餐廳領(lǐng)班個人工作總結(jié)餐飲領(lǐng)班工作總結(jié).doc

1、餐廳領(lǐng)班個人工作總結(jié)餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)回憶20_年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位指導(dǎo)匯報一下：1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶著下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比擬有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)歷；7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察；10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭

2、！2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，獲得較好的效果；10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進展菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店指導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進展點評，認為好的，合適登封人口味的菜，就開場推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，確實好的菜品，我們給廚師進展獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進展處分或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的間隔 ，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)視、意見反應(yīng)的渠道，穩(wěn)定了部分消費客，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，

3、同時，也為酒店創(chuàng)造了比擬好的效益。4、抓本錢控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費10萬余元；二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進展了核算和調(diào)整，把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價格進展了調(diào)整，補充了客人反映好、本錢不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的場面；三是加大了部門對原材料價風(fēng)格查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種20_余種。通過以上舉措的施行，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合本錢率控制在46.76%。5、 不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣?/p>

4、菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。6、在我的帶著下，后廚上下，團結(jié)一致，同心協(xié)力，獲得了好的業(yè)績。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、內(nèi)蒙等20多個政府考察團，同時，也得到了上級指導(dǎo)的好評。一年來，我的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表如今：一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新；二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。今后工作努力方向：1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進步創(chuàng)收才能；2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g送的小吃；3、在菜肴構(gòu)造上以“上下相間，高中結(jié)合”的方式進展編排和推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以部分帶動全部”的思路進展，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜；4、大膽改革，完善鼓勵機制，充分調(diào)動各崗積極性5、完善施行“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否認制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。6、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。開