如何提升自助餐廳服務(wù)質(zhì)量

1、如何提升自助餐廳服務(wù)質(zhì)量自助餐廳經(jīng)營的好與壞，主要決定于商品力、服務(wù)力、店鋪力這三方面的原因，也許在大多數(shù)人的眼中，自助餐只要菜品種類多就可以了，服務(wù)等各方面都可以忽視，但如果某家自助餐餐廳即使有非常多的菜品種類，但是服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)難達(dá)一般水平，相信這家自助餐廳的生意也不會(huì)長久的保持生意興隆。以前顧客的要求不高，最在意的就是能吃飽就可以了，但是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，顧客對(duì)各方面的要求也越來越高，無論是菜品品種還是餐廳環(huán)境以及從業(yè)人員的服務(wù)都成了重中之重了，不再是過去那種讓顧客飽食就已足夠的時(shí)代了，現(xiàn)在單靠單一的經(jīng)營手法或是單靠菜品品種是無法達(dá)到顧客云集的目的了。那么如何來提升自助餐廳的服務(wù)質(zhì)量呢?本

2、資料將助你成功。一、外場服飾和禮儀餐廳服務(wù)人員的著裝、儀容儀表、精神狀態(tài)是顧客進(jìn)門對(duì)整個(gè)餐廳的第一印象，梳剪整齊的頭發(fā)，熨燙平整的工作服，端莊的儀容，表里如一的親切接待，都是很重要的?，F(xiàn)在的一些餐廳，廚房工作的廚師會(huì)隨意地出現(xiàn)在大廳，不僅僅衣著不整，還滿身的油漬，令人嘔心，如果這種情況讓顧客看見，都會(huì)報(bào)以異樣的眼光并且味口盡失，對(duì)餐廳的印象也大打折扣。所以，對(duì)員工的儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范并拍照示范，并定期組織員工培訓(xùn)，在各項(xiàng)會(huì)上對(duì)每一位員工進(jìn)行要求和說明，并在各餐次餐前、餐中互相檢查，做到相互提醒，所以做為餐飲從業(yè)人員要求每時(shí)每刻都保持規(guī)范的儀容儀表。二、態(tài)度的定型餐廳服務(wù)人員對(duì)接待客人的態(tài)度

3、也是很重要的，如何讓顧客感受到餐廳的歡迎及感謝，真正的體現(xiàn)顧客就是上帝，這是衡量這家餐廳服務(wù)水準(zhǔn)高與低的主要方面。所以對(duì)餐廳的接待動(dòng)作乃至談吐舉止，定出標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行，真正讓顧客感受到餐廳無論是在哪方面都是規(guī)范操作，這些規(guī)范的動(dòng)作包括等候、迎接、帶位、點(diǎn)餐、巡視、收盤、歡送等，明確決定談吐和動(dòng)作的規(guī)范。三、由衷的笑容自助餐廳除了銷售自助餐的產(chǎn)品外，如小吃、涼菜等各類菜的品種，而附加的微笑也是一種出售的商品，而表現(xiàn)笑容的方法有以下三點(diǎn)：1、首先要表達(dá)感謝，由衷感謝顧客從如些眾多的餐廳中，選中本店并光臨本店，即使在客滿的高峰期或是接近由市的時(shí)候，都要表示感謝，做到時(shí)刻都要注重顧客的感受，真正的把顧客放

4、在第一位；2、第二是要有感情，從思想上真正改變服務(wù)人員的認(rèn)識(shí)，不要認(rèn)為服務(wù)于客人是一種低賤的工作，是在服侍他人的工作，而要讓服務(wù)人員都要有這樣的觀點(diǎn)：為了讓顧客能盡情享受美味佳肴，所以我們來到餐廳工作，每個(gè)月我們不僅得到了一定的收入，同時(shí)我們也結(jié)交了不少的朋友。顧客能夠能源源不斷，也給我們！所以待客至親，對(duì)待顧客要像對(duì)待自己的朋友一樣，也就是說要賦予感情，只有賦予感情，才能表現(xiàn)出自然的笑容。3、最后是充滿信心，對(duì)待顧客要抱持只要光臨本餐廳，必定讓他滿足而歸的思想。當(dāng)然這滿足的定義范圍很廣，它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整，以及服務(wù)人員對(duì)工作的自信，養(yǎng)成寬闊的胸襟，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)樾θ莸鹊?。?/p>

5、助餐因其經(jīng)營的獨(dú)特性，更需要員工的微笑服務(wù)，本來自助餐廳就餐的顧客都有吃回成本的心理，如果還看到服務(wù)人員不耐煩的表情，抵觸情緒就會(huì)立即產(chǎn)生。所以餐廳服務(wù)人員真摯、熱情的微笑，是回頭客再次光臨的重要原因。四、細(xì)心的關(guān)照不要把視線離開餐桌。日本有一家餐廳，教育他們的員工從上菜到回收都按照計(jì)劃出來的動(dòng)線來行走。這樣一來，不僅可以隨時(shí)關(guān)注餐桌上的擺設(shè)、使用狀況，也可以借此來節(jié)省各桌的整理時(shí)間，提升服務(wù)效率。在客滿顛峰狀況時(shí)，菜品會(huì)出現(xiàn)短缺的現(xiàn)象，不要出現(xiàn)麻木的狀態(tài)，應(yīng)該時(shí)時(shí)都要留意，一旦發(fā)生某種菜品被顧客吃完的現(xiàn)象，現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)要安排后堂人員立即添加，以免讓顧客產(chǎn)生失落感。一定要注意：自助餐臺(tái)上不能出現(xiàn)空

6、盤、空鍋、空瓶的現(xiàn)象；餐桌上不能出現(xiàn)3個(gè)以上煙頭的煙盅、多殘?jiān)墓堑?、空臟盤等現(xiàn)象。當(dāng)然要做到這一點(diǎn)，就要加強(qiáng)現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)場管理與跟進(jìn)的力度了。五、廚師用心最重要中高檔的自助餐廳都會(huì)有菜場大廳即要即做的服務(wù)，一些暢銷菜往往有排隊(duì)現(xiàn)象。掌廚廚師的一舉一動(dòng)，包括切菜，調(diào)味以至于采購，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要傾注全心，否則絕對(duì)烹調(diào)不出好菜。手快、眼快、服務(wù)快方能搏得顧客們一致的好口碑，才會(huì)讓更多的顧客再次光顧。綠滿家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示：1.餐廳服務(wù)人員的儀容儀表是顧客的第一印象，也是自助餐做好服務(wù)的首要條件，所以加強(qiáng)對(duì)員工儀容儀表的要求與檢查，是每天每時(shí)每刻都要執(zhí)行的；2.服務(wù)人員的態(tài)度方面，從進(jìn)餐廳客人的接待及餐中對(duì)顧客服務(wù)方面，都必須讓顧客感受到服務(wù)員歡迎及感謝，對(duì)餐中無論是等候、點(diǎn)餐、服務(wù)、歡送各方面都要形成規(guī)范要求并執(zhí)行，真正的體現(xiàn)顧客就是上帝！3.服務(wù)員工微笑服務(wù)必須是要發(fā)自內(nèi)心的，不能是皮笑肉不笑，對(duì)于顧客的到來，不僅要表示感謝，同時(shí)也要有感情，當(dāng)然這種微笑必須要充滿自信，因?yàn)槲⑿褪亲孕诺南笳鳎?.對(duì)于餐中顧客服務(wù)必須要做到細(xì)心，出現(xiàn)菜品空盤的情況下要及時(shí)的添加，而顧客桌面上的煙灰缸、骨碟、空盤等等都要