谷物科學(xué)與原理試題及答案

1、一、問(wèn)答題第一章2. 在觀察糧剖面時(shí)，為什么有些籽?；蜃蚜５哪承┎糠质遣煌该骰蚍圪|(zhì)的，而有一些是玻璃質(zhì)的？在籽粒的胚乳中，淀粉粒的間隙中充滿著一種類蛋白的物質(zhì)，如果此類物質(zhì)較多，淀粉粒擠得緊密，則胚乳組織透明而結(jié)實(shí)，如果此類物質(zhì)少，淀粉粒之間有空隙，則胚乳組織松散而成粉狀，由于衍射和漫射光線，使籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)，為粉質(zhì)胚乳。3. 說(shuō)明不同谷物硬度不同的原因？主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部 pro 和 stard 的結(jié)合程度不同，當(dāng) pro 和 stard 緊密結(jié) 合時(shí)， pro 使淀粉良好濕潤(rùn)，質(zhì)硬，相反，則質(zhì)較軟。5. “米糠”主要是由米粒的哪幾個(gè)部分組成的？米粒的果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等被剝離

2、而成為米糠，果皮種皮稱為外糠層，外胚乳和糊粉層稱為內(nèi)糠層。6. 大米碾白精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系如何？大米碾白時(shí)，糖層和大部分的胚被碾下來(lái)，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越多。7. 腹白：大米的腹部常有的不透明的白斑。8. 心白：大米的白斑出現(xiàn)在中心。第二章3. 如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？1）直鏈淀粉是由葡萄糖通過(guò)a-1,4- 糖苷鍵連結(jié)起來(lái)的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分支的直鏈分子，這種分支點(diǎn)的結(jié)合鍵可1/27能為 a-1 ,6-糖苷鍵，所以直鏈淀粉分子不是伸開的一條鏈，而是卷曲盤旋或螺旋狀態(tài)，每一螺旋約含六個(gè)葡萄糖殘

3、基，分子量約為60000 ；支鏈淀粉分子中葡萄糖殘基的結(jié)合方式，除了a-1,4- 糖苷鍵外，還有許多a-1 ，6- 糖 苷鍵，它為分支狀結(jié)構(gòu)。 2）性質(zhì)區(qū)別： 直鏈淀粉溶于熱水，遇碘呈紫蘭 色； 支鏈淀粉不溶于熱水，遇碘呈紫紅色。4. 什么叫做淀粉的糊化作用？淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55 C 以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為淀粉的糊化”。也有人稱之為a 化。糊化溫度有一個(gè)范圍。5. 影響淀粉糊化作用的因素有哪些？1）內(nèi)因： 淀粉粒的淀粉分子彼此之

4、間的締合程度不同，分子排列的緊密程度不同，締合越緊越難糊化。 淀粉分子大?。悍肿釉叫。诫y糊化。2）外因：水分：為使之糊化，M 應(yīng) 30%堿：淀粉在強(qiáng)堿作用下，室溫下可以糊化。 鹽類：KSH,KI,NH4NO3, CaCL2 等濃溶液在室溫下可促使淀粉糊化。 極性高分子有機(jī)化合物：鹽酸胍，尿素，干甲基亞礬等在室溫下或低溫下可促進(jìn)糊化。 脂類：脂類可抑制糊化及膨潤(rùn)。 直鏈淀粉含量：含量越高，越難糊化。 其他因素：表面活性劑，淀粉粒形成時(shí)的環(huán)境溫度及其他物理化學(xué)處理。6. 淀粉老化的化學(xué)本質(zhì)是什么？在溫度逐漸降低的情況下，溶液中的淀粉分子運(yùn)動(dòng)減弱，分子鏈趨向于平行排列，相互靠攏，彼此以氫鍵結(jié)合形成

5、大于膠體的質(zhì)點(diǎn)而沉淀。因淀粉分子有很多羥基，分子間結(jié)合得特別牢固，以至于不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。8.什么是淀粉糖的DE？2/27DE 指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE （%）二還原糖（以葡萄糖表示） /固形物 X 10（注意 DE 不能表示糖漿的化學(xué)組成。淀粉糖 的成分大致有糊精，麥芽糖，葡萄糖三中。10. 什么是淀粉衍生物的取代度（ DS）, 用于食品的淀粉衍生物的 DS 是怎 樣的？（ 1）在每個(gè) D-吡喃葡萄糖基（ AGU ）單位上測(cè)定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉 AGU上最多有 3 個(gè)可被取代的羥基，所以DS 最大值為 3, 絕大多數(shù)淀粉衍生物都是低 DS

6、產(chǎn)品， DS 一般低于 0211. 淀粉酶的分類及其作用特點(diǎn)。分為： a-淀粉酶、憐淀粉酶、糖化酶、脫枝酶（1）aa鍵-淀粉酶：作用于淀粉或還原糖時(shí)，從底物分子內(nèi)部隨機(jī)內(nèi)切-1,4生成一系列相對(duì)分子質(zhì)量不等的糊精和少量低聚糖、麥芽糖和葡萄糖。一般不水解支鏈淀粉的 a-1,6 鍵和緊靠 a-1,6 鍵外的 a-1,4 鍵，但是可以跨過(guò) a-1,6 鍵 和淀粉的磷酸酯鍵。（2） 憐淀粉酶：作用于淀粉是從非還原端開始，每次切下2 個(gè)葡萄糖單位，并且將產(chǎn)物的構(gòu)型轉(zhuǎn)為B型。不能作用于a-1,6鍵，也不能跨過(guò)a鍵， 當(dāng)水解至-1,6a-1,6 鍵分支點(diǎn)的 23 個(gè)葡萄糖單位是，水解停止。水解產(chǎn)物為較大分子

7、的極限糊精和麥芽糖。（3） 糖化酶：從非還原端開始水解1,4 糖苷鍵，產(chǎn)物為葡萄糖。產(chǎn)物為B 型葡萄糖。（ 4）切枝酶：水解a鍵糖苷鍵，異淀粉酶，產(chǎn)品為葡萄糖。 12.淀粉糖的-1,6分類與概念。P88（ 1 ）淀粉糖種類按成分組成來(lái)分大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖（全糖 ）、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖）、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。（2）不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別, 如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性, 滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途，需要選擇不同種類的淀

8、粉糖品。下面簡(jiǎn)單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。1 甜度：甜度是糖類的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃3/27度增加，甜度增高，但增高程度不同糖類之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的增高差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40 以上兩者的甜度相等。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。2 溶解度：各種糖的溶解度不相同，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度較低，在室溫下濃度約為50 ，過(guò)高的濃度則葡萄糖結(jié)晶析出。為防止有結(jié)晶析出，工業(yè)上儲(chǔ)存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42 （干物質(zhì)）以下，高轉(zhuǎn)化

9、糖漿的糖分組成保持葡萄糖35%? 40%,麥芽糖 35%?40，果葡糖漿 （轉(zhuǎn)化率42 ）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為71。 3 結(jié)晶性質(zhì)：蔗糖易于結(jié)晶，晶體能生長(zhǎng)很大。葡萄糖也容易結(jié)晶，但晶體細(xì)小。果糖難結(jié)晶。淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能結(jié)晶，并能防止蔗糖結(jié)晶。糖的這種結(jié)晶性質(zhì)與其應(yīng)用有關(guān)。4 吸濕性和保濕性：不同種類食品對(duì)于糖吸濕性和保濕性的要求不同。例如，硬糖果需要吸濕性低，避免遇潮濕天氣吸收水分導(dǎo)致溶化，所以宜選用蔗糖、低轉(zhuǎn)化或中轉(zhuǎn)化糖漿為好。 5 滲透壓力：較高濃度的糖液能抑制許多微生物的生長(zhǎng)，這是由于糖液的滲透壓力使微生物菌體內(nèi)的水分被吸走，生長(zhǎng)受到抑制。不同糖類的滲透壓力不同

10、，單糖的滲透壓力約為二 糖的兩倍，葡萄糖和果糖都是單糖，具有較高的滲透壓力和食品保藏效果，果 葡糖漿的糖分組成為葡萄糖和果糖，滲透壓力也較高，淀粉糖漿是多種糖的混 合物，滲透壓力隨轉(zhuǎn)化程度的增加而升高。此外，糖液的滲透壓力還與濃度有 關(guān)，隨濃度的增高而增加。6 黏度：葡萄糖和果糖的黏度較蔗糖低，淀粉糖漿的黏度較高，但隨轉(zhuǎn)化度的增高而降低。利用淀粉糖漿的高黏度，可應(yīng)用于多種食品中，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。7 化學(xué)穩(wěn)定性：葡萄糖、果糖和淀粉糖漿都具有還原性，在中性和堿性條件下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也容易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起羰氨反應(yīng)生成有色物質(zhì)。蔗糖不具有還原性，在中性和弱堿性條件下

11、化學(xué)穩(wěn)定性高，但在 pH 值 9 以上受熱易分解產(chǎn)生有色物質(zhì)。食品一般是偏酸性的，淀粉糖在酸性條件下穩(wěn)定。 8 發(fā)酵性：酵母能發(fā)酵葡 萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖等，但不能發(fā)酵較高的低聚糖和糊精。有的食品需要發(fā)酵，如面包、糕點(diǎn)等；有的食品不需要發(fā)酵，如蜜餞、果醬等。淀粉糖漿的發(fā)酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，且隨轉(zhuǎn)化程度而增高。生產(chǎn)面包類發(fā)酵食品應(yīng)用發(fā)酵糖分高的高轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖為好。第三章1. 按溶解度分Pro 有哪幾類？4/27清 Pro ：溶于水球 Pro ：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液 醇溶性 Pro ：不溶于水和中性稀鹽溶液，溶于 70%-90% 的勺乙醇谷 Pro ：不溶于水，中 性稀鹽溶液及乙

12、醇溶液，溶于稀酸，稀堿溶液。2. 小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)勺作用。1）面筋蛋白是小麥勺貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。2）這兩種蛋白分離：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成 70% 的乙醇溶液，然后添加足夠的堿以中和酸，在4C 下放置一夜，麥谷蛋白沉淀，溶液中剩下麥膠蛋白。麥膠蛋白（是一大類有類似特性勺蛋白）水合時(shí)膠黏性極大，這類蛋白質(zhì)抗延伸性小或無(wú)，其造成面團(tuán)黏合性的原因。麥谷蛋白是一類不同組分的蛋白，多鏈，有彈性但無(wú)黏性，使面團(tuán)具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘彈性的面團(tuán)，是因?yàn)椋?面筋蛋白中Glu 含量非常高，在蛋白以Gln 的形式

13、存在，且面筋蛋白中堿性aa 含量少，Lys 少，面筋蛋白基本沒(méi)有潛在負(fù)電荷，僅有少量潛在正電荷，電荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。 面筋蛋白中蛋白水平高，其肽鍵不易彎曲，在蛋白鏈中，凡是在有蛋白存在的地方，都出現(xiàn)一個(gè)硬節(jié)，使蛋白不易形成a-螺旋。3. 玉米蛋白組成的不合理之處？ 玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5% 清蛋白和球蛋白，28% 谷蛋白， 44% 的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17% 的二硫鍵交鏈的玉米醇溶蛋白不能用傳統(tǒng)的分離法發(fā)現(xiàn)。玉米蛋白中Lys 少，而 Leu 非常多。4. 大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%

14、- 8%,醇溶蛋白少（ 3-5% ）,Lys 為其第一限制性aa,第二限制 aa 為蘇氨酸（Thr ）。 1）含 Lys 高的谷蛋白占大米蛋白的 80% 以上，而品質(zhì)差的醇溶蛋白含 量低，因此 Lys 含量比其他一些糧食種子高。2）大米蛋白的aa 組成配比比較合理。3）蛋白的利用率高，生物價(jià)（BV ） 和蛋白質(zhì)效用比率（ PER 比其他谷物高。 4）大米蛋白具有低過(guò)敏性，可用于嬰兒食品中。5. 大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。5/27碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來(lái)，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳，但實(shí)際上，糠層和胚都不會(huì)完全被碾去，大米的

15、加工精度越高，除去的糠層和糊粉層就越多，糠層和糊粉層中含有非常豐富的維生素和蛋白質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，不宜追求過(guò)高的加工精度。7. 簡(jiǎn)要說(shuō)明小麥面筋的組成。8. 8 種必須的 aa ：Lys 賴）,Trp （色） ，Thr （蘇） ,Phe （苯丙）丄 eu （亮） ,Ile（異亮） ，Met（甲 硫） ，Val （頡）。20 種 aa 按側(cè)鏈 R 極性分類。 Pro 二級(jí)結(jié)構(gòu)有 a-螺旋； b-轉(zhuǎn)角，無(wú)規(guī)卷曲。Pro 的顏色反應(yīng)：茚三酮反應(yīng)，雙縮脲反應(yīng)，米倫反應(yīng)。第四章1. 谷物中常見的非淀粉多糖有哪些？纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。2?纖維素是由 D- 葡萄糖以 b-1 ，4

16、糖苷鍵連接的直鏈狀高分子化合物，基本結(jié)構(gòu)為纖維二糖。它基本上為直鏈結(jié)構(gòu)，不溶于水，天然的纖維素是不完全的結(jié)晶體。3.原果膠（降解）果膠（降解）果膠糖。在可溶性果膠中加入酸或者糖時(shí)可形成凝膠，而果膠酸不能。果膠酸溶液中加入Ca+ 可形成沉淀。4. 常見的脂溶性維生素： A,D,E,K5. 谷物加工對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的影響？谷物籽粒的胚和糊粉層中含有大量的蛋白，纖維素，維生素，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。谷物加工中，往往除去了這一部分，造成了其營(yíng)養(yǎng)的損失，加工精度越高，損失越大。所以在一般情況下，不要過(guò)分追求加工精度。7.VB1（硫胺素）VB6/272（核黃素）有什么生理作用？VB1：抗腳氣病，增加食欲，促進(jìn)消化。VB2：

17、抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時(shí)會(huì)生長(zhǎng)緩慢。8?谷物中的礦質(zhì)元素有： P,K,Mg,Ca,Na,Fe,Si,S, 等，此外還有 Zn,AI,I,Mn 等微量元素。主要籽粒外層和胚中，胚乳中較少。第五章1. 谷物中水分存在的形式和干燥形式。（ 1）水分存在形式：機(jī)械結(jié)合水，物理化學(xué)結(jié)合水，化學(xué)結(jié)合水（ 2）干燥形式：對(duì)流干燥，傳導(dǎo)干燥，輻射干燥，組合干燥。a：對(duì)流干燥：固定床干燥，移動(dòng)床干燥，流松床干燥，流化床干燥。b: 傳導(dǎo)干燥：蒸汽干燥，惰性粒子干燥。c：輻射干燥：微波干燥，紅外干燥，太陽(yáng)能干燥d: 組合干燥：高低溫聯(lián)合干燥2. 薄層干燥指什么 ?是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是

18、單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過(guò)谷物薄層以后溫度和相對(duì)濕度可以認(rèn)為沒(méi)有變化的干燥過(guò)程。薄層的厚度取決于風(fēng)速，風(fēng)溫和相對(duì)濕度。對(duì)稻谷來(lái)說(shuō)，在空氣流速大于2m/s 時(shí)，只要谷物層厚度小于2.7cm 即為薄層干燥。3. 緩蘇的作用是什么？緩蘇是指在谷物通過(guò)一個(gè)干燥過(guò)程后停止干燥，保持溫度不變，維持一定時(shí)間段，使谷粒內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，降低內(nèi)外的水分梯度。4. 谷物的干燥方式有哪些？（ 1）根據(jù)谷物與干燥介質(zhì)熱量傳遞方式的不同，谷物干燥方法可分為對(duì)流干燥7/27法，傳遞干燥法，輻射干燥法，組合干燥法。（2）對(duì)流干燥法按谷物床層的性質(zhì)可分為固定床干燥法，移動(dòng)床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法：1

19、.固定床干燥法又分為：?jiǎn)蜗蛲L(fēng)干燥法，換向通風(fēng)干燥法和徑向通風(fēng)干燥法2.移動(dòng)床干燥法：整個(gè)干燥過(guò)程中谷物因重力不斷向下移動(dòng)的干燥方法，又分為：錯(cuò)流干燥法。順流干燥法，逆流干燥法3.疏松床干燥法：最常見的就是轉(zhuǎn)簡(jiǎn)干燥法 4.流化床干燥法：干燥中谷物處于流化態(tài)與氣體進(jìn)行傳熱，傳質(zhì)，將機(jī)械振動(dòng)施加預(yù)流化床上，制成了改型流化床.（ 3）傳導(dǎo)干燥法：干燥介質(zhì)通過(guò)傳導(dǎo)把熱傳遞給谷物的方法，根據(jù)干燥介質(zhì)不同又可分為：蒸汽干燥法和惰性粒子干燥法.1.蒸汽干燥法：干燥可分為加熱和去水兩個(gè)階段，水蒸氣可循環(huán)利用固熱劑利用率較高。2.惰性干燥法：谷位于加熱的固體顆粒如沙子，沸石，鋼球混合，熱量以傳遞的方式傳給谷物.

20、（4）他以輻射能量為熱源的一種干燥方法，包括微波干燥法，紅外干燥法和太陽(yáng)能干燥法。1.微波干燥法：微波通過(guò)離子傳導(dǎo)和偶極子轉(zhuǎn)動(dòng)加熱物料 2.紅外干燥法：物料吸收一部分光能而轉(zhuǎn)化為熱能3.太陽(yáng)能干燥法：兩種或兩種以上干燥方法聯(lián)合應(yīng)用稱為組合干燥法。5. 為什么要合理冷卻？合理的冷卻可以防止谷物裂紋，爆腰等。我國(guó)規(guī)定，若外溫低于0C,冷卻的谷物溫度不得超過(guò)8C,若外溫高于 0C,冷卻后的谷物溫度不得超過(guò)8C。10. 流化床干燥機(jī)有什么特點(diǎn)？（ 1）氣流速度比固定床時(shí)要明顯要高，谷物處于流化態(tài)，則谷物與氣體接觸增加，使傳熱傳質(zhì)速度加快；2）硫化過(guò)程中谷物的混合有利于提高干燥的均勻性；3）谷物與熱風(fēng)接

21、觸的時(shí)間短，熱風(fēng)溫度可以提高，因而干燥速率大，但排出廢氣溫度較低 .第六章1. 貯藏今后發(fā)展得方向是什么？糧食貯藏是以減少糧食損失，保持糧食品質(zhì)為目的的。未來(lái)的糧食儲(chǔ)藏將向著保持糧食品質(zhì)（其中包括加工品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，食用品質(zhì)）方向發(fā)展2. 試述組成糧食貯藏生態(tài)系統(tǒng)的四個(gè)部分。8/27組成糧食儲(chǔ)藏生態(tài)系統(tǒng)的兩個(gè)部分：儲(chǔ)藏系統(tǒng)是由糧堆圍護(hù)結(jié)構(gòu)，糧食顆粒，有害生物和物理因子四部分組成的生態(tài)系統(tǒng)。1）圍護(hù)結(jié)構(gòu)可以看作是存糧生態(tài)系統(tǒng)的葆案系統(tǒng)，它決定了儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的幾何邊緣，對(duì)儲(chǔ)量生態(tài)系統(tǒng)中生物群落得生態(tài)變化及演替有著非常密切的關(guān)系。圍護(hù)結(jié)構(gòu)不僅關(guān)系外界環(huán)境因素，對(duì)儲(chǔ)糧的的作用，也關(guān)系到有害生物（害蟲及

22、微生物）侵蝕糧堆生態(tài)系統(tǒng)的可能性及危害程度。不同維護(hù)結(jié)構(gòu)的儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)，一般都會(huì)表現(xiàn)出不同的特征，即表現(xiàn)不同的儲(chǔ)糧性能。2）糧食顆粒是儲(chǔ)量生態(tài)系統(tǒng)生物群的主體，是糧堆生態(tài)系統(tǒng)中的能量的來(lái)源和能流的開端，參與對(duì)系統(tǒng)氣候變化和生物群落演替的調(diào)節(jié)，是主要因素。在儲(chǔ)藏過(guò)程中不能再制造養(yǎng)分，而是出于緩慢的分解狀態(tài)，可以認(rèn)為是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中特殊的生產(chǎn)者，不同的糧食由于粒子結(jié)構(gòu)及其組成的差別，表現(xiàn)出不同的儲(chǔ)藏性能。3）有害生物包括昆蟲，螨蟲及其他的節(jié)肢動(dòng)物和微生物，能夠適應(yīng)一般儲(chǔ)糧環(huán)境，大部分時(shí)間生活于儲(chǔ)糧中，有害生物的生活直接或間接地消耗糧食營(yíng)養(yǎng)，造成極大損失，導(dǎo)致品質(zhì)下降，故稱有害生物。他們是儲(chǔ)糧生態(tài)系

23、統(tǒng)的消費(fèi)者，昆蟲螨類及其動(dòng)物處于相同的或不同的營(yíng)養(yǎng)層次，直接或間接地依賴于糧食而微生物是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的分解者或轉(zhuǎn)化者，通過(guò)分泌出酶，將糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性及品質(zhì)的主要因素。 4）影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性的非生物因 子主要指溫度，濕度，氣體，水分等。他們的變化都與生物群落的變化或演替有著十分密切的關(guān)系，將這些因子挖制到理想水平，就十分有利于糧食的安全儲(chǔ)藏。3. 貯量生態(tài)系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別 能量是由燃料、人類和動(dòng)物的活動(dòng)提供的，而不是通過(guò)光合作用提供的 品種的多樣性由于人類的干預(yù)而減少 動(dòng)植物的選擇是人工的而非自然 它通常受人類的外部的、目的性的控制，而非在天然系統(tǒng)中通過(guò)內(nèi)部反饋控制。4.

24、 簡(jiǎn)述影響糧食貯藏穩(wěn)定性的主要因素。 水分：水對(duì)糧食貯藏是不可缺少的，但糧食在貯藏過(guò)程中，由于水分存在的量及狀態(tài)，在一定的條件下卻能使得糧食的品質(zhì)下降和貯藏穩(wěn)定性下降。三個(gè)控制真菌在糧食上的生長(zhǎng)速率的因素（水分、時(shí)間、濕度）當(dāng)中，水分是非常重要的，不同糧9/27食、同一糧食的不同部位水分不同，所以貯藏過(guò)程中水分應(yīng)嚴(yán)格控制。 溫度：在糧食的貯藏過(guò)程中，溫度的主要影響糧食本身的呼吸作用，同時(shí)影響糧食害蟲的生長(zhǎng)以及糧食微生物的生長(zhǎng)。 氣體：氧能使糧食中的各種成分氧化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至有時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)，在大多數(shù)場(chǎng)合下使糧食的外觀發(fā)生變化。 光線：紫外線可能縮短收獲前的種子壽命和加速貯藏種子變

25、質(zhì)。日光中的紫外線具有較高的能量，能活化氧及光敏物質(zhì)，并促進(jìn)油脂的氧化酸敗。且日光照射下，油脂中的天然抗氧化劑VE 會(huì)遭到破壞，抗氧化作用減弱使油脂氧化酸敗加速。5. 谷物貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？ 蛋白質(zhì)：糧食在貯藏過(guò)程中的蛋白質(zhì)總含量基本保持不變，一旦發(fā)現(xiàn)變化即為變質(zhì)。稻米貯藏中，水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)明顯下降，醇溶性蛋白質(zhì)、酸溶性蛋白質(zhì)也有所下降。 碳水化合物：淀粉在貯藏期間，其含量下降不明顯。但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，淀粉的性質(zhì)發(fā)生改變，主要表現(xiàn)在黏性下降、糊化溫度升高，吸水率增加，碘藍(lán)值明顯下降。同時(shí)非還原糖含量增加，尤其是蔗糖含量減少常見。 脂質(zhì)：在貯藏過(guò)程中，糧食中脂類氧化水解。

26、低水分含量糧食尤其是成品糧以脂類物氧化為主，而高水分的糧食的脂類物以水解為主。正常水分的兩者交替或同時(shí)發(fā)生。 揮發(fā)性物質(zhì)：新鮮的糧食與貯藏一段時(shí)間的陳化糧食相比，其揮發(fā)性物質(zhì)的組成及含量有較大的差別。 酶：谷物隨著貯藏期間的增長(zhǎng)，各種酶的活性呈現(xiàn)不同的變化。當(dāng)糧食籽?；盍适r(shí)，與呼吸作用有關(guān)的酶活力降低，而水解酶活力增加。6. 低溫貯藏的理論依據(jù) 糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度、水分的影響。一般水分正常的糧食只要糧溫控制在15 攝氏度以下，就能抑制呼吸，使糧食處于休眠狀態(tài)。延緩陳化，保持品質(zhì)；糧溫在20 攝氏度以下，也有明顯效果。 貯糧害蟲一般在2535攝氏度時(shí)，最為活躍，低于這個(gè)

27、溫度，繁殖增長(zhǎng)不快，17 攝氏 度以下或者更低，就不能完成其生活史，或者不能很快生長(zhǎng)發(fā)育。 微生物的活動(dòng)，也主要受溫度、水10 /27分的影響。糧食微生物絕大多數(shù)是中溫性微生物，它們的生長(zhǎng)適宜溫度是 2040 攝氏度，安全水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的糧食，糧溫在20或 15攝氏度以下，可以防止發(fā)熱霉變。綜上所述，正常水分的糧食，糧溫控制在20或 15攝氏度以下，對(duì)延緩陳化，保持品質(zhì)，抑制害蟲繁殖都有良好的效果。7. 試述氣調(diào)貯藏的防治蟲害，抑制霉菌和降低呼吸強(qiáng)度的作用1）氣調(diào)貯藏：在密封糧堆或氣密庫(kù)中，采用生物降氧或人工氣調(diào)改變正常大氣中的氮、二氧化碳、和氧的比例，使在倉(cāng)庫(kù)或糧堆中產(chǎn)生一種對(duì)貯糧害蟲致死的氣

28、體，抑制霉菌繁殖，并降低糧食呼吸作用及基本的生理代謝，以使糧食增加穩(wěn)定性的技術(shù)。2）氣調(diào)貯藏防治蟲害的作用：貯糧害蟲的生活條件與所處的環(huán)境的氣體成分、溫度、濕度分不開。使用最有效的殺蟲氣體組成，按糧種提高糧溫到一定范圍，并按實(shí)際情況延長(zhǎng)處理時(shí)間，均能提高氣調(diào)殺蟲效果。1. 氣體對(duì)霉菌的代謝活動(dòng)有明顯的影響 ,能理想地將氧化降低 3）.氣調(diào)貯藏抑制霉菌的作用 O2. 當(dāng)糧堆氧濃到 0.2%-1.0% 不, 僅控制了貯藏物的代謝 ,也明顯的影響到真菌的代謝活動(dòng) .O度下降到2% 以下時(shí),對(duì)大多數(shù)好氣性霉菌具有顯著的抑制作用,特別是在安全水分范圍內(nèi)的低水分以及在糧食相對(duì)濕度在65% 左右的低濕條件下

29、,低氧對(duì)霉菌的抑制作用尤為顯著.1 在缺氧環(huán)境中,糧食由有氧呼吸方式轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸4）.氣調(diào)貯藏降低呼吸強(qiáng)度的作用O時(shí) ,由于糧堆環(huán)境中氧受到限制 ,糧食呼吸強(qiáng)度也相應(yīng)降低到最低限度 ,從而降 低了糧食生理活動(dòng) ,減少干物質(zhì)損耗 ,同時(shí) ,呼吸產(chǎn)生的 CO2 積累 ,在糧堆中,相應(yīng)的抑制糧食的生命活動(dòng),并抑 2 但在高水分糧采用缺氧貯藏技術(shù)時(shí) ， 糧粒無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精和其他中間產(chǎn)制蟲害繁殖.O物及有機(jī)酸類積累到了一種平衡狀態(tài)或?qū)Z粒的細(xì)胞原生質(zhì)的毒害作用，將使糧食機(jī)體受到損傷或喪失活力，這種想象特別對(duì)高水分糧、種用糧不利。8貯糧方法，原理和利用。11 /27（1）低溫貯藏：抑制蟲，霉繁殖和糧

30、食呼吸，增強(qiáng)糧食耐貯性。糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度，水分的影響。水分正常，糧溫控制在15 °以下，能抑制呼吸，使糧食處于休眠狀態(tài)。延緩陳化，保持品質(zhì)，糧溫在20 °以下，也有明顯效果。貯糧害蟲一般在25 35°時(shí)，最為活躍，低于這個(gè)溫度，繁殖增長(zhǎng)不快，17°以下或更低，不能完成其生活史或不能很快生長(zhǎng)發(fā)育。糧食微生物絕大多數(shù)是中溫性微生物，它們的生長(zhǎng)適宜溫度為20-40 °。糧溫在 20°或15 °以下，可防止發(fā)熱霉變。（2）氣調(diào)貯藏：在密封糧堆或氣密庫(kù)中，采用生物降氧或人工氣調(diào)改變正常大氣中的氮?dú)?，二氧化碳和?/p>

31、氣的比例額，使在倉(cāng)庫(kù)或糧堆中產(chǎn)生一種對(duì)貯糧害蟲致死的氣體，抑制霉菌繁殖，并降低糧食呼吸作用及基本的生理代謝。氣調(diào)儲(chǔ)藏能防治害蟲，抑制霉菌，降低呼吸強(qiáng)度。（ 3）缺氧貯藏：糧堆在密封的條件下，形成缺氧狀態(tài)，達(dá)到安全貯藏的貯糧方法。原理：利用糧倉(cāng)，倉(cāng)蟲，好氧性微生物的呼吸作用，或者采用其他方法，造成一定程度上的缺氧和二氧化碳的積累，使害蟲窒息死亡。好氧性微生物受到抑制。糧食呼吸強(qiáng)度降低，從而達(dá)到安全貯藏的目的。9. 試述小麥和小麥粉的貯藏特性和貯藏方法。（1） A、小麥貯藏特性：吸濕性強(qiáng)、后熟期長(zhǎng)、耐高溫、易受蟲害。B、小 麥貯藏方法：常規(guī)貯藏、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、雙低和三低貯藏。（2）A、小

32、麥粉貯藏特性：極易感染蟲霉、吸濕作用和氧化作用強(qiáng)、極易結(jié)塊、喪失散落性、粉的成熟與變白、酸度增加或變苦、成團(tuán)結(jié)塊、發(fā)熱霉變。 B、小麥粉貯藏方法：控制水分、合理堆垛、低溫密閉10. 試述稻谷和大米的貯藏特性和貯藏方法。（1）A、稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。 B、稻谷貯藏方法：常規(guī)貯藏、低溫密閉貯藏、雙低和三低貯藏、氣調(diào)貯藏、高水分稻谷特殊貯藏。（2） A、大米貯藏特性：失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。B、大米貯藏方法：清除糠雜、控制水分；冷涼入倉(cāng)、合理堆裝；低溫貯藏；氣調(diào)貯藏。11 “雙低”指低溫、低氧“三低”指低溫、低氧、低農(nóng)藥12 /2712

33、小麥的貯藏：小麥皮薄，組織松軟，沒(méi)有外殼保護(hù)，含有大量親水性物質(zhì)，故易吸濕。小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏（四分開：水分高低、質(zhì)量好壞、蟲糧與非蟲糧、新陳分開）、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、“雙低”和“三低”貯藏第七章1. 加工中清理、選糙、碾白的基本原理。（ 1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，達(dá)到分離的目的。（ 2）選糙：谷糙混合物中稻谷和糙米的物理特性，粒度、相對(duì)密度、彈性、摩擦因素和懸浮速度等，都有差別，在運(yùn)動(dòng)中會(huì)產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)，使糙米處于物料的底層而與篩面或分離面充分接觸，而稻谷浮在糙米的上面，不能與篩面或分離面相接

34、觸，或者不能穿過(guò)篩孔，或者與糙米的運(yùn)動(dòng)方向相反，從而達(dá)到分離的目的。（3）碾白：擦離碾白主要依靠米粒在碾米機(jī)的碾白室內(nèi)與碾米機(jī)的輥筒、米篩等構(gòu)件，以及米粒與米粒之間的強(qiáng)烈的摩擦而產(chǎn)生的擦離作用，是皮層與胚乳分離，將糙米碾成白米。研削碾白主要依靠碾米機(jī)內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)地金剛砂輥筒表面的尖銳、堅(jiān)韌的金剛砂粒對(duì)糙米皮層進(jìn)行不斷地磨削和割削，時(shí)皮層與胚乳分離，達(dá)到碾白的目的。2. 小麥水分調(diào)節(jié)的目的。調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度上改善小麥粉的食用品質(zhì)；保證小麥粉的水分。3. 小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。小麥多

35、道研磨制粉系統(tǒng)：清理T 水分調(diào)節(jié) T 研磨 T 篩分等工序。1?調(diào)整小麥的水分 O2 筆 1）水分調(diào)節(jié)：包括著水，水分均勻分散，潤(rùn)麥水分調(diào)節(jié)的作用： O13 /273?增加皮層的韌性， 4?是皮層低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎 G 在制粉時(shí)不致 破碎成小的碎片 O5 定程度上改善小麥粉的食用品質(zhì) 06 保證小麥粉的水分。與胚乳容易分離 O1 由于粒內(nèi)外水分梯度使水分由外向內(nèi)擴(kuò)散 02 不同籽粒吸收水分速度和量 水分調(diào)節(jié)包括： O3 籽粒吸水后發(fā)生一系列物理化學(xué)性質(zhì)的變化。 2）選擇性粉碎 :生產(chǎn)灰分低 粉色好的不同 0小麥粉，關(guān)鍵是小麥粉中不能有磨碎了的麥皮3）逐道研磨系統(tǒng)：研磨T 分 級(jí)-研磨-

36、分1 皮磨系統(tǒng)：剝開麥級(jí)。一般將小麥研磨分成三個(gè)系統(tǒng)：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng) 02 心磨系統(tǒng)：將皮磨系統(tǒng)剝刮下粒并將胚乳顆粒刮下來(lái)，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。0來(lái)，經(jīng)篩理分級(jí)、清粉提純的麥渣、麥心磨成粉，盡可能地研磨麩皮和麥胚，并將篩理后把3 渣磨系統(tǒng)：用較輕的研磨，使麥皮與胚乳分開，使麥渣、麥心得到提純， 他們與粉分離。 0為心磨提供較多、較好的物料，以利于出好粉和提前出粉。4. 麥路與粉路。1 麥路（小麥清理工藝流程）0：初清 - 毛麥清理 - 光麥清理具體 :篩選、風(fēng)選、去石、精2 粉路（制粉工藝流選、打麥、磁選、小麥搭配、小麥水分調(diào)節(jié)、計(jì)量、通 風(fēng)除塵等環(huán)節(jié)。 0程）：基本工

37、序：研磨、篩分、清粉、麩皮處理等制粉方法有：前路出粉法、中路出粉法、分層碾磨制粉14 /275. 脫殼碾米的流程稻谷經(jīng)過(guò)清洗，包括篩選，風(fēng)選，相對(duì)密度去石，磁選等去除各種雜質(zhì)后，脫掉稻殼成糙米，再進(jìn)行糙米和稻谷的分離，純的糙米碾去外面的皮層就成為白米。為了提高白米的外觀質(zhì)量，要分離出一部分碎米，以提高產(chǎn)品的整齊度；可以對(duì)其進(jìn)行拋光，提高產(chǎn)品的表面光潔度；可以通過(guò)色選，分出異色粒，提高產(chǎn)品的均一性。加工中還有一些輔助流程，如副產(chǎn)品的收集及整理，物料輸送，緩沖倉(cāng)，計(jì)量，電器控制等。清理T礱谷T選糙T碾米T產(chǎn)品6. 稻谷加工產(chǎn)品及副產(chǎn)品主要有哪些？普通大米、免淘米、蒸谷米、強(qiáng)化米、速煮米、碎米、米糠

38、、稻殼、米胚。第八章1. 濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？玉米濕法加工的主要產(chǎn)品是玉米淀粉，此外還有玉米胚芽油、玉米蛋白等2. 為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？2 可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、（ 1）玉米浸泡的目的：使籽粒軟化，水分含量大約 45 匯3 破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)， 4 防止殺菌污染 05 漂白作礦物質(zhì)、糖等 C 淀粉與 蛋白質(zhì)分離 O1. 抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)用，抑制氧化區(qū)，避免淀粉變色（2）浸泡時(shí)使用SO2 的目的：02. 亞硫酸氫鹽離子與玉米間質(zhì)蛋白質(zhì)的二硫鍵起反應(yīng)，從而降低蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量，增強(qiáng) 015 /27其親水性和可溶性，使淀粉易于從蛋白質(zhì)間質(zhì)中釋放出來(lái)，淀粉得率提4. 玉

39、米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。5. 何謂活性小麥面筋？小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。6. 何謂小麥面筋？小麥面筋：小麥蛋白質(zhì)中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質(zhì)的小麥蛋白。主要化學(xué)成分為麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。7. 小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？1 小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成 02 麥膠小麥面筋組 成及各自特點(diǎn)： O蛋白分子呈球狀，相對(duì)分子質(zhì)量較小，具有較好的延伸性；麥谷蛋白分子為纖維狀

40、，相對(duì)分子質(zhì)量較大（100 000 ），具有較強(qiáng)的彈性。8. 小麥粉中常使用的添加劑：海藻酸鈉、魔芋精粉、羧甲基纖維素、葡萄糖酸內(nèi)酯、VC 堿水、食鹽。9.玉米提胚：完全干法脫坯提胚、半濕法脫坯提胚、濕法脫坯提胚、混合法脫坯脫坯、全濕法脫坯提胚谷物濕法加工的主要產(chǎn)品是淀粉、蛋白質(zhì)等10. 簡(jiǎn)述小麥面筋制備的基本工藝流程。1 谷朊粉的生產(chǎn)可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對(duì)濕面筋進(jìn)行干燥。02面筋的分類03 濕法分離方法（谷朊粉的生產(chǎn)工藝）方法有濕法、干法、溶劑法等多種方法。O 包括馬丁法、拜特法、雷肖法等。小麥粉（加水揉合）T 使面團(tuán)（水洗） T 濕面筋（脫水） T 造粒16 /274 干燥小

41、麥面筋的方法有：T 干燥 T 面筋粒 T 粉碎 T 面筋粉 C 氣力式環(huán)形烘干機(jī)、真空干燥、噴霧干燥、圓筒干燥、冷凍干燥。1 主體部分A 淀粉：含有大顆粒的晶體淀粉11. 洗滌面筋產(chǎn)生的小麥淀粉粒由兩部分組成：O2B 淀粉：小的淀粉粒，戊聚糖或細(xì)胞壁物質(zhì)及損傷的淀粉粒及一部分小顆粒球形淀粉粒 O粒。12. 玉米淀粉的加工及其應(yīng)用1 加工：制造高純度的大米淀粉，需通過(guò)堿，表面活性劑甚至利用超聲波來(lái)除去蛋白質(zhì)。O2 堿法制取大米淀粉：O精米T堿處理T磨碎T篩分T分級(jí)處理 T水洗T脫水T干燥T粉碎T成品 堿廢液 T 高蛋白渣 T 飼料淀粉是一種顆粒微小的天然有機(jī)物，主要以淀粉的形式直接加以利用：做印

42、像紙用；制化妝品；食品和橡膠工業(yè)上作為手粉、散粉等潤(rùn)滑劑用。第九章1. 稻谷加工副產(chǎn)品的利用（米糠、稻殼、米胚、碎米）1 米糠制油 O2 米糠制油副產(chǎn)品的利用：制取谷維素、制取甾醇、制取糠 一）米糠的應(yīng)用： O17 /273 米糠食品：蠟，三十烷醇、脂肪酸、VE 和甾醇、蛋白質(zhì)和水溶性多糖、菲丁及其水解物 04 米糠蛋白的利用二）米胚的利用：全脂米胚、米胚粉、水溶米糠營(yíng)養(yǎng)素、米糠營(yíng)養(yǎng)纖維 O1 米蛋白有低過(guò)敏脫脂米胚、米胚油（富含 VE 谷維素和植物甾醇）三） 碎米的利用： 0性，高營(yíng)養(yǎng)性，好消化性等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)酶處理生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%-50% 的米粉食品，特2 酶水解制功能性飲品03 酶解

43、清蛋白制功能性多肽，別適合作嬰兒斷奶食品 0 具有拮抗鴉 4 酶水解米蛋白分離出具有替代谷氨酸鈉的風(fēng)味肽 05 做乳酸飲料 06 碎米釀片的功能 07 碎米用作工業(yè)發(fā)酵原料 08 制淀粉，應(yīng)用于化妝品，紡織品四）發(fā)芽糙米 的應(yīng)用：造 0利用發(fā)芽過(guò)程中活化的纖維素酶和半纖維素酶作用于皮層，使糙皮層得到軟化，使之成為一種主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也能用于功能性配料2. 玉米加工副產(chǎn)品的利用（胚芽、玉米漿、玉米皮、麩質(zhì)）01 玉米胚的利用 :生產(chǎn)玉米胚芽油、必需脂肪酸、脂肪酶的滅活，低溫玉米胚芽餅的利用，飼料，食品添加劑02 玉米皮的利用：制取膳食纖維，制取飼料酵母，作為單細(xì)胞蛋白代替魚粉03 玉米漿的利用

44、：用作發(fā)酵培養(yǎng)基，制取蛋白，制取菲丁及肌醇 04 玉米蛋白粉的利用（麩質(zhì)或黃粉子）：A 制取醇溶蛋白B 制取谷氨酸生產(chǎn)調(diào)味料，制取亮氨酸用于醫(yī)藥和臨床C 作為食品配料提高食品蛋白質(zhì)含量，改善食品色澤D 制取類胡蘿卜素6.類胡蘿卜素除具有良好的著色劑性外，還有很多生理功能：抗氧化、抗?jié)儭⒖拱?、抗衰老、保護(hù)視網(wǎng)膜、預(yù)防心血管疾病。玉米類胡蘿卜素具有保護(hù)視力，防止肌肉退化，減少心血管疾病和癌癥發(fā)病危險(xiǎn)等生理功能。1.生物細(xì)胞破碎的方法：按是否存在外加作用力可分為機(jī)械法和非機(jī)械法01 機(jī)械破碎方法：高速組織搗碎機(jī)，高壓均漿機(jī)、珠磨機(jī)02 物理破碎方 法：溫度差破碎法、壓力差破碎法、超聲波破碎法03 化學(xué)破碎方法：有機(jī)溶劑法：丙酮、甲苯、丁醇、氯仿表面活性劑法：十二烷基硫酸鈉、氯化十二烷基吡啶、18 /27特里頓、過(guò)溫和去氨膽酸鈉04 酶學(xué)破碎法：外加酶制劑、自溶法3. 玉米的綜合利用 .一，玉米淀粉的生產(chǎn)。玉米經(jīng)清理去雜后