16典型案例6(產(chǎn)教融合)

1、典型案例扎實(shí)做好訂單培養(yǎng)，努力踐行產(chǎn)教融合中餐烹飪專業(yè)訂單班2018年12月i深化產(chǎn)教融合，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑，對(duì)于提升學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)具有重要作用。我校作為一 所普通中職學(xué)校，烹飪專業(yè)在產(chǎn)教融合方面立足現(xiàn)實(shí)，面向 本地，務(wù)實(shí)做好訂單培養(yǎng)，在最基本的產(chǎn)教融合方式上做出 了自己的特色，自己的品牌。一、服務(wù)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展新要求，主動(dòng)調(diào)整專業(yè)發(fā)展 方向國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)（以下 簡(jiǎn)稱意見(jiàn)）指出，要面向產(chǎn)業(yè)和區(qū)域發(fā)展需求，完善教 育資源布局，加快人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，創(chuàng)新教育組織形態(tài)， 促進(jìn)教育和產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。博山第一職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè) 創(chuàng)建于19

2、90年，有著豐富的烹飪專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，近幾年為 適應(yīng)市場(chǎng)變化，逐步開(kāi)設(shè)了中餐烹飪熱菜制作、營(yíng)養(yǎng)配餐與公共營(yíng)養(yǎng)師、烘焙技術(shù)與糕點(diǎn)制作、 冷拼與食品雕刻技藝、 中式面點(diǎn)制作技藝、西餐制作六個(gè)專業(yè)技能培養(yǎng)方向。該專 業(yè)現(xiàn)建有名師工作室1個(gè)、專業(yè)教師8名、一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教 師2名，均為“雙師型”教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，具有較高的 理論和實(shí)踐教學(xué)能力?，F(xiàn)有中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜與食品雕 刻實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、烘焙與糕點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)室、西餐 制作實(shí)訓(xùn)室等專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。擁有大型燃?xì)庠?、雙盤(pán)雙層 烤箱和電蒸車(chē)等大型烹飪專業(yè)設(shè)備，為訂單培養(yǎng)提供了強(qiáng)有 力的師資和設(shè)備保障。二、力求人才培養(yǎng)與企業(yè)需求相適應(yīng)，努力培養(yǎng)優(yōu)秀“

3、學(xué)生+員工”要解決人才供給與產(chǎn)業(yè)需求結(jié)構(gòu)性矛盾，職業(yè)教育需緊 密對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)按照“緊貼 文化、緊貼企業(yè)、緊貼大師”的原則科學(xué)合理優(yōu)化、設(shè)置課 程，努力形成與區(qū)域飲食文化相適應(yīng)的專業(yè)課程。中餐烹飪 與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會(huì)餐飲發(fā)展的一專多能型 人才為目標(biāo)，為淄博及周邊地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型人 才，服務(wù)于中餐烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè) 需求。在與知味齋定向訂單合作過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)其進(jìn)行員工職 業(yè)能力建設(shè)的同時(shí)，更注重綜合素質(zhì)的提升，這反映出了當(dāng) 下行業(yè)人才需求及人才培養(yǎng)的一個(gè)方向趨勢(shì)。因此，學(xué)校以 一步到位的

4、畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，實(shí)施以中式熱菜、 中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的 人才培養(yǎng)模式，與知味齋共同制定中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè) 的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力 為教育重點(diǎn)，以企業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué) 方法調(diào)整。訂單班畢業(yè)生在知味齋定期組織舉行的各崗位技 能培訓(xùn)和考核鑒定中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得一致好評(píng)。學(xué)校知味齋訂單班培養(yǎng)模式具體措施一是建立教學(xué)工 作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。知味齋在實(shí)訓(xùn)中實(shí)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng) 模式，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)崗前培訓(xùn)，上崗即安排師傅帶教，承擔(dān)培養(yǎng) 職責(zé)并與學(xué)校共同實(shí)行教學(xué)管理，細(xì)化企業(yè)、學(xué)校、分管校 長(zhǎng)、分管教學(xué)主任、教研組組長(zhǎng)、專業(yè)

5、任課教師的具體責(zé)任。 每月至少召開(kāi)一次企業(yè)與學(xué)校的分析教學(xué)會(huì)議，總結(jié)階段工 作，部署后段工作。二是共同開(kāi)展校本教研，深入后廚，深 入課堂，深入教研組，深入專業(yè)部參與各學(xué)科組織的備課、 聽(tīng)課、評(píng)課、議課活動(dòng)。三是共同建立完善的教學(xué)工作計(jì)劃 和制度。每學(xué)期必須組織教師在學(xué)習(xí)新課標(biāo)、新教材的基礎(chǔ) 上,結(jié)合知味齋崗位技能級(jí)別認(rèn)定及管理標(biāo)準(zhǔn)，與知味齋崗前培訓(xùn)計(jì)劃大綱、各崗位技能考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則相結(jié)合， 制訂出訂單班的 教學(xué)工作計(jì)劃、教研工作計(jì)劃、教 學(xué)管理制度、教師管理制度。計(jì)劃和制度充分體現(xiàn)企 業(yè)要求與企業(yè)內(nèi)涵。三、“烹飪大師送課進(jìn)校園”做講座、收徒弟，積極構(gòu) 建育人立交橋?qū)W校始終堅(jiān)持要強(qiáng)化知味齋的重要主

6、體作用，支持引導(dǎo) 知味齋以多種方式參與學(xué)校專業(yè)規(guī)劃、教材開(kāi)發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。近年來(lái)，學(xué)校與山東知味齋餐飲集團(tuán)等大型餐飲企業(yè)形 成了緊密合作關(guān)系，基于知味齋創(chuàng)設(shè)的工匠培育基金、淄博 市技師工作站、魯菜職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校以及中國(guó)烹飪大師、中國(guó) 魯菜烹飪大師、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者、山東省首席技師、 淄博市首席技師等 60余位行業(yè)高技能人才、頂尖大師的優(yōu) 秀教育教學(xué)資源，學(xué)校力求開(kāi)放辦學(xué)，著力為企業(yè)深度參與 職業(yè)教育開(kāi)拓空間。一是大師長(zhǎng)期任教。二是名師定期作客， 三是優(yōu)化頂崗實(shí)習(xí)、企業(yè)見(jiàn)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等多種實(shí)踐方式， 保證學(xué)生實(shí)踐的針對(duì)性、及時(shí)性、前瞻性。并逐步形

7、成師資 隊(duì)伍建設(shè)“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”并重的師資培養(yǎng)模式。自2014年以來(lái)，學(xué)校積極誠(chéng)聘省內(nèi)外餐飲行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍 人物擔(dān)任學(xué)校發(fā)展的顧問(wèn)與專家。一是聘請(qǐng)山東省厚道魯 商、省旅游飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淄博市飯店烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì) 長(zhǎng)、山東知味齋餐飲有限公司總經(jīng)理?xiàng)钴娤壬袊?guó)食文化 研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東聚樂(lè)村餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王鵬先生，山東 省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、博山區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、淄博凱泰大酒店 總經(jīng)理崔凱等擔(dān)任學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)建設(shè)專家 指導(dǎo)委員會(huì)顧問(wèn)；二是現(xiàn)聘有中國(guó)烹飪大師高緒剛大師、張 平大師長(zhǎng)期在學(xué)校擔(dān)任中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)課一線教 學(xué)工作；三是開(kāi)展“烹飪大師送課進(jìn)校園”活動(dòng)，先后有中 國(guó)烹飪大師

8、李昌順、孫即興等大師來(lái)校多次講座和贈(zèng)書(shū)活 動(dòng)，力求做到職業(yè)人才培養(yǎng)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的辦學(xué)新格 局。四、構(gòu)建企業(yè)文化與學(xué)校文化一體育人，保證人才培養(yǎng) 的職業(yè)素養(yǎng)學(xué)校注重校企合作、工學(xué)結(jié)合的職業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)， 建立了立足校內(nèi)、延伸企業(yè)、輻射社會(huì)的文化育人載體架構(gòu)。 充分發(fā)揮校內(nèi)外各種文化育人載體的作用，對(duì)于學(xué)生思想政 治教育提高和職業(yè)素養(yǎng)提升有針對(duì)性和實(shí)效性的成果。學(xué)校與知味齋建立訂單班合作，從地域文脈上講，博山 作為魯菜之鄉(xiāng)，周村作為魯商發(fā)源地，這是一次歷史文化的 交織融合。同時(shí)，知味齋深厚的品牌積淀傳遞的文化內(nèi)涵與 學(xué)校核心文化理念不謀而合。知味齋秉承“勤奮創(chuàng)業(yè)，開(kāi)拓 創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，敢為人

9、先”的企業(yè)精神，形成了以“魯商 文化”為核心，以“善誠(chéng)智勤”為核心價(jià)值觀，以“傳承魯 商文化，鑄造一流品牌，打造百年企業(yè)”為企業(yè)愿景，以“尊 禮和悅，感動(dòng)常在”為服務(wù)理念的獨(dú)具魯商特色的企業(yè)文化 體系，滲透著“厚道、誠(chéng)信、開(kāi)放、包容”的魯商精神，傳 遞出“親情”、“家和”和“孝道”的傳統(tǒng)文化精髓。近年 來(lái)，學(xué)校一直把家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生資助工作作為學(xué)校人才培 養(yǎng)的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，積極創(chuàng)造條件，廣泛籌集資金，其 中中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)“愛(ài)心小廚”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)菜品售賣(mài) 活動(dòng)已經(jīng)形成了長(zhǎng)效機(jī)制，通過(guò)不斷的將售賣(mài)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 菜品所得款項(xiàng)捐助到學(xué)校資助困難學(xué)生基金，努力使家庭經(jīng) 濟(jì)困難的學(xué)生能夠健康成長(zhǎng)、

10、快樂(lè)學(xué)習(xí)。以校為家，傳遞濃濃親情式關(guān)懷知味齋 30 年品牌創(chuàng)新發(fā)展，堅(jiān)持“以味為魂，觀料知 味，味型豐富，本味突出”的味道理念，堅(jiān)持“食材好，菜 才好”的味道追求，秉承“最好的創(chuàng)新是堅(jiān)守，把每一項(xiàng)出 品做到極致” 的創(chuàng)新理念， 精于做工， 注重食材， 匯聚口碑。 而學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)一貫堅(jiān)持嚴(yán)格學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí) 訓(xùn)衛(wèi)生操標(biāo)準(zhǔn)，所用烹飪?cè)先缁ㄉ?、豬肉、蔬菜等均是 專人專車(chē)配送，以保證實(shí)訓(xùn)烹飪?cè)闲迈r衛(wèi)生、品質(zhì)優(yōu)良， 學(xué)生嚴(yán)格按照中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室操作規(guī)范制度進(jìn)行操作，保證 了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)菜品的質(zhì)量，延續(xù)著追求精品的教育文化理念。在校企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下， 2014 年以來(lái)， 訂單班的教師與學(xué)生 多次參加中

11、餐烹飪專業(yè)省、市技能大賽、全國(guó)中職學(xué)校學(xué)生 文明風(fēng)采大賽，多次獲得各種獎(jiǎng)項(xiàng)，其中孫賽華、胡燕飛老 師分別獲第五屆山東省技能興魯職業(yè)技能大賽中式熱菜制 作、中式面點(diǎn)制作項(xiàng)目金牌，王春月同學(xué)獲第八屆全市職業(yè) 院校學(xué)生技能大賽中式面點(diǎn)制作金牌，成績(jī)優(yōu)秀。 2018 年 6 月，學(xué)校申報(bào)的博山傳統(tǒng)“四四席”技藝技能傳承創(chuàng)新平 臺(tái)獲山東省教育廳審批通過(guò)立項(xiàng)。 2018 年 6 月 26 日，在 第九淄博市職業(yè)院校學(xué)生技能大賽中，烹飪專業(yè)學(xué)生獲得全 部四個(gè)分項(xiàng)目比賽金牌第一名的好成績(jī)。在2018 年 11 月的省賽中，我校第一次參賽，在 12 組高手云集的大賽中，取 得了第五名的好成績(jī)，是淄博市歷年參加烹