烘焙行業(yè)研究報告

1、中國烘焙行業(yè)的解析品牌分析：85度C品牌來源：2003年創(chuàng)立85度C，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態(tài)創(chuàng)意店， 藉以高雅、 明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象， 讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創(chuàng)意店。品牌開展：2003年創(chuàng)立美食達人股份資本額3億元，目的在于讓民眾平價享受五星級咖啡、蛋糕和面包。2004年7月開創(chuàng)第一家85度C,位于永和保平路，員工人數(shù)達560人。2005年榮獲奇摩票選十大咖啡連鎖加盟總部第一名，打敗星巴克。2006年底 85度 C 零售總額突破31 億元，與星巴克店鋪

2、營收相差不大，還有可能超越，85度C店面數(shù)的市占率達30%,超越星巴克的23%。2008年， 85度 C 在市場一舉超過星巴克。用了不到三年的時間， 85度 C 便以300 多家店，賣出超過1 億杯咖啡的戰(zhàn)績，把在市場打拼8 年的星巴克遠遠地甩 在了后頭；2009 年，成立不到一年時間的喜來公社就拿到了智基創(chuàng)投的風險投資，短短一年時間里就在“跑出了 9 家店；2009年， 與知名營銷籌劃機構金匯通合作的仟吉銷售額突破2 億元， 一舉成為烘焙行業(yè)的強勢品牌。 通過與金匯通合作， 仟吉西餅從無到有， 門店總數(shù)從當初的1 家到現(xiàn)在的 40 多家的直營連鎖專賣，在代表風氣的新天地，成為唯一入駐的烘焙品

3、牌。國方面：2007年，85度C成功進軍中國市場。業(yè)務容：咖啡 : 85 度 C 的咖啡主要是使用危地馬拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保護自然環(huán)境的余蔭法栽培咖啡樹外， 主要特色是種植于危地馬拉的安堤瓜高山區(qū)， 當?shù)氐幕罨鹕剿掷m(xù)噴出的火山灰除了使該地區(qū)的土壤肥沃外， 同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。 也因此， 該咖啡豆獲得國外許多知名及成功人士所指定使用， 同時也在各大五星級酒店販賣。 除此之外， 這一獨特風味的咖啡豆同時亦是我國 2002年國宴所指定使用的咖啡豆。蛋糕 : 85度 C 禮聘曾任遠東香格里拉大飯店，國家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生率領專業(yè)的五星級團隊擔任蛋糕西點研發(fā)制

4、作， 讓消費者用平價的消費享用五星級的產(chǎn)品。面包 : 85度 C 禮聘曾任開平中學西點副教授， 亞太會館主廚的吉隆師傅和他的五星級團隊負責， 以五星級飯店才使用的食材及概念， 來制造出新鮮現(xiàn)做的面包。所有面包秉持當日現(xiàn)做，賣不完立即丟棄，強調(diào)新鮮現(xiàn)烤，五星口感，頂級享受的概念。保障消費者們都能吃到最新鮮，非隔夜的面包經(jīng)營特點：1：專業(yè)化設備及最專業(yè)人員，大幅提升效率及品質(zhì)；2：電腦化進銷存、會計管理系統(tǒng)，以節(jié)省人力，提高績效；3：持續(xù)不斷的經(jīng)營輔導，協(xié)助您創(chuàng)造最大的利潤；4：完善的教育訓練；5：新商品開發(fā)，配合強勢促銷活動，帶來更高的利潤及競爭趨勢。運營本錢：85 度 C 在前期深度調(diào)研的根底

5、上，摸清了主要商圈的環(huán)境、業(yè)態(tài)、競爭品牌開展情況，選擇核心商圈、臨街拐角、星巴克咖啡店附近作為最正確開業(yè)位置。值得注意的是這些商圈的租金都貴的驚人， 200平米商鋪月租金超過10萬， 其他裝修、人員、運營費用不算， 100家店，一個月租金就會超過1000萬，而商鋪租金往往是半年一付的， 85 度 C 憑借自身的資金能在短期做到嗎？據(jù)悉，之所以能在短期開出這么多的店鋪， 就是物業(yè)擁有者談判， 以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金， 加大了開店的速度， 這種與合作者共贏的虛擬整合模式， 改變了以往的開店模式， 極大的調(diào)動了各類商業(yè)資源， 形成正向的馬太效應， 帶動許多擁有店鋪資源的合作者慕名而來

6、， 保證了企業(yè)的高速成長， 進而迅速上市， 讓更多的合作者受益，進而更加帶動開店速度的擴。卜表為85度C給加盟商的預期回報:. word.zl-店鋪型態(tài)咖啡蛋糕復合式經(jīng)營平均營收140產(chǎn)品毛利率蛋糕35% ,飲料 65%平均毛利75平均租金12平均人事費用23水、電、瓦斯費4.5其他雜支6平均獲利19.5預估投資金額300 400 萬（含加 盟金）預估回收期月1016 月克里斯汀品牌來源：克莉絲汀國際控股（克莉絲汀或公司）是中國領先的烘焙產(chǎn)品連鎖經(jīng)營商。我們自1993年起生產(chǎn)及銷售烘焙產(chǎn)品，是最早進入中國市場的外資投資烘焙企業(yè)之一。據(jù)Euromonitor的資料，于2010年12月31日，我們

7、擁有及經(jīng)營中國銷售烘焙產(chǎn)品的最大（就收益及零售門店數(shù)目而言）一家零售連鎖店。品牌開展：1993 聯(lián)全食品克莉絲汀的前身注冊成立1997 更名為克莉絲汀食品2002 收購吉元德，乃公司第二間中央烘焙工廠，生產(chǎn)蛋糕、月餅及干點2003 成立克莉絲汀，建立生產(chǎn)設施2005 收購雙紅面包，成立第三家中心工廠，主要生產(chǎn)面包2006 克莉絲汀注冊成立甜蜜藝術，其持有公司一間旗艦店，生產(chǎn)銷售面包、蛋糕及巧克力2007 丸紅株式會社簽約購置亞洲克莉絲汀16.2%的股權2008 在建立研發(fā)中心進展產(chǎn)品開發(fā)及分析活動2009 收購丹比，增加了一間位于的烘焙廠、的 35 間零售門店及的 16 間零售門店。成立克莉絲

8、汀，主要從事預包裝食品、餅干及飲料零售業(yè)務2010 成為世博會烘焙產(chǎn)品指定供貨商，顯著提高品牌知名度2012 于聯(lián)合交易所主板上市，克莉絲汀成立 20 周年主要在長江三角地區(qū)的黃金地段及主要城市進展營運， 包括、 省及省。 截至 2012年 6 月 30 日，共有 972 間零售門店，形成多渠道零售網(wǎng)絡，透過好鄰居店、地鐵店、 旗艦店及歐式現(xiàn)烤店吸引不同客戶分部。 我們銷售逾 2,200種面包、 蛋糕、月餅、干點及假設干其他產(chǎn)品，更每月推出多種新產(chǎn)品，滿足不同需求。我們擁有五家中央烘焙工廠，集中采購材料，重視產(chǎn)品的平安、營養(yǎng)及質(zhì)量穩(wěn)定性。除了推出新品種烘焙產(chǎn)品外，我們亦專注于研發(fā)，令我們可推出

9、 GABA 等新配方，幫助顧客將安康生活帶回家，也讓我們的聲譽及品牌價值廣受消費者認可，多年來獲得市著名商標等多個獎項。經(jīng)營特點：1、克莉絲汀已成功形成一個廣泛且店鋪類型各異的多渠道零售網(wǎng)絡，旨在吸引不同類型客戶。公司在長江三角洲地區(qū)的黃金地段及主要城市進展營運，包括、及。長江三角洲地區(qū)乃中國最繁榮、開展最快及最為西化的地區(qū)?？死蚪z汀的多渠道零售網(wǎng)絡主要由好鄰居店、地鐵店、旗艦店及歐式現(xiàn)烤店構成，每類店鋪均針對不同的客戶群體，以覆蓋全面的消費群體。2、好鄰居店為克莉絲汀最重要的零售形式，主要位于人口稠密的居民區(qū)，擁有由家庭消費者構成的穩(wěn)定客源。地鐵店主要迎合需要零食及快餐的白領工薪人士。公司策

10、略性地在將旗艦店開設于品牌眾多的區(qū)域，旨在提高品牌知名度及新入新產(chǎn)品。歐式現(xiàn)烤店那么旨在以新鮮烘焙的歐式面包及具有時尚安康意識的 產(chǎn)品吸引顧客?？身灧黄放苼碓矗嚎身灧皇且粋€充滿美味的品牌，始創(chuàng)于法國的里維埃拉，是最地道的法式風格西 點糕餅融匯市場口味的代表者。1989年設立于。目前已在華北及華南地區(qū)分設 事業(yè)體。集團更緊追電商潮流，傾力推出官方商城“就愛族 .9izone.,讓安康烘焙更加貼近您的品質(zhì)生活。集團使用國際先進技術設備和管理模式的大型冷凍面團廠及中央廚房，專業(yè)從事冷凍面團、西點蛋糕、月餅等烘焙食品的生產(chǎn)。依托強大的研發(fā)力量，純熟的速 凍技術，標準的生產(chǎn)操作，確?？身灧缓诵某銎穬?yōu)質(zhì)如

11、一集團同時設立零售門店開展歐式休閑餐飲效勞。目前國已分布于中南及華東地區(qū)。 在可頌坊典型的“法式面包咖啡精品店， 銷售百余種自有產(chǎn)品。 可頌坊“新鮮讓你看見、 美味讓你聞見“現(xiàn)烤“現(xiàn)制的經(jīng)營模式， 一直引領著現(xiàn)代人安康時尚的消費潮流。業(yè)務容：傳統(tǒng)的法式面包、丹麥系列配以咖啡：安康產(chǎn)品、經(jīng)典咖啡、法式風味點心、中式套餐，再結合幽雅舒適的環(huán)境，讓顧客倍感休閑。構造模式：產(chǎn)銷一體化組織，分設物流中心，實行區(qū)域集中配送，進口物料集中配送運營本錢：除了擁有個人經(jīng)營的根底條件外， 必備的三個條件是： 有獨立承當投資風險及民事責任能力； 具有一定的經(jīng)濟能力， 一般需要 50-160萬元； 要求有 120平米

12、以上的店面或場所信息平臺：業(yè)務管理系統(tǒng) BMS ；用友系統(tǒng)集成：分店智能化系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、現(xiàn)金管理系統(tǒng)、銷售及市場營銷系統(tǒng)、采購及庫存管理系統(tǒng)，全程自動化、信息實時更新。同類企業(yè)的比擬:85度C克里斯汀可頌坊門店是否加盟加盟，中國大陸直營直營可加盟門店數(shù)量全533家，中國大陸203家，325家，美國1家，澳洲4家江浙滬共853家、共100多家是否有自營加工工廠配送及工廠數(shù)量有，、澳洲有，、共2家有，、共2家是否有現(xiàn)場烘焙有無有是否提供飲品有無有是否提供就餐環(huán)境有無有是否有外送效勞有無無行業(yè)審視：零散型市場、低層次競爭從上世紀八十年代初跟風港式面包起步， 到九十年代大批臺資烘焙廠商涌入，

13、再 到近幾年來國烘焙企業(yè)初具實力， 中國烘焙業(yè)經(jīng)歷了 20余年的開展歷程。今天， 我們審視烘焙行業(yè)的開展，會發(fā)現(xiàn)年輕的中國烘焙業(yè)成長軌跡分化成了兩個有著 鮮明比照的開展線條，呈現(xiàn)出兩大明顯特征。1、特征之一：零散型市場伴隨市場經(jīng)濟的崛起以及人們消費習慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀80年代傳進中國市場以來一直蓬勃開展。據(jù)權威調(diào)查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，2008年已經(jīng)到達718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關機構預計，2013年烘焙行業(yè)將會到達1300 億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預測未來 30年烘焙市場仍將保持持續(xù)開展的 態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。烘焙

14、行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者。近年來，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、 規(guī)?；膬?yōu)勢已經(jīng)有所建立，仍多局限于 區(qū)域市場。真正實現(xiàn)品牌化連鎖的外鄉(xiāng)烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。 好利來和克莉斯汀的 年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場上缺失，克莉斯汀那么在北方難覓蹤跡， 烘焙行業(yè)直到目前為止， 始終還沒有出現(xiàn)在全國市場占有絕對優(yōu)勢的全國性領軍品牌。目前我國烘焙市場大部份額都被一些雜牌軍蠶食， 在中國有年銷售額700 多億的烘焙市場， 但作為龍頭老大的一些烘焙品牌， 他們的銷售量與巨大的市場容量相比也是毫缺乏道。這充分反映出： 目前中國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征， 有許多企

15、業(yè)在進展競爭， 沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額； 也沒有任何一個企業(yè)能對整個產(chǎn)業(yè)的開展具有重大的影響。2、特征之二：低層次競爭烘焙行業(yè)有著巨大的市場容量及開展前景， 同時由于入行門檻較低， 大大小小 “前店后廠的面包房在中國市場遍地開花， 遍布大街小巷， 越來越多的品牌殺入市場。市場被眾多中小品牌瓜分， 不同層次品牌在分割不同的市場。 而品牌相互間的競爭主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價格等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。 行業(yè)拐點：競爭升級與品牌變革一個行業(yè)的開展， 必須經(jīng)歷拐點考驗。 中國烘焙業(yè)作為一個年輕產(chǎn)業(yè)， 一直以來，開展線條是一路昂揚

16、向上， 沒有像樣的回調(diào)， 盤整是必然的。 中國烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點。行業(yè)在升級與變革中不斷成熟， 競爭升級與品牌變革， 將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。1、從低層次競爭升級到品牌競爭如前文所提及， 中國烘焙市場的競爭長期停留在低層次競爭層面。 品牌意識淡薄，品牌運作的缺失是當前中國烘焙業(yè)所存在的普遍問題。 很多企業(yè)對品牌的認識只停留在設計、 注冊一個商標， 或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝， 認為這就是品牌。品牌是消費者的信賴、忠誠、滿意、價值等無形資產(chǎn)，是品牌擁有者對產(chǎn)品質(zhì)量與效勞的承諾與信譽。 對品牌的 “無知導致外鄉(xiāng)烘焙企業(yè)開展滯后， 利潤空間狹小，消費者流失等種種問

17、題。 品牌破局：把握“拐點期市場時機烘焙行業(yè)開展的 “拐點期是大趨勢， 行業(yè)走向競爭升級與品牌變革， 而這個過程將會伴隨殘酷的洗牌。對于許多企業(yè)來說，就是拐點降臨，大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會越來越困難，將被邊緣化，直至退出市場中心舞臺。而從另一方面來說，拐點期同時伴隨著新機遇，也會有企業(yè)把拐點作為新的起點，迅速騰飛。對于中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言， 在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際， 如何將拐點變成新的起點，成功破局？1、大盤取勢：把握零散型市場特征. word.zl-謀大勢者才能大成。烘焙市場需求必將伴隨經(jīng)濟水平增長而持久存在， 也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。 這是一個 “一

18、切皆有可能的時代。 零散型市場意味著人人都有市場時機。 烘焙市場消費需求的多樣化， 讓人人都有成為某一細分品類甚至是行業(yè)領軍品牌的可能。因此， 企業(yè)必須站在整個行業(yè)的高度來審視自身， 結合自身資源在當前競爭格局中做出有效戰(zhàn)略決策， 并圍繞戰(zhàn)略決策來確立自己產(chǎn)品定位、 市場定位、 目標消費群定位、 品牌定位， 靈活運用資本運作手段及經(jīng)營方式， 審時度勢， 及時出擊。烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費食品， 隨著中國近幾年經(jīng)濟的高速增長， 大中城市人均 GDP 已接近較興旺的國家，衛(wèi)生、安康、營養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜， 成為中高層收入階層的首選， 從此來看， 市場開展前景很樂觀。烘培業(yè)的行業(yè)特征： 甜品糕點是一種休閑食品， 附帶很強的時尚流行氣息， 可定位為一種中高檔食品， 主要的目標顧客是時尚青年和兒童。 當今市場上的經(jīng)營模式有兩大類：一是小店鋪的單店經(jīng)營；另外一種是特許經(jīng)營的連鎖店。此外，該行業(yè)對原料要求嚴格， 重視產(chǎn)品的口味和外觀設計， 重視技術革新。 對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風格，突顯個性。烘培業(yè)的時機 O ： 政治環(huán)境平安穩(wěn)定；人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活消費觀念發(fā)生變化，使得市場極為廣闊；科學技術更新較快，更多先進的機器設備投入生產(chǎn)， 更加營養(yǎng)廉價的原材料融于產(chǎn)品之中； 一但失敗， 易于退出