工程手冊(cè)，2002，北京：機(jī)械工業(yè)出版社5 華澤釗、李云飛、劉寶林， 2003，食品冷凍冷藏原理與設(shè)備，北京：機(jī)械工業(yè)出版社6 謝晶，陳維剛，制冷與空調(diào)技術(shù)（技師），

7、2006 ，北京：中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社7 屠康，謝晶，董全，食品物流學(xué)， 2006，北京：中國計(jì)量出版8 鄭永華，食品貯藏保鮮， 2006，北京：中國計(jì)量出版社9 李明忠、孫兆禮， 1994，中小型冷庫技術(shù)，上海：上海交通大學(xué)出版社10 Heap R.， Food Transportation， 1998，London ： Blackie Academic & Professional11 Stringer M & Dennis C，Chilled Foods（ 2nd）， 2000，New York ： CRCPress12 Kennedy C.J.， Managing Frozen Foods，2000 ， New York ：CRCPress13 ASHRAE ，ASHRAE Handbook Refrigeration ， 2003， Atlanta GA ：Inc.14 Gosney W.B.，Principles of Refrigeration ，2001 ，Cambridge ：Cambridge University Press15 Clive V.J. Dellino ，Cold & Chilled Storage Technology ，1990，Maryland ：Aspen Publ