這7款淡奶油評測,烘焙大師一定不會告訴你!

1、這7款淡奶油評測，烘焙大師一定不會告訴你！ 內(nèi)容來源于站內(nèi)生活家山賊95270都說一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的買買買。本人秉著嚴謹?shù)某载洃B(tài)度，給大家從價格、性價比、顏色、質(zhì)地、打發(fā)時間、穩(wěn)定性、口感等進行了一場全方面評測，希望給大家選購淡奶油這件事上做參考，也少花一些冤枉錢。特別說明：本次產(chǎn)品評測操作和環(huán)境幾乎都是相同狀態(tài)，但產(chǎn)品保存環(huán)境和運輸條件可能不同，對測評結果會有一定影響，結論僅供參考。測評環(huán)節(jié)大公開測評品牌及背景1、安佳安佳 (Anchor)是新西蘭乳品巨頭恒天然集團旗下的品牌，作為大品牌，市場占有率相當高，主要有黃油、淡奶油、奶酪、馬蘇里拉芝士與切達奶酪等奶制品。產(chǎn)地：新西

2、蘭2、雀巢世界知名的瑞典食品飲料公司，產(chǎn)品線豐富多樣。雀巢乳制品以鮮牛奶為主要原材料，生產(chǎn)包括奶粉、煉乳、奶油等全線產(chǎn)品。產(chǎn)地：中國3、歐德堡英文Oldenburger，也有翻譯歐登堡，德國進口品牌，德國諾德乳業(yè)Nordmilch旗下品牌之一，該品牌專為出口市場設立，德國國內(nèi)一般沒有售賣。產(chǎn)地：德國諾德乳業(yè)Nordmilch與德國胡瑪Humana公司合并組成的DMK公司是德國目前最大的乳品公司。4、鐵塔艾樂薇市場上也算是比較有知名度的品牌，品牌發(fā)源于法國諾曼底Elle河與Vire河沖擊形成的平原地帶，由此誕生了品牌名稱Elle & Vire 。愛樂薇乳制品囊括了奶油，黃油，奶酪以及乳制

3、甜品等多種系列。產(chǎn)地：法國（如果是法國本土購買的法國產(chǎn)品,條形碼都是以31，32，39開頭）5、總統(tǒng)創(chuàng)于1968年，法國大型乳制品制造商Lactalis集團旗下品牌，以金文奶酪享譽市場，它們家的發(fā)酵黃油也很受好評。產(chǎn)地：法國6、藍風車MILLAC 米勒淡奶油是歐洲烹飪和西點制作的必備佳品，被認為是歐洲餐飲界公認的第一品牌，在西點界也以純正香濃的風味獲得了極高的評價。MILLAC了解并掌握純?nèi)橹逃偷淖罴褜傩裕罱K研發(fā)生產(chǎn)出38%乳脂含量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)地：英國7、MUH丹麥進口品牌：甘蒂牧場，感覺和德國MUH公司有所混淆，后來才知道2012年，ARLA和MUH正式合并，MUH是歐洲第二大液態(tài)乳

4、品生產(chǎn)商，德國第三大乳制品公司。品牌合作以后，銷售市場更加開闊了。產(chǎn)地：包裝盒上顯示57，丹麥生產(chǎn)。點評：參與測評的幾款淡奶油都是國外品牌，除了雀巢生產(chǎn)基地在山東青島，其他幾款都是原裝進口。成分分析&對比1安佳配料：稀奶油，乳固體，乳化劑（單，雙甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇單油酸酯，），增稠劑（瓜爾膠，黃原膠，卡拉膠）。脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%含糖量：0保質(zhì)期：9個月2 雀巢配料表：鮮牛奶，乳脂，食品添加劑（大豆磷脂，單，雙甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇單油酸酯，氯化鈣，微晶纖維素，羧甲基纖維素鈉)，白砂糖。脂肪含量：35%，35克/100ml含糖量：白砂糖排在食物配方最

5、后一位，含量比較少。保質(zhì)期：6個月3 歐德堡配料表：稀奶油，卡拉膠脂肪含量：30%，30克/100ml含糖量：3.2克/100ml保質(zhì)期：9個月4 鐵塔艾樂薇配料表：稀奶油（由牛奶制造），卡拉膠脂肪含量：35.1%含糖量： 2.9克/100ml保質(zhì)期：9個月5 總統(tǒng)配料：稀奶油（由牛奶制作），牛奶蛋白，卡拉膠脂肪含量：35.1%含糖量：0保質(zhì)期：7個月6 藍風車配料：稀奶油（由牛奶制造）脂肪含量：38克/100ml含糖量：3.1克保質(zhì)期：6個月7 MUH配料表：稀奶油，卡拉膠脂肪含量：35.7%含糖量：0保質(zhì)期：忘記拍攝。無從考究了，因為到寫文時，貌似淘寶上很難搜到該品牌的淡奶油，不知為啥！點

6、評：（1）關于配料表：雀巢配料表最完整，也相當齊全，不說東西好壞，只說產(chǎn)品透明度，雀巢第一。其他進口奶油都算是歐洲品牌，發(fā)現(xiàn)都喜歡來點文字游戲，淡奶油的成分是稀奶油，這種感覺就是可口可樂的成分是可樂一樣，不覺得有點怪么？（2）關于脂肪含量、含糖量和保質(zhì)期，還是通過一張表格來看看！分析：不難看出，藍風車的含脂量最高，排名（由高到低）依次是MUH >安佳 >鐵塔=總統(tǒng) >雀巢 >歐德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打發(fā)，形態(tài)也更穩(wěn)定。含糖量：歐德堡、鐵塔和藍風車營養(yǎng)成分表里都標明含有糖份，雀巢配料表里有白砂糖，但可能排在配料表的末位，含量比較少，營養(yǎng)成分表里沒有標明含糖量。保

7、質(zhì)期方面：一般都能保存6個月-9個月之間，但一旦開封之后還是盡量盡快用完！如果一次使用量比較大，可以抓住臨期商品打折促銷的時候購買。價格&性價比為了看的更清晰，給出一張匯總表格，僅供參考。點評：最終我們計算出200ml的單位價格進行對比，不難發(fā)現(xiàn)MUH的性價比最高，小小一瓶也不會造成浪費。遇到鐵塔打折也還是蠻劃算的。剩余的幾款都不相上下！如果單從專柜價來看，藍風車算得上是貴婦級別的淡奶油了。狀態(tài)分析1、顏色對比藍風車和安佳顏色最黃黃，其次是總統(tǒng)和MUH，剩余的幾款都差不多是奶白色，鐵塔艾樂薇最白。友情提示：顏色偏黃的淡奶油個人會覺得不太適合蛋糕裱花，會影響成品，適合做慕斯。2、質(zhì)地對比

8、這幾款對比下來，安佳最粘稠，有點像粘稠的酸奶。藍風車和MUH比較稀，艾樂薇/總統(tǒng)/歐德堡半液半粘稠狀態(tài)，雀巢竟然是固態(tài)，而且放置一段時間后底部會有液態(tài)悉出。當然，雀巢包裝盒上也寫了，如有輕微結塊現(xiàn)象屬于正常，搖勻即可。也有可能和運輸條件有關。3、味道（奶香味）沒錯，我是一個嚴謹?shù)某载洠。?）氣味對比：在量比較少的情況下，其他幾款奶味不明顯，只有總統(tǒng)和藍風車能夠聞到奶香味。奶味勝出：總統(tǒng)&藍風車（2）口味對比：安佳：沒有太明顯的口感體驗，粘稠略帶點澀雀巢：吃冰激凌的感覺。不甜不膩，放時間久了底部有滲水歐德堡：有點膩，口感粘稠感比較強鐵塔艾樂薇：口感不是很好，有點餿牛奶的錯覺，吃到嘴里感覺

9、舌頭感覺到的粘稠感比較強?？偨y(tǒng)：牛奶味？吃著還有點甜，口感粘稠藍風車：甜，有巧克力牛奶的感覺。打發(fā)對比1、打發(fā)硬性時間對比打發(fā)設備：凱伍德HM220電動打蛋機，高速(3檔）對比方式：同樣稱取100克的淡奶油和10克的白砂糖進行打發(fā)，打發(fā)到可以裱花的程度。通過圖片對比不難發(fā)現(xiàn)，幾乎相同情況下，打發(fā)完成的時間都差不多。雀巢的打發(fā)時間最短，其次是歐德堡和MUH，其余幾款都要在1分20秒左右。2、口感對比備注：好吃的慕斯口感是細膩的、潤滑的、奶香味濃郁且有明顯回甘的。1）安佳狀態(tài)：硬度比較高，花紋還是比較立體的。口感：入口奶味濃郁，但是奶味有點過頭，奶腥味會停留在舌尖滿滿擴散，不喜歡奶味的可以pass

10、。因為顏色上色偏黃，不太適合裱花，花紋也不夠立體，新手可以用它來練手。不喜歡奶腥味的可以加一些香草精。2）雀巢狀態(tài)：花紋相對比較立體，底部稍微粗糙了點?？诟校狠p盈細膩，有回味，比較甜3）歐德堡狀態(tài)：花紋比較立體，顏色偏乳白，口感：口感輕盈細膩，小清新的口感，而且不會覺得膩4）鐵塔艾樂薇狀態(tài)：紋路有點稀松，相對有點鈍；口感：比較細膩，有奶酪的既視感，奶味在嘴里滿滿擴散，吃著有點膩。5）總統(tǒng)狀態(tài)：打發(fā)比較慢，質(zhì)地稀松順滑口感：奶味比較淡，甚至感覺不到奶的存在，有點像喝牛奶吃著口感有點膩6）藍風車狀態(tài)：紋路清晰，比較細膩，時間久以后有些許油脂滲出。口感：厚重，奶味濃郁，沒有腥味，柔滑，3%的含糖量幾

11、乎沒有甜味7）MUH狀態(tài)：比較順滑，打發(fā)時間也比較快口感：比較輕盈，奶味濃郁。3、穩(wěn)定性對比1小時后變化不是很明顯。經(jīng)歷了8個小時，可以看到安佳的穩(wěn)定性一般，底部開始融化變形，有坍塌和收縮，雀巢底部已經(jīng)坍塌，但花紋還保持較好形狀。總統(tǒng)顏色有變化，但穩(wěn)定性還不錯。MUH，歐德堡、總統(tǒng)穩(wěn)定性不錯，始終保持堅挺。給出一系列對比圖，不難發(fā)現(xiàn)，安佳表現(xiàn)比較糟糕，雀巢也開始有坍塌。制作曲奇口感對比配方：無鹽黃油78克，糖粉40克，低粉120克，淡奶油35克烘焙溫度：165度20分鐘備注：為了避免總統(tǒng)發(fā)酵黃油的奶香味掩蓋了淡奶油的奶香，這次用了歐登堡的黃油。制作方法：1、黃油充分軟化后，加入糖粉用電動打蛋器

12、攪打均勻至顏色變淡；2、加入淡奶油繼續(xù)用電動打蛋器攪打均勻；3、倒入過篩的低筋面粉，用刮刀翻拌按壓均勻；4、其實只要打發(fā)充分，面糊還是很好攪拌均勻的，如圖，是不是覺得細膩光滑？5、攪拌均勻后的面糊會非常好擠，裝入裱花袋擠好花型。6、165度提前預熱好，20分鐘左右搞定。實操下來，雀巢版上色比較慢，結果又多烤了5分鐘。吃貨盆友們，要知道做好這7份淡奶油曲奇，是多么的不容易？開吃啦！真心推薦大家嘗試這個配方，口感非常酥脆哦最后的曲奇點評還是按照奶香味和甜味哪個為主來給大家推薦！1）奶香味比較足的幾款MUH：剛吃下去沒有奶味很重，吃到嘴里后奶味散開，奶香充滿口腔，回味有奶香，還帶著一絲甜，口感也不膩

13、，好吃！艾樂薇：口感更甜一些，奶味一般，有淡淡的奶香味藍風車：回味有奶香味，口感不甜膩2）甜味大于奶香味的幾款雀巢：烘烤同樣的時間上色比較慢，多烤了5分鐘，奶味和甜度都有，口感不錯?？偨y(tǒng)：口感偏甜，甜味的口感大于奶香味。安佳：奶味比較濃郁，單吃起來還是甜度為主。3）差評黑榜歐德堡：原諒我要差評。吃不出奶香味，沒有回味，也木有甜！包裝和保存安佳的保存方式最方便，有瓶蓋設計，不用擔心串味和溢出來。包裝不太友好的是藍風車和歐德堡的開口向上設計，會導致淡奶油傾倒溢出很多，浪費呢！固態(tài)的雀巢奶油包裝硬是變整成了這個模樣。如何保存？保存工作做的好，還是可以適當?shù)难娱L淡奶油可以使用的日期滴！像這樣，推薦大家

14、用小夾子和錫紙結合就會比較好的密封啦！也可以用錫紙包的嚴實一點?；蛘呦裣聢D一樣，將盒子壓扁更好夾一點。某寶上有專門賣淡奶油封口夾的。另外，需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推薦的儲藏方式都不太一樣。藍風車建議2-8冷藏保存，3天內(nèi)用完，雀巢推薦6-25度保存，MUH推薦在2-5度冷藏保存。劃重點，動物淡奶油不可以冷凍保存哦！測評結果大揭秘最終根據(jù)主要測評結果作出如下整理。打發(fā)時間暫不做評判標準。綜合評分最高：藍風車脂肪含量最高，38%的含量算是突破技術優(yōu)勢了。另外，不論是直接吃還是制作cookie，奶香濃郁，口感柔滑不膩。雖然被稱為相對比較高端的淡奶油品牌，促銷活動期購入還是比價劃算，推薦購入價格40元左右。綜合評分最低：歐德堡淡奶油打發(fā)后口感比較清新，但是稍微有點膩，花紋紋路立體型不強，制作出來的曲奇口感一般。性價比最高：MUH首選，總統(tǒng)牌候