食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)大綱

1、高綱 2049江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱28709食用菌栽培學(xué)蘇州大學(xué)編江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會辦公室一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求（一）課程性質(zhì)和特點食用菌栽培學(xué)課程是我省高等教育自學(xué)考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務(wù)是培養(yǎng)應(yīng)考者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)領(lǐng)域的基本知識，了解食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢， 掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的基本理論和方法， 深刻認(rèn)識食用菌栽培學(xué)在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學(xué)在我國的發(fā)展與利用培養(yǎng)專門的管理和技術(shù)人才。（二）本課程的基本要求本課程共分為 20 章。在對食用菌栽培學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)、研究和應(yīng)用領(lǐng)域進行簡要介紹的基

2、礎(chǔ)上，重點闡述了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術(shù)。通過對本書的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者對食用菌栽培學(xué)有一個全面和正確的了解。具體應(yīng)達到以下要求：1、了解食用菌栽培學(xué)的發(fā)展過程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，食用菌栽培學(xué)的研究與應(yīng)用領(lǐng)域，食用菌栽培學(xué)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；2、理解并掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)和基本原理；3、掌握各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術(shù)。（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系食用菌栽培學(xué)所涉及的學(xué)科領(lǐng)域非常廣泛，它是以微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。因此本課程的前修課程包括微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生

3、物學(xué)等，這些課程可以幫助我們更好地掌握食用菌栽培學(xué)的應(yīng)用技術(shù)。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章緒論（一）課程內(nèi)容本章簡要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的基本概念和特點，掌握食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)與任務(wù)；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)的目的和意義。2、掌握：食用菌栽培學(xué)的基本概念、特點、研究領(lǐng)域及應(yīng)用。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，食用菌子實體的形態(tài)特點及分類，毒菌的識別與防治。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類

4、，掌握以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類的關(guān)系。2、掌握：食用菌子實體的形態(tài)特點及作用，毒菌的識別與防治。3、熟練掌握：菌絲細胞的雙核化與子實體形成的關(guān)系。第三章食用菌的生理及生態(tài)（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的生長發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的細胞結(jié)構(gòu)與功能，掌握食用菌的營養(yǎng)特點與代謝途徑，環(huán)境因子對食用菌生長的影響。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：食用菌的生理特點、物質(zhì)轉(zhuǎn)化與能量代謝。2、掌握：食用菌生長發(fā)育與營養(yǎng)和環(huán)境條件的關(guān)系。3、熟練掌握：不同碳氮比

5、對食用菌子實體形成的影響。第四章食用菌的遺傳學(xué)基礎(chǔ)（一）課程內(nèi)容本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求掌握遺傳的基本定律； 了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關(guān)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在真菌遺傳中的作用。2、掌握：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。3、熟練掌握：真菌的生活史與遺傳體系。第五章食用菌的良種選育（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解各種育種方法的基本概念；掌握食用菌良種

6、選育的基本方法和技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：各種育種方法的特點，傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合。2、掌握：食用菌育種的基本方法和步驟。3、熟練掌握：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術(shù)和方法。第六章食用菌的制種及菌種保藏（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌菌種的分離方法和制種技術(shù)，以及菌種的保藏與復(fù)壯技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌各級菌種對培養(yǎng)基的要求； 掌握培養(yǎng)基的配制和常規(guī)菌種保藏法。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：菌種對于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、掌握：食用菌三級制種技術(shù)和菌種保藏技術(shù)。3、熟練掌握：食用菌栽培種的制作技術(shù)。第七章食用菌病蟲害及其防治（一

7、）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌栽培過程中常見的病蟲害和雜菌種類，以及相應(yīng)的綜合防治措施。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌主要病蟲害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；掌握各種病蟲害的診斷識別方法與防治技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：病蟲害防治工作對于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、掌握：食用菌病蟲害的綜合防治技術(shù)與各種農(nóng)藥的使用方法。3、熟練掌握：食用菌常見病蟲害的診斷與識別。第八章食用菌的保鮮與加工（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對產(chǎn)品質(zhì)量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術(shù)；食用菌的加工技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動的特點；掌握食

8、用菌的保鮮及各種加工技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：食用菌產(chǎn)后生理活動對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。2、掌握：食用菌的保鮮技術(shù)與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術(shù)。3、熟練掌握：食用菌的保鮮與包裝技術(shù)。第九章雙孢蘑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；雙孢蘑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術(shù)與收獲。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解雙孢蘑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握雙孢蘑菇的栽培技術(shù)及要點。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：覆土對雙孢蘑菇子實體生長發(fā)育的重要作用。2、掌握：雙孢蘑菇培養(yǎng)料的配制及栽培管理技術(shù)。3、熟練掌握：雙孢蘑菇的覆土技術(shù)。第十章香菇栽

9、培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；香菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解香菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。2、掌握：香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。3、熟練掌握：香菇的代料栽培技術(shù)。第十一章草菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；草菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解草菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)要點；草菇

10、的收獲適期。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：高溫型食用菌對環(huán)境條件的要求。2、掌握：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)特點。3、熟練掌握：草菇的最佳收獲時間。第十二章平菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；平菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解平菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。2、掌握：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。3、熟練掌握：不同栽培季節(jié)對平菇菌種的要求。第十三章黑木耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了黑

11、木耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；黑木耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解黑木耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關(guān)系。2、掌握：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。3、熟練掌握：黑木耳代料栽培的誘導(dǎo)處理技術(shù)。第十四章銀耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；銀耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解銀耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。（三）考

12、核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：銀耳生長發(fā)育與伴生菌的關(guān)系。2、掌握：銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。3、熟練掌握：銀耳的采收技術(shù)。第十五章金針菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；金針菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解金針菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握金針菇袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：金針菇的食用價值與藥用價值。2、掌握：金針菇的袋栽技術(shù)與瓶栽技術(shù)。3、熟練掌握：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。第十六章滑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；滑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的

13、要求；滑菇培養(yǎng)料的處理與栽培管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解滑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：培養(yǎng)料預(yù)處理與滑菇生長發(fā)育的關(guān)系。2、掌握：滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。3、熟練掌握：滑菇出菇期的管理技術(shù)。第十七章猴頭菌栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學(xué)特性；猴頭菌對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解猴頭菌對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握猴頭菌的栽培管理技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：猴頭菌的食用和藥用價值。2、掌握：猴頭菌袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。

14、3、熟練掌握：猴頭菌的適時采收。第十八章竹蓀栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學(xué)特性；竹蓀對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解竹蓀對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：調(diào)節(jié)濕度與竹蓀子實體生長的關(guān)系。2、掌握：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術(shù)要點。3、熟練掌握：竹蓀常見種的形態(tài)識別。第十九章茯苓栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學(xué)特性；茯苓對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過本章學(xué)習(xí)必須了解茯苓對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握菌種“肉引”的

15、復(fù)壯技術(shù)，茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。（三）考核知識點和考核要求1、領(lǐng)會：生理生態(tài)條件對茯苓生長發(fā)育的影響。2、掌握：茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。3、熟練掌握：菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)。第二十章馴化中的食用菌簡單介紹珍稀野生食用菌資源的開發(fā)利用情況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。這部分內(nèi)容不作考核要求。三、有關(guān)說明和實施要求（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會” 、“掌握”、“熟練掌握”等三個能力層次的要求，它們的含義是：1、領(lǐng)會：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識點的主要內(nèi)容，能夠領(lǐng)會和理解相關(guān)知識點的內(nèi)涵與外延，并根

16、據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和闡述。2、掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法與步驟等。3、熟練掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識點。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為： 食用菌栽培學(xué) ，楊新美主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，1996 年版。（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)本課程作為一門專業(yè)課，涉及的知識面廣、內(nèi)容多、難度大，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點：1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的

17、考核知識點、自學(xué)要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。3、閱讀教材時，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，不斷提高分析問題和解決問題的能力。（四）對社會助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。2、應(yīng)掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。3、對應(yīng)考者進行輔導(dǎo)時，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時應(yīng)對應(yīng)考者進行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)

18、懂”的學(xué)習(xí)方法。5、輔導(dǎo)時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會獨立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會” 20%，“掌握” 40%，“熟練掌握”為 40%。3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較