初級調(diào)酒師理論知識考試題

1、初級調(diào)酒師理論知識考試題一、單項選擇題：共60分，每題1分請從四個備選項中選取一個正確答案填寫在括號中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分1. 、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為：A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE2. 生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麥C玉米D.小麥3. 酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個工藝是：A.陳化工藝B.蒸儲工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝4. 被稱為“法國葡萄酒之王”,具有渾厚堅韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于：A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5. 調(diào)制含氣類混合

2、飲料時，不宜采用的手工方法是：A.調(diào)和法B.搖和法C兌和法D.攪和法6. 雞尾酒的基酒一般以：A.配制酒為主B.烈性酒為主C發(fā)酵酒為主D.釀造酒為主7. 波特酒（Port）的產(chǎn)地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波蘭8. 生產(chǎn)雪利酒（Sherry）的主要原料是：A.蘋果B.葡萄C.橘子D.小麥9. “紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白蘭地酒D.金酒10、除干邑（Cognac）地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是：A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C雅文邑D.波爾多11、聞名于世的“藍山咖啡”產(chǎn)于：A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉12 、日本清酒酒度一般

3、在：左右左右左右左右13 、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于：A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大14、金酒Gin的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認為此酒最早出現(xiàn)于：A.英國B.法國C.德國D.荷蘭15、.雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了：A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒16、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSO四表示其酒齡最起碼超過：17、啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是：A.中國B.意大利C.英國D.德國18、“黑俄羅斯”（BlackRussian雇一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是：A.金酒B.伏特加酒C德基拉酒D.白蘭地酒19

4、、干型葡萄酒中的“干”字,應(yīng)該解釋為：A.干燥B.含糖分少C.飲用此類酒后會有口干的感覺D.飲用此類酒能使人增加干勁20、中度酒的酒度一般在：20度之間30度之間40度之間40度之間21. 在以下雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：A.亞歷山大B.血瑪麗C.干馬天尼D.旁車22. 以下屬于水果蒸餾酒的酒類是：A.威士忌B.伏特加C.白蘭地酒D.特其拉23. 以下不屬于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC.BisquitD.FourRose24. 以下不屬于金酒品牌的是：A.GordonsD.Cuervo25. 以下選項中,屬于谷物蒸餾酒的是：A.黃酒B.白酒C.清酒D.

5、啤酒26. 西餐消費中,通常在用餐前飲用的酒品是：A.利口酒B.波特酒C.干型雪利酒D.干型味美思酒27. “短飲類”雞尾酒的基本特征是：A.多用果汁等為配料B.酒精含量相對較低C.口味濃重D.口味較溫和28. 以下選項中，屬于美國威士忌酒的品牌是：A.ChivasRegalB.JohnnieWalkerC.WhiteHorseD.JimBeam29. 以下選項中，屬于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C威士忌酒D.味美思酒30. 以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有：A.BallantineB.JohnJamesonC.JohnnieWalkerD.FourRoses31. “百加地Bacardi”是

6、一款著名的雞尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白蘭地酒D.金酒32. 以下不屬于干邑地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白蘭地的是：A.MartellB.HennessyC.RemyMartinD.Chabot33. 安哥斯特拉苦精Angostura屬于：A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.雪梨酒34. 汾酒按香型分應(yīng)屬于：A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型35. 冰茶的原料以()為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。A、茶葉和鹽B、薄荷和糖C、茶葉和糖D、薄荷和鹽36. 生產(chǎn)日本清酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麥C玉米D.小麥37. 在酒吧中，紅葡萄酒通?？s寫成：A、R.WB、W.HC、H

7、.WD、38. GinTonic的裝飾物是：A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物39. 通常翻譯成綠牌伏特加的是：A、KeeB、CoolAnnyC、MoskovskayaD、Doom40. Hereisyourbill的意思是：A、請客人看賬單B、客人要詢問價格C、客人要看71單D、客人要發(fā)票41. 從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧提供：A、服務(wù)及飲品以西式糕點及飲品C西式菜肴及飲品D、食品及飲品42. 經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是：A、產(chǎn)品的產(chǎn)地及規(guī)格B、所提供服務(wù)的項目種類C、商品的包裝D、生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況43. 職業(yè)道德對企業(yè)的作用有：A、增強凝聚力B、增強離心力C、決定經(jīng)濟效

8、益D、增強職工獨立性44. 企業(yè)老實守信的內(nèi)在要求是：A、維護企業(yè)信譽B、增加職工福利C、注重經(jīng)濟效益D、開展職工培訓(xùn)45. PerfectManhattan的載杯是：A、古典杯B、卡倫杯C、雞尾酒杯D、海波杯46. 酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為:A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110120厘米47. 蛋白質(zhì)主要來源于:A、肉類以堅果類C、蔬菜類D、水果類48. 不屬于酒吧常見冰鎮(zhèn)飲料的是:A、利口7W日啤酒C碳酸類飲料D、白葡萄酒49. 冷藏設(shè)備應(yīng):A、定期保養(yǎng)日待出現(xiàn)故障后再開始保養(yǎng)C盡量少保養(yǎng)D、盡量不保養(yǎng)50. 以下工作中,不屬于開吧準(zhǔn)備工作的是:A.布置酒水B.盤點酒水C.準(zhǔn)備調(diào)

9、酒輔料D.準(zhǔn)備服務(wù)用品51. 扎啤杯一般用于盛裝:A、各種帶泡沫的軟飲料B、瓶裝啤酒C聽裝啤酒D、生鮮啤酒52. 海波杯一般用于盛裝:A.冰水B.茶水C.各種汽水等軟飲料D.咖啡等熱飲類53. 標(biāo)準(zhǔn)酒度和美制酒度的換算關(guān)系是:A.1GL=2SikesB.2GL=1.75SikesC.1GL=1.75ProofD.1GL=2Proof54. 為客人斟倒飲料時，應(yīng)將飲料：A.倒?jié)M一杯B.倒至杯子的2/5或1/3處C.倒至杯子的3/4處D.倒至杯子的1/4或1/3處55. 為客人斟倒完飲料后，應(yīng)將剩余的飲料瓶或飲料放在：A.儲物架上B.冰箱上或儲酒柜里C.酒吧的操作臺上D.杯子的右上方56. “香檳

10、釀造法”規(guī)定，香檳酒的第二次發(fā)酵必須在：A、酒瓶中B、橡木桶中C、酒窖中D、發(fā)酵池中57. 吧臺的臺面寬度一般在：米米米米-米米58. DryMartini的調(diào)制方法是：A、搖和法日調(diào)和法C、壓縮法Dk中和法59. 保證飯店中所有酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是：A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任C.酒吧主管的職務(wù)要求60. 酒的顏色：A.以綠、深紅色為主C.只有白、紅、黃三色二、判斷題：共40 分，每題也不反扣分B.酒吧領(lǐng)班的義務(wù)D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)B.以紅、白色為主D.多彩繽紛、應(yīng)有盡有每題2分正確的打“(”，錯誤的打“X 。錯答、漏答均不得分,1、調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。 2、

11、經(jīng)濟法是指調(diào)整勞動關(guān)系（包括直接勞動關(guān)系和間接勞動關(guān)系）的法律標(biāo)準(zhǔn)的總稱，它既包括國家最高權(quán)力機關(guān)頒布的勞動法，也包括其他調(diào)整勞動關(guān)系的法律、法規(guī)。 3、但凡酒精含量在5之間的酒精飲料都可以稱為酒。 4、飲料按其物理形態(tài)可分為：固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。 5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。6、白蘭地的顏色來源是人工增色。7、根據(jù)乙醇的物理特性，標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點為783，冰點為一114。8、一瓶酒的酒度為90Sikes,將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是50GL 9、啤酒成分中含有豐富的B族維生素。 10、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。 11、糯米、糯小米是黃酒的主要原料。 12、按雞尾

12、酒的容量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。 13、雞尾酒的調(diào)制方法有搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法四種。 14、雞尾酒的結(jié)構(gòu)“基酒+輔料+裝飾物”三部分。 15、BloodyMary的基酒是Rum。 16、Manhattan的載杯是Cocktailglass。 17、酒吧以服務(wù)方式分類，可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。 18、酒杯是酒吧輔助量酒用具。 19、飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是洗、刷、沖、消毒。 20、禮貌服務(wù)用語是服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時需使用的一種禮貌語言。初級調(diào)酒師理論知識評分標(biāo)準(zhǔn)一、選擇題：總分值60分，選擇正確每題得1分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、 A2、 B3、 C4、 A5、 B6、 B7、 B8、 B9. D30. B11. A12. C13. A14. D15. C16. B17. D18. B19. B20. C21. B22. C23. D24. D25. B26. D27. C28. D29. C31. B32. D33. B34. C35. C36. A37. A38. B39. C40. A41. A42. D43. A44. A4