火鍋店實施計劃書模板

1、一、公司概述新鄉(xiāng)市 “鮮羔樓” 涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120 號，在市內(nèi)可乘31 路公交車， 城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市 , 這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。鮮羔樓于2001 年 12 月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星?？偛吭O在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊

2、肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003 年 12 月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300 多家， 90 家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。公司目標是： 打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務宗旨是： 顧客至上 , 在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。 鮮羔樓在 2001 年創(chuàng)建以來， 生產(chǎn)理念不斷推陳出新， 在全國創(chuàng)以 300 余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風格，以求實、創(chuàng)新的作風帶動企業(yè)整體面貌的提

3、高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。二、環(huán)境分析1 、宏觀 / 微觀環(huán)境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變， 馬上撈入碗中， 撒下細鹽。 忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還

4、有 “老北京” 涮肉坊，“草原興發(fā)” 火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈

5、者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業(yè)務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競

6、爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。 因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去， 永遠走在市場競爭的前列。火鍋店開業(yè)策劃書四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、

7、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。二、火鍋市場調(diào)查：一、對火鍋市場影響因素：1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。2 、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。3 、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑

8、、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。二、客源的調(diào)查分析：1 、服務對象分析：消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消

9、費者的分析必不可少。2 、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。3 、顧客消費特征分析：不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費

10、具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。三、火鍋市場的劃分：一、劃分要求：1 、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場2 、具有可操作性。 如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套， 難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置3 、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。二、劃分種類：1、地理位置； 火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響

11、，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3 也會有變化。2 、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。3 、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。4 、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務水平、顧客的信賴等有關(guān)。四、火鍋市場的定位：一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店

12、等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。二、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：1 、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營2 、高高結(jié)合法； 起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大3 、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色

13、要保持不變。4 、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。五、火鍋店類型：1 、豪華型豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。2 、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味

14、為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。3 、風味型：風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強，展

15、示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。4 、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。六、火鍋店經(jīng)營形式：篇二：開火鍋店計劃書火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火

16、鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。一、綜述：作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。二、火鍋市場

17、調(diào)查：（一）、對火鍋市場的影響因素：1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。2 、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。3 、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）、客源的調(diào)查分

18、析：1 、服務對象分析：（ 1）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（ 2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（ 3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；（ 4）、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。2 、顧客消費行動分析：消費是一個綜合概念，消費行動包含消費

19、程度、消費結(jié)構(gòu)、消費方法和消費習慣等。（ 1）、消費程度和顧客的經(jīng)濟遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（ 2）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；（ 3）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；（ 4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。3 、顧客消費特點分析：（ 1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。（ 2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因

20、此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。（ 3）、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。（ 4）、領導性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生必定領導。三、火鍋市場的劃分：（一）、劃分請求：1 、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務程度、營業(yè)時間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對照自己的品牌能否進入市場；2 、具有可操作性。 如果得出的市場成果與自己的人力、 財力物力等不配套， 難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位；3 、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。（二）、劃分種類：1、地理地位： 火鍋店的

21、地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。2 、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。3 、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。4 、行動分析： 將顧客分為?？汀?一般客人、 流動散客、 新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務程度、顧客的信任等有關(guān)。四、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準

22、：1 、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；2 、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；3 、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4 、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：2 、高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。3 、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋

23、，但品種的風味特點要保持不變。4 、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。五、火鍋店的類型：1 、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。2 、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)?/p>

24、大多數(shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。3 、風味型：風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵， 顧客能感受到奇特的文化熏陶與情

25、調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。4 、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。六、火鍋店的經(jīng)營情勢：1 、獨立經(jīng)營：詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企

26、業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此，要采用獨立?jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。2 、合伙經(jīng)營：詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進行

27、經(jīng)營。 在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制， 遇到各種問題， 由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有： 在達成經(jīng)營共鳴的前提下， 解決開店遇到的如、 、經(jīng)營品種等問題， 可以施展各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟喪失。因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權(quán)利及利潤分配等。3 、特許經(jīng)營：特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方法

28、，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場；開展連鎖配送等。履行特許加盟時應當注意幾個要害問題， 其一是找準市場的需求定位； 其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。七、火鍋店的選址：1 、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。2 、火鍋店選址的原則：第一要斷定服務對象。要聯(lián)合火

29、鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。 也就是說要交通方便、 來往方便、 便于進入。 位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近；第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如餐飲一條街、火鍋城等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益；第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外，還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。3 、火鍋店的選址與布局：斷定選址原則后，在實行中要聯(lián)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的處所、人口湊集處、交通方便的

30、處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。八、火鍋店的名稱與設計：1、名稱與設計原則：要有辨認性、獨創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進步競爭力、塑造企業(yè)整體形象。2 、名稱設計基礎規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。3 、名稱設計基礎請求： 一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創(chuàng)性。九、火

31、鍋店的裝修：火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)； 二是店內(nèi)空氣混濁潮濕； 三是店內(nèi)桌位間距過??； 四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特點裝飾。十、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：1 、管理人員：包含（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔

32、員、安保員等。篇三：火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書安徽科技學院大學生創(chuàng)業(yè)計劃書項 目 名 稱： hot 火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng) 業(yè)者 :蔣 曉旺所 屬學 院：城建與環(huán)境學院專 業(yè)班 級 :資源122學號：2204120209日期：2014 年 4月 7日聯(lián) 系 方 式：錄一、項目背景 .3二、火鍋市場調(diào)查.3（一）對火鍋市場影響因素.3（二）客源的調(diào)查分析 .41、服務對象分析.42、顧客消費行為分析 .53、顧客消費特征分析 .5三、火鍋市場的劃分 .6（一）劃分要求 .6（二）劃分種類 .6四、火鍋市場的定位 .7（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準. 7（二）價格的定位，影響

33、經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素. 7五、火鍋店類型 .8六、火鍋店經(jīng)營形式 .8七、火鍋店的選址.91、火鍋店選址的區(qū)域因素 .92、火鍋店選址的原則 .93、火鍋店的選址與布局 .10八、火鍋店的裝修.10九、人員管理 .10（一）火鍋店人員的構(gòu)成 .10（二）火鍋店人員的管理 .11十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理 .11（一）采購業(yè)務管理 .11（二）儲存業(yè)務管理12十、投資分析131、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模132、資金來源及運用13十一、財務分析13（一）主要財務假設13（二）財務報表及附表（略）14十二、風險預期141、管理風險142、市場風險143、原料資源風險15一、項目背

34、景四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。由于火

35、鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。二、火鍋市場調(diào)查（一）對火鍋市場影響因素1 、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。2 、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文

36、化性、獨特性等。3 、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）客源的調(diào)查分析1 、服務對象分析：消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。消費者的地區(qū)和民族特征不同地域

37、、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必篇四：火鍋店計劃書火鍋店投資策劃書策劃人：江子航、趙澤陽目錄一、項目簡介 .4二、項目主體 .42.1立項依據(jù) .52.2項目意義 .52.3項目內(nèi)容及目標 .62.4需求預測及分析 .62.5盈利模式 .8三、市場和銷售安排 .103.1市場的基本情況 .103.2該項目的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)成本和預計市場份額.103.3目前市場競爭情況 .113.4影響產(chǎn)品市場的主要因素 .11四、技術(shù)可行性、人員、原材料供應和環(huán)境.124

38、.1項目計劃采用的生產(chǎn)工藝 .124.2項目的人員培訓和關(guān)鍵技術(shù)的保證 .124.3當?shù)氐膭趧恿突A設施狀況 .134.4生產(chǎn)成本和費用的分類數(shù)據(jù) .144.5原材料供應的來源、價格、質(zhì)量 .14五、投資預算、融資計劃和效益分析 .155.1項目投資和資金安排 .155.2項目的財務預測 .155.3影響效益的主要因素 .16六、項目準備和進展的時間表 .166.1進行項目分解 .166.2里程碑事件 . 176.3時間安排 .18一、項目簡介火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋?；疱伿沁m合多種消費層次的餐飲形勢，消費群體大。就餐方便靈活、快捷

39、。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。二、項目主體1. 立項依據(jù)在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學城， 所有大學生和住宅居民以及學校老師在沒有特殊情況下，日常消費都將停留在大學城市場里面，因為各大地產(chǎn)開發(fā)商的施工進度不同，市政部門所規(guī)劃的各項基礎配套設施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個成熟的商圈，導致大學城人群聚集于美麗熙街消費的現(xiàn)象。 根據(jù)長期的實地考察， 隨著地鐵的開通， 大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導致的更多學生的進入，大學城人群聚集于美麗熙街消費的現(xiàn)象將會更加明顯。目前大學城人群的層次以學生為主，一個大學生每年會參加各類協(xié)會和組織

40、， 為了把大家從思維和行動上融合到一起， 不管是班級， 協(xié)會，學生會，朋友，同學都會選擇聚餐來增強彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的特點是學生外出就餐的首選，結(jié)合我們自己本身就是一個大學生，有一定人脈發(fā)動的能力，能夠比較清楚的了解大學生外出就餐心理的特點，開一個火鍋店是非常穩(wěn)妥、可控、具有發(fā)展?jié)摿Φ倪x擇。 民以食為天， 餐飲行業(yè)作為百行之首， 在整個人類的發(fā)展史上從未衰落，結(jié)合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個餐飲行業(yè)中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因為地域、文化、環(huán)境的因素，火鍋以便餐的

41、形式在重慶經(jīng)久不衰。除重慶、四川以外的地區(qū)，因為火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點，也被廣大食客所接受2. 項目意義為了更早的理解社會，適應社會，鍛煉自身與人交流，信息傳達，全方位思考問題的能力，把學校所學的理論知識與社會知識和實踐相結(jié)合，充分利用大學四年有限的時間來充實自我。作為已經(jīng)進入大學的我們應該更多，更全面，更具體的去了解社會。3. 項目內(nèi)容及目標火鍋在整個餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進貨渠道，進貨種類的不同進行有效的控制。在重慶大學城因為主要以學生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達 55%。因為篇五：火鍋店營銷

42、策劃方案火鍋店營銷策劃目錄（附錄：全年各節(jié)假日列表）第一部分開業(yè)策劃方案第二部分節(jié)假日促銷方案1、 1.14 、 2.14 、 3.14 、 4.14 、 5.14 、6.14 、 7.14 、 8.14 、 9.14 、10.14 、 11.14 、 12.14情人節(jié)單促銷方案2 、“迎端午、慶六一”促銷方案3 、“五一、五四”促銷方案4 、建黨節(jié)促銷方案5 、“八一”、“七夕”促銷方案6 、“教師節(jié)”促銷方案7 、“國慶節(jié)”促銷方案8 、“雙十一”促銷方案9 、“圣誕、元旦”節(jié)促銷方案10 、 12.22 主題“世界末日”促銷方案第三部分 其他特殊情況促銷活動1 、淡季營銷措施2 、校園經(jīng)濟增長點行銷方案3 、文化營銷方案4 、 pz 火鍋打擊新競爭品牌策略第一部分 開業(yè)策劃方案一、實施本方案的根據(jù)冬季嚴