面點崗位職責

1、面點崗位職責面點崗位職責1 一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。 二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。 五、嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)

2、定，正確使用食品添加劑。 六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。 面點崗位職責2 一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。 三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。 四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。 五、檢查餐

3、前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。 六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。 八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。 十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。 十一、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有

4、專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。 十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。 二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 冷菜主管崗位職責 一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。 二、負責

5、冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。 十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣

6、保證廚房安全。 十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責 一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。 二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。 五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥

7、善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。 十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全 十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 炒鍋主管崗位職責 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。 三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。 四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。 五、熟練掌

8、握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。 六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。 九、負責對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 十、督導(dǎo)本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長布置的其他工作。 砧板主管崗位職責 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)

9、下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。 四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。 五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 面點崗位職責3 一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。 二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心

10、應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。 三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。 四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。 五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。 六、負責花式面條、澆頭的制作 七、負責點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。 面點崗位職責4 直接上級： 行政總廚 直接下屬： 廚師、廚工 本職工作： 保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù) 崗位職責： 1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。 2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。 3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。 4.檢查面點間蒸箱、

11、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。 6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。 7.主管本組員工的績效評估及考核。 8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。 9.完成上級指派的其他工作。 10.正確傳達行政總廚指示。 11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。 14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照

12、程序處理。 15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。 16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。 17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。 20.定期向行政總廚述職。 21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。 領(lǐng)導(dǎo)責任： 1.對面點組工作計劃的完成負責。 2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。 4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。 5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。 6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。 主要權(quán)力： 1.

13、有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。 2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。 4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。 5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍： 1.面點組所屬員工。 1. 面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 面點崗位職責5 1食堂面點師崗位職責 1、按所定食譜精心加工、制作面點食品； 2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔； 3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律； 4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平； 5、教授及培訓(xùn)新員工。 2食堂面點師崗位職責 （1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。 （2）、發(fā)

14、面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。 （3）、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。 （4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。 （5）、工作時間不吸煙。 （6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。 （7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售 （8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。 （9）、完成中心負責人交辦的其他工作。 3食堂面點師崗位職責 面點崗位職責主要有以下幾個方面： 01

15、、掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等； 02、按要求比例配制食品，控制食品成本； 03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃； 04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色； 05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料； 06、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊； 07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分； 08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)； 09、加強安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。 4醫(yī)院食

16、堂面點師崗位職責 一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。 二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。 三、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。 四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。 五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。 六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。 七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。 八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。 九、負責面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。 十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

17、 十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。 面點崗位職責6 1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。 2、嚴格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。 3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。 4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。 5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。 6、參加部門及班組例會。 7、完成上級交待的其他臨時性工作。 面點崗位職責7 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職 工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。 3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以

18、上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和 季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。 4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識 5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。 7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。 崗位職責 1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。 2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。 3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。 4、對廚房采購的食品

19、原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。 5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。 6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。 7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。 8、負責對廚師的思想教育。 9、負責對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。 10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。 11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。 12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。 13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。 14、負責

20、廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。 15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。 16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。 17、負責和總經(jīng)理一起制定菜品價格核算標準，以便掌握良好的毛利率。 18、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。 19、負責廚房標準菜譜的制定，按菜品價格核算標準制定菜品價格，并執(zhí)行新菜品開發(fā)程序和新菜品獎懲規(guī)定。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。 21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新

21、鮮度，做好各種原料凈料率的核算。 22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。 工作流程及規(guī)范標準 （上午）營業(yè)前： 1、9：009：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗） 2、9：259：30 檢查儀容儀表 3、9：309：40 參加每日早例會，接受當日工作任務(wù)。 4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。 5、9：0011：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準備當日當餐用料工作 （2）做好餐前準備工作 營業(yè)中： 11：3013：30 1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。 營業(yè)后： 1、13：0013：30

22、做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。 2、13：3015：50 吃飯、休息。 （晚上）營業(yè)前 1、15：5016：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。 2、16：0016：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務(wù)。 3、16：1016：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。 4、16：3017：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預(yù)定情況。 營業(yè)中 1、19：3020：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。 2、20：30 點名，總結(jié)當日工作。 一、崗位名稱：面點廚師 二、直屬上級：面點主管 三、管理范圍：無 四、崗位素質(zhì)要求 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷 2、具有良好

23、的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。 3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。 4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。 五、崗位職責： 1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。 2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。 3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。 4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。 5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。 6、嚴格按標準菜譜執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。 7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉

24、。 8、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。 9、負責本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。 11、完成主管交派的其他工作。 面點崗位職責8 為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下： 1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。 2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。 3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。 4、備齊各種面食、品

25、種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。 5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。 7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。 8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。 9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。 10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。 11。 有創(chuàng)新意識，

26、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。 12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。 面點崗位職責9 1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。 2、安排、監(jiān)督員工的'工作，并予以指導(dǎo)。 3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。 4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。 6、負責餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。 7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。 8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量

27、或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。 9、每日準時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。 10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。 11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。 12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。 13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。 面點崗位職責10 為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下： 1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。 2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴格按

28、照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。 3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。 4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。 5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。 7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。 8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。 9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。 10. 作中注意

29、安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。 11. 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。 12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。 面點崗位職責11 1.按所定食譜精心加工、制作面點食品; 2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔; 3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律; 4.認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平; 5.教授及培訓(xùn)新員工; 6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì); 7.能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點; 8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

30、9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷; 2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣); 3.兩年以上包餅房工作經(jīng)驗; 4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力; 5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先; 6.從分配，對工作認真負責; 7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等; 8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。 面點崗位職責12 一崗位技能 1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。 3具有良好的語

31、言表達能力，親和力強，善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。 5具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。 6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人需要。 二崗位職責 1掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。 2根據(jù)貨源、客源及酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。 4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。 5根據(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。 6熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)

32、。 7做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。 9有較強的安全生產(chǎn)意識，嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。 三標準與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。 2根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。 3根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。 4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準，分品種分別放置。 5運用廚房既定標準的調(diào)味品，按既定味型標準，對餡料等準確調(diào)味，

33、并避免菜品相互交叉污染。 6根據(jù)面點的質(zhì)感要求，準確選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證面食的成品火侯。 7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。 8清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。 9須在經(jīng)營前制備的面點，必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。 10掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。 四工作流程 開市前： 1清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況，備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。 2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求，區(qū)別品種

34、；按照餡料的切割加工。 4按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；加工種類面團，在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。 5按面食的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料；準確調(diào)味；控制好火侯；制作成餡料等。 6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。 7根據(jù)面點的質(zhì)量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。 8好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域，清運垃圾。 開市中： 1接受顧客訂單后，根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成

35、品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后，根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要，將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。 4開餐結(jié)束后，將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管，保證質(zhì)量，以備利用。 5清運垃圾，清潔工具、設(shè)備，清理工作區(qū)域，清點冷藏、冷凍柜。 面點崗位職責13 1。按所定食譜精心加工、制作面點食品； 2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔； 3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律； 4。認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平； 5。教授及培訓(xùn)新員工； 6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證

36、每日餐臺糕點的品質(zhì)； 7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點； 8。各種西點、點心的研發(fā)和試制； 9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡1830歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷； 2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）； 3。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗； 4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力； 5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先； 6。從分配，對工作認真負責； 7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等； 8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。 面點崗位職責14 一、 行政總廚崗位職責： 1管理層級關(guān)系 直接上級

37、：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長 2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 3主要職責： 1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。 2) 負責廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。 3) 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4) 親自為重要賓客宴會主廚。 5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6) 建立標準菜譜。 7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。 8) 處理賓客對菜肴的投訴。 9) 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。 10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。 11) 負責對各點廚師長的考評。 12) 出席部門例會。 二

38、、 廚師長崗位職責： 1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班 2、 職務(wù)簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。 3、主要職責： 1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。 2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進工作，

39、提高菜品質(zhì)量。 4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。 5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。 7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。 8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。 9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 10) 關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。 三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責： 1. 管理層級關(guān)系 直接上級：廚師長。 直

40、接下屬：爐灶廚師 2. 職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3. 主要職責： 1) 負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。 2) 負責所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。 3) 負責原料的初步熟處理安排。 4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。 5) 負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。 6) 負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。 7) 負責本崗位設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。 8) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 9) 負責每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。 四、 爐灶廚師崗位職責： 1、管理層級關(guān)系 直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。 2、 職務(wù)簡述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3、主要職責： 1) 遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。 2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。 3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需