復(fù)件KFC供應(yīng)鏈ppt課件

1、供應(yīng)鏈管理分析 之 KFC小組成員：流程產(chǎn)品設(shè)計2采購和物流配送3消費4營銷5KFC簡介1KFC簡介19871112北京前門店北京前門店第一家肯德基第一家肯德基2019年均開店年均開店11家家100家家2019年均開店年均開店124家家1000家家2019年均開店年均開店333家家2000家家KFC隸屬世界上最大的餐廳集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)包括分布在超過100個國家和地區(qū)的共約30，000家世界著名的肯德基炸雞）、必勝客比薩和Taco Bell墨西哥風(fēng)味， 2019年10月和東方既白海鮮等。（寶潔多品牌）最新數(shù)據(jù)：2019年1月底，KFC在中國大陸開了超過2700家店，并以每年新增500家

2、店的速度在擴(kuò)張。產(chǎn)品設(shè)計炸雞肯德基現(xiàn)今最受歡迎的產(chǎn)品美哈蘭山德士Harland Sanders上校研制發(fā)明十年、十一種香料、價值百萬美元、配方路易維爾銀行保險柜保護(hù)）適合中國人口味的產(chǎn)品（中式化產(chǎn)品迎合消費者）2000年，邀請了中國40余位國家級食品營養(yǎng)專家成立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”（芙蓉鮮蔬湯）采購供應(yīng)商的選擇供應(yīng)鏈的本土化2019年統(tǒng)一管理：統(tǒng)一管理：（供應(yīng)鏈整合）（供應(yīng)鏈整合）合并采購部和合并采購部和品質(zhì)管理部品質(zhì)管理部各自為政：各自為政：（適合早期）（適合早期）獨立的采購團(tuán)獨立的采購團(tuán)隊及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)隊及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)總部協(xié)助總部協(xié)助例：缺時，自例：缺時，自抬價內(nèi)訌、囤抬價內(nèi)訌、囤積

3、加劇缺貨積加劇缺貨百勝中國區(qū)總裁：蘇敬軾規(guī)模巨大的連鎖企業(yè)，如何來滿足供應(yīng)的呢？采購供應(yīng)商的選擇評估供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)：星級系統(tǒng)Star System）能夠通過STAR考驗的多是較大較強(qiáng)的供應(yīng)商。以STAR為依據(jù)的實質(zhì)結(jié)果，而非人際關(guān)系（背景：各自為政+重感情，講關(guān)系， 尤其國企，洋企也難避免）各部門給供應(yīng)商的STAR評分最終成為每一家供應(yīng)商去或留的最關(guān)鍵因素。星級系統(tǒng)STAR SYSTEM）綜合而言，客觀評估五個方面：（三個月到半年的定期評估 和 貫穿全年的隨機(jī)評估,并提供培訓(xùn)和支持，如福建光澤雞業(yè)）2019年一年，中國肯德基的外購成本削減了近1億元人民幣。效果：效果：1.原料成本迅速下降，原料成

4、本迅速下降，質(zhì)量明顯提高。質(zhì)量明顯提高。2. 加強(qiáng)了供應(yīng)商的規(guī)模加強(qiáng)了供應(yīng)商的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益供應(yīng)商削減，經(jīng)濟(jì)效益供應(yīng)商削減，每一供應(yīng)商拿到的訂單每一供應(yīng)商拿到的訂單數(shù)及訂貨穩(wěn)定性提高數(shù)及訂貨穩(wěn)定性提高 ） ，同時可做長期投資，增同時可做長期投資，增加產(chǎn)量及提高生產(chǎn)效率。加產(chǎn)量及提高生產(chǎn)效率。3. 每家供應(yīng)商得到的技每家供應(yīng)商得到的技術(shù)支援大幅提高。（供術(shù)支援大幅提高。（供應(yīng)商減少，而肯德基采應(yīng)商減少，而肯德基采購及品管員工人數(shù)未變）購及品管員工人數(shù)未變）采購供應(yīng)鏈的本土化雞肉原料100%來自國內(nèi)食品包裝原料85%都由國內(nèi)供應(yīng)商提供希望未來5年，原料100%來自國內(nèi)兩個措施國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；瘒鴥?nèi)供

5、應(yīng)商的規(guī)?；瘒夤?yīng)商本地化國外供應(yīng)商本地化（鼓勵國外供應(yīng)商在中國建廠）（鼓勵國外供應(yīng)商在中國建廠）17個原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)本地化，如美國藍(lán)威公司投資增產(chǎn)土豆和玉米、 Henny Penny公司造炸雞鍋。物流配送百勝的配送：百勝的配送：在美國在中國專業(yè)的第三方物流公司：Meclane Food Service市場小且營運(yùn)條件落后，讓Meclane望而卻步。開發(fā)靈活實用的物流運(yùn)營模式：“自我服務(wù)50%）+ 供應(yīng)商提供物流服務(wù)10%）+ 第三方物流服務(wù)40%）”在中國有16個配銷中心北京）要求配送中心效率化：多品種、少量、多次和及時的商品配送。開發(fā)冷鏈物流、多溫配送主要服務(wù)核心業(yè)務(wù)、有特殊要求的

6、產(chǎn)品、核心城市和餐廳密集型區(qū)域的核心產(chǎn)品，如必勝客餐廳的沙拉、肯德基餐廳的薯條溫度要求高）如湖南省長沙市有一家面包供應(yīng)商。p麥當(dāng)勞，將物流配送外包消費食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化：重點控制三個環(huán)節(jié)重點控制三個環(huán)節(jié)原材料質(zhì)量星級評估并實行末位淘汰，從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量工藝規(guī)格所有產(chǎn)品均有規(guī)范和數(shù)字化的操作生產(chǎn)程序。如“吮指原味雞在炸制前的裹粉動作要按照“七、十、七操作法嚴(yán)格執(zhí)行等。產(chǎn)品保質(zhì)期如炸雞出鍋后1.5小時內(nèi)銷不出去，就必須廢棄；炸薯條的保質(zhì)期只有8分鐘。例：避免地溝油營銷選址 自己選址 跟進(jìn)策略跟隨麥當(dāng)勞兩級審批制上?？偛康胤焦境晒β蕩缀醢俜种?，核心競爭力之一步驟：商圈的劃分與選擇聚客點的測算與選

7、擇營銷連鎖經(jīng)營模式直營直營連鎖經(jīng)營模式特許經(jīng)營特許經(jīng)營肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方經(jīng)營，最后雙方按照約定來分享商業(yè)利益。KFC投資運(yùn)營，總部統(tǒng)一財務(wù)核算，利潤由總部支配。投資大，成本高，增速慢營銷特許經(jīng)營特許經(jīng)營93年在西安集中統(tǒng)一的原料和服務(wù)體系培訓(xùn)管理品牌雙贏的商業(yè)模式被特許者：站在巨人肩膀上摘桃子被特許者：站在巨人肩膀上摘桃子KFC：1.各種費用+利潤2.不用投資實現(xiàn)品牌、市場的擴(kuò)張同時降低雙方風(fēng)險零起點非零起點要求資金加盟費降低問題）地點人口&人均消費）時間至少十年）培訓(xùn)12周）2000年起只采用對比德克士營銷宅急送KFC宅急送：免費電話4008-823-823在2019年7月推出，在全國31個大中城市有該項服務(wù)。電話訂餐+網(wǎng)上訂餐，外賣專用的優(yōu)惠活動?？蛻舳擞啿凸径怂筒拖到y(tǒng)自動分配訂單：1.提供外送服務(wù)的KFC門店2.KFC宅急送門店訂餐系統(tǒng)呼叫中心（與必勝客共用）1.不設(shè)最低消費2.收取7元外送費；3.各分店有送餐范圍限制。對比：麥樂送對中國餐飲業(yè)的啟示樹立品牌理念，加強(qiáng)品牌經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和服務(wù)以經(jīng)驗、感覺來控制質(zhì)量，小肥羊）特許加盟的擴(kuò)張方式資金鏈順暢，夸張但不變質(zhì)）建立完善、科學(xué)的供應(yīng)鏈管理體系采購和配送）