《農(nóng)產(chǎn)品理化分析技術(shù)》課程整體設(shè)計(jì)

1、附件4： 職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品理化分析技術(shù)課程整體設(shè)計(jì)適用專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)參考學(xué)時(shí)：80一、課程設(shè)計(jì)思路課程目標(biāo)設(shè)計(jì)：通過(guò)本課程教學(xué)，使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品物理分析和營(yíng)養(yǎng)成分分析的基本知識(shí)，熟悉各種技能，形成獨(dú)立獲取所需專業(yè)技能的基本能力。鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，形成創(chuàng)新思維。課程設(shè)計(jì)理念：本課程堅(jiān)持能力本位，圍繞學(xué)生職業(yè)能力的形成為核心，結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)食品檢驗(yàn)工崗位技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。遵循如下思路進(jìn)行課程設(shè)計(jì)：1、跟蹤崗位需要，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容 以農(nóng)產(chǎn)品理化檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程分析為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的

2、需求開發(fā)課程，以崗位技能型知識(shí)為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)。2、依據(jù)職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)，組織教學(xué) 以農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)“國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中級(jí)中各項(xiàng)工作內(nèi)容所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識(shí)”要求為依據(jù)，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品理化檢驗(yàn)的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對(duì)應(yīng)職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了本課程。3、以工作過(guò)程為主線，設(shè)計(jì)教學(xué)情境 以樣品的采集、制備，到實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理等各個(gè)過(guò)程為主線，將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力，以及組織協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。4、以全開放的方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué) 既安排有“教、學(xué)、做”一體的單項(xiàng)教學(xué)訓(xùn)練，也有以產(chǎn)品典

3、型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練，并通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程，集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。教學(xué)內(nèi)容選?。罕菊n程是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程，以食品檢驗(yàn)工中級(jí)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以工作過(guò)程為主線，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品理化分析活動(dòng)展開、整合、序化教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐性和應(yīng)用性。提煉出農(nóng)產(chǎn)品理化分析的核心模塊，即樣品制備、物理指標(biāo)測(cè)定、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。每個(gè)模塊由若干個(gè)子模塊構(gòu)成，每個(gè)子模塊提出明確的知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)，并選擇典型項(xiàng)目為主線進(jìn)行理論和實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)課程整體設(shè)計(jì)和一系列教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，“教、學(xué)、做”相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課程建設(shè)目標(biāo)。課程教學(xué)組織模式：理論教學(xué)主要采用網(wǎng)絡(luò)課程、PPT、微課、慕

4、課等，讓學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，同時(shí)，教師利用多媒體組織課堂教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)主要通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)開展單項(xiàng)技能訓(xùn)練，通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí)開展綜合技能訓(xùn)練，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。課程教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)：本課程積極開發(fā)相關(guān)的教輔材料、多媒體課件、應(yīng)用案例、教學(xué)輔助動(dòng)畫、視頻、實(shí)訓(xùn)規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)資源等課程教學(xué)資源。實(shí)踐性教學(xué)利用校內(nèi)、校外、技能大賽等實(shí)訓(xùn)平臺(tái)完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。課程評(píng)價(jià)：考核形式、內(nèi)容與方法多樣化，以考核學(xué)生的應(yīng)用能力為主，突出技能的測(cè)試，最終成績(jī)由過(guò)程性考核成績(jī)（30%），終結(jié)性考核（30%），綜合素質(zhì)考核（40%）構(gòu)成。二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)1、教學(xué)項(xiàng)目與學(xué)時(shí)安排模塊子模塊教學(xué)項(xiàng)目參考學(xué)時(shí)模塊1 樣品準(zhǔn)備

5、子模塊1樣品的采集、制備與保存面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存6模塊2農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊1相對(duì)密度測(cè)定全脂牛奶相對(duì)密度的測(cè)定2白酒的酒精度測(cè)定2子模塊2折光度的測(cè)定蜂蜜中可溶性固形物含量測(cè)定2子模塊3旋光度的測(cè)定甘蔗汁中蔗糖含量的測(cè)定4子模塊4質(zhì)構(gòu)的測(cè)定蘋果質(zhì)構(gòu)的測(cè)定4模塊3農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊1水分的測(cè)定大米中水分的測(cè)定6子模塊2灰分的測(cè)定茶葉總灰分的測(cè)定6子模塊3酸度的測(cè)定蘋果中總酸度的測(cè)定6子模塊4脂類的測(cè)定大豆粉中粗脂肪的測(cè)定8子模塊5碳水化合物的測(cè)定牛乳中還原糖的測(cè)定4面粉中總糖的測(cè)定4子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定6香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定6子模

6、塊7維生素的測(cè)定獼猴桃中維生素C的測(cè)定6子模塊8營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)元素的測(cè)定香菇中鐵含量的測(cè)定6其它（復(fù)習(xí)等）2實(shí)操考試（可選）合計(jì)802、項(xiàng)目設(shè)計(jì)序號(hào)模塊子模塊教學(xué)內(nèi)容職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練參考學(xué)時(shí)結(jié)果（可展示）項(xiàng)目知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1模塊1樣品準(zhǔn)備子模塊1樣品的采集、制備與保存項(xiàng)目1面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存任務(wù)1制定方案1、取樣的基本原則2、樣品制備的目的3、樣品的性質(zhì)4、樣品保存方法1、根據(jù)目的確定取樣量2、制定取樣方法3、根據(jù)目的確定樣品量4、制定樣品制備方法5、制定樣品保存方法嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2取樣1、取樣原則2、取樣方法1、取樣器材的選擇2、取樣器的使用3、取樣規(guī)范操作4、現(xiàn)場(chǎng)記錄

7、4任務(wù)3樣品制備1、樣品制備的目的2、樣品制備的方法1、混合2、取樣任務(wù)4樣品保存1、樣品保存的目的2、樣品保存的方法1、裝樣2、標(biāo)記3、放置2模塊2農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊1相對(duì)密度測(cè)定項(xiàng)目1 全脂牛奶相對(duì)密度的測(cè)定任務(wù)1 制定方案1、密度瓶測(cè)定原理2、密度瓶類型1、確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、理論聯(lián)系實(shí)際2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、密度瓶清洗、稱量2、蒸餾水煮制任務(wù)3 測(cè)定1、密度瓶的使用2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄比重瓶法測(cè)定相對(duì)密度任務(wù)4 結(jié)果計(jì)算1、填寫原始記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果項(xiàng)目2 白酒的酒精度測(cè)定任務(wù)1 制定方案1、密度計(jì)測(cè)定原理2、密度計(jì)類型1、確定測(cè)定方法2、制定檢

8、測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、理論聯(lián)系實(shí)際2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2 樣品預(yù)處理1、樣品液靜置任務(wù)3 測(cè)定1、酒精密度計(jì)的使用2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄1、酒精計(jì)規(guī)范操作與數(shù)據(jù)讀取任務(wù)4 結(jié)果計(jì)算1、填寫原始記錄表2、查校正表，校正子模塊2折光度的測(cè)定項(xiàng)目1 蜂蜜中可溶性固形物含量測(cè)定任務(wù)1 制定方案1、折光法原理1、確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、理論聯(lián)系實(shí)際2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2 樣品預(yù)處理1、樣品稱量、溶解、過(guò)濾1、樣品預(yù)處理方法2、過(guò)濾規(guī)范操作任務(wù)3 測(cè)定1、阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)2、阿貝折光儀的使用1、阿貝折光儀規(guī)范操作與數(shù)據(jù)讀取任務(wù)4 結(jié)果計(jì)算1、填寫原始記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果子模塊3旋光度的測(cè)定項(xiàng)目1 甘蔗汁

9、中蔗糖含量的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、旋光性物質(zhì)測(cè)定的原理、方法和意義1、 根據(jù)旋光性物質(zhì)測(cè)定的原理制定實(shí)驗(yàn)方案善于合作、勤于思考嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)團(tuán)隊(duì)協(xié)作1實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、試液的配制3任務(wù)3樣品預(yù)處理1、待測(cè)樣品預(yù)處理任務(wù)4測(cè)定1、旋光儀測(cè)定技術(shù)1、旋光儀的零點(diǎn)校正2、測(cè)試管使用的規(guī)范操作3、旋光度的測(cè)定任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、記錄原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)2、根據(jù)相應(yīng)公式計(jì)算結(jié)果子模塊4質(zhì)構(gòu)的測(cè)定項(xiàng)目1蘋果質(zhì)構(gòu)的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定原理及方法1、 根據(jù)測(cè)定原理和方法，制定實(shí)驗(yàn)方案善于合作、勤于思考、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、 測(cè)定樣品的準(zhǔn)備2、 實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備2任務(wù)3

10、測(cè)定1、質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定原理及方法1、 質(zhì)構(gòu)儀的規(guī)范操作方法任務(wù)4結(jié)果分析1、 記錄測(cè)定數(shù)據(jù)2、 分析數(shù)據(jù)的意義3模塊3農(nóng)產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊1水分的測(cè)定項(xiàng)目1大米中水分的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、水分測(cè)定的原理1、制定實(shí)驗(yàn)方案2、確定檢測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、干燥器的規(guī)范使用任務(wù)3樣品預(yù)處理1、不同樣品的稱量范圍 1、樣品預(yù)處理方法4任務(wù)4測(cè)定1、干燥箱的使用原理2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄1、干燥箱的規(guī)范操作 任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果子模塊2灰分的測(cè)定項(xiàng)目1茶葉中總灰分的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、灰化的原理1、制定實(shí)驗(yàn)方案2、確定檢測(cè)流程膽大

11、、心細(xì)、操作規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、坩堝的處理2、干燥器的規(guī)范使用任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品的粉碎4任務(wù)4測(cè)定1、馬弗爐的使用原理2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄1、馬弗爐的規(guī)范使用2、灰化終點(diǎn)的判斷任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果子模塊3酸度的測(cè)定項(xiàng)目1蘋果中總酸度的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、總酸度測(cè)定的方法1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確熟練2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定任務(wù)3樣品預(yù)處理1、預(yù)處理方法的選擇4任務(wù)4測(cè)定1、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄2、樣品滴定與空白實(shí)驗(yàn)1、酸堿滴定法測(cè)定總酸2、滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、填寫

12、原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果子模塊4脂類的測(cè)定項(xiàng)目1大豆粉中粗脂肪的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、脂類物質(zhì)提取劑與預(yù)處理方法的選擇1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程準(zhǔn)確熟練、溝通交流2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、濾紙筒的制作任務(wù)3樣品處理1、抽提技術(shù)1、索氏抽提法提取粗脂肪6任務(wù)4測(cè)定1、安全技術(shù)2、抽提結(jié)果的判斷1、脂肪儀的認(rèn)識(shí)與使用任務(wù)5 結(jié)果計(jì)算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果子模塊5碳水化合物的測(cè)定項(xiàng)目1牛乳中還原糖的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、還原糖的理化特性 2、還原糖的測(cè)定方法1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、協(xié)作、溝通交流4實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、溶液的配制

13、任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品提取、純化技術(shù)1、樣品預(yù)處理方法2、過(guò)濾規(guī)范操作任務(wù)4測(cè)定1、標(biāo)定、預(yù)測(cè)定操作技術(shù)2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄1、費(fèi)林熱滴定法測(cè)定還原糖2、滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果項(xiàng)目2面粉中總糖的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、總糖的測(cè)定方法 1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程協(xié)作、規(guī)范4實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、溶液的配制任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品提取、純化技術(shù)2、樣品過(guò)濾技術(shù)1、總糖水解技術(shù)任務(wù)4測(cè)定1、標(biāo)定、預(yù)測(cè)定操作技術(shù)2、測(cè)定數(shù)據(jù)的記錄1、費(fèi)林熱滴定法測(cè)定總糖2、滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記

14、錄表2、結(jié)果計(jì)算3、出具報(bào)告子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定項(xiàng)目1乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成2、 蛋白質(zhì)系數(shù) 3、 蛋白質(zhì)的測(cè)定方法1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、溶液的配制4任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品干燥技術(shù)2、樣品粉碎處理技術(shù)3、樣品消化技術(shù)1、干燥箱規(guī)范操作2、粉碎機(jī)規(guī)范操作3、樣品濕法消化任務(wù)4測(cè)定1、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)流程（消化蒸餾吸收滴定）2、定氮儀的使用3、空白試驗(yàn)1、定氮儀規(guī)范操作2、滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計(jì)算3、出具報(bào)告項(xiàng)目2香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的

15、測(cè)定任務(wù)1制定方案1、氨基酸總量測(cè)定方法的適用范圍 1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程認(rèn)真負(fù)責(zé)、協(xié)作規(guī)范2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、溶液的配制4任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品稀釋技術(shù)任務(wù)4測(cè)定1、雙指示劑法測(cè)定總氨基酸態(tài)氮2、空白試驗(yàn)1、磁力攪拌器規(guī)范操作2、雙指示劑法滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計(jì)算3、出具報(bào)告子模塊7維生素的測(cè)定項(xiàng)目1獼猴桃中VC的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、VC測(cè)定各種方法的適用范圍1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程認(rèn)真、負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、溶液的配制任務(wù)3樣品預(yù)處理1、樣品提取技術(shù)2、樣品過(guò)濾技術(shù)1、組織

16、搗碎機(jī)規(guī)范操作2、過(guò)濾規(guī)范操作4任務(wù)4測(cè)定1、2，6-D標(biāo)定2、空白試驗(yàn)1、2,6D法測(cè)定Vc2、滴定終點(diǎn)的判斷及控制任務(wù)5結(jié)果計(jì)算1、計(jì)算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計(jì)算3、出具報(bào)告子模塊8營(yíng)養(yǎng)礦物元素的測(cè)定項(xiàng)目1香菇中鐵含量的測(cè)定任務(wù)1制定方案1、農(nóng)產(chǎn)品中鐵的測(cè)定方法1、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定測(cè)定方法2、制定檢測(cè)流程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范2實(shí)訓(xùn)報(bào)告任務(wù)2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備1、鐵標(biāo)準(zhǔn)曲線制作1、鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制任務(wù)3樣品預(yù)處理1、 樣品消化技術(shù)1、 樣品消化規(guī)范操作4任務(wù)4上機(jī)測(cè)定1、最大吸收波長(zhǎng)的確定2、鐵標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定及曲線方程1、分光光度法測(cè)定鐵含量2、鐵標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與擬合任務(wù)5出具報(bào)告1、計(jì)算公式1、填寫原始

17、數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計(jì)算3、出具報(bào)告三、教學(xué)進(jìn)度表序號(hào)周次學(xué)時(shí)教學(xué)項(xiàng)目主要的教學(xué)內(nèi)容（任務(wù)）教學(xué)方法設(shè)計(jì)配套微課備注114模塊1樣品準(zhǔn)備1、樣品采集的目的、原則與方法2、樣品制備的目的與方法3、樣品保存的目的與方法212模塊1樣品準(zhǔn)備項(xiàng)目1 面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存324模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊1 相對(duì)密度測(cè)定1、密度與相對(duì)密度概念2、相對(duì)密度測(cè)定方法3、密度瓶的使用4、密度計(jì)的使用項(xiàng)目1 全脂牛奶相對(duì)密度的測(cè)定422模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊1 相對(duì)密度測(cè)定項(xiàng)目2 白酒的酒精度測(cè)定532模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊2 折光度的測(cè)定1、折光法原理2、阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)3

18、、阿貝折光儀的使用項(xiàng)目1 蜂蜜中可溶性固形物含量測(cè)定634模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊3旋光度的測(cè)定1、偏振光的基本概念2、旋光性、旋光物質(zhì)3、旋光儀結(jié)構(gòu)及原理4、旋光儀的使用方法項(xiàng)目項(xiàng)目1 甘蔗汁中蔗糖含量的測(cè)定744模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊4質(zhì)構(gòu)的測(cè)定1、質(zhì)構(gòu)的概念2、質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)定原理3、質(zhì)構(gòu)儀的使用方法4、常見食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定項(xiàng)目1 蘋果質(zhì)構(gòu)的測(cè)定842模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標(biāo)測(cè)定子模塊4質(zhì)構(gòu)的測(cè)定模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊1 水分的測(cè)定1、水分存在的形式2、水分的測(cè)定方法3、重量法4、蒸餾法5、卡爾費(fèi)休法954模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊1 水分的測(cè)定項(xiàng)目1 大米中水

19、分的測(cè)定（常壓干燥法）1052模塊3農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊2灰分的測(cè)定1、灰分的分類2、灰分的測(cè)定方法3、不同樣品的預(yù)處理方法4、總灰分的測(cè)定5、其他灰分的測(cè)定方法1164模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊2灰分的測(cè)定項(xiàng)目1 茶葉中總灰分的測(cè)定1262模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊3酸度的測(cè)定1、酸類物質(zhì)測(cè)定基礎(chǔ)知識(shí)2、滴定法測(cè)定總酸度3、水蒸氣蒸餾法測(cè)定揮發(fā)酸1374模塊3農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊3酸度的測(cè)定項(xiàng)目1 蘋果總酸度的測(cè)定1472模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊4脂類的測(cè)定1、脂類物質(zhì)測(cè)定基礎(chǔ)知識(shí)2、索氏提取法測(cè)定脂類物質(zhì)3、酸水解法酸性乙醚提取法測(cè)定脂類物質(zhì)1584模塊3 農(nóng)產(chǎn)

20、品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊4脂類的測(cè)定項(xiàng)目1 大豆粉中粗脂肪的測(cè)定1682模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊5碳水化合物的測(cè)定1、碳水化合物的分類2、碳水化合物的測(cè)定方法3、碳水化合物測(cè)定的一般程序（溶劑提取樣品純化排除干擾物測(cè)定）4、樣品提取時(shí)澄清劑的選擇5、還原糖的理化特性及測(cè)定方法6、總糖的測(cè)定方法1794模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊5碳水化合物的測(cè)定項(xiàng)目1 牛乳中還原糖含量的測(cè)定1892模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊5碳水化合物的測(cè)定項(xiàng)目2 面粉中總糖的測(cè)定19104模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定1、蛋白質(zhì)系數(shù)2、蛋白質(zhì)的測(cè)定原理和方法3、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的一

21、般程序（樣品預(yù)處理消化蒸餾吸收滴定）4、氨基酸的理化特性5、氨基酸總量的測(cè)定原理及方法20102模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定項(xiàng)目1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定21114模塊3農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定項(xiàng)目1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定項(xiàng)目2 香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定22112模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定項(xiàng)目2 香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定23124模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊7維生素的測(cè)定1、維生素的分類及特性2、VA的測(cè)定原理和方法3、VD的測(cè)定原理和方法4、VC的測(cè)定原理和方法項(xiàng)目1 獼猴桃中VC的測(cè)定24122模塊4

22、 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊7維生素的測(cè)定項(xiàng)目1 獼猴桃中VC的測(cè)定25132模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊8營(yíng)養(yǎng)礦物元素的測(cè)定1、營(yíng)養(yǎng)礦物元素的分類和作用2、營(yíng)養(yǎng)礦物元素的分離與濃縮3、鈣的測(cè)定方法4、鐵的測(cè)定方法5、鋅的測(cè)定方法項(xiàng)目1 香菇中鐵含量的測(cè)定26134模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定子模塊8營(yíng)養(yǎng)礦物元素的測(cè)定項(xiàng)目1 香菇中鐵含量的測(cè)定四、教學(xué)資源1、教材和參考書教材：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，唐三定主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社。參考書：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，劉志宏、蔣永衡主編；農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)，朱麗梅主編；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)務(wù)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心主編等。2、教學(xué)器材序號(hào)設(shè)備名稱1