酒店餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案一

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位：姓名：成績：一、填充題（每題4 分，共 32 分）1 中華人民共和國食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過， 2015 年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。2在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）3在餐飲服務(wù)制作過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有（）或者其它（）的不得加工使用。4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5需要熟制

2、加工的食品，應(yīng)當(dāng)（），需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在（）后及時(shí)冷藏，應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或半成品（）。6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（），餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行（）檢查，取得（）后參加工作。7制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、 （）和 (）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須（）標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（、），接觸直接入口食品的工具、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行 （），不得使用未經(jīng) （）和 (）的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其（）索?。ǎ?。二、選擇題：（單選或多選，每題5 分，共 40 分）1違反

3、食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A 、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動(dòng)性肺結(jié)核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。A 、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A 、四季豆B、蘑菇C、山藥5下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A

4、、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A 、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址，許可類別備注項(xiàng)目的。7細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A 、冬季B、春季C、夏秋季8 選購放心肉、正確的做法是什么。A 、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。三、判斷題：（共20 分每題 4 分）1 、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。 ()2、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（）3、

5、使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10 分鐘以上。（）4、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm 以上 ,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 （）5、使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m 左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。（）四、簡答題： 8 分1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求？答案一填充題1、2015 年 10 月 1 日2、食品經(jīng)營許可3、（腐敗變質(zhì)）（感官性狀異常）4、5 年5、（燒熟煮透）（冷卻）（分開存放）6、（健康檔案）（健康）（健康合格證明）7、 （消毒專用和冷藏專用）8、 （無毒無害）（用后洗凈、保持清潔）（消毒）（清洗）

6、（消毒）（經(jīng)營資質(zhì)）（消毒合格憑證）二選擇題1、A2、ABC 3 、ABCD4、A5、C6、ABCD7、C8、ABC三、判斷題1、(對)2、（錯(cuò)）3、（錯(cuò)）4、（對）5、 （對）四、簡答題（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。（二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病）不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)。（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的

7、病癥治愈后，方可重新上崗。本頁為著作的封面，下載以后可以刪除本頁！【最新資料Word 版可自由編輯！員工錄用管理制度為規(guī)范試用期員工的管理和輔導(dǎo)工作，創(chuàng)造良好的試用期工作環(huán)境，加速試用員工的成長和進(jìn)步，特制定目標(biāo)責(zé)任制制度。一、員工試用期規(guī)定1、自員工報(bào)到之日起至人力資源部確認(rèn)轉(zhuǎn)正之日起。2、員工試用期限為 3 個(gè)月，公司根據(jù)試用期員工具體表現(xiàn)提前或推遲轉(zhuǎn)正。（一）、福利待遇1、試用期員工工資根據(jù)所聘的崗位確定，核算時(shí)間從到 崗 工 作 之日起計(jì)算，日工資為：月工資÷（本月天數(shù)-休假天數(shù)）2、過節(jié)費(fèi)按正式員工的1/2 發(fā)放。3、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放勞動(dòng)保護(hù)用品。（二）、休假1、試用期內(nèi)

8、累計(jì)事假不能超過3 天，如果特殊情況超過3 天需報(bào)董事長批準(zhǔn)。2、可持相關(guān)證明請病假，請病假程序和天數(shù)與正式員工要樣。3、可請喪假，請假程序和天數(shù)與正式員工要樣。4、不享受探親假、婚假。二、員工入職準(zhǔn)備1、身份證復(fù)印件一份，原件待查。2、學(xué)歷證明復(fù)印件一份，原件待查。3、縣級(jí)以上人民醫(yī)院的體檢報(bào)告。4、 4 張一寸照片5、部分職位（如出納、收銀員、司機(jī)、倉管）試用期員工還須須準(zhǔn)備房產(chǎn)證明、戶口本、直系親屬身份證復(fù)印件等。三、行政手續(xù)1、試用人員手續(xù)辦理完畢后，由行政部向試用期人員發(fā)放辦公相關(guān)用品。2、發(fā)放工作牌，辦理考勤卡。3、試用期人員需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。4、將試用期人員帶入用人部門。四、用人部門指引1、試用員工的直接上級(jí)是“入職指引人”。2、帶領(lǐng)試用期員工熟悉本部門及其他部門，向其介紹今后工作中要緊密配合的部門及員工，同時(shí)介紹公司內(nèi)公共場所的位置，包括會(huì)議室、停車場、洗手間等。3、與試用期員工進(jìn)入面談，商討入職后的工作安排，并向試用期員工描述其工作的部門