海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、海鮮類原料知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)海參海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，西沙群島居多，溫帶海區(qū)以山東半島和遼東半島為主。海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，顏色可隨環(huán)境變化而變化。它一般夏季潛藏于石頭地下休眠，硬如堅(jiān)石，所以捕捉多在冬季或春季。海參對(duì)周圍的水環(huán)境要求很高，怕油怕臟，一滴油或一根頭發(fā)就能讓它溶化成水，僅此一點(diǎn)就知道海參是多么環(huán)保的食品。海參的價(jià)值古人曰：“能吃海里游的，不吃地上跑的”。海洋生物是微量元素的寶庫(kù)，在海洋生物中鈣、碘、鐵等含量是禽畜肉的幾倍甚至幾十倍。其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。 海參有“百補(bǔ)之首”的美譽(yù)。天氣預(yù)測(cè)：海參能預(yù)測(cè)天氣，當(dāng)

2、風(fēng)暴來臨前，它會(huì)提前躲到石縫里。 漁民利用這種現(xiàn)象來預(yù)測(cè)海上風(fēng)暴的情況。 排臟逃生：當(dāng)遇到天敵偷襲過來時(shí)，警覺的海參會(huì)迅速地把自己體內(nèi)的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對(duì)方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無(wú)影無(wú)蹤。這叫排臟功能。當(dāng)然，沒有內(nèi)臟的海參不會(huì)死掉，大約50天左右，它又會(huì)長(zhǎng)出 一副新內(nèi)臟。 分身：將海參切為數(shù)段投放海里，經(jīng)過3-8個(gè)月，每段又會(huì)生成一個(gè)完整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當(dāng)條件適宜時(shí)，能將自身切為數(shù)段，以后每段又會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)海參。海參具有再生修復(fù)功能。排異功能：有人做過實(shí)驗(yàn)：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)，用不了半個(gè)月，海參就會(huì)將異物魔術(shù)般的排出體外，而海參的肉體不留任何痕

3、跡。 海參自溶：當(dāng)海參離開水后在短時(shí)間內(nèi)會(huì)自己融化掉，化作水狀，溶解地?zé)o影無(wú)蹤，干海參接觸到油性物質(zhì)也會(huì)自溶。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效:具有延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，起到延緩衰老的作用，海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。 號(hào)稱海洋偉哥，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效，海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。 膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用。具有治傷抗炎、護(hù)肝保血管的作用。海參特有

4、的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，具有顯著的抗炎作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。 具有益智健腦的作用，刺參中含有兩種不飽和脂肪酸,對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用,我國(guó)古代民間就有：海參能養(yǎng)血潤(rùn)燥、修補(bǔ)組織的說法。 具有消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟的功效。在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌。魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品、自古被列為海產(chǎn)八珍之一。魚翅分有很多種類，天九翅、大排翅、牙揀翅等等。魚翅一般來自東南亞、非洲、南美洲及

5、印度等。因水域、氣候及處理的不同，故感亦有分別。 天九翅 天九翅來自兩種體積龐大的鯊魚。鯨鯊體形龐大，古時(shí)人以為“神魚”，稱為“天九”，天九翅以大見，“天九”是一種賭具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，該種賭具就稱天九，既然這種翅體形龐大，便命名為天九翅了，其實(shí)也是得自于鯨鯊和姥鯊體形龐大之故。 青片翅青片翅的含義也很廣，但青片是指不同的鯊魚的胸鰭，除了高檔的?；?、蝴蝶脊、頂脊之外，就統(tǒng)稱青片了 。牙揀翅牙揀翅主產(chǎn)于日本、東南亞及巴西等地也有產(chǎn)，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在軟滑，一般做散翅用，比如“鮑參翅肚羹”、“紅燒雞絲翅”都用牙揀為多。 魚翅的營(yíng)養(yǎng)魚翅味甘咸，性平滑，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂

6、肪含量低，富含多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)五臟、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、益氣、清痰、開胃、強(qiáng)筋、壯骨的功效，同時(shí)還具有美顏和滋補(bǔ)肌膚的功用。營(yíng)養(yǎng)分析每一克魚翅含蛋白質(zhì)83.5克，脂肪0.3克，灰分0.6克，熱量337千卡，可見，魚翅是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪，熱量中等的的健康營(yíng)養(yǎng)食品，適合于現(xiàn)代人生活的營(yíng)養(yǎng)要求和需要。鮑魚鮑魚品種較多，全世界有多品種，又稱“大鮑”“九孔螺”，產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和中國(guó)的大連、煙臺(tái)、青島、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等國(guó)家和地區(qū)的附近海域。 鮑魚，同魚毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只

7、有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。鮑殼是著名的中藥材-石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。 鮑魚味甘咸、性平，能滋補(bǔ)清熱，平衡血壓，滋陰養(yǎng)顏，清肝補(bǔ)腎，益精明目，尤以明目之功效顯著，故有“明目魚”之稱。鮑魚肉可以通經(jīng)、潤(rùn)腸、可治胃炎；鮑魚殼具有平肝潛陽(yáng)、熄風(fēng)、清熱、明目、止血的作用，可治高血壓、頭痛、頭暈、幼兒疳積、消化不良。燕窩海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開始做窩，它的

8、口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥、有“東方珍品”之美稱。 白燕：金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個(gè)窩，完全用唾液組成。雪白透明，個(gè)大壁厚，漲發(fā)率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。毛燕：金絲燕做的第二個(gè)窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次。血燕：金絲燕做的第三個(gè)窩，此時(shí)唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進(jìn)去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個(gè)小壁薄，毛多

9、，質(zhì)地最差。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)韁胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤(rùn)燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。蟹根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。 一等是湖蟹，如陽(yáng)澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹、我國(guó)人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史、金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗

10、酒，它不但味奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處?！緺I(yíng)養(yǎng)功效】螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、養(yǎng)筋活血、降低膽固醇、抗癌、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果?！咎貏e提示】螃蟹性咸寒又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌不宜單食，不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃?；加泄谛牟?、高血壓(血壓食品)、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃；體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼有活血祛淤之

11、功，故對(duì)孕婦不利、尤其是蟹爪。三文魚又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。三文魚是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴， 同時(shí)由它制成的魚肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病 ，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減

12、退的功效；2、三文魚能有效地預(yù)防糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。銀鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，含有A，D和E等多種維他命。鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。黃花魚黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱

13、為中國(guó)三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為123月、江蘇、浙江為5月。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。鰈魚體形很扁，而且眼睛都長(zhǎng)在同一側(cè)，在脊椎動(dòng)物中，身體左右完全不平衡的只有鰈魚類而已。當(dāng)游水時(shí)，身體左右擺動(dòng)，但看起來卻像尾巴上下?lián)]動(dòng)著往前游。通常眼睛偏向右方的稱為鰈魚，偏向左方的稱為鲆魚，但是其中也有不少例外。  

14、   鰈魚通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會(huì)隨周圍環(huán)境而變，極不容易被發(fā)現(xiàn) 、其功效有降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。鱸魚 鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板等，主產(chǎn)于營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東煙臺(tái)、石島、青島等地。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱸魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、健身補(bǔ)血、健脾益氣、化痰止咳之效。桂魚又名鱖魚、鱸桂、桂花魚、季花魚、石桂魚、 淡水魚種。 桂魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，唐代張志和有“桃花流水鱖魚肥”之贊美詩(shī)歌。

15、桂魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸。 每100克桂魚肉含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。中醫(yī)認(rèn)為，桂魚味甘性平，具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視桂魚為低脂高蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。桂魚為補(bǔ)氣血，亦虛勞的食療要品，肺結(jié)核病人宜多食之。鲅魚鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱

16、咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。 加吉魚又名“加級(jí)魚” 這種魚喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取珍貴貝類及甲殼動(dòng)物為食，因而肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚。山東蓬萊海灣歷來盛產(chǎn)加吉魚，此魚又有“紅鱗加吉”和“黑鱗加吉”之分，其中紅鱗加吉魚尤為名貴。加吉魚是肉食性魚，肉質(zhì)最美，嫩似豆腐，味鮮勝仔雞，頭尤鮮美，越嚼越香。民間素有“加吉頭，馬鮫居，鰳魚肚皮唇唇嘴”之說。加吉魚又因身形優(yōu)美，色彩吉慶，常被人們捧上喜宴席?！竟πА?加吉魚營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生

17、素B1、維生素B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為,加吉魚具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。 草魚有暖胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。 刀魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 鰻魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨

18、等功能。墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血等功效，催等墨魚則是女性理想的保健食品。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。具有養(yǎng)血、通經(jīng)、止血、催乳的功效。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。魷魚也稱柔魚、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚、梧桐花、等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同。功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊?/p>

19、種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。蛤蜊蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。 牡蠣俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。貝類動(dòng)物，牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀20

20、0毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅 9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，維生素A27微克，含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。本草綱目記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物，素有“海底牛奶” 之美稱。 象拔蚌其種名為高雅海神蛤，俗稱皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的紅管被人們形象地稱為“象拔蚌”。屬軟體動(dòng)物大型貝類。象拔蚌原產(chǎn)于美國(guó)和加拿大北太平洋沿

21、海，具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、味道鮮美的特點(diǎn)，蚌的出肉率高，達(dá)60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海螺海螺屬軟體動(dòng)物腹足類。產(chǎn)于我國(guó)沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多 螺肉味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)原色，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無(wú)毒；具有清熱明目、利膈益胃的功效；對(duì)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。 海螺食物相克：

22、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。龍蝦是海洋中最大的蝦類，生活在地中海沿岸一直到北海一帶，以澳大利亞和南非所產(chǎn)質(zhì)量為佳。我國(guó)主要產(chǎn)于東海和南海，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。龍蝦一般體長(zhǎng)30厘米，體重500克左右（最重的可達(dá)5千克） 龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

23、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。龍蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；。蝦 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜

24、中之"甘草"的美稱。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占1620左右。蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益的功效。 海腸在中國(guó)僅渤