白族的風(fēng)俗與習(xí)慣

1、白族的主要聚居地是云南，在云南有著非常神秘的爨文化，爨文化主要以白蠻（白族）和黑蠻（彝族）兩種民族為主的多元民族的一種文化。在日常生活中： 白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來了客人，以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認(rèn)為酒滿敬人，茶滿欺人。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說聲挪衛(wèi)你（謝謝你）來表示你的謝意和感激之情。尊敬長輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。在老人面前不說臟話，不準(zhǔn)蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的

2、座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入，認(rèn)為這樣會給家庭帶不潔。關(guān)于婚喪與生育婚禮的時候婚禮前一天雙方會各自在家里宴請街坊吃飯（八大碗），同時也作為相親會，單身的可以互相認(rèn)識。婚禮當(dāng)天十一點開始吃飯，類似于流水席。遠(yuǎn)方親戚先吃，然后近一點再吃。兩點新郎到達(dá)女方家，老師傅吹著嗩吶，幾朵金花（穿著當(dāng)?shù)孛褡宸陌⒁蹋?，男方父母還有伴郎到新娘家中。新郎先單獨給自己父母敬酒，接著給女方父母敬酒，女方父母給新郎帶上紅花，發(fā)

3、紅包，一旁的阿爺在旁邊念詞。女方親戚為新郎倒上一百零八碗酒（有的地方是一百八十八），要喝完。跟隨著新郎到達(dá)的金花開始在院子表演，新郎和伴郎們開始吃飯。飯畢，新郎上去接新娘，一翻鬧之后，把新娘背下樓。拜堂成親之后，把新娘接到自己家中，新娘父母不跟隨。白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了，要懂得注意重點保護。倘若誤傷了孕婦，要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰第一個跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門，誰就是踩生。白族認(rèn)為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三

4、道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請第一個進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。白族的食俗白族主要聚居在中國南方云南省大理白族自治州。白族以農(nóng)業(yè)為主，種植水稻、小麥、玉米、養(yǎng)麥、蠶豆、薯類。雪梨、柑橘和論茶是著名特產(chǎn)。居住在湖、河地區(qū)的白族以稻麥為主糧；居住在山區(qū)者，以

5、玉米、養(yǎng)麥、馬鈴薯為主糧。吃大米飯、包谷（玉米）飯及各種米面制品后于腦制牛、羊、豬肉及各種咸菜。洱海盛產(chǎn)魚類，弓魚最著名。喜食砂鍋菜、酸菜等。口味以酸、冷、辣為主。白族日常飲食以一日三餐為主，農(nóng)忙或節(jié)慶用則增加一次早點或午點。平壩地區(qū)多以大米、小麥為主食，山區(qū)常吃玉米、洋芋和養(yǎng)麥。主食一般蒸作干飯、下地攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯（糯米與干麥芽粉制）等。白族三餐都配新鮮蔬菜，也善于調(diào)制咸菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。用洱海特產(chǎn)的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為主，兼有牛、羊、雞、鴨和魚鮮，善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝飦、螺螄醬、油雞棕、

6、吹肝和飯腸等食品，腦年豬和乳用（羊乳點酸水制成）是當(dāng)?shù)亍耙唤^”。烹調(diào)方法多樣，口味偏好酸辣，創(chuàng)造出大理砂鍋魚、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、松木麗粉蒸魚、鹽燉罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破酥精粑等一批名食。民間宴會，職業(yè)廚師制作的"八大碗"、"四盤五碗"宴席，菜式更為豐富。除火腿、臘肉等外，還善于腌制弓魚、豬肝、螺螄醬等！白族注重節(jié)慶，幾乎每節(jié)都有一至數(shù)種應(yīng)景食品。如春節(jié)（中國農(nóng)歷新年）吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯；三月街吃蒸糕和諒粉；清明節(jié)（中國傳統(tǒng)祭祀、掃墓節(jié)日）吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節(jié)（中國農(nóng)歷五月初五）吃粽子和雄黃酒；嘗

7、新節(jié)吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯；火把節(jié)吃甜食和各種糖果；中無節(jié)吃羊肚菌和檢魚包肉；中秋節(jié)（中國農(nóng)歷八月十五）吃白餅和醉餅；重陽節(jié)（中國農(nóng)歷九月初九）吃肥羊；冬至節(jié)（中國傳統(tǒng)節(jié)氣）吃炒養(yǎng)粒和羊肉場，生活過得有滋有味有節(jié)奏。白族婚宴習(xí)慣用“喜洲土八碗”，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。白族大都喜飲酒，由于所用的原料和方法不同，酒的種類很多，制酒時常用40多種草藥制成酒曲，制成各

8、種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種用糯米釀制的甜酒，是專為婦女和孕婦制作的，據(jù)說有滋補和催奶的作用。白族也有飲食忌諱，主要是大年初一不用鐵刀，主婦做飯應(yīng)悄無聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水”。喪家做飯，一律清煮清炒，不能用紅色食料，不能做紅包菜肴。進(jìn)餐時長輩上坐，下輩依次圍坐兩旁，并添飯加茶，侍候長輩。飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”，內(nèi)放米花和奶，包括小孩也要喝一杯。白族飲茶，一般用本地特產(chǎn)的小砂罐烤過后才飲。小砂罐只有墨水瓶大小，待茶烤到一定“火候”，便用溪水或泉水煨

9、茶?？静杳刻祉氾嬋危看稳?。一道茶是苦茶，第二道加上紅糖、米花、乳扇，別具一番風(fēng)味，第三道是回味茶，入口苦澀而后回味甘甜。白族人常以三道茶待客，一苦二甜三回味，其味清香撲鼻，嘴里有苦甜混合的舒適感。 到了大理，走進(jìn)白族村寨，你會發(fā)現(xiàn)白族真的白一排排白色的建筑映入眼簾，白色的墻面上畫著花草，寫著福字！聽說，白族的男人是分等的，一等男人琴棋書畫樣樣精通，而這些花草和字就是自家男人畫（寫）上去的，不知道的人還以為是用現(xiàn)在技術(shù)弄上去的。白族的民俗極為淳樸，白族人民的生活態(tài)度亦如他們的三道茶！ 三道茶猶如人生：一苦二甜三回味！ “三道茶”第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于

10、文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。 第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。 第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味

11、無窮。寓意“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮?！叭啦琛备栉璞硌菀渤闪舜罄砺糜蔚谋Ａ艄?jié)目。 三道茶表演縱觀白族“三道茶”的傳承發(fā)展，是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。由來白族的三道茶當(dāng)初只是長輩對晚輩求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商，以及新女婿上門時的一種禮俗。 傳說在很久以前，在大理蒼山腳下，住著一位手藝高超的老木匠。他帶有一個徒弟，學(xué)了多年還不讓出師。一天，他對徒弟說：“你作為一個木匠，會雕會刻，還只學(xué)到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師?！蓖降懿环?/p>

12、氣，就跟著師父上山，找到一棵大麻栗樹，立即鋸起樹來。但還未等徒弟將樹鋸成板子，已覺口干舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時分，還未鋸?fù)臧遄樱降茉僖踩淌懿蛔×?，只好隨手抓了一把樹葉，放進(jìn)口里咀嚼，想用來解渴。師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑著問徒弟：“味道如何？”徒弟只好實說：“好苦??！”師父這時才語重心長地說：“你要學(xué)好手藝，不先吃點苦頭怎行啊？”這樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。這時，師父從懷里取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地說：“這叫先苦后甜！”徒弟吃了這塊糖后，覺得口不渴了，精神也振作了。于是趕快起身，把板子扛回家。從此以后，師父就讓徒弟

13、出師了。分別時，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去后，問道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有?！睅煾嘎犃?，哈哈大笑，說道：“這茶中情由，跟學(xué)手藝、做人的道理差不多，要先苦后甜，還得好好回味?！?三道茶不僅是茶，更是人生哲理！到了大理白族，一定要品品這三道茶！ 白族服飾 白族男女都崇尚白色，以白色為尊貴。大理地區(qū)的男子多穿白色對襟衣，外套黑領(lǐng)褂，或數(shù)件皮質(zhì)、綢緞領(lǐng)褂，俗稱“三滴水”，腰系皮帶或繡花兜肚，下著藍(lán)色或黑色長褲。在云南洱源縣西山區(qū)，每個成年后的白族男子都身挎一個小巧玲瓏的繡花荷包，荷包上繡著“雙雀登枝”、“鴛鴦戲水”等字樣。繡荷包是愛情的象征，它是

14、白族姑娘聰明智慧的結(jié)晶。 女子服飾則各地不一，大理地區(qū)多穿白上衣，紅坎肩，或淺色藍(lán)上衣，外套黑絲絨領(lǐng)褂，腰系繡花短圍腰，下著藍(lán)色寬褲，足穿繡花“百節(jié)鞋”。未婚婦女梳獨辮子盤于頭頂，并以鮮艷的紅頭繩繞在白色的頭巾上，紅白相襯，相得益彰。腰系繡花短圍腰，更顯得色彩鮮明，美觀大方。已婚婦女改為挽髻。洱海東岸婦女則梳“鳳點頭”的發(fā)式，用絲網(wǎng)罩住，或綰以簪子，均用繡花巾或黑布包頭。白族婦女有佩帶耳環(huán)、手鐲的習(xí)俗。居住在大理洱源縣的白族婦女喜歡的一種頭飾叫“登機”，它是姑娘心靈手巧的標(biāo)志。 白族建筑 白族民居建筑均為獨立封閉式的住宅，有點像北京的四合院。一座端莊的民居院落主要由院墻、大門、照壁、正房、左右

15、耳房組成。一般的建筑形式是：“兩房一耳”；“三房一照壁”，少數(shù)富戶住“四合五天井”，即四方高房，四方耳房，一眼大開井，四眼小天井。此外，還有兩院相連的“六合同春”；樓上樓下由走廊全部貫通的“走馬轉(zhuǎn)閣樓”等等，真是五花八門，猶似迷宮。不過這種古老而又造價昂貴華麗的住宅已不被當(dāng)?shù)匕鬃迦瞬捎昧恕，F(xiàn)在多是一家一戶自成院落的二層樓房。但雕刻、彩繪仍不減當(dāng)年，而且有所發(fā)展。 白族民居往往注重門樓、照壁建筑和門窗雕刻以及正墻的彩繪裝飾。門樓是整個建筑的精華部分。門樓建筑藝術(shù)水平的高低，可以確實其主人的經(jīng)濟地位，也是一種光宗耀祖的標(biāo)志。它通常使用泥雕、木雕、大理石屏、石刻、彩繪、凸花磚和青磚等材料組成一座串角飛檐，花枋輕巧，斗拱重疊、玲瓏剔透、雄厚穩(wěn)重的綜合性藝術(shù)建筑。白族門樓建筑不僅富有民族特色，而且在建筑結(jié)構(gòu)技巧上