商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法(共56頁).ppt

1、第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法小資料小資料真假礦泉水識別隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用淺井水或自來已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用淺井水或自來水加糖精、水果香精、色素配制成水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水三精水”假冒天然礦泉假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應(yīng)是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異應(yīng)是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異味，并具

2、有本礦泉水的特征口味。味，并具有本礦泉水的特征口味。同時(shí)，瓶身都必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠同時(shí)，瓶身都必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號、容量、名、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、主要成分及含量、保持期或保存期限、監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標(biāo)標(biāo)識也比較簡單，缺乏色添加劑，商標(biāo)標(biāo)識也比較簡單，缺乏礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。泉水略有苦澀味）的特征口味。 蜂蜜的鑒別蜂蜜的鑒別v蜂蜜主要成分為原質(zhì)蜜和精制蜜，原質(zhì)蜜是蜜蜂在野外采集獲得

3、的原始蜂蜜，由于受野外條件限制，原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高（蜜尸、雜渣等）濃度偏低，成熟度差異交大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成分保持較完整，價(jià)格較實(shí)惠。精制蜜是以原質(zhì)蜜作原料，采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒?，?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得高濃度純凈成熟蜜，精制蜜通常經(jīng)嚴(yán)格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）口質(zhì)純凈（2）狀態(tài)相對穩(wěn)定（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原質(zhì)蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：v1.色澤：每種蜂蜜都有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。v2.聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香

4、料的蜜有異常香味。v3.嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。v4.比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝1.5公斤蜜，如您購的蜂蜜明顯低于正常值，含水量太高。v5.拉絲法：用筷子挑蜂蜜，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質(zhì)的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細(xì)絲。v6.化學(xué)檢驗(yàn)：摻有淀粉的蜂蜜加碘會變藍(lán)，摻有蔗糖的蜂蜜加入高濃度乙醇會有白色絮狀物出現(xiàn)，摻有其它雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。v7.冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)：蜂蜜在4-14的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會結(jié)晶，真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，

5、很柔軟，假蜂蜜扎不動，真蜂蜜用手捏，結(jié)晶體很快融化，假蜂蜜融化慢或不熔化，真蜂蜜結(jié)晶體用牙咬如酥，而假蜜結(jié)晶體如吃沙豆，清脆響亮。v上述案例中用了哪些檢驗(yàn)方法？商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩類 v(一一)感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法v感官檢驗(yàn)，又稱感官分析，感官感官檢驗(yàn)，又稱感官分析，感官檢查或感官評價(jià)。檢查或感官評價(jià)。v它是指利用人的感覺器官作為檢它是指利用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對商品的色、香、味、驗(yàn)器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價(jià)的在一定條件下作為判定或評

6、價(jià)的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法。v是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗(yàn)方法。較為廣泛的一種檢驗(yàn)方法。( (一一) )感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、硬感官檢驗(yàn)的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點(diǎn)、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。 感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)：不需要：不需要儀器，簡便易行，快速靈儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量于目前還不能用儀器定量評價(jià)其感官指標(biāo)的商品和評價(jià)其感官指標(biāo)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器

7、檢不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者。 感官檢驗(yàn)法局限性：它受鑒定人感官檢驗(yàn)法局限性：它受鑒定人的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)以及外界的生理?xiàng)l件、工作經(jīng)驗(yàn)以及外界環(huán)境的影響，檢驗(yàn)結(jié)果常常有主環(huán)境的影響，檢驗(yàn)結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點(diǎn)、起毛、勾絲等各種日用的疵點(diǎn)、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對評價(jià)這些商品質(zhì)感官質(zhì)量指標(biāo)對評價(jià)這些商品質(zhì)量意義重大。量意義重

8、大。1 1感官檢驗(yàn)的類別。感官檢驗(yàn)的類別。感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn) 2 2感官檢驗(yàn)分析常用的方法。感官檢驗(yàn)分析常用的方法。感感官官檢檢驗(yàn)驗(yàn)方方法法差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)分析或描述性檢驗(yàn)分析或描述性檢驗(yàn)111、視覺檢驗(yàn)是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺的要素。標(biāo)準(zhǔn)照明：非直射光典型日光或標(biāo)準(zhǔn)人工光源。感官檢驗(yàn)的類別茶葉樣本茶葉樣本明前龍井茶明前龍井茶特級銀針特級銀針機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)142、嗅覺檢驗(yàn)通過嗅覺檢查

9、商品的氣味，進(jìn)而評價(jià)商品質(zhì)量。食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）163、味覺檢驗(yàn)利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆味覺檢驗(yàn)法酒類的品評味覺檢驗(yàn)法酒類的品評184、觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價(jià)阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺觸覺檢驗(yàn)法西瓜的挑選觸覺檢驗(yàn)法西瓜的挑選2

10、05、聽覺檢驗(yàn)是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗(yàn)至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。也許要適宜的環(huán)境條件。檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì)判斷原料的品鑒質(zhì) 實(shí)例實(shí)例 視覺檢驗(yàn)視覺檢驗(yàn) 原料的形態(tài)、色原料的形態(tài)、色澤、清潔程度澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改成熟度及是否有不良改變變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整

11、齊、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老變老 嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn) 鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的滋味檢驗(yàn)原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果尤其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀水，口味苦澀 聽覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn) 鑒別原料的振動鑒別原料的振動聲音聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改判斷原料

12、內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度熟度 觸覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的重量、檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮可以判斷魚是否新鮮 表21 食物原料感官檢驗(yàn)表3.3.感官檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)感官檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)（1 1）優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：感官檢驗(yàn)法具有簡便迅速不需要感官檢驗(yàn)法具有簡便迅速不需要復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)，故在大多數(shù)復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點(diǎn)的限制，是實(shí)際業(yè)務(wù)

13、工情況下，不受鑒定地點(diǎn)的限制，是實(shí)際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。作中特別是基層普遍采用的方法。 商品質(zhì)量檢驗(yàn)與評價(jià)（2）缺點(diǎn)：鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢驗(yàn)結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。 （3 3）如何克服缺點(diǎn)：）如何克服缺點(diǎn)： 商品質(zhì)量檢驗(yàn)與評價(jià) 制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。 集體審評。 與理化檢驗(yàn)相結(jié)合。 感官描述用語力求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。 記分法。v（二）理化檢驗(yàn)法（二）理化檢驗(yàn)法v理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室的一定是在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來理

14、、化學(xué)及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。測試商品質(zhì)量的方法。v它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗(yàn)。染和破壞性等方面檢驗(yàn)。v在商品生產(chǎn)和流通中，理化在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗(yàn)法應(yīng)用愈來愈廣泛。檢驗(yàn)法應(yīng)用愈來愈廣泛。25理化檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)理化檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)：理化檢驗(yàn)法既可對商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗(yàn)法精確而客觀，它不受檢驗(yàn)人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗(yàn)法需要一定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場所

15、，成本較高；檢驗(yàn)時(shí)，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費(fèi)用較大；檢驗(yàn)時(shí)間較長；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；對于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗(yàn)還是無能為力的。生物檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法商品防偽記號檢驗(yàn)法商品防偽記號檢驗(yàn)法1物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法 根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的一種檢驗(yàn)方法。一種檢驗(yàn)方法。 這種方法往往因其檢驗(yàn)商品的性質(zhì)和要求不同，采用這種方法往往因其檢驗(yàn)商品的性質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測試儀器也各不相同。的具體方法和測試儀器也各不相同。物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法光學(xué)

16、檢驗(yàn)法光學(xué)檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法機(jī)械檢驗(yàn)法機(jī)械檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法 2.化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法 化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法是利用化學(xué)試劑和各種儀器對商品的是利用化學(xué)試劑和各種儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗(yàn)方法。否合格的檢驗(yàn)方法?；瘜W(xué)分析法化學(xué)分析法儀器分析法儀器分析法具體操作方法具體操作方法化學(xué)分析檢驗(yàn)化學(xué)分析檢驗(yàn) 光量光譜儀可以在光量光譜儀可以在12分鐘內(nèi)分鐘內(nèi)測出鋼中測出鋼中20多種合金元素的含多種合金元素的含量量 用氣相色譜法測定絕緣油中溶用氣相色譜法測定絕緣油中溶解氣體的組分含量解氣

17、體的組分含量 3.生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、藥類和日用工業(yè)品生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一。類商品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一。微生物學(xué)檢驗(yàn)微生物學(xué)檢驗(yàn)生物學(xué)檢驗(yàn)生物學(xué)檢驗(yàn)4.商品防偽記號檢驗(yàn)法商品防偽記號檢驗(yàn)法防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。技術(shù)。我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它是由中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。是由中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。目前有兩種防偽技術(shù)目前有兩種防偽技術(shù) 名酒防偽技術(shù)名酒防偽技術(shù) CTSC防偽油墨防偽油墨 第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級第四節(jié)

18、第四節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級v、商品質(zhì)量分級、商品質(zhì)量分級v商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級。按一定的商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同一商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。v商品質(zhì)量分級的目的：為了科學(xué)地綜合商品商品質(zhì)量分級的目的：為了科學(xué)地綜合商品使用價(jià)值的高低。使用價(jià)值的高低。v意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門根意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門根據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可使消費(fèi)者按照商品的等級挑選商品使消費(fèi)者按照商

19、品的等級挑選商品。 第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級v二、商品質(zhì)量分級的原則二、商品質(zhì)量分級的原則v商品質(zhì)量分級通常用商品質(zhì)量分級通常用“等等”或或“級級”的順序的順序來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。v我國國家標(biāo)準(zhǔn)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GBT1270791工業(yè)產(chǎn)品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則質(zhì)量分等導(dǎo)則中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。 第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級v國際先進(jìn)水平國際先進(jìn)水平優(yōu)等品優(yōu)等品v國際一般水平國際一般水平一等品一等品v國內(nèi)一般水平國內(nèi)一般水平合

20、格品合格品37商品質(zhì)量等級的劃分原則 按照國家工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。 優(yōu)等品-是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。 一等品-指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平。 合格品-指按照我國一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 第四節(jié)第四節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級v三、商品分級的方法三、商品分級的方法v( (一一) )百分記分法百分記分法v百分記分法是將商品的各項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，百分記分法是將商品的各項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定為一

21、定的分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量指其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，其各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為規(guī)定的要求，其各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為100分。分。 v( (二二) )限定法限定法v限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點(diǎn)規(guī)定為一定的限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點(diǎn)規(guī)定為一定的限量，其中又有限量，其中又有限定記分法限定記分法和和限定缺陷法限定缺陷法兩種。限兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和來確定

22、商品的等級。數(shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和來確定商品的等級。 39商品品級的劃分 按商品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式分類 百分法將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無暇可挑的，則打滿分，某項(xiàng)指標(biāo)欠缺則在該項(xiàng)中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分 100 分。如酒的平分方法，滿分為 100 分： 白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、風(fēng)格 15 分。 啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。 限定法 將商品各種疵點(diǎn)規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法 。 40限定法 限定記分法將商品品種疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分

23、數(shù)的總和確定商品的等級，疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。 限定數(shù)量和程度法限定數(shù)量和程度法 在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個等級限定疵點(diǎn)的種類、數(shù)量和疵點(diǎn)的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標(biāo)共有 13 個感官指標(biāo)，其中，鞋面起皺或麻點(diǎn)在一級品中規(guī)定“稍有”，二級品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級品中規(guī)定“不許有”等。 第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務(wù)和意義一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務(wù)和意義v（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念v商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督是根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)

24、是根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生量標(biāo)準(zhǔn)，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督的活動。監(jiān)督的活動。 第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v理解定義理解定義：T商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督是一種質(zhì)量分析和評價(jià)活動；T商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督的對象是實(shí)體，如產(chǎn)品、商品、質(zhì)量保證體系等；T商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督的范圍包括從生產(chǎn)、流通到運(yùn)輸、儲存和銷售整個過程；T商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)是國家質(zhì)量法規(guī)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；T商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督的主體是用戶或第三方。 v( (二二) )

25、商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和意義商品質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)和意義v商品質(zhì)量監(jiān)督是技術(shù)監(jiān)督的重要組成部分，是國家商品質(zhì)量監(jiān)督是技術(shù)監(jiān)督的重要組成部分，是國家對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀管理的手段對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀管理的手段。v1質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)。質(zhì)量監(jiān)督的任務(wù)。v2商品質(zhì)量監(jiān)督的意義。商品質(zhì)量監(jiān)督的意義。v(1)有利于保護(hù)消費(fèi)者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益。有利于保護(hù)消費(fèi)者和生產(chǎn)者的合法權(quán)益。 v(2)有利于貫徹產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)質(zhì)量法規(guī)。有利于貫徹產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)質(zhì)量法規(guī)。 v(3)提高商品競爭力，促進(jìn)對外貿(mào)易發(fā)展，開拓國提高商品競爭力，促進(jìn)對外貿(mào)易發(fā)展，開拓國際市場。際市場。 v(4)有利于促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)素質(zhì)和管有

26、利于促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)素質(zhì)和管理水平。理水平。 v(5) “入世入世”給技術(shù)監(jiān)督搭起了更大的舞臺。給技術(shù)監(jiān)督搭起了更大的舞臺。 第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v(三)商品質(zhì)量監(jiān)督的原則v1科學(xué)性和公正性?？茖W(xué)性和公正性。v2統(tǒng)籌安排、分工協(xié)作、組織協(xié)調(diào)、服務(wù)統(tǒng)籌安排、分工協(xié)作、組織協(xié)調(diào)、服務(wù)監(jiān)督。監(jiān)督。v3監(jiān)督與幫助、處罰與教育相結(jié)合。監(jiān)督與幫助、處罰與教育相結(jié)合。第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式v(一一)商品質(zhì)量監(jiān)督的種類商品質(zhì)量監(jiān)督的種類v 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督 國家的質(zhì)量監(jiān)督國家的質(zhì)量監(jiān)督 社會的質(zhì)量監(jiān)督

27、社會的質(zhì)量監(jiān)督第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v1 1國家的質(zhì)量監(jiān)督國家的質(zhì)量監(jiān)督。v國家的質(zhì)量監(jiān)督國家的質(zhì)量監(jiān)督是指是指國家授權(quán)國家授權(quán)，指定，指定第三方第三方專門機(jī)構(gòu)專門機(jī)構(gòu)以公正的立場對商品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)以公正的立場對商品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督檢查。督檢查。 v2 2社會的質(zhì)量監(jiān)督社會的質(zhì)量監(jiān)督。v(1)社會團(tuán)體社會團(tuán)體、組織組織和和新聞機(jī)構(gòu)新聞機(jī)構(gòu)的質(zhì)量監(jiān)督的質(zhì)量監(jiān)督。 v(2)社會輿論社會輿論的監(jiān)督。的監(jiān)督。 v(3)用戶用戶的質(zhì)量監(jiān)督。的質(zhì)量監(jiān)督。 第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v( (二二) )商品質(zhì)量監(jiān)督的形式商品質(zhì)量監(jiān)督的形式v商品質(zhì)量監(jiān)督按其商品質(zhì)量監(jiān)督按其性質(zhì)、目的、內(nèi)容性質(zhì)、目的、內(nèi)容和和處理處理方法方法不同可分為不同可分為 抽查型質(zhì)量監(jiān)督抽查型質(zhì)量監(jiān)督 評價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督評價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督 仲裁型質(zhì)量監(jiān)督仲裁型質(zhì)量監(jiān)督第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督v三、我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度三、我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度v我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度有下述我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度有下述四四種監(jiān)督種監(jiān)督檢查方式，它們均屬檢查方式，它們均屬抽查型抽查型質(zhì)量監(jiān)督。質(zhì)量監(jiān)督。v(一一)國家監(jiān)督抽查國家監(jiān)督抽查v(二二)統(tǒng)檢統(tǒng)檢(產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督抽查產(chǎn)