學校食堂工作人員食品安全培訓記錄

1、羅王一中食品平安員及從業(yè)人員平安知識培訓內(nèi)容食堂平安根本要求培訓時間4.11培訓地點學校小會議室講解人記錄人1.嚴格按照?衛(wèi)生檢杳制度?中的各項規(guī)定檢杳各操作間衛(wèi)生及員工的個人衛(wèi)生情況。2.對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查。3.每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查，對已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應及時處理，并對各種剩余食品培訓內(nèi)容做好防腐措施。紀要4.每日檢杳各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。5.每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進行細致的檢查，確認平安無誤前方可離崗。6.學習?中華人民共和國食

2、品衛(wèi)生法?。參加培訓人員簽字講解人記錄人一、 ?學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?二、食品加工操作衛(wèi)生要求培訓1?食品采購與運輸衛(wèi)生要求；內(nèi)2?食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；容3?食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；紀4?食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求培訓時間6 月 9 日培訓地點講解人記錄人培訓 內(nèi) 容 紀一、?中華人民共和國傳染病防治法?二、常見的食物污染及其預防控制知識。三、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識。1?食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。2?常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3?食物中毒處理原那么與報告要求。

3、4?食物中毒和腸道傳染病案例講解人記錄人、 ?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、膳食營養(yǎng)知識1?人體根本營養(yǎng)素 平衡膳食 ；2?貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；3?膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、 食品中常見污染及預防控制1?人感染寄生蟲病大多是由于生食、 半生食、等不良飲食 習慣、或食品加熱不徹底所致2?生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生 黃豆等。講解人 記錄人一、 ?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?二、 采購驗收要求1. 米購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國 家有 培關食品平安標準和規(guī)定的有關要求， 并應進行驗收， 不 得采購?食 訓品平安法?第 28 條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和 ?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安 內(nèi)法?第 33 條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。容2?采購時應索取購貨憑據(jù)，并應當查驗供貨者的許可證和食紀品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。3. 購置、使用集中消毒企