關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)

1、食品從業(yè)人員崗位責(zé)任制一、采購員崗位責(zé)任制1、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗報告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購。二、驗收員崗位責(zé)任制1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不驗收。3、驗收記錄妥善保存以備查考。三、倉庫保管員崗位責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強

2、烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室外清潔。四、粗加工崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。7、食品盛器用后沖干凈

3、，葷素食品分開使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。五、配菜崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。七、餐具消毒崗位責(zé)任制1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。3、水不開及蒸汽