西餐考試試卷

1、- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-西餐知識試卷分數(shù)：姓名：入職日期：一、單項選擇題 (本大題共 10 小題，每小題 2 分，共 20 分)在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1啤酒屬于（）A 發(fā)酵酒B 蒸餾酒C 混合酒D 都不是2.下列哪種酒最好是冷卻至712時飲用？（）A 五糧液B 花雕酒C 白蘭地D 葡萄酒3.從釀制工藝的特點來看，中國黃酒屬于（）A 蒸餾酒B 發(fā)酵酒C 半發(fā)酵酒D 再制酒4.國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是 （）A 白酒B啤酒C葡萄酒 D雞尾酒5.葡萄酒的適宜的飲酒

2、溫度是多少度？（）A、8-12 B 、6-8 C、 15-18 D、12-14 6. 葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為 ( )A 46 度B68 度C9 一 13 度D. 1518 度7當客人致電服務臺時，正常情況電話響（）秒內(nèi)接起電話。A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒8. 服務冷盤牛排套餐時需擺哪些餐具（）A. 刀. 筷子 .B. 刀. 叉. 勺. 餐墊 . 遮油布 .C. 刀. 叉. 勺. 餐墊9. 宴會進行中服務員應隨時注意客人酒杯中的酒水，當杯中酒水剩余 ()時應及時斟添。A、1/2B、1/3C、1/6D、1/1010.服務純品咖啡時須跟哪些（）A. 咖啡勺 .攪拌棒 .

3、B.咖啡勺 .奶精球 C.咖啡勺 .奶精球.糖包.二、多項選擇。（每題 1.5分，共 15 分。多選、少選、錯選均不得分）1. 優(yōu)質(zhì)服務的標準表現(xiàn)在哪些方面（）A想法周到B主動熱情C文明禮貌D耐心蹲守- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-2.西餐用餐時刀叉的擺放方式 ( )A. 左叉右刀 .刀刃的擺放方向朝內(nèi) .B.左刀右叉 .刀刃擺放方向朝內(nèi) .C.左叉右刀 .3、下列哪些屬于黃酒的特點？（）A 無色透明B 酒味醇美C 風味獨特D 越陳越香4、下列可以從哪些方面來鑒別茶葉？（）A色

4、澤B外形C凈度D整碎5、在為客人服務時餐桌沒有空白位置要上餐時，怎么辦？（）放傍邊等會上疊放在其他的餐碟上撤下空盤6、下列哪些屬于餐飲服務的特點？（）A 無形性B 一次性C 同步性D 差異性7、恢復臺面的順序（）A 收瓷器B 清潔臺面C 收玻璃、器皿D 收餐墊E 收金屬餐具8、斟酒時示酒的方法有哪些？（）A 左手托瓶底B 右手托瓶頸C站在左邊示酒D商標朝向客人9.服務人員工作中的四勤 ()A. 腳勤 .嘴勤 .B.嘴勤 .腳勤 .手勤 . C.耳勤 .10、臨時訂餐的送餐時間標準（）A 小吃 25 分鐘內(nèi)B 中晚餐 15 分鐘內(nèi)C 小吃 15 分鐘內(nèi)D 中晚餐 40 分鐘內(nèi)一、填空題（每小題

5、4 分 , 共計 20 分）1、西餐廳意識中的“三輕”是指輕、輕、輕。2、接聽電話時應在鈴響聲以內(nèi)提機，先然后，切忌出現(xiàn)字。3、西餐用餐時刀叉的擺放方式，刀刃的擺放方向。4、各種酒水的斟酒量白酒分滿：紅酒杯；啤酒酒占分泡沫占分。5、托托盤的程序順序、。判斷題（每題 1 分 , 共計 10 分）1、最佳的飲酒時間為上午2 點。（）2、在處理投訴問題時，應重點保護客人的利益，而不應過多考慮飯店的利益。（）3、主管或上司安排工作命令出現(xiàn)錯誤時，要馬上拒絕錯誤的工作安排。（）4、引導賓客時，應該讓賓客走在自己的左側。（）5、餐廳接班人員必須10 分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作

6、前不得擅- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-自離去。（）6、用餐廳電話辦理私人事務是正確的。（）7、私自收取客人禮品，隱瞞不報。（）8、餐飲服務規(guī)范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均須達到八分滿。（）9、今天在上班之前心情不好，在上班的時候看到客人愛理不理的。（）10、客人在離開餐廳時因做到有聲服務. 請攜帶好隨身物品 . 謝謝光臨請慢走. 歡迎下次光臨。（）四、簡答題（每題10 分，共 30 分）1西餐廳服務流程？2. 西餐廳工作人員工作中的十個一點？3. 心情不好如何在工作中避免？以及上級領導安排工作時該如何去做？4. 寫出本店所有牛排套