[圖文]幾種肉制品中亞硝酸鹽含量的測定與控制措施分析-

1、 四、結(jié)論 1. 本文通過對購買的各種腸類和午餐肉類亞硝酸鹽含量的測定，發(fā)現(xiàn)現(xiàn) 本文通過對購買的各種腸類和午餐肉類亞硝酸鹽含量的測定， 市場上所售此類產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量一般都小于20mg/kg 20mg/kg， 市場上所售此類產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量一般都小于20mg/kg，在安全限 量范圍內(nèi)，基本可以放心食用。 量范圍內(nèi)，基本可以放心食用。 2. 本文通過實(shí)驗(yàn)比較了加熱蒸熟肉制品（主要是火腿腸和午餐肉）前后 本文通過實(shí)驗(yàn)比較了加熱蒸熟肉制品（主要是火腿腸和午餐肉） 亞硝酸鹽含量的變化發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的含量在加熱蒸熟后明顯減少。 亞硝酸鹽含量的變化發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的含量在加熱蒸熟后明顯減少。 3. 本文

2、通過實(shí)驗(yàn)比較了肉制品（主要是火腿腸和午餐肉）在4冰箱內(nèi) 本文通過實(shí)驗(yàn)比較了肉制品（主要是火腿腸和午餐肉） 4冰箱內(nèi) 冷藏兩周、一周亞硝酸鹽含量的變化得出結(jié)論； 冷藏兩周、一周亞硝酸鹽含量的變化得出結(jié)論；肉制品在此條件下冷 藏兩周，亞硝酸鹽的含量隨時間的增長而降低。但是， 藏兩周，亞硝酸鹽的含量隨時間的增長而降低。但是，此實(shí)驗(yàn)還不夠 完善，由于此實(shí)驗(yàn)周期不夠長， 完善，由于此實(shí)驗(yàn)周期不夠長，只能說明兩周內(nèi)肉制品中亞硝酸鹽的 變化。若肉制品長期存放于此條件下冰箱中， 變化。若肉制品長期存放于此條件下冰箱中，亞硝酸鹽的含量是會升 會一直減少， 高，會一直減少，會減少到某個值后再回升或者減少到某個值后

3、保持 不變均未可知。此討論有待進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。 不變均未可知。此討論有待進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。 4. 通過對比發(fā)現(xiàn)市售火腿腸中亞硝酸鹽含量最高的為雙匯風(fēng)味烤腸，同 通過對比發(fā)現(xiàn)市售火腿腸中亞硝酸鹽含量最高的為雙匯風(fēng)味烤腸， 品牌的其它兩種火腿腸雙匯Q 品牌的其它兩種火腿腸雙匯Q趣兒腸和雙匯玉米腸亞硝酸鹽的含量均 高于12mg/kg 在本次所采取的樣品中， 12mg/kg。 高于12mg/kg。在本次所采取的樣品中，與其它品牌火腿腸中亞硝酸 鹽的含量相比，雙匯火腿腸中亞硝酸鹽含量普遍偏高。 鹽的含量相比，雙匯火腿腸中亞硝酸鹽含量普遍偏高。這可能是各個 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣所造成的， 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣所造成的，但是是否真的亞硝酸鹽含量的多少與品 牌有關(guān)系有待進(jìn)一步檢測。 牌有關(guān)系有待進(jìn)一步檢測。 五、亞硝酸鹽控制預(yù)防措施 一、廠商嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的添加量 1、嚴(yán)格規(guī)定亞硝酸鹽添加量 采用新技術(shù)、新產(chǎn)品如山梨酸鉀、次磷酸及其鹽、 2、采用新技術(shù)、新產(chǎn)品如山梨酸鉀、次磷酸及其鹽、 乳鏈 菌肽、紅曲紅色素、亞硝基血紅蛋白、 菌肽、紅曲紅色素、亞硝基血紅蛋白、輻射技術(shù)等等 二、亞硝酸鹽的控制與日常生活 1、火腿腸類和午餐肉類在加熱蒸煮后再使用 2、要提高人們對有毒物質(zhì)的防范意識 3、不要買顏色太鮮艷的肉制品 盡量少食用煎、 熏烤食品， 4、盡量少食用煎、炸、熏烤