宴請禮儀-規(guī)范ppt課件

1、1“夫禮之初，始諸飲食。夫禮之初，始諸飲食?！倍Y記禮記宴請禮儀組員：劉乾軍 朱雪英 郭玉芳 趙金雨2n宴請禮儀的基本要求宴請禮儀的基本要求n宴請禮儀的操作規(guī)范宴請禮儀的操作規(guī)范n中餐宴請禮儀中餐宴請禮儀n西餐宴請禮儀西餐宴請禮儀3 宴請中的禮儀規(guī)范宴請中的禮儀規(guī)范4n明確宴請目的、名義明確宴請目的、名義n確定宴請的規(guī)格、形式確定宴請的規(guī)格、形式n確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍n預(yù)訂菜譜、制發(fā)請柬預(yù)訂菜譜、制發(fā)請柬n講究桌次、座次禮儀講究桌次、座次禮儀一、宴請主辦方的禮儀一、宴請主辦方的禮儀5 宴請規(guī)格就是指出席各種宴請的人員的身份、地位等。一般以主辦宴請規(guī)格就是指出席各種宴請的人員的

2、身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出 席者席者的身份地位來確定宴會的規(guī)格。規(guī)格過高或過低都不合禮儀。的身份地位來確定宴會的規(guī)格。規(guī)格過高或過低都不合禮儀。 宴請的形式是根據(jù)宴請的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。宴請的形式是根據(jù)宴請的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。（一）宴請的名義和規(guī)格（一）宴請的名義和規(guī)格6宴請的形式宴請的形式1.宴會宴會國宴（國宴（ State BanquetState Banquet）正式宴會（正式宴會（ BanquetBanquet）便宴便宴家宴家宴2.招待會招待會酒會酒會冷餐會

3、冷餐會3.茶會茶會4.工作餐工作餐7（二）選擇宴請的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍（二）選擇宴請的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍n適當(dāng)提前，切忌推后。適當(dāng)提前，切忌推后。n宴請時(shí)間應(yīng)避開雙方的禁忌日。宴請時(shí)間應(yīng)避開雙方的禁忌日。n宴請地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)宴請地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。因素。n范圍應(yīng)當(dāng)以范圍應(yīng)當(dāng)以“少、適、和、偶少、適、和、偶”為原則，除工作餐外，可以邀請賓客的為原則，除工作餐外，可以邀請賓客的配偶一起出席宴會，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。配偶一起出席宴會，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。8（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請柬（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請柬n尊重

4、來賓的飲食習(xí)慣、禁忌尊重來賓的飲食習(xí)慣、禁忌n菜譜制成菜單菜譜制成菜單n印制請柬印制請柬n發(fā)送請柬發(fā)送請柬9（四）桌次、座次禮儀（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上原則：居中為上 面門為上面門為上 遠(yuǎn)門為上遠(yuǎn)門為上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定101 12 2 兩桌橫排兩桌橫排門11門1 12 2 兩桌兩桌豎排豎排121 12 23 3 三桌橫排三桌橫排門13 三桌三桌正排正排1 12 23 3門14 四桌橫排四桌橫排1 12 23 34 4門

5、15門1 12 23 34 4 四桌四桌正排正排162.中餐座次排列禮儀中餐座次排列禮儀基本原則：基本原則： 以右為上（國際慣例）以右為上（國際慣例） 居中為上居中為上 面門為上面門為上 遠(yuǎn)門為上遠(yuǎn)門為上 17一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567818餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462兩位主人招待客人兩位主人招待客人7819n特別說明：特別說明： 桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。的主人位置相同。203.西餐座次禮儀西餐座次禮儀 用桌：

6、長桌或馬蹄形桌用桌：長桌或馬蹄形桌原則：女士優(yōu)先原則：女士優(yōu)先 以右為上以右為上 居中為上居中為上 面門為上面門為上 遠(yuǎn)門為上遠(yuǎn)門為上 男女穿插排列男女穿插排列21西餐宴會賓主座次排序見圖西餐宴會賓主座次排序見圖 - - 圖圖餐桌餐桌男主人男主人女主人或第二女主人或第二主人主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。此法談話集中，但不能將客人排在末端。門22n圖圖餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。門23n特別說

7、明：特別說明： 按國外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插按國外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國的習(xí)慣不同。這和我國的習(xí)慣不同。244.4.中、西餐餐具的區(qū)別中、西餐餐具的區(qū)別n中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。n西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒

8、杯。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約類中又有許多種酒杯，總共約24種。種。25餐巾的用法餐巾的用法26餐餐巾巾用用法法27暫時(shí)離席餐巾的放法暫時(shí)離席餐巾的放法28操辦宴會的注意事項(xiàng)操辦宴會的注意事項(xiàng)nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：請陪客有講究請陪客有講究nMUSIC：合適合適nMENU：考慮客人禁忌考慮客人禁忌29（五）宴會進(jìn)行中的禮儀（五）宴會進(jìn)行中的禮儀1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。迎候賓客：主人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布

9、菜、節(jié)目、交流。席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤中餐上菜順序：冷盤-熱菜熱菜-湯菜湯菜-甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。上湯菜。4.不必過于客氣。不必過于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。30二、應(yīng)邀出席宴會的禮儀二、應(yīng)邀出席宴會的禮儀（一）及時(shí)答復(fù)（一）及時(shí)答復(fù)（二）赴宴須知：（二）赴宴須知：1.1.維護(hù)形象；維護(hù)形象；2.2.遵守時(shí)間；遵守時(shí)間；3.3.適度交際：適度交際：（三）注意進(jìn)餐禮儀（三）注意進(jìn)餐禮儀31三、餐具三、餐具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：

10、左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向內(nèi)取用。內(nèi)取用。n英式吃法：英式吃法：從左側(cè)切，切一塊吃一塊從左側(cè)切，切一塊吃一塊。n美式吃法：美式吃法：從左側(cè)切，先切完，放下刀用叉吃。從左側(cè)切，先切完，放下刀用叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具32刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中33刀叉放置刀叉放置2用餐完畢用餐完畢34n就餐：分餐制，盡量少取多食。就餐：分餐制，盡量少取多食。n湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。n面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬吃，吃一塊撕一塊。如果面包：屬于主食。用手撕成小塊

11、蘸牛油或果醬吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應(yīng)一口面包一口湯交替著吃。吃面包配喝湯，應(yīng)一口面包一口湯交替著吃。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子鏟著吃。送入口中。色拉用叉子鏟著吃。n魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。吃完這些帶腥味的東西，魚、蝦、海鮮：魚不能翻過來吃，得正過來。吃完這些帶腥味的東西，會有一個(gè)放有檸檬片或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法相似。會有一個(gè)放有檸檬片或花瓣的水盂送上來，以供洗手用。肉類吃法相似。n甜點(diǎn)：根據(jù)情況選用刀叉。甜點(diǎn)：根據(jù)情況選用刀叉。35 座姿座姿36四、西餐中的舉止：四、西餐中的舉止： （一）交際要等距離。（一）交際要等距離。 （二）肢體忌頻頻晃動(dòng)，忌做小動(dòng)作。（二）肢體忌頻頻晃動(dòng)，忌做小動(dòng)作。 （三）餐具不能發(fā)出聲音。（三）餐具不能發(fā)出聲音。五、西餐中的交際五、西餐中的交際（一）兩個(gè)人不能繞過去（一）兩個(gè)人不能繞過去主人和主賓。主人和主賓。（二）你身邊的人。（二）你身