食品添加劑擴大使用范圍和使用量

1、三證明技術(shù)上確有必要 和使用效果的資料或者文件亮藍在糕點上彩裝中的試驗性使用效果報告一. 作用機理和試驗?zāi)康乃{色是紅、黃、藍三種基本色中的一元，可與紅色復(fù)配成紫色，與黃色復(fù)配成綠色等。亮藍是食品著色劑中的常用的一種藍色素，易溶于水，水溶液呈亮藍色，且色度極強，添加量很少便可以達到想要的效果?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，為改善加工食品顏色，統(tǒng)一制品顏色，刺激消費者食用欲望，并區(qū)別不同食品，通常都會添加一定的食用色素，呈現(xiàn)該產(chǎn)品風(fēng)味對應(yīng)的顏色。例如若需要制作哈密瓜風(fēng)味的產(chǎn)品，想要達到哈密瓜綠的顏色，就要采用亮藍和檸檬黃復(fù)配；若需要制作類似香芋、紫薯、葡萄的紫色，則需要采用亮藍與胭脂紅或莧菜紅等紅色色素復(fù)配使用

2、。本試驗采用一個在糕點上彩裝中常用的哈密瓜色香油（復(fù)配著色劑）的配方進行測試，通過添加不同量的色香油確定亮藍著色劑在糕點上彩裝中的合適使用量，并通過對比添加與不添加亮藍色素，以及對比法規(guī)上允許在糕點上彩裝中使用的其他藍色色素，確定亮藍的使用必要性。備注：亮藍，英文名：Brilliant blue二、 添加與不添加亮藍試驗效果對比及試驗結(jié)果1. 生產(chǎn)配方1） 哈密瓜色香油（復(fù)配著色劑）配方序號物料色香油配方比例亮藍配方（C1）不添加亮藍配方（C2）1水86.63%86.79%2哈密瓜香精10%10%3檸檬黃0.66%0.66%4亮藍0.16%-6黃原膠2%2%7檸檬酸0.5%0.5%8山梨酸鉀0

3、.05%0.05%總共100%100%2） 糕點上彩裝（裱花奶油）配方序號物料添加比例亮藍使用量1哈密瓜色香油0.31-1.88%0.005-0.03 g/kg2鮮奶油（打發(fā)）100%2. 生產(chǎn)工藝鮮奶油打發(fā) 添加復(fù)配著色劑調(diào)色 攪拌 裱花奶油3. 測試方法1) 添加與不添加亮藍色素的效果對比：通過對比添加亮藍色素和不添加亮藍色素的哈密瓜色香油的奶油裱花效果，測試亮藍色素的使用必要性。序號色香油色香油添加比例亮藍使用量樣品aC1：亮藍1.56%亮藍0.025 g/kg樣品bC2：不加亮藍1.56%2) 不同亮藍使用量的對比：通過糕點上彩裝中簡單的奶油裱花工藝，測試添加不同比例的色香油的使用效果

4、，確定亮藍在糕點上彩裝中的添加量。序號哈密瓜色香油添加比例亮藍使用量樣品10.31%0.005 g/kg樣品20.94%0.015 g/kg樣品31.56%0.025 g/kg樣品41.88%0.030 g/kg4. 試驗結(jié)果與分析1) 不同亮藍使用量的對比效果：圖1 不同添加量的哈密瓜色香油奶油裱花效果 上圖1是添加不同比例的哈密瓜色香油的奶油裱花情況，由試驗知，當(dāng)亮藍使用量達到0.025g/kg時，顏色比較自然，已經(jīng)可以達到目標(biāo)色澤。2）添加與不添加亮藍色素的對比效果：圖2 添加和不添加亮藍的哈密瓜色香油裱花效果上圖2是對比添加和不添加亮藍色素的哈密瓜色香油的奶油裱花情況，由試驗知，當(dāng)哈密

5、瓜色香油配方中不添加亮藍時，顏色完全呈黃色，無法達到目標(biāo)的哈密瓜綠色。三、與同一功能其他藍色色素使用效果對比1. 生產(chǎn)配方1） 哈密瓜色香油（復(fù)配著色劑）配方序號物料色香油配方比例亮藍配方（C1）梔子藍配方 (T1)梔子藍配方(T2)1水86.63%86.63%80.39%2哈密瓜香精10%10%10%3檸檬黃0.66%0.66%0.66%4亮藍0.16%-5梔子藍-0.16%6.4%6黃原膠2%2%2%7檸檬酸0.5%0.5%0.5%8山梨酸鉀0.05%0.05%0.05%總共100%100%100%對比目前可用于糕點上彩裝的梔子藍著色劑，觀察奶油裱花效果。梔子藍在GB 2760-2014

6、中規(guī)定可以用于焙烤食品（包含糕點上彩裝）中，最大使用量是1.0g/kg。 2） 糕點上彩裝（裱花奶油）配方序號色香油色香油添加比例藍色色素使用量樣品AC1：亮藍1.56%亮藍0.025 g/kg樣品BT1：梔子藍1.56%梔子藍0.025 g/kg樣品CT2：梔子藍1.56%梔子藍1.0 g/kg2. 生產(chǎn)工藝 鮮奶油打發(fā) 添加復(fù)配著色劑調(diào)色 攪拌 裱花奶油3. 試驗配方和方法：見上表4） 試驗結(jié)果與分析：與同一功能藍色色素梔子藍的對比效果：圖3 使用不同藍色色素的哈密瓜色香油奶油裱花情況上圖3是使用不同藍色色素配制的哈密瓜色香油的奶油裱花情況，由試驗知，同等比例亮藍和梔子藍顏色差別非常大，即使將梔子藍的添加量增加到GB 2760-2014 中規(guī)定的最大使用量（1.0 g/kg），仍然達不到目標(biāo)的哈密瓜綠色。四結(jié)論1. 從不同添加量的試驗結(jié)果可以看出，當(dāng)亮藍使用量達到0.025g/kg 時，顏色最為自然，可以達到目標(biāo)色澤?？赏扑]亮藍最大使用量為0.025g/kg。2. 通過與不添加亮藍色素的對比表明，當(dāng)配方中不使用亮藍時，裱花呈色完全不同，無法達到目標(biāo)的哈密瓜綠色，因此不能去除亮藍。3. 同一功能的藍色色素的對比試驗表明：梔子藍與亮藍的著色效果差別較大，梔子藍無法替代亮