餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)餐飲領(lǐng)班工作總結(jié).doc

1、餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)回憶20_年一年來(lái)自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位指導(dǎo)匯報(bào)一下：1、“走出去，請(qǐng)近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶著下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比擬有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)歷；7月份參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長(zhǎng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察；10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭

2、！2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來(lái)酒店指導(dǎo)，獲得較好的效果；10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng)。3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)展菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店指導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)展點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的，合適登封人口味的菜，就開場(chǎng)推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)展處分或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來(lái)，不僅拉近了與客戶間的間隔 ，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)視、意見反應(yīng)的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的積極性，

3、同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比擬好的效益。4、抓本錢控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬(wàn)元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)10萬(wàn)余元；二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)展了核算和調(diào)整，把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)展了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、本錢不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的場(chǎng)面；三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)風(fēng)格查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種20_余種。通過以上舉措的施行，部門一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合本錢率控制在46.76%。5、 不定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣?/p>

4、菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。6、在我的帶著下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一致，同心協(xié)力，獲得了好的業(yè)績(jī)。一年來(lái)，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行，并接待了全國(guó)人大副委員長(zhǎng)烏云其木格、全國(guó)政協(xié)副主席李兆焯和桂林、內(nèi)蒙等20多個(gè)政府考察團(tuán)，同時(shí)，也得到了上級(jí)指導(dǎo)的好評(píng)。一年來(lái)，我的工作雖然獲得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表如今：一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新；二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。今后工作努力方向：1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，進(jìn)步創(chuàng)收才能；2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g送的小吃；3、在菜肴構(gòu)造上以“上下相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)展編排和推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以部分帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)展，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜；4、大膽改革，完善鼓勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性5、完善施行“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否認(rèn)制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。6、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。開