酒店規(guī)章制度.doc

1、 酒店規(guī)章制度撰寫人：_日 期：_酒店規(guī)章制度篇一：酒店管理規(guī)章制度詳細(xì)版酒店管理規(guī)章制度保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請(qǐng)時(shí)刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。4.3.2員工守則1、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1._日工資，曠工_日扣除_日工資，以此類推，_月曠工滿3次者，視為自動(dòng)離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工資。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。請(qǐng)員工每日準(zhǔn)時(shí)打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處

2、罰200元，并扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者早退者（無全勤獎(jiǎng)），且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯(cuò)/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領(lǐng)班以上級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起按照10元/次處罰（如遇情況調(diào)動(dòng)班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明）。3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴(yán)重違反公司調(diào)理開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、公司管理人員不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。6、每月服務(wù)員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時(shí)間表，公休由餐廳管理者安排。其

3、他假期需填寫員工請(qǐng)假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。7、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。4.3.2物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時(shí)及時(shí)電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。4.4.1衛(wèi)生檢查1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃

4、圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整

5、齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。3、-看不清-4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵，雜物，窗簾無5、墻面藝術(shù)性掛件完

6、好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、

7、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。4.4.2工作檢查1、上班行為規(guī)范。（范本）2、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。3、保證開餐時(shí)間崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺

8、臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不

9、私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。三、調(diào)薪調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：（一）凡在本公司工作滿六個(gè)月者具有調(diào)薪資格，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核，依個(gè)人之績效考評(píng)給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原則。（二）中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。（三）臨時(shí)調(diào)薪之相關(guān)事項(xiàng)，則因時(shí)因地另行制定。（四）受22處分之員工應(yīng)視

10、其處分之輕重，全部或一部分不予調(diào)薪。四、級(jí)別說明工作的職級(jí)是由公司根據(jù)承擔(dān)工作的責(zé)任和江海樓餐飲有限公司系統(tǒng)的平衡面而作出。在聘用時(shí)主管會(huì)告訴員工的職級(jí)。當(dāng)員工被提升，其級(jí)別也會(huì)相應(yīng)變化。職級(jí)表明著員工在江海樓餐飲有限公司所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。有關(guān)職位描述的詳情請(qǐng)?jiān)儐栔鞴?。工作的職?jí)會(huì)按照江海樓餐飲有限公司在中國市場的變化而變化。公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布時(shí)生效。公司的原則有兩條，一是保持工資在市場上有一定的競爭力，這包括至少一年會(huì)做一次有關(guān)的調(diào)查，二是公司倡導(dǎo)員工以自己的工作表現(xiàn)和績效來獲得收入的增加。第六章休假規(guī)定為確保公司進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。具體規(guī)定1、病假員工

11、遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫請(qǐng)假單；電話請(qǐng)假的需后補(bǔ)請(qǐng)假單。·員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。·員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。·員工無論休何種病假，必須按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請(qǐng)部門經(jīng)理篇二：賓館員工規(guī)章制度賓館員工規(guī)章制度一、儀容儀表1、工作人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象，以熱情飽滿的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待工作。2、上班時(shí)間不飲酒、不吸煙、不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛(wèi)生，防止口臭。3、上班時(shí)間行走時(shí)不得手插衣褲袋，不得手挽手或勾肩搭背。4、熱愛賓館，愛店如家，勤

12、奮工作，盡職盡責(zé)，客人入住賓館后禁止大聲喧嘩、追逐打鬧。5、打掃衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁大聲喧嘩。二、工作衛(wèi)生制度1、員工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到不早退，不曠班。如有事?lián)Q班調(diào)休必須提前向主管請(qǐng)示，經(jīng)同意后方可調(diào)班。2、前臺(tái)工作人員與下一班當(dāng)面接班前不得擅自離崗，私自離崗者以曠班論處。3、服從管理人員的工作安排，先服從后討論，不能將個(gè)人情緒帶到工作中。按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助、虛心好學(xué)、求實(shí)上進(jìn)，準(zhǔn)確熟練掌握所有工作流程。5、客人退房時(shí)要及時(shí)清點(diǎn)客房內(nèi)用具，發(fā)現(xiàn)減少或損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)向前臺(tái)工作人員反映，要求顧客按相應(yīng)的賠償價(jià)格目錄進(jìn)行賠償。6、服務(wù)員查房時(shí)做到

13、人走燈滅。7、客房內(nèi)外保持清潔、整齊、無塵。若客房空置三天及以上要及時(shí)重新打掃。8、責(zé)任片區(qū)衛(wèi)生要隨時(shí)保持清潔，值班人員不得擅自離開崗位，白天流動(dòng)查看衛(wèi)生，隨時(shí)清掃。三、前臺(tái)制度1、前臺(tái)人員在沒有其他工作安排下必須留守前臺(tái)。2、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品必須及時(shí)上交前臺(tái)，前臺(tái)工作人員務(wù)必及時(shí)登記并保管好，做好交接工作。3、IC卡及鑰匙由前臺(tái)統(tǒng)一保管，服務(wù)員在打掃查房時(shí)IC卡及鑰匙不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。4、不得隨便為他人開啟客房，驗(yàn)明客人身份后方可給客人開門。四、工作時(shí)間1、服務(wù)員工作時(shí)間：早上8:00-12:00,下午2：00-7:00（正常班）早上8:00-12:00,下午2：00-（次日）12:0

14、0（夜班）（值班人員吃飯時(shí)間由領(lǐng)班安排調(diào)換，早上和晚上為一個(gè)小時(shí)，中午兩個(gè)小時(shí)）前臺(tái)工作時(shí)間：前臺(tái)為24小時(shí)工作時(shí)間，上一休一，兩個(gè)前臺(tái)輪換上班，吃飯時(shí)間由領(lǐng)班統(tǒng)一調(diào)換，早上8:00-次日早上8:00保潔工作時(shí)間：早上8:00-12:00，下午2:00-7:00（正常班）五：休假加班制度：每個(gè)月兩天帶薪假，加班可以換休，晚上值班的第二天下午休息，不換休的按照加班來算，假如不休的可以換全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金50起。周末和節(jié)假日無特殊情況下不允許請(qǐng)假，需要加班的情況下服從領(lǐng)班安排加班。篇三：酒店管理規(guī)章制度詳細(xì)版2酒店管理規(guī)章制度。保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請(qǐng)時(shí)刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整

15、齊、清潔。一、員工守則1、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1._日工資，曠工_日扣除_日工資，以此類推，_月曠工滿3次者，視為自動(dòng)離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工資。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。病事假者扣除全勤工資。3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴(yán)重違反酒店制度開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。二、物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用

16、設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時(shí)及時(shí)電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。三、衛(wèi)生檢查1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無

17、灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清

18、潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。四、工作檢查1、上班行為規(guī)范。（范本）2、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。3、保證開餐時(shí)間崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排

19、列整齊。5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物

20、品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。五、休假規(guī)定為確保酒店進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。具體規(guī)定1、病假員工遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫請(qǐng)假單；電話請(qǐng)假的需后補(bǔ)請(qǐng)假單。·員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。·員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。·員工無論休何種病假，必須按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請(qǐng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。2、事假·員工有事請(qǐng)假時(shí)，需提前一天